Každý vie, aké sú kapustové rolky. Kapustové obálky s mäsovou náplňou a omáčkou - populárne ruské jedlo. Nie všetky ženy v domácnosti však vedia variť. Hlávková kapusta sa niekedy rozvinie, kyslá, vyschne alebo jednoducho zlyhá. Čo sa to deje?
Prečo kapustnica nie je šťavnatá?
Plnená kapusta nie je vždy krehká a šťavnatá, niekedy je náplň suchá, čo kazí celkový dojem misky. Najčastejšie sa to ukáže, ak sa pečie v peci na plechu na pečenie. Kapustové obálky s mäsom na to nie sú určené. Pripravujú sa výlučne v tekutine, najčastejšie je to vývar alebo omáčka, ale pred vyprážaním je povolené predbežné vyprážanie na panvici v oleji. Táto technika výrazne zlepšuje chuť kapusty.
Aké ďalšie dôvody môžu byť:
- Veľa ryže. Krupa absorbuje tekutinu z mäsa a samotnej omáčky. Ryža sa veľmi často pridáva do kapustovej kapusty, ktorá nie je uvarená, kým nie je uvarená, a v dôsledku toho zaschne náplň.
- Suché mäso. Plnená kapusta, predovšetkým s pridaním obilnín, je vhodné pripraviť z šťavnatého a mastného mäsa. Môžete jednoducho otočiť ďalší kúsok slaniny alebo kotleta, pridať slaninu. Cibuľa sa niekedy dusí veľkým množstvom tuku, čo tiež dodáva šťavu.
- Žiadna zelenina. Iba ryža a mäso spolu nemôžu byť šťavnaté, takže zelenina sa vždy pridáva k plnke plnenej kapusty. Položia sa čerstvé alebo najskôr na panvici.
Ak sa pôvodne ucpávka na plnenej kapuste ukáže ako suchá, ale doma nie je žiadny tuk alebo tuk, potom môžete len predstaviť pár lyžičiek majonézy alebo kyslej smotany, nastrúhajte kúsok oleja.
Po zložení rolky kapusty zakryte dostatočným množstvom vody alebo omáčky, aby ryža mohla absorbovať.
Prečo nie je možné krútiť kapustou kapusty
Na prípravu kapustových roliek je potrebné odobrať veľkú hlávku kapusty, aby ste získali dobré listy. V opačnom prípade sa nič nestane. Druhý bod - musíte napariť kapustu. Tvrdé letáky sa ťažko valia, praskajú, lámajú sa, úhľadné obálky nebudú fungovať.
Ako môžem pariť kapustu:
- Klasický spôsob na panvici s vodou, Je vhodné vykonať hlboké rezy okolo pňa. Hlava dole, nechajte vonkajšie listy zmäknúť, potom sú odstránené. Ak je to potrebné, znova spustite.
- V mikrovlnnej rúre, Vložte kapustu do tesného vrecka, zviažte a nechajte otvor. Pošlite do rúry na niekoľko minút, kým listy nezmäknú.
Pred skladaním kapustových roliek je dôležité odrezať všetky veľké a hrubé žily z listov. To je vhodné robiť s bežným nožom na doštičke. Okrem tvrdých listov môže byť problém skrytý vo veľkom počte náplní. Dať veľa vypchávky nestojí za to, obálka by mala byť ľahko zložiť, úplne skryť obsah sám o sebe.
Prečo sa odvíja kapusta
Otočené a úplne nechcú udržiavať tvar kapusty kapusty, ktoré sú tvorené z čerstvých alebo slabo parených listov kapusty. Ich príprava je uvedená vyššie.
Kapusta sa však môže otáčať z iného dôvodu:
- Špatne naskladané. Musíte položiť obálky pevne k sebe, najprv v jednej vrstve, potom na vrchole, môžete si vyrobiť tesnenie zeleniny, často stačí naliať vrstvy s omáčkou s mrkvou, cibuľou, paradajkami.
- Šev tam nie je. Musíte položiť valcované kapustové rolky so švom dole, potom sa určite počas varenia neotvoria.
- Veľa vody, aktívne varenie. Plnená kapusta sa nevarí, ale dusí. V tomto prípade sa miska uvedie do varu pri vysokej teplote a potom sa dusí sotva viditeľným varom.
Na sieťových odporúčaniach nájdete upevnenie kapustového kotúčika špáradlom, zabalené do nití. To však nie sú najlepšie spôsoby. Pretože jedlo bude dusené v tekutine, drevené škvrny pokazia. Nite sa pri servírovaní ťažko odstraňujú. Preto sa stále odporúča naučiť sa zložiť úhľadné obálky a správne ich naskladať.
Dôležité! Vzhľadom k tomu, kapusta rolky pevne sedí, môžu horieť. Aby sa tomu zabránilo, dajte zvyšné listy alebo stred hlavy, nakrájané na kúsky, na dno panvy, nalejte na omáčku.
Prečo plnená kapusta
Keď sa dusená kapusta nakrájaná, kapusta sa zvinie, rozpadne a misa vyzerá ako ovsená kaša. Prečo sa to deje? Najbežnejším problémom je kapusta. Na skladanie obálok nie sú vhodné letné a skoré jesenné odrody. Veľmi rýchlo varia, rozpúšťajú sa v tekutinách, sú mäkké a úplne si zachovávajú svoj tvar.
Rolky kapusty sa niekedy zakyslia a rozpadnú sa, ak sú uvarené s príliš veľkým bodom varu. Varenie je potrebné starostlivo sledovať. Hneď ako sa jedlo uvarí, oheň sa musí znížiť.
Tip! Ak je kapusta mäkká, odporúča sa vyprážať kapustu na panvici, až potom ju posypeme a dusíme. Alebo to dáme do formy, naplníme omáčkou a varíme pod fóliou v rúre.
Prečo plnená kapusta nie je chutná, svieža
Kapustové rolky, ako boršč, kapustová polievka, dusená masa a iné kapustové riady, kyselina láska. V čerstvej podobe nebudú chutné. Preto sa na nalievanie používajú paradajkové omáčky alebo kyslá smotana. Len vo vode alebo v bujóne je jedlo skôr ako polievka s uvarenou kapustou. Ak paradajka nie je kyslá, môžete do panvice vtlačiť trochu citrónovej šťavy alebo naliať ovocný ocot.
Chuť ovplyvňuje aj korenie. Musia sa pridať do náplne, ako aj do omáčky. Akékoľvek zmesi na zeleninové a mäsové jedlá, rôzne druhy papriky, bylinky, adjika.
Opatrnosť sa musí robiť so soľou. Plnená kapusta s ryžou v náplni absorbuje veľa omáčky, je veľmi ľahké ich osoliť.
Ak nie je veľká kapusta
Problémom výroby kapusty je často malá kapusta alebo pokrivené jemné listy. V takom prípade nebude fungovať niečo, čo by stálo za to a dobre upravené v každej situácii. Čo robiť? Varte lenivé kapustové rolky!
Sú rôzne:
- Vo forme kapusty. Vyprážajú sa a dusia sa na peci alebo sa pečú v omáčke (niekedy syru) v peci.
- Vo forme duseného mäsa na panvici alebo v kotlíku. Husté jedlo, ktoré chutí ako kapustnica, je dusené z ryže, mletého mäsa a kapusty.
- Vo forme bafacej misky. Ingrediencie sa vkladajú do panvice alebo do duseného mäsa vo vrstvách, dusené do varenia. Pred podávaním môžete špachtľou premiešať alebo jemne vytáčať bez toho, aby ste rušili vrstvy.
Lazy kapusta rolky majú svoje vlastné výhody: nie je potrebné paru kapusta, curdle, tráviť veľa času. Ak klasické jedlo nefunguje, tak prečo túto možnosť variť?
