Voňavé, s príjemnou kyslosťou, bohatou vínovou farbou - to je druh želé z čiernych ríbezlí, ktorú milujeme už od detstva. V zime je pohár tejto sladkosti veľkou pomocou v boji proti prechladnutiu. A to všetko preto, že v čiernom ríbezle je veľa vitamínu C - iba dve desiatky bobúľ poskytujú dennú dávku kyseliny askorbovej. Ako si udržať všetky výhody a chuť? Pomôcť - výber rôznych možností želé z čiernych ríbezlí.
Všeobecné zásady prípravy želé ríbezlí
Ak chcete rôsol, vziať zrelé šťavnaté bobule. Sú očistené od vetvičiek a listov, dobre sa umyjú a nechajú sa uschnúť. Potom začnú spracovávať.
Šťava z čiernych ríbezlí sa spravidla používa na výrobu želé. Ale v niektorých receptoch sú bobule jednoducho nasekané mixérom alebo prešli mlynčekom na mäso a želatínované semenami a kožou.
Želé šťava sa získava mnohými spôsobmi. Bobule sa zahrievajú malým množstvom vody, hnetia sa lyžičkou alebo rozdrvením a potom sa rozdrvia sitom. Ďalšia možnosť - čierne ríbezle sa môžu zomlieť v mixéri a potom prejsť sitom, aby sa oddelila šťava a olejový koláč. Mimochodom, neponáhľajte ho vyhodiť, môžete z neho uvariť vynikajúci kompot.
Pretože v čiernom ríbezli je veľa pektínu, výborne vytvára želé bez zahusťovadiel. Želatína sa používa, keď sa želé z čiernych ríbezlí pripravuje ako náplň do koláčov a pečiva alebo ako samostatný dezert.
Želé sa získavajú varením šťavy s cukrom alebo sa vyrábajú chladným spôsobom bez tepelného spracovania. Pre „želé želé“ sa odporúča užívať bobule a cukor v pomere jedna ku jednej a pol, inak to nemusí zhustnúť a bude zle skladované. Pre varený, menej granulovaný cukor sa berie klasický pomer 1: 1.
Na varenie želé by ste mali zvoliť čo najširšiu možnú kapacitu. Čím väčší je povrch, tým rýchlejšie sa tekutina vyparí pri varení šťavy a čím menej času bude trvať, zostane viac vitamínov.
recepty
Surový želé z čiernych ríbezlí
Hlavnou výhodou surovej želé je, že zostáva maximálnym množstvom živín, ktoré sú tepelným spracovaním zničené. Musí sa však skladovať výlučne v chladničke.
Zložky
Kilogram čierneho ríbezle;
jeden a pol kilogramu cukru.
Metóda varenia
1. Triediť ríbezle, odtrhnúť všetky vetvičky a listy, suché ovocie, baňu.
2. Bobule nalejte do širokej nádoby so silným dnom, napríklad do nádrže. Zahrievajte na miernom ohni po dobu piatich minút a súčasne mieste. Musíme bobule zmäkčiť, nechať ich rozdávať šťavu.
3. Protlačte bobuľovú hmotu cez sito. Použite rovnaký posúvač alebo silnú lyžicu. Na výstupe dostaneme hustú šťavu alebo bobuľové pyré.
4. Po malých dávkach pridajte granulovaný cukor. Je dôležité ho dôkladne premiešať, aby sa úplne rozpustil. Hmota sa postupne začne gélovať. Nalejte do pohárov, zavrite viečka a uložte do chladničky.
Surová želé z čiernych ríbezlí (druhá možnosť)
Tento recept je ešte jednoduchší - nemusíte vytlačiť šťavu z bobúľ, želatínujú sa iba nastrúhaným cukrom.
Zložky
Kilogram čierneho ríbezle;
jeden a pol kilogramu cukru.
Metóda varenia
1. Roztriedte čierny ríbezle a umyte ich, vložte do hrnca, zmiešajte s cukrom a buďte čo najmenší, aby sa hmota stala úplne homogénnou.
2. Usporiadame v predtým sterilizovaných nádobách, blízko. Po chvíli sa ríbezľ utieraný týmto spôsobom zgélovatí, uložíme ho v chladničke.
Varená želé z čiernych ríbezlí
Hustá a priehľadná pochúťka podľa tohto receptu poteší jeho chuť po dlhú dobu. Stočený do pohárov, môže byť vložený do skrinky, kde je chladný a tmavý a skladovaný najmenej do ďalšej úrody.
Zložky
Kilogram čierneho ríbezle;
kilogram cukru.
Metóda varenia
1. Triedené umyté ríbezle sme dali do kovového cedníka a po dobu niekoľkých minút sme ich pridali do vriacej vody.
2. Zatlačte čierne ríbezle cez sito s posúvačom. Nalejte šťavu do umývadla, nalejte cukor, dobre premiešajte a nechajte stáť asi dve až tri hodiny.
3. Umývadlo položte na mierny oheň, varte asi štvrť hodiny. Miešajte občas, aby ste zabránili spáleniu.
4. Hotovú želé balíme do pohárov, korku s viečkami.
Jelly Berry Mix dvoch druhov ríbezlí a malín
Chuť, aróma a výhody vašich obľúbených záhradných plodov v jednej nádobe. Pektín je v malinách vzácny, ale v rybníku je hojný a spolu sú dokonale gélové.
Zložky
2 šálky malín;
2 šálky čiernych ríbezlí;
6 pohárov červeného ríbezle;
1 kilogram 200 gramov cukru.
Metóda varenia
1. Roztriedime bobule. Na rozdiel od ríbezlí nie sú maliny moje.
2. Dajte čierny ríbezľ do mixéra a potom ho utrite cez sito, aby ste získali šťavu. To isté robíme s červenou farbou.
3. Maliny vyrábame aj pomocou mixéra, šťavu môžete jednoducho vytlačiť cez tenká fazuľa.
4. Mali by ste si dať pohár čiernej ríbezle a malinovej šťavy a asi 3 šálky červeného rybízu. Skombinujeme ich na panvici, naplníme ich cukrom. Položili sme kachle, zohrievali na nízkej teplote, neustále miešali. Akonáhle sa cukor rozpustí bez stopy, želé balíme do pohárov.
Želé z čiernych ríbezlí s pomarančom
Bohatá chuť čiernych ríbezlí a svetlých odtieňov citrusov a dokonca aj dvojnásobná dávka vitamínu C - táto želé sú v chladnom období nevyhnutné.
Zložky
Kilogram čierneho ríbezle;
jeden a pol kilogramu cukru;
dve veľké pomaranče.
Metóda varenia
1. Olúpajte pomaranče, dužinu nakrájajte na plátky bez bielych filmov.
2. Bobule sa rozoberú, vyčistia, premyjú.
3. Mleté pomaranče a čierne ríbezle v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. Rozložíme ju do panvy, výslednú hmotu naplníme cukrom, necháme ju niekoľko hodín stáť.
4. Vložte panvicu do kachlí, nechajte ju prevariť na miernom ohni, variť pár minút. Potom sa naleje do plechoviek, vopred sterilizovaných, zakorenených viečkami.
Želé z čiernych ríbezlí s citrusom a vanilkou
V porovnaní s predchádzajúcim receptom existuje aj mierne kyslosť citrónu a sladké voňavé tóny vanilky.
Zložky
Kilogram čierneho ríbezle;
jeden citrón a jeden pomaranč;
vrece vanilkového cukru, výhodne s prírodnou vanilkou;
jeden a pol kilogramu cukru na liter šťavy.
Metóda varenia
1. Triedime a ríbezle. Ponorte do cedníka na niekoľko minút do vriacej vody a vytlačte ho cez sito, aby ste získali šťavu.
2. Vytlačte šťavu z citrusov.
3. V jednej nádobe spojíme všetku získanú tekutinu a odmerajte jej objem odmernou nádobou. Šťavu a cukor berieme v pomere jedna ku jednej a pol.
4. Nalejte citrusovú ríbezľovú šťavu na panvicu, položte ju na miernu teplotu. Pridá sa vanilkový cukor, postupne sa pridá granulovaný cukor a za miešania sa rozpustí.
5. Nalejte hotovú želé do pohárov, kým je ešte teplá, chladná, upchatá.
Čierne ríbezle a angreštová želé
Jedná sa o klasický duet bobúľ na džem alebo džem, dozrievajú približne v rovnakom čase a dokonale sa harmonizujú.
Zložky
Pol litra šťavy z čiernych ríbezlí;
pol litra angreštovej šťavy;
jeden a pol kilogramu cukru.
Metóda varenia
1. Bobule sa musia triediť a umyť, čierne ríbezle by sa mali oddeliť od kefiek a lístkov a chvosty egrešov by sa mali odrezať.
2. Pripravené bobule presunieme do hrnca alebo misy. Na miernom ohni zahrievajte niekoľko minút a jemne ich mieste lyžičkou, aby bobule začali šťavu.
3. Výsledná hmota sa rozomelie cez sito. Zmerajte množstvo šťavy pomocou odmernej nádoby. Vezmite kilogram cukru na liter.
4. Nalejte šťavu do širokej panvice. Pridajte cukor v malých dávkach a zakaždým dôkladne premiešajte. Bude to trvať asi hodinu. Keď sa všetok cukor rozpustí, obal zakryte vekom a nechajte cez noc želatínovať.
5. Ak je želé dostatočne hustá, mierne ju zohrejte na miernom ohni a zabaľte ju do pohárov. Nie je želé dosť silné? Po zahriatí pridajte viac cukru, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Želé z čiernych ríbezlí so želatínou
Jedná sa o ľahký krásny dezert, ktorý sa dá podávať so šľahačkou alebo sa používa na zdobenie torty. Chutné torty s vrstvami takejto želé.
Zložky
300 gramov čiernych ríbezlí;
1 šálka cukru
28 g instantnej želatíny;
700 ml prevarenej vody.
Metóda varenia
1. Nalejte želatínu malým množstvom studenej vody, za pol hodiny to bude napučiavať.
2. Bobule sa triedia, čistia a umyjú. Dali sme ich do dusenej panvy, zalejeme prevarenou vodou. Teraz položte na sporák, varte asi 10 minút na miernom ohni.
3. Výsledná hmota sa ochladí. Potom to pretlačíme cez sito. Šťavu opäť privedieme do varu, pridáme cukor, premiešame, aby sa rozpustil bez stopy.
4. Vyberte sirup z čiernych ríbezlí z tepla, vložte želatínu, všetko premiešajte. Nalejte želé do foriem, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky, aby sa dosiahlo konečné stuhnutie.
Želé z čiernych ríbezlí - tajomstvá a triky
· Ak vazelína v pohári stále nie je zamrznutá, neotáčajte ich, netraste, netraste. Do procesu gélovania môže zasahovať každý otras.
· Aby ste udržali surovú želé lepšiu a nie plesnivú, dajte pohár vody nasiaknutú do vodky pod veko nádoby.
Ak sa želé pripravuje chladným spôsobom, je ťažké rozpustiť všetok cukor. Ak chcete proces urýchliť, môžete zomlieť cukor v mlynčeku na kávu do práškového stavu, takže sa rýchlejšie rozpúšťa.
