Lagman - najlepšie recepty. Ako správne uvariť a chutiť zajačika.

Lagman - všeobecné zásady a metódy prípravy

Špeciálne rezance ochutené originálnym poterom so súborom charakteristického korenia sa považujú za stredoázijské jedlo. Lagman stojí na rozdiel od iných jedál. Koniec koncov, je skutočne univerzálny - je zároveň prvým aj druhým jedlom. Uzbekovia to nazývajú Chuzma-Lagmon, z uzbeckého slova znamenajúceho „pull“. Špeciálne rezance, ktoré sú pripravené pre zajaca, so špeciálnymi zručnosťami môžu dosiahnuť dĺžku až 5 metrov. Je naolejovaná, máčaná vo vode a ťahaná.

Jemnosti prípravy omáčky podliehajú dvom cieľom - získať elegantný, kvetinový, skutočne orientálny vzhľad hotového jedla a chuťový prízvuk. Pamätáte si, z čoho sa zle uvarený pilaf premení? Vpravo, v ryžovej kaši s mäsom. Aby sa z misky nestala obyčajná rezancová polievka, musí sa vykonať technológia, koreniny a konzistencia by sa mali vyberať správne. Krymskí Tatári, Uzbekovia, Číňania a Japonci majú toto jedlo veľmi radi.

Dlhé cestoviny sa predávajú v továrňových obaloch, napríklad v Uzbekistane sa nazývajú lagúny. Rezance sú dôležitou, ale sekundárnou zložkou, hlavnou vecou v lagmane je stále omáčka. Korenie na jedlo sa vyberá špeciálnym spôsobom. Zahŕňa aníz hviezda, rasca, čiernu a červenú papriku, papriku, koriander, rascu. Ak môžete získať cibuľu jusai - má charakteristickú jemnú cesnakovú chuť. Niekedy sa nahrádza perím cesnaku alebo divého cesnaku.

Lagman - príprava výrobku

Tento ležiak zahŕňa varenie rezancov vlastnými rukami. Dnes sa však predáva veľké množstvo výrobných možností, od širokých rezaných talianskych špagiet až po skutočné špirálovité rezance Laghman. V zásade ide o demokratickú misiu. Používa sa skopové alebo hovädzie mäso, ako aj zelenina (mrkva, cibuľa, paradajky, baklažán, čierna reďkovka). Pokiaľ ide o krájanie, neexistujú žiadne zvláštne pravidlá a nariadenia.

Lagman - najlepšie recepty

Recept 1: Lagman Noodles

Začneme variť s rezancami. Ako poslednú možnosť používame skladovacie rezance (najlepšie je zvoliť dlhé odrody vajec).

Zložky: múka (4 šálky), vajce (3 ks), rastlinný olej (100 - 150 ml), soľ (pol čajovej lyžičky), štipka sódy.

Metóda varenia

Rozbijeme vajíčko do misy, pridáme soľ, vodu, dôkladne rozdrvíme šľahačkou, až kým nezískame penu. Pridajte múku a položte ju na stôl. V samostatnej miske nalejte pohár vody a do nej rozpustite štipku sódy a soli. Mokré ruky s touto vodou. V takom prípade by sa cesto malo stať elastickejším a malo by sa prestať lepiť na ruky. Hotové cesto prikrývame niekoľko minút a necháme dozrieť. Potom ju rozdeľte na gule, dostanete asi 20 kusov.

Valte klobásy z guličiek a natiahnite ich prsty do tenkej slamy. Hrudky môžu mať hrúbku 0,5 - 0,8 cm, ruky namažte rastlinným olejom a klobásy rolujte ešte tenšie a položte ich na jednu dosku. Cesto nechajte v chladničke odpočívať. Potom postup zopakujte. Variť by nemalo byť dlhšie ako 4 minúty. Obzvlášť tenké, dlhé rezance sa pred použitím jednoducho spália na 1 minútu vriacou vodou.

Recept 2: Uzbecký Lagman

Jedná sa o veľmi bohatý recept, ktorý obsahuje veľké množstvo zeleniny a korenia.

Zložky: hovädzie mäso (alebo jahňacie mäso, 300 - 400 gramov), špagety alebo rezance (500 gramov), cibuľa (2 ks), mrkva (2 ks), zemiaky (2 ks), paprika (1 ks), chilli (2 malé struky), cesnak (2 strúčiky), zelené fazule (100 g), paradajka (2 ks), rastlinný olej, soľ, korenie, bylinky.

Metóda varenia

Nakrájajte cibuľu, vodnice, mrkvu a reďkovky na kocky (strana 1,5 cm). Rajčiaky na hlave zakalte vriacou vodou a nalejte studenou vodou. Kôra sa ľahko odstráni, nakrájame mäso na kocky. Sladká paprika nakrájaná na prúžky. Fazuľové struky sa nakrájajú na kúsky 3 cm, ošúpajú sa a nakrájajú na cesnak, nasekáme 1 chilli, odložíme druhé.

Mäsovú buničinu nakrájajte na tenké prúžky, olej zahrievajte v kotli a vypaľujte kosti na maximum. Potom pridajte kúsky mäsa. Musia sa vyprážať vo vlastnej šťave, až kým tuk nevyjasní. Pridajte cibuľu a opražte. Pridajte do kotlíka vodnicu, mrkvu, fazuľa.

Všetko dusíme a pridáme paradajky, zvyšný korenie s strukom a cesnakom. Celer dávame do celých vetiev. Pridáme korenie a pridáme sladké korenie. Ďalšie 2 minúty a nalejte trochu vody. Kvapalina by mala zakrývať zmes v kotli. Ďalších 10 minút pridajte jusai a soľ. Po 2-3 minútach odstavte z ohňa a nechajte stáť 15 minút. Rezance varte a skladujte osobitne.

Recept 3: Lagman v krymskom Tatare

Zložky: jahňacie (buničina 400 g), mrkva (150 gramov), zemiaky (350 gramov), paprika (150 gramov), baklažán (150 gramov), paradajky (100 gramov alebo paradajky 30 gramov), petržlen, bobkový list, zelená reďkovka (100 gramov), tuk (60 gramov), bujón, rezance, soľ, cukor, mleté ​​korenie, oregáno.

Metóda varenia

Mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte v kotli. Po vytvorení zlatej kôry naplňte mäsom vývar a varte. Paradajky prelejeme vriacou vodou a kôrou, nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ostatnú zeleninu nakrájajte na kocky, opečte v rastlinnom oleji a pridajte do mäsa. Do mäsa ihneď pridajte zemiaky. Cesnak nakrájajte, dajte paradajky, korenie a soľ. Varené rezance rozdeľte osobitne do misy, omáčku rozložte na hornú časť, zakryte zelení - a choďte k stolu! Úžasný ležiak v tatárskej sýtosti nasýti veľkú rodinu a veľa hostí.

Recept 4: Chuzma - lagman v čajovni

Táto metóda sa líši od ostatných v spôsobe varenia mäsa, krájania na veľké kúsky. Pri varení veľkého počtu jedál sa predpokladá, že takto môžete udržiavať mäso šťavnatejšie. Lagman sa skladá z troch zložiek: rezance, waja (nalievanie) a omáčka (laza-chang).

Zložky: jahňacie mäso (pol kilogramu), cibuľa (2 až 3 kusy), cesnak (8-10 klinčekov), kapusta (150 g), rastlinný olej (50 - 70 gramov), tuk z chvosta (50 gramov), jusai alebo stonky cesnaku , struková paprika, badyán, mletý koriander.

Metóda varenia

1. Varte rezance.
2. Vaja. Mäso nakrájame a smažíme na kusy tuku na chvoste spolu s kosťami. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky a pol krúžky, pridajte do mäsa a smažte až do hĺbky. Mrkvu nakrájajte na hranolky, kapustu a papriku. Pridajte jemne nakrájané paradajky štipku cukru, všetko pridajte do mäsa a pokračujte v vyprážaní. Po čakaní na paradajky, aby šťava, pridajte korenie (zira, korenie a soľ). Keď sa šťava odparí na polovicu (nenechajte si ujsť!), Vložte kapustovú mrkvu a papriku. Miešajte a nalejte vývar alebo vodu z rezancov tak, aby lopatka bola ponorená do kvapaliny s malým úsilím. Vložte papriku a upravte veľmi slabý var. Varte 40 minút. 15 minút pred koncom varenia dajte hviezdicovú anízovú hviezdu, vypnite ohrev a trvajte na tom, 15 minút. Kusy mäsa sa rozdelia a položia na tanier, zalejeme vaja.
3. Samostatne pripravujeme korenie pre zajačika (laza-chang). Zmiešajte pár strúčikov cesnaku a štiepku nasekaného koriandra. Pridajte čajovú lyžičku mletého korenia, nechajte zmes prejsť tri až štyri minúty. Pridajte rezance do 3 - 4 polievkových lyžíc vývaru. Pridajte štipku soli, pol lyžice vínneho octu a preneste do pohára, ktorý by mal byť uzavretý.

Lagman - tipy od skúsených kulinárskych odborníkov

Zdalo by sa, že pri natiahnutí cesta nie je nič ťažké. V skutočnosti musíte byť skúseným ležiakom, aby sa cesto natiahlo a natiahlo. Hneste ju a pokúste sa natiahnuť. Klepnite na stôl, otočte ho do ruky ako švihadlo - ak sa cesto zlomí, znamená to, že ešte nie je pripravené. Urobte si čas - spravidla nie je cesto najprv vždy pripravené. Potom ho znova zložte do turniketu a potiahnite, klepnite na stôl. Keď sa cesto tiahne do vzdialenosti otvorených ramien - pritlačte ho na malé kúsky, veľkosť nie viac ako orech. Chuzma by malo byť niečo ako drôt počítačovej myši alebo dokonca tenšie. Zložte ho na polovicu a znova ho vytiahnite. Varené rezance budú pevné a pružné, uistite sa, že nie sú trávené.