Zrazy vo francúzštine a vo Varšave sú často zmätené. Práve tieto možnosti jedál sú si navzájom podobné v zložení zložiek. Je medzi nimi nejaký rozdiel?
V rúre alebo na sporáku?
Varšava zrazy vždy varená s predsmažením a následné ochladenie na sporáku. Miska sa získa hustou omáčkou. Je vynikajúci pre suché obilniny a cestoviny. Odporúča sa uhasiť v nádobe s hrubými stenami a dobrým dnom. Vytvára sa veľmi malý oheň. Zrazy by mali dosiahnuť absolútnu pripravenosť, ale nemali by stratiť tvar.
Francúzsky zrazy je jedlo pečené v peci. Nevyžaduje sa predchádzajúce vyprážanie. Aj keď existujú recepty na riad a na sporáku, nemajú však nič spoločné s klasickou verziou. Na internete nájdete dokonca aj možnosti pre vrecká na mäso s rôznymi náplňami, ktoré sa tiež nazývajú francúzsky zrazy. Toto je chyba.
Mäso alebo mleté mäso?
Francúzsky a varšavský zrazy nie sú pripravené zo zemiakov, vždy založené na mäse. V jednom uskutočnení sa však používa výplň. Je to o francúzskom jedle. Navyše pôvodná receptúra má v určitých pomeroch tri druhy mäsa. Preto je potrebné pripraviť základ sám.
Aké mäso sa používa:
- bravčové mäso;
- hovädzie mäso;
- kurča.
Varšavský zrazy sa vyrába výlučne z kusa mäsa, častejšie z hovädzieho mäsa, ale s bravčovým pokrmom sa tiež výborne osvedčuje. Musíte si vybrať časť, z ktorej môžete rezať taniere.
Výplň pre zraz
Neexistujú žiadne zrazy bez náplne, vždy ležia niečo vo vnútri. Výplň si môžete zvoliť podľa vášho vkusu.
Francúzske zrazy podľa klasického receptu sa varia s uvarenými vajcami.
Miešajú sa s vyprážanou alebo dusenou cibuľou. Niekedy vo vnútri pridajte syr, cesnak, všetky druhy zeleniny.
Pre zrash vo Varšave sa používajú surové cibule, ktoré sa nasekajú na malé kúsky.
Pridáva sa maslo, môžu sa zavádzať sušienky, uvítajú sa greeny a rôzne koreniny. V tomto pokrme nie je syr.
Dýchanie: jesť alebo nie
Francúzsky zrazy pečený v rúre so syrom. Ak recept naznačuje múku, sušienky, krupicu, potom je to ďalšie jedlo. Mäsové výrobky nič nespadajú. Sú tvorené mokrými rukami, vyhladené, pokryté majonézou a inými výrobkami.
Vo Varšave sú blázni múky a chleba. Sú uložené v náplni, zvyšky sa používajú v omáčke, dodávajú jej bohatú chuť a hustotu. Múka je potrebná iba na vzhľad kôry počas predbežného vyprážania. Môžete variť bez toho, len zlatá kôra nebude. Krekry v náplni môžu byť nahradené strúhanými zatuchnutými drdolmi, to tiež nie je chyba.
Zrazy pod syrom?
Zistili sme, že francúzsky zrazy sa varia bez omáčky a v rúre, ale ako ich zakryť? Klasickou možnosťou je syr. Zachováva šťavnatosť a dodáva mäsovej miske peknú kôrku. Je vhodné zvoliť také odrody syra, ktoré sa dobre tavia. Nie sú však veľmi rýchlo pražené.
Varšavský zrazy nepotrebuje syrovú kôrku.
Zvyčajne sú posypané bylinkami. Pre chuť môžete do omáčky pridať vavrín, korenie alebo akékoľvek iné korenie.
Aj pre šťavnatosť vo francúzskych zlobných kruhoch rozprestretých paradajok. Nakrájajte ho na tenkú vrstvu, posypte syrom, niekedy je ešte stále rozmazaná majonézou alebo naneste sieť. Francúzi sa zriedka používajú kyslou smotanou. Ak je šupka na paradajkach trápna, môže sa odstrániť.
Classic Warsaw Zrazy
Varšavský zrazy sa najčastejšie vyrába z hovädzieho mäsa. Berieme duchovnú časť, ktorá sa rozreže na taniere. Pokiaľ ide o veľkosť, tieto bláznivé obyčajne nie sú príliš veľké, ale všetko záleží na pôvodnom tvare dielu. Môžete urobiť miniatúrne šialenstvo, slúžiť dve alebo dokonca tri veci na jednu porciu.
Zložky
- 450 g hovädzieho mäsa;
- 100 g cibule;
- 30 g múky;
- 50 g masla;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 30 ml rastlinného oleja;
- 2 lyžice. l. strúhanky;
- 250 až 300 ml vody (bujón).
Metóda varenia
- Hovädzie mäso nakrájajte na vlákno na ploché kúsky hrubé asi centimeter. Vezmite kladivo, dobre bite, pridajte soľ a korenie.
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na malé drobky. Nepoužívame strúhadlo, kusy by mali byť jasne viditeľné.
- Pridajte do cibule zmäknuté alebo nastrúhané maslo a strúhanku, premiešajte náplň, môžete pridať bylinky, korenie.
- Na rozloženie náplne na kúsky mäsa by nemalo ísť celé množstvo. Zabaľte do skúmaviek a pritlačte okraj špáradlom.
- Mäso nakrájané na múku, opečené na horúcom rastlinnom oleji z oboch strán. Vyberte špáradlá.
- Akonáhle sa objaví hnedá kôra, nalejte zvyšné náplne masla a cibule do panvice.
- Nalejte do vody alebo vývar, pridajte soľ. Zakryte zrazy a varte pod vekom na miernom ohni jednu hodinu. Cibuľa by sa mala rozpustiť v omáčke. Zelení podľa vôle.
Klasický francúzsky šialený
Tu je recept na zrazy z mletého mäsa, tj mletého mäsa. Vyberte si veľké paradajky alebo použite pár malých vecí. Tieto zrazy sú veľké, pripomínajú kotlety.
Zložky
- 700 g kurčaťa;
- 350 g bravčového mäsa;
- 350 g hovädzieho mäsa;
- 100 ml kefíru;
- 8 lyžičiek majonézy;
- 1 veľké paradajka;
- 2 cibuľové hlavy;
- 4 vajcia
- 100 g syra;
- trochu oleja;
- soľ, korenie.
Metóda varenia
- Kuracie, bravčové a hovädzie mäso otočte mlynčekom na mäso, pridajte jedno surové vajce. Tvrdo uvarené tri vajcia. Nalejte kefír do mletého mäsa, soľ, môžete pridať akékoľvek ďalšie korenie. Dobre premiešajte.
- Ošúpané vajce olúpeme a jemne nasekáme. Kocky nakrájame na kocky a jemne osmažíme na oleji. Skombinujte s vajcami, ochutte korením. K náplni môžete pridať zeleň.
- Celú plnku rozdeľte na osem častí. Narovnajte jednu hrudku v dlani, vložte náplň na tortilla a vytvorte veľkú pattu. Oslepte ostatných.
- Položte všetko na plech. Každé oko namažte lyžičkou majonézy.
- Nakrájajte paradajky, mali by ste dostať osem kruhov. Usporiadajte zrazy, posypte syrom.
- Nalejte 5-7 lyžice vody do plechu, vložte misku do rúry na 40 minút, varte pri teplote 180 stupňov.
Francúzske a varšavské zrazy sú úplne iné pokrmy z mäsa, ktoré spája iba spoločný názov.
