Kulinárske tradície Maroka sú skutočným skvostom gastronomickej kultúry v Stredomorí, ktorá sa vytvorila v priebehu storočí, absorbovala zvyky susedov a zároveň zostala originálna. Rôznorodosť špecialít často neumožňuje prispôsobiť jej recepty, ale to, čo sa rozšírilo po celom svete, vám umožňuje zamilovať sa do marockej kuchyne už od prvého jedla.
Je založená na ovocí, zelenine a bylinkách, morských plodoch, jahňacine, strukovinách a obilninách. Z tukov je obvyklé malé olivové a krémové ghi (často ochutené korením). Túto kuchyňu si v zásade nemožno predstaviť bez korenia a korenín, medzi ktorými je zmes ras el Hanut známa v desiatkach variácií, ale takmer vždy vrátane zeleného kardamónu, bobkového listu, muškátového orecha a muškátového orecha, zázvoru, sladkej papriky, škorice, čierne korenie, paradajkové zrná a kurkuma.
V mnohých jedlách sa solené citrusové plody pridávajú zvláštnym spôsobom.
Je zaujímavé, že na raňajky sa tu upečú aj palacinky, resp. Letecké palacinky, to je bagrir, ktoré sa zvyčajne podávajú s medom. O Maroku môžete hovoriť aj uvedením pokrmov:
- falafel - vyprážané gule z cícerového pyré;
- kuskus - nazývané podobne ako drobné pšeničné krúpy, ktoré sú základom a prílohou, rastlinné, mäso, ryby a dokonca aj sladké mlieko;
- Pastilla - sviatočný vrstvený koláč kombinujúci slané a sladké chute, tradične sa v jeho náplni nachádza holuby, varené vajcia a mandle.
Táto kuchyňa dala svetu džem z ružových lístkov, ale Baklava a turecké potešenie tu prakticky nie sú známe, čo sa dá vysvetliť blízkosťou regiónu k vplyvu tureckej kuchyne, ktorá má v zásade veľký vplyv na gastronomické tradície východných krajín už niekoľko storočí.
Najslávnejšie z nápojov je spálenie horúceho zeleného čaju s mätou, ktoré je vhodné podávať s akýmkoľvek jedlom a podobne (v druhom prípade potrebujete tiež sušienky).
K dispozícii je tiež tajine. V tejto úžasnej silnostennej miske môžete variť na sporáku a v rúre, výrobky v nej pomaly miznú, zachovávajúc šťavnatosť a arómu. Tadžín sa vzťahuje aj na mäsové a zeleninové jedlá (dusené mäso) pripravené v ňom.
Palačinky Bagrir
zloženie:
- 300 g krupice;
- 1 čerstvé vajce;
- 450 ml vody;
- 40 g masla;
- 3 g prášku do pečiva;
- soľ;
- 2 g droždia;
- 60 g pšeničnej múky.
Príprava:
- Kvasnice miešajte v teplej vode.
- Na droždie nalejte krupicu, múku, štipku soli a prášok do pečiva.
- Pridajte vajíčko a dôkladne premiešajte. Riad odložte na teplé miesto na 1,5 až 2 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času cesto jemne premiešajte.
- Palačinky pečte na predhriatej suchej panvici iba na jednej strane. Odstráňte ihneď, ako horná strana nespustí bočné vysušenie.
Tajine s kuracím mäsom a sušeným ovocím
zloženie:
- 150 g tekvice;
- 70 g konzervovaných olív (bez semien);
- čerstvá petržlen;
- 1 kg stehien;
- 200 g hroznových hrozienok biele;
- olivový olej;
- 1 fenikel;
- 1 lyžička zmesi ras al-khanut;
- 400 g kuskusových krupičiek;
- 1 liter kurčaťa;
- Cícer 60 g (varený).
Príprava:
- Z kostí odstráňte hydinové mäso nakrájané na malé kúsky. Kuracie mäso opečte na oleji.
- Kocky mäso z kocky.
- Nakrájame na osem častí fenikla.
- Vložte mäso, fenikel, tekvicu a olivy do silnostennej misky - husi alebo tajine, všetko doplňte vývarom, zakryte vekom.
- Riad vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 30 minút.
- Vyberte riad na minútu, vložte cíceru a korenie do misky a vráťte ich do rúry na ďalších 30 minút.
- Pripravte si prílohu, pre ktorú mierne suchú kuskusovú krupicu mierne osolte a naplňte ju 600 ml vriacej vody, zakryte a podržte, kým kuskus nenasaje všetku vodu, kým nebude mäkký a drobivý.
- 5 minút pred varením hodte hrozno a nasekanú petržlenovú vňať do misky.
- Podávajte na kuskusu.
Harir polievka
zloženie:
- 250 g nízkotučného skopového mäsa;
- 1 čerstvé paradajka;
- 200 ml paradajkovej šťavy;
- 40 g suchej ryže;
- čerstvý citrón;
- soľ;
- 1/3 šošovky;
- 1/3 šálky cíceru;
- rastlinný olej;
- 1 malá cibuľa;
- korenie (kurkuma, zira, mletá čierna a červená paprika);
- koreň zázvoru (dlhý 1,5 cm);
- chilli paprička (malý kúsok buničiny bez jadra);
- čerstvý zelený koriander.
Príprava:
- v predvečer polievky namočte do vody po dobu 8-10 hodín cíceru
- nakrájané jahňacie mäso na malé kúsky;
- olúpame paradajky a nakrájame na kocky;
- jemne nakrájajte cibuľu;
- roštový zázvor;
- jemne nasekajte čerstvé bylinky a chilli papričky;
- jahňacie mäso opečte olejom;
- pridajte cibuľu do mäsa, keď je vyprážané na priesvitný tón - pridajte zázvor, chilli a korenie;
- pridajte paradajky do všetkého, nalejte do paradajkovej šťavy a 300 ml vriacej vody, soľ, spočítajte 5 minút;
- nalejte šošovicu, ryžu a cíceru do panvice;
- presunúť obsah panvice do fazule a krupice;
- spočítajte varenie polievky pri miernom ohni asi hodinu, 10 minút pred varením, nasypte nasekanú koriandrom na polievku;
- tesne pred podávaním pridajte na každú doštičku tenký plát citróna.
Čaj mäty piepornej
zloženie:
- 1 polievková lyžica. l. suchý zelený čaj;
- 4 vetvičky čerstvej mäty;
- 400 ml vody;
- 2 lyžice. l. cukor.
Príprava:
- Vložte mätu do kanvice, nalejte čajové lístky.
- Nalejte do vriacej, stále mierne vriacej vody.
- Misky zakryte vekom a uterákom hore.
- Počítajte 10 minút.
- Pridajte k čaju cukor a podávajte horúco.
Solené citróny
zloženie:
- 6 citrónov;
- 1 bobkový list;
- soľ;
- 1 lyžička feniklové jadrá;
- 1 lyžička drvené čierne korenie;
- 1 lyžička nasekaný koriander.
Príprava:
- Citróny dôkladne umyte a každý z nich urobte pozdĺžny rez (ale plody neoddeľujte až do konca).
- Potom každé ovocie otočte a opakujte rezy na chrbte oproti predchádzajúcim.
- Zmiešajte 12 čajových lyžičiek soli s korením a do každého rezu vložte jednu lyžicu.
- Citróny pevne zložte do sterilizovanej nádoby, posypte 1 lyžicou soli, zavrite vekom a umiestnite na tmavom mieste v miestnosti.
- Po 72 hodinách otvorte nádobu a opatrne vytlačte citróny, kondenzujte ich v nádobe. Do tejto doby by mali byť mäkšie a dať veľa šťavy, ale ak to nestačí, nalejte čerstvé, aby sa pod ňou skrývali citróny. Vložte plechovku znovu pod veko a nádobu vložte do tmy.
- Po 4 týždňoch starnutia pri izbovej teplote sú citróny pripravené.
- Než ich pridáte kamkoľvek, ovocie sa musí umyť v studenej vode. Buničina - na mäso, zeleninu, obilniny, druhé a prvé jedlo. Crusts - na občerstvenie.
