Marmeláda je jedným z najužitočnejších pochúťok na svete, ktorý by sa nemal opustiť ani pre tých, ktorí sledujú jeho postavu. A aby ste si vybrali marmeládu čo najlepšie - je užitočné vedieť o nej všetko a trochu viac.
Ako zloženie určuje výhody marmelády a prečo je táto sladká lepšia ako ostatné
Za vlasť modernej marmelády možno považovať Francúzsko za 17. storočie, ktorého cukrári dosiahli bezprecedentnú výšku v snahe potešiť kráľa slnka - želatínujúce látky, ktoré pridali včerajšiu pastilku (ktorá bola pripravená na zachovanie úrody už v čo najkratšom čase) Staroveké Grécko) žiarivá priesvitnosť a elastická hodvábna textúra.
Skutočné kvitnutie sortimentu marmelády je však dnes možné pozorovať.
Marmeláda sa používa ako nezávislá pochúťka, používa sa na zdobenie koláčov a mliečnych kokteilov, na pridanie do pečiva, kastrovaných syrov a iných dezertných jedál.
Je pozoruhodné, že ak vezmete v obchode v USA džbán s názvom „marmeláda“, určite odhalí výrobok pripomínajúci hustý, želé podobný džem (mimochodom veľmi chutný, na toastu so syrom) a ich hustá (cukrová) marmeláda sa nazýva inak.
Napriek tomu, že niektoré druhy ovocia, napríklad jablká, obsahujú pomerne veľa látok, ktoré môžu tvoriť charakteristickú, hustú, hustú a elastickú konzistenciu produktu, technológie prípravy marmelády vo väčšine prípadov zahŕňajú povinné použitie jednej z nasledujúcich želatínujúcich látok:
• želatína;
• pektín;
• agar-agar alebo karagénan.
Výhody všetkých týchto látok v zložení marmelády sú približne rovnaké:
• marmeláda po dlhú dobu vytvára pocit sýtosti, a ak ju budete jesť skôr, ako niečo uspokojí, môžete dokonca zabiť chuť do jedla, to znamená, že je užitočné znížiť porciu;
• z toho istého dôvodu by sa pri diéte mala lekná ponechať v ponuke - zopár kusov vám umožní odvrátiť pozornosť od myšlienok na jedlo alebo sa vyrovnať so zeleným šalátom namiesto kotletiek;
• Želírovacie zložky sa raz dostanú do čreva a podieľajú sa na vytváraní prostredia pre reprodukciu a aktivitu prospešnej mikroflóry;
• v gastrointestinálnom trakte tieto látky pôsobia ako absorbenty pre nestrávené zvyšky potravín, toxíny a toxíny, ktoré sa rýchlo vylučujú v dôsledku mierneho zvýšenia motility čreva (v tomto prípade je obzvlášť dobrý agar).
V súvislosti s posledným majetkom sa marmeláda často odporúča počas obdobia regenerácie po otrave jedlom.
Karagénan a agar-agar získané z červených rias sú pre človeka zdrojom jódu, ktorý je nevyhnutný pre zdravie štítnej žľazy.
Želatína získaná z kostí a iných zvyškov jatočného tela s nízkou hodnotou je cenná ako zdroj kolagénu potrebný pre zdravé kĺby a mladistvú pokožku.
Klasifikácia odrôd marmelád je rôznorodá a často mätúca, ale vo všeobecnosti ich možno rozdeliť na:
• rezervoár - pripravený z vysoko uvareného ovocia a bobuľového pyré s prídavkom malého množstva pektínu. Konečný produkt je jednoduchý - pripomína vrstvu mrazeného džemu a nelíši sa v jemnosti;
• želé - má charakteristickú marmeládovú konzistenciu, často sa pripravuje zo štiav a sirupov (s minimom šťouchaných zemiakov) s prídavkom akýchkoľvek želatínujúcich látok a mnohých ďalších prísad, je to atraktívne jasná, často tvarovaná v cukre, vo forme plátkov citróna a mnohých ďalších možnosti;
• žuvanie je podobné želé, má však dlhotrvajúcu hustotu, v 99% prípadov obsahuje želatínu.
Energetická hodnota marmelády sa pohybuje od asi 200 do 400 kcal - dosť pre tých, ktorí počítajú kalórie a pre tých, ktorých cieľom je priberať na váhe.
V akejkoľvek kvalite (to je čo najprirodzenejšie) marmeláda, vitamíny, prírodné cukry, organické kyseliny, flavonoidy, pigmenty a minerály presahujú množstvo vlákniny a éterických olejov.
Celkom sa z neho vyvinú niektoré z najvýraznejších užitočných vlastností marmelády:
• rýchle hojenie rán a popálenín, tvorba novej pokožky bez výrazných jaziev a jaziev;
• normalizácia močového systému;
• očistenie krvných ciev od cholesterolu a zvýšenie ich tonusu, sily a pružnosti;
• zlepšenie stavu vlasov (silnejších, sviežich, lesklých, poslušných) a nechtov (nie krehkých, odolných voči patogénom húb).
Ďalšie možnosti preukázania výhod marmelády
Pri poruchách nervového systému, s ktorými je veľa ľudí v každodennom živote oboznámených (vrátane výkyvov nálady, únavy, letargie a podráždenosti), je užitočné nielen jesť sladkosti, ale ako dokázali vedci, žuť. Pokojne a na dlhú dobu.
Preto má žuvacia marmeláda dvojité výhody a môže sa dokonca použiť na zvýšenie koncentrácie a výkonnosti.
Sladká marmeláda obsahuje rýchle (komplexné) uhľohydráty, takže desiata im umožňuje rýchlo sa nabiť životnou energiou, obnoviť silu po fyzickej alebo duševnej práci.
Žuvacia marmeláda je užitočná pre ústnu dutinu - nie je horšia ako žuvačka schopná odstraňovať potravinové častice, plak zo zubov a zložka, ako je včelí vosk (ktorý umožňuje žuvacie marmelády dlhú dobu a užívať si ich hustú konzistenciu), dezinfikuje ústnu dutinu, až kým sa ničia patogény kazu.
Ako sa líši prínos marmelády v závislosti od jej zložiek určujúcich chuť
Keď už hovoríme o výhodách marmelády, nemožno ju vtlačiť do rámca - veľa závisí od jej konkrétnych zložiek. Koniec koncov, každé ovocie, bobule a dokonca aj zelenina a čokoľvek iné, čo môže byť v marmeláde, má osobitné vlastnosti. Znalosť, ktorá môže byť veľmi užitočná.
• oranžová zlepšuje imunitu, zlepšuje spájanie zlomenín, spomaľuje proces starnutia a pomáha normalizovať krvný tlak;
• káva odstraňuje ospalosť a zlepšuje krvný obeh v mozgu;
• citrón spomaľuje proces starnutia v tele, znižuje prejavy malátnosti (nevoľnosť) s toxikózou a pohybom v doprave;
• Čučoriedka chráni sietnicu pred degeneratívnymi procesmi a zlepšuje videnie za súmraku;
• čerešňa zabraňuje rozvoju dny a zmierňuje alergické reakcie rôzneho pôvodu;
• jahoda normalizuje produkciu tráviacich enzýmov a zlepšuje transport makro- a mikroelementov do vnútorných orgánov;
• jablko zabraňuje nádorom a urýchľuje metabolizmus uhľohydrátov;
• brusnica obyčajná pôsobí ako antiseptikum, urýchľuje zotavenie pri akútnych respiračných infekciách, znižuje bolesti a opuchy hrdla a pomáha udržiavať normálnu telesnú teplotu;
• víno je užitočné pri tvorbe krvi, podporuje srdce pri intenzívnej fyzickej námahe;
• tekvica zaisťuje normálnu absorpciu železa z akýchkoľvek produktov a pozitívne ovplyvňuje prispôsobenie tela zmenám teploty okolia.
Aké je poškodenie marmelády
Všeobecne môže veľmi užitočná sladkosť marmelády spôsobiť značné škody, ak ju výrobca naplní syntetickými zložkami, ktoré zahŕňajú niektoré farbivá, príchute, stabilizátory, príchute, konzervačné látky a podobne.
Vplyv mnohých takýchto prísad na ľudský organizmus ešte nebol úplne preskúmaný a to, čo je známe, potvrdzuje ich negatívny vplyv na imunitný systém, funkcie vnútorných orgánov, nervového systému, tvorby krvi, stavu kože ...
Stručne povedané, obchod by sa mal zamerať nielen na chutný vzhľad marmelády, ale aj na jej zloženie - čím menej je tam umelo, tým lepšie.
Nie je však užitočné nechať sa unášať marmeládou najvyššej kvality - to je plné:
• nevoľnosť;
• strata chuti do jedla;
• zvýšený ťažko uhasený smäd;
• kožné vyrážky.
A ak sa prejedanie marmelády stáva zvykom, môžu sa pridať epizodické, čoskoro zanikajúce problémy:
• prírastok na hmotnosti;
• ťažkosti s stráviteľnosťou jedla;
• poškodenie pankreasu;
• zničenie zubnej skloviny a zvýšenie jej citlivosti;
• Časté zvýšenie hladiny cukru v krvi nad normálne hodnoty.
S pankreatitídou, aby sa zabránilo poškodeniu marmeládou, zaobchádzajte s nimi na minimum, a ten, ktorý môžete jesť, by sa mal variť na fruktóze.
A rovnaké sladidlo v sladkostiach vám umožní používať marmeládu bez poškodenia pri diabetes mellitus (ale jej chuť z toho nebude horšia).
