Kura je najobľúbenejšou krásou na stole. Existuje veľké množstvo spôsobov varenia, ale niekedy to vták nechce získať. Vychádza sucho a tvrdo, netvorí sa kôra a chuť nie je zďaleka ideálna. Prečo sa to deje? Budeme analyzovať najčastejšie chyby.
Prvá chyba: vták z chladničky
Kuracie mäso je suché, bez chuti. Ak do rúry pošlete studeného vtáka, nie je možné prehltnúť kúsok bez omáčky. Mnoho žien v domácnosti robí túto chybu.
Aj po dlhodobom morení sa jatočné telo musí zahriať. Ak to chcete urobiť, nechajte hodinu pri izbovej teplote.
Ak sa kuracie mäso nenakladalo vopred, korenie neprenikne do studenej pokožky a mäsa. Okrem tuhosti získame aj úplne bez chuti jedlo.
Za žiadnych okolností by ste nemali piecť mrazené kurča alebo iného vtáka.
Je potrebné nechať ho úplne rozmraziť, namočiť do korenia, až potom ho poslať do rúry. A je nevyhnutné vypustiť všetku uvoľnenú vodu spolu s krížovou kalu.
Chyba dva: na korenie sa nezabudne?
Najchutnejšie jedlo je jedlo, ktoré nemá soľ. Je dôležité to nahlásiť. Na stôl si môžete dať aj slané solené kurča, doplnené čerstvou omáčkou, pridať čerstvú zeleninu. Ak vták nie je nasýtený korením, potom z toho nebude nič dobré.
V ideálnom prípade by mal byť marinovaný niekoľko hodín. Na tento účel sa používajú koreniny, ktoré si môžete okamžite vziať so zmesou pre vtáka alebo si sami vybrať svoje obľúbené korenie. Zriedkavo sa používajú v suchej forme, zvyčajne sa do niečoho pridávajú.
Čo sa dá použiť na marinádu:
- kefír, kyslá smotana a iné mliečne výrobky;
- sójová omáčka alebo teriyaki;
- med;
- horčica, adjika.
Recepty s vínom, pomarančovým džúsom sú veľmi obľúbené, niekedy sa do kurčaťa pridáva kečup alebo iná paradajková omáčka. Každý to musí používať veľmi opatrne.
Výrobky obsahujú kyselinu, ktorá pri dlhodobom kontakte spôsobuje, že krehké kuracie mäso je tvrdé, morčacieho vtáka v týchto omáčkach nelúpa dlhšie ako dve hodiny.
Tretia chyba: prsia na vrchu
Ako dá väčšina žien v domácnosti tvar svojho kurča? Samozrejme, prsia hore!
Výsledkom je vyschnutie. V snahe tomu zabrániť, je olej často vtlačený pod kožu, zhora nad vtákom je nepretržite napájaný tukom a tečúcou šťavou. Ale to môže byť omnoho jednoduchšie - stačí dať kurča späť hore. V tomto prípade všetky tečúce šťavy nasiaknu biele mäso.
Aby sa prsia ukázali ako pekné a pokožka sa nelepila na formu, môžete zospodu vložiť cibuľové krúžky, mrkvu, zemiaky.
Táto zelenina bude vynikajúcim prílohou. Môžete sa tiež priblížiť ku koncu varenia, otočiť vtáka hore nohami, natrieť kožu medom alebo jeho zmesou s horčicou, hnedú až do krásnej kôry.
Štvrtá chyba: nedostatok formovania
Aby bolo kurča rovnomerne uvarené vo všetkých častiach, je zvyčajné formovať ho. Čo to znamená? Krídla a nohy sú pritlačené k telu. Na tento účel sa často používajú vlákna. Nohy sa niekedy prekrížia a zatlačia do štrbín na koži. Ale nemôžete to urobiť s nimi. Krídla najčastejšie vysychajú a horia, pretože v nich prakticky nie je žiadne mäso, iba tenká pokožka a kosti.
Čo je možné urobiť s krídlami:
- odrežte extrémne falangy a jednoducho ich pritlačte na kostru;
- zabaliť kúsky fólie;
- špendlíky špendlíkom vložte do jatočného tela.
Mimochodom, špičky nôh môžu byť tiež zabalené kúskami fólie. Potom nebudú horieť. Kura je vhodné namazať skôr, pretože fólia má tendenciu priľnúť na pokožku.
Piata chyba: nesprávne kurča
Vták sa niekedy stáva bez chuti, suchým a tvrdým, pretože sa používa nesprávne kurča.
Na pečenie sa odporúča zvoliť mladých brojlerov. Staré vrstvy, aj po dlhodobom morení, zostávajú tuhé. Je tiež ťažké uvariť hydinu, ktorá pozná vôľu. Má rozvinutý svalový systém, hrubé a tvrdé vlákna.
Továrenské kurčatá sú skvelé na varenie v rúre. Nie sú vhodné na prípravu prvých jedál, pretože nemajú bohatú arómu. Ale rýchlo upečené. Vďaka koreniu a marinádam môžete výrazne vylepšiť chuť.
Šiesta chyba: umytá, ale nevymazaná
Pred použitím sa musí kurča dôkladne umyť, dokonca ho môžete namočiť. Sacharóza spolu s nečistotami pôjde do vody, čo pozitívne ovplyvní chuť a vzhľad jedla. Okrem umývania sa však musí trup dôkladne utrieť uterákom, ešte lepšie papierovými utierkami.
Ak na pokožke zostáva vlhkosť, korenie dovnútra neprenikne.
Tiež z dôvodu kvapiek vody na povrchu je pokožka suchá, stáva sa bez chuti, nemôže sa vytvoriť krásna kôra.
Z tohto dôvodu sa kuracie mäso potiera niečím tučným: majonézou, kyslou smotanou, maslom. Nedovoľujú pokožke vyschnúť, zatiaľ čo sa neobťažujú hnednúť.
Siedma chyba: na veľkosti záleží
Veľké kurča vyzerá na stole nádherne, ale je veľmi ťažké ho uvariť chutné a šťavnaté. Prsia vyschnú pri dlhodobom tepelnom ošetrení, krídla a dolné končatiny vyhoria, zatiaľ čo masívne boky trvá dlho, kým dosiahnu pripravenosť. Preto domáci brojler s hmotnosťou 4 až 5 kilogramov nie je najlepšou voľbou. Je pohodlnejšie a ľahšie uvariť vtáka s hmotnosťou najviac 2,5 kilogramu. Ak chcete uvariť veľkú porážku, musíte ju zabaliť.
Čo variť veľkého vtáka:
- v rukáve;
- v plechu na pečenie s bokmi;
- pod fóliou.
Kura je potrebné najskôr napariť a potom smažiť až do zlatohneda.
Ak varíte vonku od samého začiatku, potom mäso veľkého vtáka vyschne a pokožka zhorí.
Ôsma chyba: s teplom, s teplom a okamžite k stolu
Posledná chyba, ktorú urobíte veľmi často, je poslať iba varené kurča z rúry na stôl a okamžite ho nakrájať. To nemôžete urobiť!
Je potrebné vtáka vytiahnuť, prikryť niečím veľkým, napríklad prevrátenou misou alebo panvicou, nechať pôsobiť 15-20 minút.
Počas tejto doby sa nevychladne, ale vlhkosť vo vnútri sa rovnomerne rozloží, krídla a ďalšie malé časti sa stanú mäkšími.
Ak kurča hneď odrežete, hneď ako ho vytiahnete z rúry, šťavy začnú vytekať a zhromažďujú sa na dne taniera.
