Šampanské je obľúbeným nápojom mnohých ľudí, ktorý súvisí s dovolenkami, naplnením túžob a mágie. Každý vyskúšal tento úžasný nápoj, ale čo vieme o pravidlách jeho používania, výhodách a škodách?
História šampanského
Prvá zmienka o šampanskom sa datuje do stredoveku. Ľudia tej doby nemali radi nápoj, pretože nerozumeli tomu, ako je víno naplnené bublinami. Situáciu komplikovala skutočnosť, že výrobcovia vína v stredoveku nezapínali zátky špeciálnou uzdou a nemohli zvládnuť fľašu obsahujúcu šumivé víno. Všetky tieto okolnosti viedli k spontánnemu výbuchu krvných ciev a k letu dopravných zápch.
Až v 16. storočí slávny anglický lekár vysvetlil technológiu vzhľadu záhadných bublín. Od tej doby sa šampanské vyrába po celom svete a postoj k nemu sa dramaticky zmenil.
Šampanské sa konečne stali módnymi až na konci 19. storočia. V tom čase sa všetci vinári z celého sveta snažili navštíviť Francúzsko a dozvedieť sa tajomstvá a tajomstvá šampanského vína. Géniovia vinárskeho umenia vytvorili nové spôsoby nasýtenia vína bublinami, ktoré mu krúžia okolo jeho hlavy.
Ako sa vyrába šampanské?
Dnes je šampanské ozdobou stolov na každom slávnostnom podujatí. Šumivé víno dokáže dodať dobrú náladu a sviatočné pocity. Ako sa však tento úžasný nápoj vyrába a aké je tajomstvo vzhľadu bublín?
Niektorí môžu byť prekvapení, ale šampanské sa vyrábajú aj z hrozna. Ideálne sú to odrody bieleho hrozna. Pre drahé šumivé vína sa používajú hrozno: Chardonnay, Pinot Meunier a Pinot Noir. Vďaka tomu má šampanské biely, ružový alebo zlatý odtieň.
Po zbere hrozna, ktoré sa mimochodom vykonáva ručne, sa začne fáza stláčania. Hrozno delené odrôd a viníc, vylisované pomocou lisu. Výsledkom tohto postupu sú tri druhy hroznovej šťavy: cuvée, prvá a sekundárna sladina. Tieto druhy sa líšia v kvalite, najdrahšie je cuvée.
Hroznová šťava sa ďalej podrobuje predĺženej fermentácii v špeciálnych nádobách. Ak hovoríme o priemyselnom meradle výroby šampanského, fermentácia prebieha v kovových nádobách, ale niektorí zahraniční výrobcovia vysokokvalitných šumivých vín fermentáciu stále vykonávajú v dubových sudoch.
Po fermentácii vína sa začína fáza miešania. Skladá sa z miešania cuvée, primárnej a sekundárnej sladiny, rôznych druhov vína. Lepšie vína sa nemiešajú.
Ďalej víno čaká na druhú, tj druhotnú fermentáciu. V tomto prípade sa nápoj plní do fliaš z odolného pohára a pridáva sa do každých 18 gramov cukru a 0,3 gramu droždia, čo spôsobí proces opätovného kvasenia. Zaujímavosťou je, že počas sekundárneho kvasenia vína by mala byť fľaša v pivnici a umiestnená vodorovne.
Po fermentácii zostáva v nápoji zrazenina, ktorá sa spravidla musí odstrániť. Za týmto účelom sa fľaše nakláňajú nadol a otáčajú sa okolo svojej osi. Počas niekoľkých dní sa celý sediment presunie k hrdlu fľaše. Takýto postup pri výrobe šampanského sa v priemyselných podnikoch vykonáva mechanicky. Výrobcovia elitných vín vykonávajú proces remake ručne.
Po procese remake šampanské dozrieva niekoľko rokov. Ideálna zrelosť pre nápoj je 4 roky.
Predposledná etapa výroby šumivého vína je degoržujúca - ničenie sedimentu zozbieraného počas odmeny. Za týmto účelom sa fľaše otočia hrdlom a spustia do studenej soľanky. Po zamrznutí hrdla sa fľaša otvorí a korok obsahujúci sediment letí mimo. Počas týchto manipulácií sa veľká časť nápoja stratí z fľaše. Počítačové zariadenie vykonáva celý tento postup v priemyselnom meradle. Ak sa sediment neodstráni z fľaše, šampanské bude zakalené.
Nakoniec je fľaša šampanského korkovaná a na pevnosť je nasadená špeciálna kovová uzda. Fľaše sa umyjú a nalepia na štítky výrobcu. Potom prichádza šampanské na pultoch obchodov.
Šampanské: nutričná hodnota a zloženie
Šampanské je nápoj s vysokým obsahom kalórií.
Neobsahuje tuk.
Percento proteínov v produkte je tiež malé.
Na 100 mililitrov šumivého vína je asi 80 - 90 kalórií.
Šampanské je bohaté na draslík, vápnik, horčík, fluór, železo a absolútne neobsahuje cholesterol.
Užitočné vlastnosti šampanského
Šampanské je lahodný a slávnostný nápoj. Napriek tomu, že šumivé víno obsahuje alkohol, má pre ľudský organizmus stále niektoré užitočné vlastnosti.
• Obsahuje antioxidanty
• Stabilizuje krvný tlak
• Urýchľuje a normalizuje metabolizmus
• Zvyšuje krvný obeh
• Pozitívny vplyv na dýchacie cesty
• Normalizuje vylučovanie žlče
• Zvyšuje elasticitu krvných ciev
Najväčší úžitok možno samozrejme získať z najkvalitnejších šumivých vín. Okrem toho je potrebné venovať pozornosť dennej dávke konzumovaného šampanského. Jedna pohár denne bude prospešná, ale ak zneužívate šumivý nápoj, môžete vážne poškodiť svoje zdravie.
Poškodenie šampanského: Komu je to kontraindikované?
Každý produkt má kontraindikácie a môže dokonca poškodiť zdravie ľudí. Šampanské nie sú výnimkou. Nezabudnite, že šumivé víno je alkoholický nápoj, ktorého kontraindikácie sú jednoducho nevyhnutné. Kto by teda nemal piť šampanské a čo môže ublížiť?
• Ničí pečeň
• Dráždi sliznicu žalúdka a čriev
• Vyvoláva smrť nervového tkaniva, ničí mozgové bunky
• Vytvára závislosť od alkoholu
• Zvyšuje kyslosť žalúdka
• Vedie k všeobecnej intoxikácii tela
• Zvyšuje riziko infarktu a mozgovej príhody
• Porušuje ovulačný proces u žien
• Ochraňuje ženský reprodukčný systém
Je zrejmé, že šampanské nie sú najzdravší nápoj a pre zdravého i dospelého človeka majú obrovské následky. Kto by však vôbec nemal piť šumivé víno?
• Ženy počas tehotenstva
• Ženy počas laktácie
• Deti
• Ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu
Malo by sa pamätať na to, že šampanské je alkoholický nápoj a malo by sa s ním zaobchádzať opatrne. S dlhodobým zneužívaním šumivých vín, zhoršovaním pamäti a zraku sa zaznamenalo poškodenie orgánov a systémov orgánov tela.
Na záver môžeme povedať, že šampanské má užitočné vlastnosti a pitím jednej alebo dvoch pohárov denne môžete zlepšiť iba svoj stav. Pred použitím je však potrebné oboznámiť sa so všetkými kontraindikáciami nápoja a vziať do úvahy možné poškodenie. Najbezpečnejšie je konzumovať šampanské, byť plné a v malom množstve.
