Fricassee - misa mäsa alebo hydiny s malým množstvom omáčky. Zvyčajne sa podáva s varenou ryžou. Rusi však už dlho používajú fricassee ako najlepší doplnok svojich obľúbených zemiakov, cestovín a dokonca aj pohánky.
Prečo nie? Ak je jedlo vyrobené z bravčového mäsa, môže byť kombinované s čímkoľvek.
Bravčové mäso - všeobecné zásady varenia
V prípade fricassee sa mäso s kosťami nikdy nepoužíva, iba mäso. Je nakrájaný na malé kúsky, zvyčajne na kocky, potom vyprážaný na masle alebo rastlinnom oleji. Ešte predtým sa bravčové mäso zvinie v múke, ktorá dodá zlatú kôru. Po pražení sa zvyšné produkty pridávajú do mäsa, ktoré sa dusí a je úplne pripravené.
Čo môže fricassee pripraviť:
• rôzne druhy zeleniny;
• víno, citrónová šťava;
• huby akéhokoľvek druhu;
• zelené fazule a iné strukoviny.
Na nalievanie sa často používajú mliečne výrobky, vodcami sú kyslá smotana a smotana. Ale existujú recepty s vývarmi. Zeleninové možnosti sa dajú dusiť do ich šťavy, sú vlhké a nepotrebujú ďalšiu tekutinu. Fricassee môžete naplniť akýmkoľvek korením, bylinkami, cesnakom.
Bravčová panenka s kyslou smotanou a cibuľou
Najjednoduchší recept na bravčové mäso s minimálnym množstvom prísad. Skvelé jedlo pre všetky domáce jedlá. Ak ste zmätení prítomnosťou masla, nahlas ho nahraďte olivovým olejom.
Zložky
• 1 cibuľa;
• 350 gramov bravčového mäsa;
• 180 gramov kyslej smotany;
• 70 gramov oleja;
• 1,5 lyžice múky;
• soľ, korenie, vavrín.
Metóda varenia
1. Roztopte dobrý kúsok masla na panvici, zohrejte.
2. Bravčové mäso nakrájajte na malé kocky asi na centimeter. Potom okamžite posypeme soľou na doštičku, korenie, premiešajte.
3. Ďalej musíte uvariť bravčové mäso v múke. Každý kus môžete ponoriť alebo jednoducho posypať cez sitko na mäso, ktoré naďalej leží na doske, premiešajte a opäť zaprášajte. Vyberáme vhodnú možnosť.
4. Mäso z múky prevedieme na maslo, smažíme, až kým nie je ľahko rozdrvené.
5. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a jemne, nalejte ju do mäsa a smažte ju niekoľko minút.
6. Kyslou smotanou zrieďte 130 ml vody, v závislosti od požadovaného množstva omáčky však môžete pridať menej tekutín. Nalejte do mäsa.
7. Bravčové mäso dusíme v omáčke do mäkka.
8. Na záver pridajte vavrín, môžete doplniť čerstvé bylinky.
Bravčová panenka s zelerom
Veľmi zaujímavý recept, pre ktorý potrebujete stopky zeleru. Užitočný produkt rozriedi chuť všetkých milovaných ľudí, ale bravčové mäso dostatočne silné na žalúdok uľahčí trávenie.
Zložky
• 500 gramov bravčového mäsa;
• 4 stonky zeleru;
• 200 gramov kyslej smotany;
• 1 cibuľa;
• 100 ml bieleho vína;
• 0,5 citróna;
• 50 ml oleja;
• bylinky, koreniny.
Metóda varenia
1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti, ale vo veľkom rozsahu nežiaduce. Hádzajte na panvici s zahriatym olejom, smažte niekoľko minút na vysokej teplote, aby sa vytvorila kôra.
2. Pridajte do mäsa nakrájanú cibuľu, varte ďalších pár minút.
3. Nalejte biele víno, počkajte, kým sa úplne neodparí.
4. Strihajte zelerové stonky v kruhoch naprieč, pridajte k panvici panvicu, zamiešajte, zakryte a duste výrobky na miernom ohni asi dvadsať minút. Nemusíte nič pridávať, nechajte ich variť vo vlastnej šťave.
5. Otvorte panvicu a skontrolujte mäso. Ak je mäkký, dajte korenie, soľ, zamiešajte a pridajte kyslú smotanu. Ak náhle bravčové mäso ešte nedosiahlo pripravenosť, môžete vydať trochu viac,
6. Varte s kyslou smotanou po dobu 5-7 minút, aby bolo mäso namočené v omáčke.
7. Pridajte fricassee s nakrájanými bylinkami a nalejte trochu citrónovej šťavy. Pri servírovaní ozdobíme aj plátkom citrusov.
Smotanové bravčové mäso (s cesnakom)
Variant nezvyčajne jemného a voňavého bravčového mäsa, ktoré sa varí v smotane. Nie je potrebné zvoliť mastný výrobok pre omáčku, stačí 10 - 15%. Podobné jedlo sa veľmi často pripravuje v plnotučnom mlieku.
Zložky
• 350 gramov bravčového mäsa;
• 200 ml krému;
• 1 polievková lyžica. l. múka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 40 gramov oleja;
• kôpor, soľ.
Metóda varenia
1. Mäso nakrájajte na malé kocky, nakrájajte kúsky bravčového mäsa na múku alebo jednoducho posypte rukami a premiešajte ich rukami tak, aby bolo rovnomerne rozložené.
2. Zahrejte olej, nasaďte naň nasekaný strúčik cesnaku, hnedý, zlikvidujte.
3. Do oleja pridajte bravčové mäso, smažte do ružového.
4. Panvicu prikryte, mäso duste štvrťhodinu. Ak z neho šťava nevyčnieva, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc vody.
5. Krém zohrejte v samostatnej miske, pretože mäso nemá radi náhlu zmenu teploty.
6. Nalejte smotanu do bravčového mäsa, jedlo môže byť soľ a korenie.
7. Miešajte spolu, povarte ďalších 5-7 minút.
8. Rezané kôporky nakrájajte veľmi jemne. Zvyšné strúčiky cesnaku tiež pomelíme, premiešame. Tu môžete pomeliť pár hrachu korenia.
9. Posypte hotové jedlo bylinkami a cesnakom, môžete to urobiť už na tanieroch.
Bravčové karé s bravčovým mäsom
Jeden z najchutnejších receptov na bravčové mäso. Najlepšie je variť v dvoch panviciach. Pečenie šampiňónov a mäsa v jednej nádobe nie je dobrý nápad. Okrem toho potrebujete biele suché víno.
Zložky
• 300 gramov húb;
• 250 gramov bravčového mäsa;
• 1 cibuľa;
• 25 gramov múky;
• 50 gramov oleja;
• 250 ml krému;
• čierne korenie, soľ;
• akékoľvek zelené.
Metóda varenia
1. Cibuľa nakrájanú na malé kocky, preneste na panvicu s polovicou oleja receptúry a začnite vyprážať.
2. Premyté šampiňóny nakrájame na taniere alebo kocky, dáme ich na cibuľu, varíme spolu, až kým sa voda zo šampiňónov neodparí, potom ich trochu opečieme. V tomto bode dosiahnu pripravenosť.
3. Mäso nakrájame na kocky, posypeme soľou, korením, zmiešame s múkou a dáme do druhej panvice s maslom. Je veľmi dôležité, aby už mala dostatok času na zahriatie, inak sa začne vylučovať šťava.
4. Akonáhle je bravčové mäso hnedé, do mäsa nalejte biele víno. Niekoľko minút odparujeme alkohol a výrobky z druhej misky okamžite rozotrite.
5. Mäso zamiešajte s hubami a cibuľou, pridajte korenie, zalejeme smotanou. Niekoľko minút dusíme na miernom ohni, aby ste výrobky namočili do omáčky.
6. Naplňte misku bylinkami, do nej môžete vytlačiť strúčik cesnaku.
Bravčové karé so zelenými fazuľkami
Na prípravu takéhoto jedla nie sú potrebné mliečne výrobky. Fazuľa sa môže používať v čerstvom stave alebo z mrazničky. Recept je francúzsky, prevzatý a preložený do ruštiny z kuchárskej knihy.
Zložky
• 600 gramov bravčového mäsa;
• 500 gramov fazule;
• 1 strúčik cesnaku;
• 50 gramov oleja;
• 2 paradajky;
• 2 cibule;
• petržlen, korenie, bobkový list.
Metóda varenia
1. Mäso nakrájajte, plátky vložte do horúceho oleja, smažte ich päť minút.
2. Do mäsa pridajte nakrájanú cibuľu, opražte ďalšie dve minúty.
3. Nalejte fazuľa do vriacej vody, pár minút povarte, vložte do cedníka. Ak sa použijú čerstvé struky, musia odrezať krajné konce, potom sa rozpadnú paličkami 3-5 cm.
4. Bravčové mäso a mäso posypeme soľou, korením, premiešame.
5. Pripravte fazuľa zhora, teraz môžete znížiť oheň.
6. Fazuľa tiež ochutená korením, pridajte nasekaný cesnak.
7. Nakrájajte paradajky na kruhy, položte na fazuľu.
8. Panvicu prikryte a všetko nechajte variť spolu 40 minút. Nie je potrebné pridávať vodu.
9. Miešajte, znova prikryte, varte fricassee ďalších 10-15 minút, ochutte bylinkami, dajte bobkový list.
Bravčové karé v smotanovej omáčke
Na prípravu tohto jedla sa omáčka pripravuje nielen zo smotany, ale aj zo spracovaného syra. Napriek malému množstvu ingrediencií bude mať jedlo veľmi hlbokú a príjemnú chuť.
Zložky
• 400 gramov mäsa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 180 ml krému;
• 100 ml vody;
• 70 gramov syra;
• 2 lyžice. l. olej.
Metóda varenia
1. Plátky cesnaku nakrájajte na plátky, ale nie riedko.
2. Zahrejte olej, vložte cesnak a smažte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Opatrne vyberte z panvice.
3. Do aromatického oleja dajte bravčové mäso nakrájané na malé kocky, smažte do mäkka. Mäso môžete predhriať v múke, ale nie nevyhnutne.
4. Pridajte korenie na panvicu a zalejte smotanou, premiešajte, povarte ju dve minúty.
5. Pridajte spracovaný syr, zahrievajte ho, kým sa úplne nerozpustí a jedlo nie je pripravené! Môžete k nej pridať niekoľko vetiev čerstvého kôpru, ale nič viac.
Bravčové karé v rúre
Táto misa bude pripravená v kvetináčoch, nevyžaduje veľkú pozornosť, ale ukázalo sa, že je nezvyčajne jemná a krémová.
Zložky
• 400 gramov bravčového mäsa;
• 4-5 šampiňónov;
• 1 cibuľová hlava;
• 40 gramov oleja;
• 150 gramov kyslej smotany;
• korenie.
Metóda varenia
1. Mäso nakrájajte na kocky, vyhoďte horúci olej a veľmi rýchlo opečte na najsilnejšom ohni, preneste ho do misy.
2. Nasekané šampiňóny hádzajte do rovnakého oleja a pár minút ich vypaľujte na vysokej teplote.
3. Nakrájajte cibuľu, pridajte do misy s hubami bravčové mäso.
4. Nalejte soľ, korenie, pridajte korenie podľa vlastného uváženia.
5. natrite kyslú smotanu a všetko dôkladne premiešajte. Ak máte radi korenené jedlá, môžete pridať lyžicu horčice.
6. Varené výrobky rozložíme do kvetináčov, prikryjeme a pošleme 45-50 minút do rúry.
Bravčové mäso - tipy a triky
• Aby sa bravčové mäso smažilo do zlatohneda, musíte ho položiť iba do zahriateho oleja a variť na vysokej teplote.
• Ak mäso nevylúčilo šťavu, je možné do duseného mäsa pridať niekoľko polievkových lyžíc, ale odporúča sa používať iba vriacu vodu.
• Ak dostanete šľachovitý kúsok mäsa, môžete ho použiť na fricassee, ale je lepšie ho vopred moriť alebo ho poraziť kuchynským kladivom.
