Gruzínske slovo „suluguni“ v preklade znamená „syr“. Na Kaukaze nezačína jedlo bez syra. Vynikajúce suluguni s bylinkami a domácimi koláčmi, pečieme s nimi khachapuri, jedzte s vínom.
V našej krajine sa suluguni už dlho stáva populárnou odrodou mladého syra. Vyznačuje sa zvláštnou vrstvenou konzistenciou, príjemnou slanosťou a výraznou kyslou mliečnou chuťou. Na výrobu domácich suluguni sa používa kravské mlieko, hoci v priemyselných podmienkach sa syr vyrába z iných druhov mlieka. Pre domáce suluguni existuje veľa receptov: sú zložitejšie, sú veľmi jednoduché. Bez ohľadu na to, ako sa hosteska rozhodne, bude produkt zdravší a užitočnejší ako zakúpený v obchode. Áno, a bude to stáť menej.
Ako rýchlo variť suluguni - všeobecné zásady varenia
Technológia varenia suluguni siaha storočia, ale v každej kaukazskej rodine vyrábajú syr podľa vlastného receptu. V modernej kuchyni môžete ľahko pripraviť z mladého nakladaného syra veľmi chutný a zdravý.
Na výrobu syra suluguni doma môžete potrebovať rôzne zložky:
• mlieko;
• kyslá smotana;
• tvaroh (používa sa v niektorých receptoch);
• vulkanizačná zložka (môže to byť priemyselne vyrábaná mikrobiálna štartovacia kultúra, napríklad pepsín a iba citrónová šťava).
Syry vyrobené z prírodných rustikálnych mliečnych výrobkov budú chutnejšie. Sú hrubšie a aromatickejšie. Avšak, Suluguni vyrobené z výrobkov kúpených v obchode, bude tiež pekné. Bude potrebné odmietnuť iba ultra pasterizované mlieko, pretože sa nezakrivuje. Kyslá smotana, pokiaľ je to možné, by mala byť najmenej 30% tuku. Ak nájdete produkt bez škrobu a rastlinného tuku, bude to veľmi dobré. Pepsín je tvaroh predávaný v lekárňach.
Okrem skutočného jedla musíte zásobiť veľký kus gázy. Musí sa zložiť 3-4 krát: je vhodné filtrovať základňu tvarohu cez tento filter. Gázu je možné nahradiť bielou bavlnenou látkou.
Je veľmi dobré mať po ruke kuchynský ponorný teplomer. Od správnej teploty varu mlieka závisí od toho, ako úspešný sa syr suluguni ukáže doma.
Ako rýchlo variť suluguni podľa klasického receptu
Pomerne komplikovanou možnosťou varenia suluguni plechovky, ktorá je vhodná pre notebook skúsenej hostesky. Ak chcete získať nový zážitok a vyskúšať si ruku, tento recept na domáce suluguni bude užitočný.
zloženie:
• osem litrov pasterizovaného mlieka;
• 3 ml tekutého pepsínu alebo iného štartovacieho enzýmu;
• tristo gramov soli.
Spôsob varenia:
Zahrejte mlieko na 35 stupňov.
Nalejte pepsín do panvice.
Miešajte enzýmy a mlieko, prikryte panvicu vekom a nechajte hodinu a pol v peci. Počas tejto doby sa krúti mlieko: otvorením veka uvidíte husté mliečne biele hrudky.
Položte cedník na panvicu a prikryte gázou. Nalievajte vysoké sérum: z neho sa vytvorí soľanka. Okrem toho je to cenný potravinársky výrobok, ktorý sa dá použiť.
Keď je všetka srvátka v pohári, zostane mladý jemný syr v gáze - Adyghe (alebo Imereti). Musí sa nechať v gáze jednu hodinu: v tomto okamihu sa proces fermentácie končí v syre.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť suluguni, musíte odlomiť kúsok od hmoty a dať do misky horúcej vody.
Po piatich skúste syr roztiahnuť. V ideálnom prípade by mal byť elastický a dobre naťahovať. Ak je syr roztrhaný, musí sa mu na preukázanie poskytnúť trochu viac času.
Keď je proces dokončený a roztrhaný kus sa bez problémov roztiahne, musíte celý kus rozrezať na veľké kúsky a vložiť do misky so studenou vodou na dvadsať minút. Studený proces fermentácie úplne zastaví.
Syr nakrájajte na malé kúsky, nalejte horúcu vodu, teplotu zohrejte na 65 stupňov. Vypustite vodu.
Zopakujte vodný kúpeľ a za stáleho miešania syra. Mal by sa roztopiť a premeniť na homogénnu hmotu, veľmi elastickú.
Vložte syr do vhodnej misky.
Zostávajúce sérum je dobre nasolené (percento soli v tekutine by malo byť rovné 20%) a soľ rozpustite.
Vložte mladého Suluguni do soľanky a nechajte ho 12 hodín.
Vyberte syr zo slaného nálevu, osušte ho papierovými utierkami a uložte do chladničky.
Po vychladnutí je syr pripravený na konzumáciu.
Ako rýchlo variť suluguni so zjednodušeným receptom
Syr Suluguni doma sa dá pripraviť omnoho ľahšie. To ušetrí čas a umožní vám vychutnať si čerstvú sladkú chuť plátkov syra za pár hodín.
zloženie:
• štyri litre mlieka;
• lyžička soli;
• lyžica soli;
• sto ml citrónovej šťavy.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do vhodnej nádoby a zohrejte na štyridsať stupňov.
Nalejte normu soli a šťavy vytlačenej z čerstvého citróna do mlieka.
Miešajte omšu a počkajte, kým sa zrazí.
Pomocou štrbinovej lyžice prejdite na cedník obložený gázou.
Keď srvátka odteká, spojte konce gázového filtra a spojte ich k sebe.
Výsledný vak nechajte štyri hodiny v cedníku.
Pripravte soľný roztok (na liter vody lyžicu soli).
Hrudku syra vyberte z gázy a ponorte do slanej vody.
Syr nechajte v slanom náleve 10 - 12 hodín.
Ako rýchlo vyrobiť suluguni z kravského a kozieho mlieka
Zo zmesi mlieka mliečnych zvierat môžete získať vysoko kvalitné domáce suluguni, ktorého receptúra je uvedená nižšie. Ak si môžete kúpiť kozie mlieko, nezabudnite z neho vyrobiť slaný syr. Ukazuje sa, že výrobok je veľmi jemný a voňavý, s prevládajúcou poznámkou o kozom syre (základom kyslosti je kravské mlieko).
zloženie:
• päť litrov kozieho mlieka;
• pohár kravského mlieka;
• pohár jogurtu;
• jeden gram pepsínu;
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Pepsín rozpustite v pohári teplého mlieka a namiešajte.
Kozie mlieko dajte do ohňa na zahriatie na 40 stupňov.
Nalejte kvasnicu do duseného mäsa a zahrievajte na teplotu 30 stupňov.
Nalejte kyslé mlieko a kyslé mlieko do hlavnej panvice s kozím mliekom, premiešajte, prikryte vekom a nechajte vyhriať pol hodiny na kvasenie.
Znovu zapnite oheň, nasolené mlieko osolte a zohrejte na 30 stupňov.
Nalejte tvaroh do cedníka s gázovým filtrom, počkajte, kým srvátka nevyteká.
Zabalte konce gázy a pevne zostavte na hornú časť kusu, nasaďte útlak na syr a vložte ho do tejto formy na 3-4 hodiny do chladničky.
Utlačuje, vyberá, prenesie syr do skladovacej nádoby alebo slúži.
Ako rýchlo variť suluguni z tvarohu
Môžete si pripraviť originálny mladý syr z dobrého tvarohu. Tento recept na domáce suluguni je vhodný pre začiatočníkov, pretože príprava produktu je veľmi jednoduchá.
zloženie:
• liter mlieka;
• kilogram tvarohu;
• tri vajcia;
• sto gramov masla;
• lyžičku sódy;
• lyžičku soli.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do panvice a privarte.
Keď sa objavia nepretržité bubliny, vložte tvaroh do mlieka a zamiešajte.
Varte za miešania asi dvadsať minút.
Nalejte hmotu z cedníka s gázou a počkajte, kým srvátka nevyteká.
Vráťte tvaroh na panvicu, zapnite oheň, pridajte vajcia a maslo, premiešajte.
Pridajte sódu a soľ, znova premiešajte.
Varte asi desať minút, kým sa syr nezačne topiť.
V predstihu musíte pripraviť nádobu na skladovanie syra, namazať jej steny zeleninou alebo maslom.
Hotové suluguni vložte do nádoby, splošte plastovou špachtľou alebo lyžičkou.
Po ochladení poslať suluguni v chladničke na 10-12 hodín, tj v noci.
Ako rýchlo variť suluguni s bylinkami z mlieka, kyslej smotany a vajec
Lahodný syr suluguni doma sa dá pripraviť z mlieka a kyslej smotany. Ak do syrového cesta pridáte trochu čerstvej zeleniny, bude syr ochutený pikantne a sviežo. Je to vynikajúca voľba pre sendviče, šaláty, domáce khachapuri.
zloženie:
• dva litre mlieka;
• dvesto ml kyslej smotany;
• tri vajcia;
• jedna a pol lyžice soli;
• lyžica sušených byliniek Provence;
• trocha čerstvého alebo sušeného kôpru (podľa chuti).
Spôsob varenia:
Rezané čerstvé bylinky.
Rozdeľte vajcia do misy, zmiešajte s kyslou smotanou a rozdrvte šľahačkou alebo mixérom (pri nízkej rýchlosti).
Varte mlieko a soľ.
Jemne nalejte zmes mlieka s kyslou smotanou do mlieka a zamiešajte.
Pridajte čerstvé a sušené bylinky, znova premiešajte.
Varte, kým sa neobjavia veľké biele vločky, varte ďalších päť minút a vyberte z tepla.
Vypustite tvaroh do cedníka, ako je opísané vyššie.
O dvadsať minút neskôr vytiahnite konce gázy a dobre ju stlačte.
Položte suluguni na tanier, utláčajte na tri hodiny. Sérum z doštičky pravidelne odteká.
Vyberte z gázy a položte na poličku chladničky.
Recepty pre domáce suluguni sú rôzne. V závislosti od toho, aké výrobky sú k dispozícii, môžete rýchlo získať kúsok lahodného jemného mliečneho syra.
