Ázijská kuchyňa je okrem horúceho korenia často ochutená rôznymi príbehmi a tajomnými názvami. Pomerne zaujímavým a nápadným príkladom tohto druhu bude výrobok s neobvyklými, súdiac podľa názvu, tajomnými vlastnosťami.
Sójový špargel v žiadnom prípade nesúvisí s špargľou a má skutočne vynikajúce vlastnosti. Ale prvé veci ako prvé.
Legendárny pôvod sójovej špargle
Podľa legendy vynález sójového špargle propagoval čínsky cisár Qin Shihuandi asi v dvadsiatych rokoch. BC Veľmi sa obával nadchádzajúceho veku a snažil sa nájsť nesmrteľnosť. Dlho putoval, skúmal svoje pozemky, rozdával úlohy na objavenie elixíru mládeže, stretol sa s čarodejníkmi a kúzelníkmi. Po mnohých pokusoch bola nakoniec ponúknutá fuju - sójový špargľa, ktorá podľa vyjadrení čarodejníkov mohla predĺžiť jeho životnosť. Ale mocný cisár bol chamtivý a po tom, čo sa sám pokúsil dostať na nesmrteľné ostrovy, ochorel a po nejakom čase zomrel.
Sójový špargľa
Fuju (fupi, ako aj doupi alebo yuba) - sušená pena získaná z vriaceho sójového mlieka zjavne nemá žiadny vzťah k špargľu. Nazývali sme to preto, lebo sa predáva vo forme výhonkov bežného špargle. Začiatok spotreby fuju vo východoázijských krajinách sa datuje do 16. storočia. V súčasnosti sa fuju široko používa v japonskej, čínskej a kórejskej kuchyni v čerstvej alebo sušenej forme.
Prvé písomné záznamy o fuju boli zaznamenané v roku 1587 v Japonsku. V denníku Matsuya Hisamasa opisuje, že „yuba je iba film, ktorý sa tvorí na povrchu sójového mlieka“. Ďalšie záznamy o fuju sa objavili takmer v rovnakom čase v Číne.
V modernom svete sa ťaží fuju pomocou rovnakej technológie ako pred 400 rokmi. Počas varenia sójového mlieka sa odstráni film vo forme žltkastých listov. Fuju je možné kúpiť na trhu v čerstvej alebo sušenej forme, vo forme listov alebo tyčiniek. Má žltú alebo bielu, lesklú alebo priesvitnú farbu.
Zloženie a prospešné vlastnosti špargle fuju
Má jednoduché zloženie, je kombináciou proteínového filmu a tuku. Je bohatá na rôzne živiny, vitamíny a minerály.
• Protein. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín môže pomôcť rekonštruovať poškodené bielkovinové tkanivá vo vnútri ľudského tela. Môže prispieť k rýchlemu uzdraveniu po chorobe a tiež k obnoveniu fyzickej sily. Sójový proteín je mimochodom najbližšie zvieraťu, čo môže byť zvlášť užitočné pre vegánsku stravu.
• Sójový špargľa bohaté na vápnik, Obsahuje až 116 miligramov vápnika v 100 gramoch produktu. Podporuje rast a vývoj kostí u detí, zabraňuje osteoporóze u starších ľudí.
• Aminokyseliny a stopové prvky. Obsahuje tieto látky vo veľkých množstvách, ktoré podporujú rast a vývoj buniek ľudského tela. Posilnite imunitný systém.
• Lecitín. Obzvlášť užitočná zložka pre starších ľudí, ktorí potrebujú zvýšený príjem lecitínu na prevenciu kardiovaskulárnych chorôb a Alzheimerovej choroby.
• Kyselina glutámová. Zvýšené hladiny (2-5 krát viac ako iné strukoviny alebo živočíšne produkty) zohrávajú dôležitú úlohu v mozgovej aktivite, čo môže tiež znížiť riziko Alzheimerovej choroby.
• železo, Yuba je tiež bohatá na železo, ktoré sa v tele ľahko vstrebáva, má určitý vplyv na chudokrvnosť železa.
• Ostatné stopové prvky. Fosfolipidy a saponíny môže znižovať hladinu cholesterolu v krvi, predchádzať hyperlipidémii alebo ateroskleróze.
Yuba tiež môže vďaka svojim vlastnostiam pomôcť pri menopauze a podobných problémoch. Zvýšený obsah fytohormónov v sójovom špargle čiastočne kompenzuje nedostatok hormónov u žien, čo zmierňuje príznaky zmien v reprodukčnom systéme. Yuba navyše znižuje riziko zhubných nádorov na hrudníku.
Z vyššie uvedeného vyplýva, že výhody sójového špargle môžu byť odhadnuté spravodlivým pohlavím, najmä športovými ženami, pretože toto jedlo má komplexný vplyv na ženské telo.
Kontraindikácie a možné poškodenie špargľou sóje
V dôsledku rozdielov vo výrobnom postupe je obsah kalórií v yube o niečo vyšší ako v iných sójových výrobkoch, približne 457 kcal na 100 gramov. Niektoré jedlá z vyprážanej yuby majú ešte vyšší obsah kalórií a dosahujú 472 kcal na 100 gramov, čo je viac ako rovnaká hmotnosť bravčového mäsa. Preto tí, ktorí potrebujú reguláciu hmotnosti, je lepšie jesť Jubu príliš často.
Ľudia, ktorí sú alergickí na strukoviny, by sa mali radšej vyhnúť konzumácii sójového špargle. Môže spôsobiť podráždenie pokožky, opakovanú hnačku, žalúdočné ťažkosti, bolesti hlavy, bolesti v krku a astmu.
Jade, renálna dysfunkcia - môže byť tiež argumentom v prospech opustenia yuby. Inak to zhorší stav. Pacienti s diabetes mellitus, acidózou a dnou alebo pacienti, ktorí užívajú tetracyklín alebo glargín, by mali byť tiež opatrní.
Tiež nemôžete kŕmiť deti sójovými výrobkami. Inak to môže spôsobiť odchýlky vo vývoji reprodukčného systému. U dospelých môže mať negatívny vplyv na zneužívanie yuba na štítnu žľazu a gastrointestinálny trakt.
Odporúčania na výber a použitie sójového špargle
Pred použitím sa sušený produkt zvyčajne namočí na niekoľko hodín do vody. Yuba chutí dobre, môže sa variť ako samostatné jedlo alebo ako súčasť šalátu alebo polievky. Dobre to funguje so sójovou omáčkou. Najlepší čas na jedenie je poludnie. To dodá telu dostatok energie na boj proti únave v popoludňajšej práci. Takáto večera tiež prispeje k lepšej kontrole hmotnosti ako večere alebo sójová špargľa v polovici noci.
Buďte opatrní, ak ste vo východnom bazári a plánujete kúpiť yubu. Neriskujte a nekupujte sójový špargľ, ktorý bol vyrobený z geneticky modifikovanej fazule.
Dobrá yuba má svetlo žltú farbu a chrumkavú, ľahko sa lámajúcu textúru. Nemal by mať pleseň, nečistoty, škvrny alebo hmyz. Mala by mať charakteristickú vôňu bez zápachu tretích strán.
Zlá yuba má sivastú, hnedú alebo tmavožltú farbu. Má kyslú vôňu, je pokrytý škvrnami, vo všeobecnosti má dobré vlastnosti ako dobrá yuba. Varené jedlo z takéhoto produktu bude kyslé, horké a bude mať nepríjemné chute a vône.
Sójový špargľa je všeobecne pomerne všestranný produkt, ktorý môže ľahko nahradiť mäso v strave vegetariánov. Užitočná yuba sa stane aditívom pre deti kvôli veľkému počtu kalórií rastlinného pôvodu. Z Yuba môžete variť rôzne jedlá, obohatiť svoju stravu, pridať rôzne živiny. Hlavnou vecou nie je horlivosť a neopakovanie chýb čínskeho cisára - nebyť chamtivý, a potom sójový špargľa prinesie vášmu telu výhody a zdravú výživu.
