Aké krásne, efektívne a sľubné to je - bolonská omáčka ... V skutočnosti ide o bežnú paradajkovú omáčku z mletého hovädzieho mäsa s bravčovým mäsom, zeleninou a korením, pripravenú rýchlym vyprážaním a dlhým varením nad ohňom. Recept na klasického talianskeho bolonského je zložitý a skladá sa z mnohých komponentov. Príprava trvá najmenej 2 hodiny.
S grilovaným hovädzím mäsom v ruskej verzii je všetko oveľa jednoduchšie. Experimenty s výberom ingrediencií sú vítané - takto získava nový vkus misky. Čas na prípravu mäsovej omáčky sa trávi po 50 minútach. Ale je tiež dobrý s akýmikoľvek cestovinami a cestovinami, zemiakmi, ryžou, obilninami.
Ako uvariť mleté hovädzie mäso: všeobecné pravidlá
Prvým husľom v miske je hovädzie mäso. Pretože sa mäso melie na mleté mäso, čím sa výrazne skracuje čas varenia, je akákoľvek časť jatočného tela vhodná na omáčku. Je lepšie, samozrejme, vybrať si sviečkovú, boky alebo sviečkovú, ale pre mleté mäso bude fungovať lopata a hrudník.
Pred drvením sa mäso dôkladne umyje a osuší papierovými utierkami. Potom fólie nakrájajte, namažte tukom, vystrihnite šľachy a nakrájajte na malé kúsky. Pokiaľ ide o omáčku, hovädzie mäso sa posúva dýzou mlynčeka na mäso s veľkými okami. Mletie mäsa v mixéri a jeho premena na kašu nie je potrebné.
V každom prípade je mletá hovädzia omáčka doplnená zeleninou. Umývajú sa, čistia a jemne nasekajú. Vyprážajte a kombinujte s mäsom v poradí uvedenom v recepte.
Zelenina sa restuje na miernom ohni a po pridaní mletého mäsa sa zvýši plameň horáka. Vďaka tejto technike sú malé kúsky hovädzieho mäsa „zapečatené“ a vo vnútri sa uchováva najviac šťavy.
Ďalším krokom pri príprave mletej hovädzej omáčky je pridanie tekutých zložiek a varenie na miernom ohni. Môžete dusiť mäso so zeleninou v paradajke, kyslou smotanou, smotanou, mliekom, vlastnou šťavou. V priemere to trvá 15 minút. Celkový čas varenia je 1 hodina.
Jednoduchá hovädzia omáčka z mletého hovädzieho mäsa
Bežná verzia mäsovej omáčky. Používa sa tradičná sada výrobkov. Paradajkovú pastu je možné podľa potreby nahradiť šťavou z čerstvých alebo konzervovaných paradajok, paradajkovej šťavy.
trvať:
· 0,5 kg mletého hovädzieho mäsa;
· Onion;
3 strúčiky cesnaku;
· 2 lyžice. l. pšeničná múka 1 stupňa;
· 2 lyžice. l. filtrovaná voda a paradajková pasta;
· 3 lyžice. l. chudý olej;
· 2 bobkové listy;
· Soľ, korenie.
Pripravte omáčku takto:
1. Cibuľové kocky sa vyprážajú 5 minút v oleji.
2. Pridajte mleté mäso, premiešajte. Smažte, miešajte a lámajte mäsové gule, 8 minút.
3. Nalejte paradajkovú pastu. Znížte oheň a panvicu zakryte vekom. Jedlo máva po dobu 5 minút.
4. Nalejte a rýchlo premiešajte múku. Nalejte vodu, pridajte nasekaný cesnak, korenie, soľ. Zmiešané.
Mäsovú omáčku dusíme pod víkom na najmenšom ohni 15 minút (alebo trochu dlhšie). Pred podávaním trvajte 20 minút v uzavretej nádobe.
Paradajková omáčka s mletým hovädzím mäsom a šampiňónmi
Ďalšia obľúbená verzia hustej omáčky. Omáčka s mäsom a šampiňónmi je univerzálna, pretože sa hodí s akýmkoľvek bočným jedlom. Jedlo sa varí rovnako rýchlo.
trvať:
· 400 gramov mletého hovädzieho mäsa;
50 g čerstvých malých šampiňónov;
· Mrkva;
· Onion;
· 2 lyžice. l. pšeničná múka 1 stupňa;
· 3 lyžice. l. paradajková (Krasnodarská alebo iná) omáčka;
400 ml filtrovanej vody;
Rastlinný olej;
· Soľ, korenie.
Pripravte omáčku takto:
1. Cibuľa sa naseká na kocky. Mrkvu jemne trite. Varte zeleninu striedavo na miernom ohni, kým nebude mäkká (5 minút).
2. Pridajte mleté hovädzie mäso, zamiešajte. Smažte v rovnakom režime 8 minút, za občasného miešania.
3. Huby sa umyjú, nakrájajú na plátky. Zmiešajte pasivovanú zeleninu a mleté mäso. Fritujte 3 minúty.
4. Múka vyšľachtená v paradajkovej omáčke. Spolu s vodou nalejte do panvice. Pridajte soľ, korenie. Zmiešané.
5. Oheň je obmedzený na minimum. Pomalu zhasnú omáčku asi 20 minút pod vekom.
Keď omáčka zhoustne, vypnite oheň. Miska sa nechá 10 minút vylúhovať pod vekom.
Mleté hovädzie paradajkové omáčky so smotanovým syrom
Klasický bolonský recept obsahuje parmezán. Preto možno omáčku so smotanovým syrom bezpečne nazvať zjednodušenou verziou talianskej omáčky z mäsa. Zložky sú najbežnejšie, ale ukázalo sa, že sú veľmi chutné.
trvať:
· Mleté hovädzie mäso - 400 g;
· Tavený syr (môžete fajčiť, obyčajný, so slaninou, bylinkami, šampiňónmi) - 200 g;
· 2 cibule;
2 strúčiky cesnaku;
· 6 lyžíc. l. paradajková (chuťová) omáčka;
· 4 lyžice. l. chudý olej;
400 ml vody;
· Soľ, korenie;
· 4 lyžice. l. zmesi nakrájanej petržlenovej vňate, kôpru, zelenej bazalky.
Pripravte omáčku takto:
1. Nakrájanú cibuľu vyprážajte, kým nie je na miernom ohni zlatá.
2. Zmiešajte s mletým mäsom. Zvýšte oheň, opečte mäso, za stáleho miešania 5 minút.
3. Pridajte a zmiešajte paradajkovú omáčku s mletým mäsom. Doplňte vodou.
4. Smotanový syr je strúhaný alebo nakrájaný na kocky. Nalejte do omáčky, miešajte, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Oheň sa zníži na minimum, omáčka sa zakryje vekom a na miernom ohni sa nechá pôsobiť 20 minút.
6. Pridajte nasekaný cesnak, korenie a soľ, korenie (voliteľné). Duste ďalších 5 minút.
Pred vybratím zo sporáka do omáčky z mletého hovädzieho mäsa so spracovanými syrmi, nakrájanú zeleninu.
Krémová omáčka s mletým hovädzím mäsom, syrom a orechmi
Pokusy na tému „bolonská omáčka“ pokračujú. Tentoraz je v recepte na mäsovú omáčku parmezán, ale hovädzie mäso nie je dusené v paradajkovej šťave, ale v smotane.
trvať:
· 400 g mletého hovädzieho mäsa;
150 g parmezánu
100 ml 15% krému;
· Onion;
· Štvrť šálky olúpaných vlašských orechov;
· 1 polievková lyžica. l. múka;
· Soľ, konštantný olej;
Muškátový oriešok - na špičke noža.
Pripravte omáčku takto:
1. Orechové jadrá sa vyprážajú na panvici bez oleja. Jemne nasekané nožom.
2. Cibuľa sa naseká, v oleji sa pasie do zlaté.
3. Zmiešajte cibuľu s mletým hovädzím mäsom. Smažte mäso na vysokej teplote, neustále miešajte a rozbíjajte hrudky, 8 minút.
4. Opečené sušené mäso sa vyleje do smotany a zmieša sa. Akonáhle sa omáčka uvarí, plameň horáka sa zníži na minimum. Misku pripravte pod víkom 20 minút a z času na čas ju premiešajte.
5. Parmezán oholený hoblinami. Zavedené v krémovej omáčke s mletým mäsom spolu so soľou a muškátovým orieškom. Duste 3 minúty.
6. Omáčka sa pomocou múky upraví na požadovanú hustotu. Duste 2 minúty.
Pridajte drvené orechy do omáčky a vypnite oheň. Pred podávaním trvajte misku na veku 15 minút.
Krémová omáčka s mletým hovädzím mäsom a kuriatkami
Veľmi chutná hustá omáčka s neobvyklou hubárskou arómou. Ak nie je možné použiť rebríček v recepte, môžu sa nahradiť inými lesnými hubami. V extrémnych prípadoch sú vhodné cenovo dostupnejšie šampiňóny alebo huby ustrice, ktoré sa dajú kúpiť kedykoľvek v priebehu roka.
trvať:
· 400 g mletého hovädzieho mäsa;
200 g čerstvých lišiek;
400 ml 10% krému;
· Onion;
· 50 g masla a múky;
2 strúčiky cesnaku;
· 3 lyžice. l. olivový olej;
· Soľ, bylinky, korenie - podľa chuti.
Pripravte omáčku takto:
1. Lišky sa premyjú, povaria sa 10 minút v osolenej vode. Rezané na malé kúsky.
2. Cibuľa nakrájaná na kocku spolu s nakrájaným cesnakom sa smaží na olivovom oleji 2 minúty.
3. Pridajte mleté hovädzie mäso, kuriatka, mleté korenie, soľ. Fritujte pri maximálnom zahrievaní po dobu 5 minút za miešania.
4. Múka chovaná v smotane. Nalejte zmes do panvice, privarte k varu. Pridajte maslo, premiešajte. Znížte oheň, varte 7 minút.
5. Krémová omáčka sa naleje na vyprážané hovädzie mäso s liškami. Ochutené bylinkami, korením. Zmiešané.
Na pokojný oheň sa po dobu 3 minút povarí omáčka a vyberie sa zo sporáka. Trvajte na tom, že pod vekom po dobu 15 minút.
Kyslá smotana mletá hovädzia
Krémové omáčky na mäso majú nasladlú chuť. Kyslá smotana dodáva omáčke aj jemné tóny kyslosti.
trvať:
· 500 g mletého hovädzieho mäsa;
200 g tukovej kyslej smotany;
· 2 cibule;
Banda kôpru;
· 2 lyžice. l. pšeničná múka 1 stupňa;
300 ml vody;
· Soľ, korenie na mäso, korenie;
Rastlinný olej.
Pripravte omáčku takto:
1. Mäso sa smaží v rastlinnom oleji pri vysokej teplote 8 minút. Soľ, dochuťte bylinkami.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu. Fritujte v rovnakom režime 2 minúty a za stáleho miešania.
3. Vložte múku do opečeného mletého mäsa. Zmiešané. Fritujte 2 minúty.
4. Nalejte vodu do panvice. Znížte oheň na minimum. Omáčku dáme dusiť 7 minút.
5. Keď je omáčka dostatočne hustá (tekutina sa čiastočne odparí), dusené hovädzie mäso sa zmieša s kyslou smotanou. Posypte kôprom a po 3 minútach vyberte zo sporáka.
Táto omáčka sa hodí k pohánke, zemiakovej kaši a varenej zelenine.
Cestoviny mleté na hovädzie mäso s mliekom
Ľahko pripraviteľná omáčka s jemnou, jemnou chuťou. To sa hodí pre všetky cestoviny. Doprajte a zintenzívnite chuť varených zemiakov.
trvať:
· 400 g mletého hovädzieho mäsa;
500 ml 3,2% mlieka;
· Vývar kocka (hovädzie);
· 4 lyžice. l. múka;
Štipka soli;
Mletý čierny korenie;
Rastlinný olej;
· Suchý mletý cesnak, aromatické byliny - voliteľné.
Pripravte omáčku takto:
1. Mleté mäso sa smaží v horúcom oleji pri vysokej teplote 8 minút. Čas od času sa hrudkovité kúsky mäsa miešajú a lámajú ...
2. Bujónová kocka sa rozpadne, zmieša s múkou. Nalejte do mletého mäsa, rýchlo premiešajte, aby sa z múky nestalo hrudky.
3. Mäso sa okorení korením a nasolí sa. Vyprážajte za občasného miešania 6 minút.
4. Nalejte teplé mlieko do tenkého prúdu. Zamiešajte, privarte.
5. Oheň znížený na najmenší. Mletú hovädziu omáčku dusíme v mlieku po dobu 20 minút.
Omáčka, ktorá pripomína konzistenciu tekutej kyslej smotany, sa podáva 10 minút. Pri servírovaní môžete do omáčky pridať čerstvé nakrájané zelené zeleniny.
Užitočné tipy
Takmer vo všetkých receptoch na mletú hovädziu omáčku sa používajú cibule, vďaka ktorým je hovädzie mäso dostatočne tuhé. Ďalšia zelenina sa pridáva do vydatnej omáčky na mäso, aby sa diverzifikovala jej chuť. Ako súčasť zeleninovej omáčky s hovädzím mäsom môžete použiť mladé cukety, baklažán, zelený hrášok, zelené fazule, kukuricu, mrkvu, čerstvé mäsové paradajky.
Okrem štandardného čierneho korenia môžete do omáčky pridať aromatické bylinky, jednozložkové alebo zmiešané korenie pre červené mäso a korenie. Dobré je to s hovädzím uchi-suneli, majoránkou, bazalkou, šalviou, zirou, rascou, oreganom.
Hovädzia paradajková omáčka so zeleninou sa nemusí pripraviť na jedno jedlo. Rovnako ako v Taliansku si môžete uvariť veľa hustej omáčky a uchovávať ju v sklenených nádobách s pevnými viečkami v chladničke až 7 dní. Skúsení kulinárski odborníci zaručujú, že po niekoľkých dňoch chladu sa mäsová omáčka stáva ešte chutnejšou.
