Stáva sa, že plodina prekračuje očakávania letných obyvateľov a vy musíte mať čas na jej spracovanie, pričom musíte venovať pozornosť miestu. Zároveň vyvstáva otázka nových receptov na zber paradajok: čo ešte príde, keď sa všetky osvedčené metódy konzervovania vyvedú na police v špajzi alebo v suteréne?
Rýchle recepty paradajok na zimu - základné technologické princípy
Paradajková šťava alebo zemiaková kaša, sušené alebo mrazené paradajky, nakladané alebo solené, občerstvenie, kečupy, omáčky, najrôznejšie potraviny - na nič nezabudli? Paradajky sú všestranná zelenina a ich prítomnosť na stole v akejkoľvek sezóne av akejkoľvek forme sa stala známou a povinnou.
Okrem rajčiakov so stopami hniloby alebo neskorej plesne sú všetky plody vhodné na spracovanie v ktorejkoľvek fáze zrelosti. Preto, hneď ako začne sezóna zrenia ovocia, je už potrebné sa postarať o prípravu nádob na konzervovanie, doplnenie bylín a koreňov, voňavých korenín, aby sa rajčiaky uchovali priamo zo záhrady, bez straty času v prípravnej fáze, ktorá zaberá väčšinu času. Paradajky samotné pri konzervovaní nevyžadujú veľa úsilia, pretože obsahujú všetky potrebné kyseliny, ktoré im poskytujú spoľahlivé skladovanie. Je iba dôležité dodatočne zaistiť požadovanú úroveň sterility.
Všetky zozbierané plodiny sa musia okamžite triediť a triediť podľa zrelosti: prezreté paradajky sú užitočné pre paradajkovú šťavu, zemiakovú kašu, kečup alebo cestoviny;
Husté ovocie sa môže konzervovať celé, oddelene alebo ako súčasť zmesi zeleniny, v paradajkovej zálievke, náleve alebo marináde. Sú tu vhodné aj exotické možnosti zimnej úrody - paradajky v jablčnej šťave, s červenými ríbezlami, angreštami, hroznom alebo višňovou slivkou - v závislosti od toho, ktorá plodina v krajine konzervovala v čase konzervovania.
S nástupom prvých ľahkých mrazov sa z tohto miesta zozbiera posledná plodina nezrelých paradajok. Môžu byť naskladané do škatúľ, posypané pilinami z borovíc a na dlhú dobu, keď dozrievajú pri izbovej teplote, majú čerstvú chuť. Ak je však príliš veľa nezrelého ovocia, potom má zmysel pripraviť chutné občerstvenie v pohári - šaláte alebo kaviári.
Jediným východiskom je integrovaný prístup k zberu úrody s cieľom maximálne zachovať celú úrodu rajčiakov a ušetriť čas. Každá hosteska samozrejme rozhoduje o tom, do akej miery je potrebné pripraviť jeden alebo iný druh zásob rajčiaka na základe potrieb a možností skladovania. Ale vzhľadom na skutočnosť, že paradajky niekedy dozrievajú nerovnomerne, v závislosti od poveternostných podmienok, v závislosti od odrody, ktoré sa majú zbierať, je potrebné vziať do úvahy, že musíte variť niekoľko receptov súčasne.
Vezmite príliš zrelé ovocie, umyte ho, nakrájajte na plátky a nechajte uvariť, aby spolu s nakladanými paradajkami alebo šalátom rýchlo dali džbány do pohárov. Toto je najrýchlejší recept na paradajky na zimu.
Keď sú všetky nástroje a prístroje, kontajnery a chuťové prísady pripravené vopred, môžete za hodinu zvládnuť veľa práce.
Ako pripraviť všetko, čo potrebujete? Poháre sterilizujte vopred, nezabudnite ich zakryť viečkami a čistou handričkou a pred položením zeleniny ich stačí zohriať v rúre na niekoľko minút, a ak je to potrebné, potom chladiť (pri kladení čerstvého ovocia).
Cibuľa a paprika, mrkva a cesnak, zeler a kôpr, chren a korenie - prísady, ktoré je možné vopred umyť, ošúpať a nakrájať, vložte do samostatných nádob s viečkami. Hotové korenie bude potrebné rozložiť iba do pohárov na lekársky predpis. Celý proces konzervovania sa teda rozdelí na dve časti. Pripravte si korenené korene a nádoby večer a nasledujúci deň nebudete musieť stáť pri sporáku až do vyčerpania až do posledného rajčiaka. Tento spôsob zberu je najjednoduchší a najjednoduchší, keď potrebujete veľa chytiť.
1. Rýchly recept na paradajky na zimu: sladká nakladaná „smotana“
zloženie:
Soľ 30 g
Cukor 50 g
Stolový ocot 75 ml
Zmes papriky (hrach)
Horčičné semená
Listy: vavrínový, čerešňový, čierne ríbezle
cesnak
kôpor
Zelerový koreň
mrkva
Voda 1,5 I
Paradajky technickej zrelosti s hustou dužinou (čerešňa, smotana) 1,8 kg na 1 fľašu
Technológia varenia:
Pridajte do svojho korenia chuť. Soľ, cukor a ocot pre určité množstvo vody sú základom obrobku, marinády a ich hmotnosť môžete zmeniť iba v prípade, že je v chladnom priestore na skladovanie obrobku, alebo ak je potrebné paradajky podrobiť dlhšej pasterizácii, čo je nežiaduce.
Dajte pripravené listy a korene na dno fľaše. Umyte celé malé a stredné paradajky, prepichnite ihlou tak, aby marináda ovocie lepšie nasiakla a pokožka počas tepelného spracovania nepraskla. Ovocie vložte pevne do fľaše. Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Paradajky nalejte do pohára s vriacou vodou. Nádobu prikryte vekom a zabaľte ju teplou handrou. Počkajte, kým vychladne.
Vypusťte panvicu, pridajte zmes papriky, horčičné semienka. Prineste marinádu do varu. Nalejte uvarený ocot do fľaše s paradajkami, znovu nalejte vriacu vodu a okamžite ju prevracajte. Fľašu prevráťte a zabaľte. Po ochladení skontrolujte kvalitu uzáveru a preneste ho do špajze.
2. Rýchly recept na šalát z paradajok, papriky a kapusty na zimu
zloženie:
Biela kapusta
Šalát a feferónka
mrkva
cibuľa
paradajky
Soľ, cukor a stolový ocot podľa chuti
Petržlen a kôpor
Technológia varenia:
Všetka zelenina na šalát sa berie v ľubovoľnom pomere. Umyte, olúpte a nakrájajte papriku, kapustu a cibuľu. Mrkvu vtierajte na hrubé strúhadlo, nakrájajte paradajky na plátky. Šalát zamiešame, dochutíme soľou, cukrom, pridáme ocot, feferónku, nakrájanú petržlenovú vňať a kôporu.
Tesne vložte do sterilných pohárov, zakryte viečkami a pasterizujte: 1,0 l - 15 minút; 0,7 - 0,5 1 - 10 minút. Potom plechovky prevráťte, otočte, postavte, kým sa úplne nevychladí, skontrolujte viečka a preneste ich do komory na uskladnenie.
Tento prípravok má tajomstvo: môže sa podávať v zime ako šalát alebo sa môže pridať k boršču, po ktorom budú nasledovať zemiaky - boršč bude mať letnú chuť, akoby sa vyrábala z gréckych plodov čerstvo zo záhrady.
3. Rýchly recept na zimu - sušené paradajky
zloženie:
cesnak
tymián
Kôpr, semená koriandra (mleté)
Chilli, nové korenie, čierne (mleté)
Cukor, soľ
Malé paradajky, husté odrody
Technológia varenia:
Paradajky sušené na slnku sú pre mnohé jedlá úplne inou chuťou. Určite ich skúste uvariť.
Na množstve prísad nezáleží, riadte sa ich vkusom. Pikantné prísady môžu byť tiež doplnené alebo nahradené. Hlavná vec je technológia sušenia, ktorá je žiaduce neporušovať.
Predhrejte rúru na 120 ° C. Pečiacu plachtu prikryte pergamenovým papierom, namažte ju rastlinným olejom. Premyté paradajky nakrájajte na polovicu, položte na plech v jednej vrstve a nakrájajte stranou nahor. Polovice posypte zmesou vyrobenou z korenia.
Pamätajte, že soľ čerpá šťavu a roztopený cukor karamelizuje ovocie, ktoré poskytuje potrebné vlastnosti na dlhodobé skladovanie. Pokúste sa posypať každú polovicu, aby sa do nej nevyhnutne dostal cukor aj soľ.
Vložte panvicu do rúry a zatvorte ju. Udržujte rúru zatvorenú, kým sa cukor nerozpustí. Po mierne otvorení na zníženie teploty pridržte paradajky ďalších päť minút, vypnite rúru a nechajte plech na pečenie vo vnútri, kým sa úplne nevychladne. Túto operáciu opakujte 2 - 3 krát, kým sa objem paradajok nezníži približne na polovicu.
Potom nalejte kuchynskú soľ do suchej nádoby, zakryte ju pergamenom a dajte paradajky navrch. Uchovávajte nádobu v chladničke. Soľový vankúš sa musí pravidelne meniť. Paradajky sušené na slnku sa tiež môžu uchovávať v pohári ich ošetrením sterilizovaným olejom, a to aj v chladničke.
4. Mrazené paradajky na zimu - rýchly recept na paradajkový dresing
Zeleninový kaviár v pohári je samozrejme vynikajúci, ale výroba kaviáru z čerstvej zeleniny v zime je ďalšou záležitosťou. Mrazená zelenina si zachováva svoju letnú chuť. Preto je obzvlášť potešením napríklad spečený baklažán a paradajkový šalát v zime.
Jednou z nevýhod tohto spôsobu zberu zeleniny je to, že vyžaduje priestranné mrazničky. Ale každá žena v domácnosti, ktorá má štandardnú dvojkomorovú chladničku, si teraz môže pre zvláštne prípady dovoliť pár vreciek mrazenej zeleniny.
zloženie:
Zrelé paradajky
Prilepte film
Príprava:
Týmto spôsobom môžete zmraziť všetku zeleninu: cuketa, baklažán, korenie, varená kukurica, ale nezabudnite, že jedlo musíte rezať vopred, aby sa dalo vložiť iba na panvicu alebo na panvicu. Druhý bod: po rozmrazení z rajčiakov vyteká šťava a prirodzene sa zmení na beztvarú hmotu. Preto vyberte najhustejšie zrelé ovocie s minimálnym obsahom šťavy a zŕn. Je lepšie vopred vyrezať a oddeliť kožu, nakrájanú na kocky alebo plátky, podľa toho, ktoré jedlo sa z nich pripraví v zime.
Rozprestrieť film, dať naň paradajky, zabaliť. Rozmery balenia vyberte na základe objemu mrazničky, v ktorom sa bude skladovať zelenina. Môžu byť zmrazené tým, že majú tvar pravouhlého briketa alebo valca, aby sa čo najviac ušetril využiteľný priestor.
Mrazené paradajky dodávajú príjemnú vôňu mnohým jedlám, medzi ktoré patria paradajky.
5. Pikantný šalát zo zelených paradajok na zimu - rýchly recept
zloženie:
Zelené paradajky
mrkva
Hot pepper
soľ
cesnak
cukor
Kórejské korenie mrkvy
ocot
Šalát z korenia
Kôpor, petržlen
Spôsob varenia:
Pri tomto šaláte, rovnako ako pri všetkých zeleninových pochutinách, si podľa svojho uváženia vyberte množstvo prísad a korenín. Mrkvu nakrájajte na tenké prúžky, po dobu asi 5 minút blanchujte vo vriacej vode a potom preložte cez cedník. Husté zelené paradajky nakrájané na plátky, kombinované s mrkvou, podľa chuti pridajte cukor, ocot, korenie a soľ. Pridajte nasekanú papriku, nasekaný kôpor a petržlenové listy. Miešajte, vložte do sterilných pohárov. Nádoby sterilizujte s objemom 0,5 - 0,8 l po dobu desiatich minút a okamžite ich uzavrite.
6. Rýchly recept na paradajky na zimu s hroznom v želé
Zloženie na fľašu (3 l):
Jablčná šťava 1,7 l
Pektín 45 g
Hrozno (muškátová odroda) 500 g
Cherry paradajky 1,8 - 2,0 kg
škorica
karafiát
rasca
Cukor 100 g
soľ
Spôsob varenia:
Pre krásu si vyberte žlté a červené malé paradajky. Umyte ich, urobte rezy na koži a na pár minút namočte do vriacej vody a potom preneste do ľadovej vody. Odstráňte šupku. Roztriedte hrozno a oddeľte bobule od kefiek. Tiež sa umyte. Dajte paradajky a hrozno do pohára. Jablkovú šťavu uvarte rozpustením cukru a soli. Do šťavy pridajte korenené korenie, povarte 5-7 minút, namažte. Pektín rozpustite v malom množstve šťavy, nalejte na celkovú hmotnosť a znova pretlačte.
Horúca šťava (95 ° C) nalejte paradajky a hrozno. Fľašu prilepte 15 minút tak, že ju položíte do horúcej vody. Čas pasterizácie - od začiatku varu. Zaskrutkujte veko a otočte fľašu.
Recept je úžasný. Paradajky majú sviežu chuť a vôňa škorice pôsobí ako dezert. Môžete použiť akékoľvek korenie.
Rýchle recepty paradajok na zimu - užitočné tipy
Pri zimných prípravách sa ženy v domácnosti obávajú, myslia si, že presne skopírovaný recept je základom spoľahlivosti konzervovania. V skutočnosti je dôležité pamätať iba na tri hlavné podmienky, ktoré zaistia bezpečnosť obrobku, aj keď bol recept vymyslený na cestách.
- sterility;
- Dodržiavanie teplotného režimu počas pasterizácie;
- Z dôvodu tesnosti je dôkladne utesnená.
Verte mi, že ani množstvo kyseliny, cukru a soli ani presné meranie hmotnosti zložiek v lekárni neovplyvňuje bezpečnosť zimných prípravkov. Preto zachovajte všetko, čo chcete, vedené výlučne podľa vášho vkusu a dodržiavajte tieto jednoduché, ale povinné pravidlá.
