Postoj k pečeni bol v rôznych časoch nejasný. Buď veda to považovala za škodlivé a nebezpečné, potom sa pečeň nazývala veľmi cenným produktom.
Ľudia jedia pečeň domácich zvierat, vtákov a rýb.
1. Pečeň zvierat: hovädzie mäso (kravy) a bravčové mäso (ošípané).
2. Pečeň vtákov: kurča, hus, kačica, moriak.
3. Ryby pečene: hlavne treska
- treska škvrnitá, šafranová treska, treska a iné druhy.
Rybia pečeň
Táto pochúťka bola kedysi vzácnosťou medzi občanmi. Teraz sa takýto produkt stal dostupnejším pri slávnostnom stole. Z toho získajú rybí olej, čo je pre deti také užitočné.
Treská pečeň je bohatá na vitamíny a minerály. Jedna porcia jedla pripraveného z pečene dodáva telu normu zdravých vitamínov týždeň alebo viac. Najcennejšou ľudskou aminokyselinou je Omega-3.
Tresková pečeň sa odporúča ľuďom s ochorením srdca, anémiou, žlčníkom a urolitiázou. Rybia pečeň pomáha udržiavať videnie, vlasy, zuby, pokožku, mozog v normálnom stave. Nápoje a fajčiari podporujú vlastnú pečeň. V konzervovanej pečeni, treska-613 kg / 100 g produktu. Sendviče, šaláty sa pripravujú z tresčej pečene, paradajky sú plnené atď.
Pečeň zvierat a vtákov
Pečeň obsahuje 70 - 75% vody, 17 - 20% bielkovín, 2 - 5% tukov. Obsahuje veľa železa, medi, aminokyselín, vitamínov a kyseliny askorbovej. Pre niekoho, kto konzumuje jedlo z pečene aspoň raz týždenne, sa vápnik potrebný pre kostné tkanivo dobre vstrebáva. Vitamíny obsiahnuté v pečeni chránia telo pred osteoporózou, srdcovým infarktom, podporujú vlastnú pečeň pred účinkami prejedania sa, fajčenia, alkoholu. Výhody tohto produktu pre rôzne zvieratá a vtáky:
1. Kuracie pečene - obsahuje denný príjem železa do tela. Pomáha tiež pri tvorbe červených krviniek. Zlepšuje fungovanie štítnej žľazy.
2. Kačacie a husacie cholesterol v cievach a prevencia srdcových záchvatov.
3. Turecko je určené pre tých, ktorí užívajú diétu na chudnutie.
4. Hovädzia pečeň - obsahuje vysoký obsah vitamínov A a B, dôležité stopové prvky. Existujúci chróm a heparín prispievajú k zrážaniu krvi. Pečeň je indikovaná na ochorenia obličiek, zatiaľ čo kyselina listová v pečeni dodáva telu silu a zvyšuje imunitu.
5. Bravčová pečeň má podobné zloženie ako hovädzie mäso, je užitočné pre fajčiarov, obsahuje draslík, vápnik a sodík.
6. Tresková pečeň sa považuje za mimoriadne užitočnú, obsahuje tuky, kyseliny, bielkoviny, vitamíny A, E, D a kyselinu listovú. Dodáva nohám silu, posilňuje zrak a dodáva pokožke pružnosť.
5. Najdrahšia pečeň pri varení je foie gras. Získava sa z hydinových kačíc a husí, ktoré im bránia v pohybe. Za týchto podmienok sa pečeň stáva desaťkrát väčšou a nezvyčajne jemnou.
Škodlivé vlastnosti pečene
Spolu s obrovskými výhodami pečene pre ľudské telo sa neodporúča starším osobám. Faktom je, že pečeň je veľmi bohatá na cholesterol, jej zloženie obsahuje 100 - 270 mg / 100 g pečene. Zvýšený cholesterol vedie k mozgovej príhode, srdcovému infarktu a koronárnym ochoreniam srdca.
Varenie pečene
Tento produkt je možné konzumovať v potrave - obsahuje iba 3% tuku, ale 18% bielkovín. Pri liečbe akejkoľvek pečene by sa z nej mali odstrániť veľké krvné cievy, vývody žlčníka a lymfatické uzliny. Ak chcete filmy odstrániť, musíte ich trieť citrónovou šťavou alebo soľou. Surová pečeň chutí horko podľa chuti, takže pred varením sa namočí do mlieka asi 20 minút až 2 hodiny. Kuracia pečeň je namočená v studenej vode, takže z nej vychádza všetka krv.
Môžete použiť úplne zdravú pečeň. Nemôžu ho jesť ľudia, ktorí majú zvýšenú funkciu štítnej žľazy alebo sú na tento vedľajší produkt alergickí. Je vhodné variť jedlo z pečene nie viac ako jedenkrát týždenne, aby sa v tele zabránilo prebytku vitamínov.
Varenie pečienkových placičiek je podobné receptom na mäso. Chutia tiež ako mäso, ale sú šťavnatejšie a jemnejšie. Kuracie pečene sú pre kotlety lepšie a ľahšie - v nich nie sú žily. Na prípravu mletého mäsa je vhodná pečeň akéhokoľvek zvieraťa, dokonca ani veľmi mladého. Do mletého mäsa sa pridáva pohánka, značka, ryža, sušienky, vyprážaná mrkva.
Tajomstvo výroby sviežej pečene
Vycpávky pre takéto kotlety by nemali byť tekuté. K tomu pridajte strúhanku chleba namočeného v mlieku do mletej pečene. Chlieb vstrebáva určitú časť vlhkosti ako takej a spôsobí, že mäso je hustejšie a nafúknuté.
K plnke môžete pridať malú ovsenú kašu. Mierne sa opučia a kotlety sa stanú ešte veľkolepejšími a jemnejšími.
Po vyprážaní nalejte trochu na panvicu, uzavrite kotlety vekom a duste 3-4 minúty. Pod parou sa stávajú ešte citlivejšími.
Svieža ovsená kaše
Na prípravu takýchto kotletiek budete potrebovať tieto produkty:
3 350 - 400 g kuracej alebo hovädzej pečene;
- 250 g zastaralého chleba;
-1 vajíčko;
-1 cibuľa;
-2 polievkové lyžice malej ovsenej múky;
-1 pohár mlieka;
- podľa chuti soľ a korenie;
rastlinný olej.
1. Kôrky nakrájajte na zastaralý chlieb a do hlbokej misky nalejte mlieko 10 minút, aby napučali. Umyte a osušte pečeň.
2. Mletie pečene v kombinovanom alebo mixéri.
3. Nakrájajte cibuľu na 4 časti a vložte do mletého mäsa, toho istého vajíčka, soli, korenia. Zabite všetko znova mixérom.
4. Stlačte chlieb a pridajte, rovnako ako malé ovsené vločky, hnetenie. Nechajte pôsobiť na stole po dobu 15 minút, aby ovsené vločky napučali. Ak sú vločky veľké, dajte viac času na napučanie.
5. Predhrievajte panvicu a v rastlinnom oleji lyžičkou, aby ste uviazli na kotlety. Hnedé mäsové guľky na miernom ohni, kým sa 3-4 minúty opečú, potom sa otočte a smažte.
6. Keď sú kotlety vyprážané, nalejte do panvice trocha vody a zatvorte veko. Douse ďalšie 3-4 minúty.
Podávame s kyslou smotanou.
Pečené kotlety so zemiakmi
Zemiakový škrob spôsobí, že kotlety budú krehké a zabráni ich rozpadu.
Na prípravu sviežich pečienok so zemiakmi budete potrebovať:
-300 g hovädzej pečene;
-2 stredne zemiaky;
-1 cibuľa;
- podľa chuti soľ a korenie;
Rastlinný olej na varenie
1. Pečeň umyte a osušte papierovými utierkami.
2. Cibuľu nakrájajte na 4 časti a spolu s pečeňou pomelte v mlynčeku na mäso.
3. Zemiaky na jemnom strúhadle a rýchlo sa zmiešajú s mletým mäsom, pretože je tma.
4. Do mletého mäsa pridajte soľ a korenie.
5. Masu z kotletky rozotrite lyžičkou na horúcej panvici a opečte na každej strane 3-4 minúty.
6. Pridajte trochu vody a duste pod víkom 3-4 minúty.
Svieža pečeňová placka so krupicou
Krupica sa používa v mnohých práškoch a pečivách. Je to neutrálny produkt v mletom mäse - nenarúša chuť hlavného jedla. Pretože sa často používa ako sorbent, preberá nadmernú vlhkosť.
Zloženie produktu:
- 250 g akejkoľvek pečene;
-2 polievkové lyžice krupice;
-1 vajíčko;
- podľa chuti soľ a korenie;
rastlinný olej.
Príprava:
1. Zabiť pečeň kombináciou alebo mixérom.
2. Vmiešajte vajce, krupicu, korenie, soľ v mletom mäse. Nechajte variť na stole 20-25 minút.
3. Fry, ako obvykle, 3-4 minúty na každej strane.
4. Naplňte 100 g vody pod vekom po dobu 3-4 minút.
Svieža pečeňová placka s hubami a mrkvou
Kotlety s mrkvou sú svetlé a huby ich dopĺňajú jemnou arómou.
zloženie:
-400 g pečene;
-150 g šampiónov;
-1 cibuľa;
-1 mrkva;
-1 polievková lyžica krupice;
- podľa chuti soľ a korenie;
rastlinný olej.
príprava
1. Huby rozdrvte veľmi jemne na 0,5 cm a opečte ich tak, aby „vydávali vodu“.
2. Cibuľu jemne nasekajte.
3. Mrkvu nastrúhajte.
4. Do húb pridajte cibuľu a mrkvu, jemne ich poterte.
5. Mletie pečene.
6. Mleté mäso zmiešajte s vyprážaním.
7. Koláčky opečte na každej strane 3-4 minúty.
8. Duste 4 minúty.
Svieža pečeňová placka s chrumkavou kôrou
Tieto kotlety budú obsahovať aj mäso. Tým sa zriedi pečeňová chuť kotletiek.
zloženie:
-300 g pečeňovej náplne;
-200g mleté bravčové mäso;
-1 šálka kukuričnej múky;
-1 vajíčko;
-1 cibuľa;
-1 strúčik cesnaku;
- soľ, korenie podľa chuti;
rastlinný olej.
Príprava:
1. Zmiešajte spolu mleté mäso.
2. Do mletého mäsa pridajte 1 lyžicu kukuričnej múky a vajec.
3. Jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte cesnak.
4. Zmiešajte cibuľu a cesnak s mletým mäsom.
5. Kotlety s chlebom v kukuričnom obale a na oboch stranách smažte 3-4 minúty.
6. Vysuňte veko.
7. Koláčiky položte na papierovú utierku, aby ste odstránili tuk.
