Vyprážané zemiaky so zlatohnedou kôrou - skvelá večera a dokonca aj obed. Miska sa pripravuje rýchlo a jednoducho, ale nie vždy. Zemiaky niekedy nechcú zhnednúť, vypadnú suché alebo kyslé, môže sa objaviť nezvyčajná chuť. Nie sú to všetky problémy, s ktorými sa môžete stretnúť v kuchyni. Prečo nefungujú zemiaky?
Prečo vyprážané zemiaky zostávajú na panvici?
Zemiaky sa veľmi často drží na dne, nie sú hnedé, je ťažké ich olúpať.
Môže to byť na panvici.
Možno jej už slúžila. Ak áno, potom musíte zmeniť panvicu, nič iné vám nepomôže.
Môžu však existovať aj iné dôvody:
- Nedostatok oleja. Varenie bez tuku alebo s malým množstvom je možné iba na nelepivej panvici. Ak je povlak normálny, budete musieť naliať olej na vrstvu, ktorá zakrýva dno.
- Panvica s tukom sa nezahreje. Výsledkom je, že kúsky zemiakov klesajú na dno a lepia sa.
- V zemiakoch je veľa škrobu. Spolu s džúsom chodí na miesta rezu. Ak je odroda škrobovitá, odporúča sa po orezaní zemiaky opláchnuť a osušiť.
Viečko sa tiež môže stať príčinou zlepenia zemiakov. Ak panvicu zakryjete okamžite, studená zelenina začne vylučovať šťavu a škrob, určite sa prilepí.
Prečo sú zemiaky „uvarené“ alebo „ako kaša“
Tam je odrody zemiakov, ktoré nie sú vhodné na vyprážanie, Plátky obsahujú veľa škrobu a veľmi rýchlo sa rozpadajú.
Ak okrem nalejte zeleninu do nevyhrievanej panvice alebo ihneď prikrytepotom začne dusiť. Nič sa samozrejme nebude smažiť.
Zemiaky sa tiež varia, ak sú veľmi často premiešajte, Výsledkom je, že kusy zmäknú na všetkých stranách, kôra nemá čas sa tvoriť, plátky sa zlomia.
Aj mladé a veľmi šťavnaté zemiaky sú slabo opečené. Nie je vhodný na vyprážanie alebo po orezaní môžete zeleninu opláchnuť, naliať na uterák a osušiť obrúskom. Až potom pošleme na panvicu.
Niekedy sa po umytí studenou vodou zemiaky dodatočne nalejú z kanvice vriacou vodou a môžete tak urobiť.
Prečo sú hranolky horké
Ďalším problémom, ktorý sa môže vyskytnúť pri vyprážaní zemiakov, je výskyt nepríjemnej horkosti. Najčastejšie je problémom žluknutý alebo spálený olej, spálené škvarky alebo cibuľa, ale existujú aj iné dôvody. Niekedy ide o zelené hľuzy alebo jednoducho ležiace zemiaky vo svetle. Aj malá zmena farby šupky ovplyvňuje chuť. Nepokúšajte sa orezávať poškodené oblasti, toto jedlo sa neuloží.
Mimochodom! Zelené zemiaky sú nezdravé, dokonca ich môžete otráviť. Dôvodom je nahromadené hovädzie mäso z konzerv. Vyskytuje sa v prezretých baklažánoch. Je múdrejšie zbaviť sa týchto hľúz, ale môžete ich dať na semená.
Prečo vyprážané zemiaky vyschnú
Stáva sa, že zemiaky boli krásne vyprážané, objavila sa chrumkavá a chrumkavá kôra, ale jedlo nemá veľmi dobrú chuť, je suché alebo tvrdé, pripomína praskliny. Môže to mať niekoľko dôvodov.
Prečo je zemiak suchý?
- Nedostatok oleja. Zemiaky to milujú a trochu sa vstrebávajú. Ak ušetríte tuk, kúsky sa nebudú smažiť, ale budú suché.
- Zelenina je príliš jemne nasekaná, rýchlo vyprážaná, Tenké slamky sa okamžite pripravujú, je dôležité nepreexponovať.
- Nepokryté. Aby boli zemiaky vo vnútri mäkké a šťavnaté, musí sa panva na niekoľko minút prikryť. Je však dôležité, aby ste to urobili v priebehu procesu vyprážania, nie hneď od začiatku.
Suché zemiaky sa môžu znovu oživiť. K tomu pridajte trochu masla alebo kyslej smotany na panvicu, prikryte a nechajte niekoľko minút dusiť.
Prečo vyprážané zemiaky sčernú
Zemiaky na panvici môžu sčernieť. Má modrošedý odtieň. Varená zelenina však môže byť tiež čierna alebo modrá. Nejde o kulinárske zručnosti, ale ako samotný zemiak, Pravdepodobne iba zmrzla alebo bola uložená nesprávne.
Mimochodom mrazené zemiaky okrem farby mení aj chuť. Existuje určitá sladkosť, ktorú nie každý má rád. Ale sú ľudia, ktorí zvlášť pri vyprážaní pridajte na panvicu štipku cukru, Ako sa hovorí, chuť a farba všetkých markerov sú rôzne 🙂
Prečo vyprážané zemiaky nie sú ružové, ani chrumkavé
Chrumkavé zemiaky sa vždy varia vo veľkom množstve oleja a na dostatočne vysokom ohni. Ideálnou možnosťou je vyprážanie. Nepečte veľké množstvo naraz, zeleninu zakryte v malých dávkach. Ak je málo oleja a je veľa zemiakov, pomaly sa zahreje a smaží sa až do rozpadu.
Ak chcete variť iba vyprážané zemiaky, nie hranolky, sledujeme hrúbku vrstvy. Nalejte do panvice maximálne tri centimetre a smažte. Čím väčší je priemer a čím hrubšie je dno, tým lepšie budú krajšie plátky zemiaka smažiť.
Tajomstvo výroby chutných vyprážaných zemiakov
Hlavná vec pri príprave vyprážaných zemiakov je brať dobré a vhodné hľuzy. Ak je zelenina zvädnutá, je lepšie dať ju do polievky alebo do zemiakovej kaše. Nepoužívajte tiež mrazené zemiaky alebo tie, v ktorých je veľa škrobu. Ak je to potrebné, môže sa namočiť do studenej vody a potom vysušiť.
Tajomstvá smaženia zemiakov:
- Zemiaky sa musia krájať nie hrubo, ale nie jemne. Malo by byť vyprážané vonku, zatiaľ čo vnútri nevysychalo. Ideálnou možnosťou sú brčka alebo broskyne hrubé 4-5 mm.
- Zemiaky sa musia naliať do dobre zahriateho oleja, nechajte ho hnedú, kým nie je kôra na spodnej strane, potom premiešajte a až po tomto kryte.
- Zemiaky nemusíte variť pod vekom, kým nebudú mäkké, dajte jej iba trochu pary asi päť alebo sedem minút. Potom panvicu znova otvorte, pridajte teplo a smažte do kôrky.
- Zemiaky nemiešate často, ale je dôležité, aby ste to robili opatrne, Plátky nechajte dobre zhnednúť a potom otočte na druhú stranu a nedotýkajte sa, kým sa znovu neobjaví kôra.
- Zemiaky v žiadnom prípade nesolujte hneď na začiatku vareniainak uvoľní šťavu. Je lepšie to urobiť na konci procesu. Aby sa všetko rozpustilo a nasiaklo, berieme jemnú soľ.
Ak chcete získať chutné a ružové zemiaky, potom po rezaní musíte hľuzy umyť, osušiť uterákom a potom jemne posypať múkou, stačí jedna lyžica na kilogram. Múka nebude pociťovaná, ale bude mať dobrú kôrku a krásny vzhľad.
