Pokiaľ ide o jedlá gruzínskej kuchyne, prvou vecou, ktorej sa naše podvedomie zúčastňuje, je pikantná chuť, aróma jemného korenia a jedinečná technológia varenia. Gruzínci majú k jedlu osobitný a uctivý prístup. Recepty na ich prípravu sú preto pravdepodobne potrebné v otvorených priestoroch celého SNŠ a za jeho hranicami. Obzvlášť populárne v gruzínskych kuchyniach sú jedlá z hydiny, najmä z kurčaťa. V Gruzínsku je tento vták nielen milovaný, ale tiež toho veľa vie. Asi najobľúbenejšie sú kurčatá tabaku s voňavou a pikantnou omáčkou, chakhokhbili, satsivi a ďalšie majstrovské diela gruzínskej kuchyne, ktoré sa považujú za tradičné.
Ak si Gruzínsko vyberie kurča, najprv preskúma jeho pokožku. Nemal by byť poškodený, pomliaždený a mokrý. Kuracia koža by mala byť iba vlhká - to znamená, že nebola rozmrazená, ale iba ochladená. V súlade s tým je vták čerstvý a celkom vhodný na prípravu najunikátnejších receptov svojej kuchyne. V našej rubrike vám teraz predstavíme niektoré gruzínske technológie prípravy kuracieho mäsa, ktoré dnes môže variť každá hostiteľka v jej kuchyni.
Recept 1: Gruzínske kurča („urazene“)
Požadované prísady:
- čerstvé kurča - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- paradajky - 300 g;
- baklažán - 300 g;
- ghee - 100 g;
- kôpor, koriandr a petržlen - greeny, soľ, korenie a voda.
Spôsob prípravy:
Najskôr sa umyté kurča nakrája na porcie. V panvici nalejeme ghi a jemne opečieme pripravené kúsky mäsa zo všetkých strán. Pridajte do duseného mäsa trochu vody, aby úplne pokrývalo mäso. Panvicu prikryjeme vekom a mäso varíme na miernom ohni, až kým sa neuvarí.
Keď je mäso uvarené v panvici, očistite cibuľu a baklažány. Nakrájajte na kocky a posypte na panvici s maslom. Dochutíme soľou, korením, môžete k nim pridať trochu adzhiky a dusíme až do úplne uvareného baklažánu. Paradajky nakrájajte na plátky a 5 minút pred koncom procesu ich dajte na baklažány. Ochutnávame to.
Zdvihnite veko misky s mäsom, skontrolujte pripravenosť mäsa. Do mäsa pridajte soľ a korenie podľa chuti a na konci procesu nakrájajte koriandr.
Položte gruzínske mäso na krásny tanier, nalejte ho baklažánom a paradajkovou omáčkou. Pokrm posypeme nasekanými bylinkami.
Recept 2: Gruzínske kuracie mäso plnené šampiňónmi a rezancami.
Požadované prísady:
- kurča s drobmi - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- rezance - 150 g;
- sušené lesné huby - hrsť;
- maslo - 50 g; syr - 50 - 75 g;
- sušené gruzínske korenie.
- na lubrikáciu vtákov pripraví viac soli, korenia a masla.
Spôsob prípravy:
Najskôr v podšálke vyparíme huby a naplníme ich vodou pri izbovej teplote. Pokiaľ pripravíme kurča, získajú stav, ktorý potrebujeme. Kura očistíme, zvyšný mach odstránime z kože, vypotroshim a droby (pečeň, srdce, pupok) oddelene položíme na tanier. Umyte dobre, utrite uterák zvnútra a von a vtierajte ho zmesou soli a korenia, rovnako ako korenie vo vnútri. Vonku, ešte nie trela.
V osolenej vode uvaríme rezance, prevrátime sa na cedníku a necháme odtiecť vodu. Olúpeme cibuľu a nakrájame na malé kocky. Zahrejte olej v panvici a nechajte cibuľu prevariť na miernom ohni. Jemne nasekajte kuracie droby a pridajte do cibule. Opuchnuté huby nakrájané na prúžky alebo kocky a pridajte k drobom, dobre premiešajte a pokračujte v smažení ďalšie 3 minúty. Potom nalejeme trochu vody, ochutíme korením a necháme trochu dusiť. Na hrubej strane strúhadla syr rozotrite a pridajte na panvicu, premiešajte a pridajte varené rezance po 1 minúte. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť výplň.
Naplňte pripravené kurča mletým mäsom a dajte do šije. Olej zmiešajte s korením a soľou a vtáka vtierajte von. Vták je pripravený na ďalšie varenie.
Variant 1. Zabaľte vtáka do fólie a pošlite ho do rúry na pečenie po dobu 1,5 hodiny pri teplote 180 ° C.
Variant 2. Nalejte rastlinný olej do kotla, namočte kurča a smažte ho 1,5 hodiny a do kotla pravidelne pridávajte vývar.
Každá z možností varenia je ideálna na chutné a uspokojivé obedy alebo večere, ako aj na slávnostné hostiny, s ktorými je Gruzínsko také bohaté.
Recept 3: Gruzínske kurča v mlieku a syre
Požadované prísady:
- kurča - 1,2 kg;
- cibuľa - 3 ks;
- mlieko - 1 l;
- mäta pieporná - 2 zväzky;
- Saffron - 0,5 lyžičky;
- syr Mozzarella - 0,5 kg; soľ a korenie.
Spôsob prípravy:
Najskôr vtáka umyte a rozdelte na časti.
Na doštičku nasekajte cibuľu a nasekajte čerstvú mätu piepornú. Nalejte trochu olivového oleja do panvice a dajte kuracie kúsky spolu s cibuľou. Pokým nie je hotové, varte na miernom ohni pod vekom. Pridajte soľ a korenie. Keď je mäso uvarené, pridajte liter mlieka, pridajte šafran a nasekanú mätu. Nechajte variť a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Vypnite oheň, ale nevyberajte panvicu zo sporáka. Ruky sa rozpadnú na mozzarellu na malé kúsky a pošlú na kurča. Miešajte špachtľou, zatvorte veko a nechajte ďalších 5-7 minút. Po tejto dobe ochutíme omáčku, v prípade potreby dosolujeme a naše kurča môžeme servírovať na stôl v gruzínčine.
Recept 4: Kuracie mäso v gruzínčine - "Chakhokhbili"
A samozrejme, ako nespomenúť chakhokhbili.
Požadované prísady:
- kuracie stehná - 4 ks;
- paradajky - 3 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 3 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- ucho-suneli, hop-suneli, soľ - 0,5 lyžičky;
- rastlinný olej - 3 lyžice.
Spôsob prípravy:
Najskôr vyberte semená z kuracích stehien. Umyte mäso a nakrájajte na porcie. Cibuľa nakrájaná na krúžky a opražte ju v slnečnicovom oleji. V inej panvici smažte kúsky mäsa bez pridávania oleja. Na tento účel je vhodné používať panvicu s nepriľnavým povrchom. Ak sa na mäse vytvorí z oboch strán zlatá kôra, nasypte naň vypraženú cibuľu.
Paradajky votrite do misky a pridáme do nich strúčiky cesnaku, ktoré prešli cez lis. Dochutíme korením a soľou a dobre premiešame. Naplňte mäso a cibuľu varenou paradajkovou omáčkou a pridajte bobkové listy. Panvicu prikryte vekom a duste mäso na miernom ohni ďalších 15 minút.
Ready "chakhokhbili" nalial do tanierov a podávaný s chlebom. Gruzínci jedia mäso vidličkou, ale chlieb pita je v zásade ponorený do omáčky. V našom prípade to bude chlieb.
Gruzínske kurča - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Gruzínska kuchyňa je slaná chuť. Preto pri varení riadu opatrne s korením. Nepreháňajte to. Na konci procesu vždy pridajte korenie, pretože veľa gruzínskeho korenia je samo osebe horúce.
