Obezita je na celom svete vážnym problémom verejného zdravia. Prieskumy neustále ukazujú, že ľudia majú obavy o svoju vlastnú váhu. Primárnym cieľom starostlivosti o diabetes je kontrola hladiny glukózy v krvi. Spotrebitelia majú široký výber potravín. Potravinársky priemysel objavil niekoľko foriem alternatívnych intenzívnych sladidiel, ktoré neobsahujú kalórie.
Pacientom sa odporúča, aby znížili príjem cukru, ale nie ho úplne nahradili sladidlom. Umelé cukry majú požadovanú sladkosť, ale v ľudskom tele sa nestrávia, a preto nedávajú energiu. Niektoré z nich môžu spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.
Aspartám: je škodlivý alebo bezpečný?
Aspartam je nízkokalorické sladidlo, ktoré sa používa na sladenie rôznych jedál a nápojov. Obsahuje 4 kalórie na gram.
Aspartám je nestabilný počas dlhodobého zahrievania, preto ho nemožno použiť na pečenie alebo varenie. Počas skladovania sa tiež rozkladá v tekutinách.
Pri požití sa aspartám rozkladá na prírodné zvyškové zložky vrátane kyseliny asparágovej, fenylalanínu a metanolu.
Ďalej z nich vznikajú formaldehyd, kyselina mravčia a diketopiperazín.
Vedecký výbor Európskej potravinárskej komisie považuje aspartám za bezpečný pre ľudskú spotrebu. Je schválený na potravinárske účely vo viac ako 90 krajinách.
Je acesulfám toxický?
Acesulfám sa v ľudskom tele nestrávi, preto neobsahuje kalórie a neovplyvňuje koncentráciu draslíka v krvi.
V roku 1988 USFDA schválila použitie Acesulfamu v rôznych suchých potravinách a alkoholických nápojoch.
Tá istá agentúra ho v roku 2003 schválila ako univerzálne sladidlo.
Jedným z produktov rozkladu sladidla je acetoacetamid, ktorý je vo veľkých dávkach toxický. Z Acesulfamu sa však tvorí len veľmi málo acetoacetamidu, je preto bezpečný.
Sukralóza spôsobuje neurologické ochorenie?
Hoci je sukralóza vyrobená z cukru, ľudské telo ju netrávi. Väčšina konzumovanej sukralózy sa vylučuje priamo stolicou.
Množstvo, ktoré je absorbované z gastrointestinálneho traktu, je obličkami do značnej miery odstránené z krvného obehu.
Pri určovaní bezpečnosti sukralózy FDA analyzovala údaje z viac ako 110 štúdií na ľuďoch a zvieratách.
Mnohé zo štúdií boli navrhnuté tak, aby identifikovali možné toxické účinky.
Neboli však zistené žiadne karcinogénne, reprodukčné a neurologické účinky.
Sacharín a rakovina: existuje súvislosť?
FDA sa pokúsil zakázať sacharín v roku 1977, pretože štúdie na zvieratách ukázali, že u potkanov spôsobuje rakovinu močového mechúra.
Odvtedy sa urobil veľký výskum sacharínu. Niektoré štúdie preukázali koreláciu medzi konzumáciou a výskytom rakoviny, avšak neskôr boli vyvrátené.
Sacharín nespôsobuje u ľudí ani pri príliš vysokých dávkach rakovinu.
Preto ho možno bez obáv použiť pre svoje zdravie.
Cyklamát sodný a cukrovka
Cyklamát vykazuje veľmi nízku toxicitu, ale črevnými baktériami sa štiepi na cyklohexylamín. Posledne menovaná látka môže zvýšiť riziko vzniku cukrovky a arteriálnej hypertenzie.
Prebieha výskum účinkov cyklamátu na ľudské telo.
V roku 2017 vedci poskytli nové údaje o miere premeny cyklamátu na cyklohexylamín. Experiment poskytuje prvú skutočnú indikáciu možných škodlivých účinkov sladidla na ľudí.
Existujú prospešné a bezpečné sladidlá?
Stevia je prírodná bylina, ktorá obsahuje zdravé steviolové glykozidy, ktoré sú 10-15-krát sladšie ako sacharóza. Ľudské telo tieto sladké glykozidy nestrávi, takže nezískava kalórie zo stevie.
Na rozdiel od umelého sladidla sa sladký glykozid pri zahrievaní nerozkladá. Glykozidy steviolu sa preto môžu používať na varenie horúcich potravín a pečenie.
Štúdie preukázali, že stevia môže znížiť vysoký krvný tlak.
Podľa nórskeho klinického skúšania rastlina významne zlepšuje stav pacientov s cukrovkou 2. typu.
V miernych dávkach je väčšina sladidiel bezpečná pre zdravie. Pred použitím sa odporúča konzultovať s odborníkom na výživu a diabetológom.
