V zeleninovej sezóne pracujú zručné ženy v domácnosti zázraky v kuchyni, vymýšľajúc rôzne studené a teplé jedlá z darov leta a jesene. Baklažán a paprika sú ideálne ingrediencie pre občerstvenie. Majú charakteristickú chuť, ktorá sa dobre hodí k iným výrobkom.
Predjedlo baklažánu a korenia - všeobecné zásady
Z baklažánu a korenia môžete variť teplé aj studené občerstvenie. Často sa pridávajú paradajky, cesnak, bylinky, omáčky (majonéza alebo kyslá smotana) a ďalšie zložky. Aby bol predjedlo chutné, je dôležité starostlivo vyberať výrobky na varenie a dôkladne ich kombinovať.
Baklažán. Musí byť čerstvý, nie príliš veľký, bez známok kazenia. Na chvíľu sa umyjú, nasekajú a posypú soľou, aby sa zbavili horkosti.
Pepper. Môže to byť akákoľvek farba. Zelenina je umytá, očistená od semien a stoniek, krájaná. Ak sa v recepte používa paprika, pracujte s týmto výrobkom mimoriadne opatrne, aby sa pri spracovaní nespálili.
Zostávajúce ingrediencie sa umiestnia do občerstvenia v množstve určenom v recepte. Ak sa používa cesnak, bylinky a koreniny, ich prítomnosť a množstvo sa môžu meniť podľa zamerania vášho vkusu.
1. Predjedlo baklažánu a korenia: rožky
zloženie:
• 1 baklažán;
• 1 paradajka;
• 1 paprika;
• kyslá smotana 15% tuku - 3 lyžice. lyžice;
• strúčik cesnaku;
• petržlen, kôpor - na podlahe zväzku, tiež na dekoráciu;
• soľ - 15 g;
• olivový olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažán nakrájaný na dlhé tenké misky.
2. Nastrúhajte každý prúžok baklažánu na obidve strany soľou a položte do hlbokého šálky, nechajte niekoľko minút vyživovať.
3. Medzitým paradajku umyte, nakrájajte na strednú kocku. Nakrájajte korenie na dve časti, vyberte semená, opláchnite a nakrájajte na kocky.
4. Kôpor umyte petržlenovou vňaťou, trochu osušte na obrúskoch a nasekajte.
5. Cesnak vyberte z plevy, vytlačte ho cesnakovým lisom, pridajte kyslú smotanu a bylinky, všetko dôkladne premiešajte.
6. Osolené baklažány opláchnite studenou vodou, položte ich na stojan z kovového drôtu, aby sklo mohlo vytekať.
7. Nalejte olej na panvicu a dobre ho zohrejte, rozložte baklažánové platne a opečte na obidvoch stranách do zlatova (baklažán môžete grilovať aj na grile bez oleja).
8. Stále horúce baklažány namažte uvarenou cesnakovou omáčkou, vložte malé množstvo paradajok a papriky, nakrájajte ich (nakrájajte baklažány za horúca, pretože schladené okamžite stvrdnú a je obtiažnejšie ich nakrájať).
9. Rolky baklažánu pripevnite drevenou tyčinkou.
10. Pri servírovaní položte tanier, potom krásne položte vetvy kôpru a petržlenu. Môžete podávať teplé alebo studené občerstvenie.
2. Predjedlo baklažánu a korenia na zimu
zloženie:
• cibuľa - 1 hlava;
• 1 mrkva;
• 1 paprika;
• 1 baklažán;
• 1 paradajka;
• rastlinný olej - pol pohára;
• čierne korenie, soľ - každá po 10 g
Spôsob varenia:
1. Mrkvu umyte, ošúpajte, ošúpajte cibuľu, odstráňte semená z korenia, opláchnite. Všetko nakrájajte na kocky. Zohrejte panvicu alebo panvicu s hlbokým vyprážaním (najvhodnejšie je dusiť všetku zeleninu vo veľkej kovovej miske), naliať do oleja, pripraviť pripravenú zeleninu, dusiť po dobu 5 minút.
2. baklažán umyte, jemne nakrájajte, pridajte 2 štipky soli, nechajte horké niekoľko minút odstáť.
3. baklažán vložte do nádoby na inú zeleninu, dobre premiešajte a niekoľko minút dusíme, za stáleho miešania.
4. Umyte paradajky, nalejte horúcu vodu po dobu troch minút, odstráňte šupku, nakrájajte na plátky a vložte do misky so zvyšnou zeleninou, soľou, korením, dobre premiešajte a duste, kým všetka zelenina nebude úplne zmäknutá.
5. Akonáhle je všetka zelenina uvarená, vložte predjedlo do horúcich sterilizovaných nádob, prevráťte ho pevne kovovými viečkami, zabalte prikrývkou a nechajte vychladnúť cez noc.
3. Predjedlo baklažánu a korenia: miska so syrom feta
zloženie:
• 3 malé baklažány;
• 8 papriky;
• 1 šálka rastlinného oleja;
• list lavrushky;
• 2 hlavy cesnaku;
• 450 g syra feta;
• 10 g soli;
• sezamové semená - 15 g;
• 1 citrón;
• petržlen, kôpor - 3 vetvy na servírovanie.
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažány, osušte utierkou, orežte stopku korenia, vyberte semená a umyte. Lilku nakrájajte na tenké plátky, papriku nakrájajte na štyri kúsky.
2. Na panvicu položte plátky papriky s kožou, posypte rastlinným olejom, posypte soľou.
3. Jediná hlava cesnaku sa neloupala, roztriedila sa na klinčeky, nakrájala na polovice a vložila sa medzi plátky papriky.
4. Do stredu vložte vavrínový list, celý obsah prikryte fóliou, vložte do rúry a pečte pri strednej teplote 60 minút.
5. Papriky vložte do čistej, hlbokej šálky, nechajte ich niekoľko minút pod vekom a potom ich odlupujte.
6. baklažán položte tiež na list, pokvapkajte rastlinným olejom a citrónovou šťavou, soľou, rozotrite strúčiky cesnaku z druhej hlavy vedľa nej a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov.
7. Preneste baklažán do šálky, nechajte ho niekoľko minút pod vekom a potom kôru odstráňte.
8. Vezmite hlbokú misku, potiahnite ju rastlinným olejom, zakryte ju niekoľkými vrstvami lepiacej fólie tak, aby okraje fólie trochu viseli.
9. Lístok baklažánu položte do zvislej polohy okolo šálky vo zvislej polohe. Baklažán by mal úplne zakrývať spodnú časť šálky a stále maličko visieť cez okraje.
10. Na dno položte aj niekoľko plátkov korenia a jemne ich stlačte.
11. Syr syr feta nakrájajte na prúžky a malé množstvo položte na spodnú časť šálky na vrch korenia.
12. Potom korenie nasaďte späť.
13. Brynza znova, a tak ďalej, kým sa pohár nezaplní.
14. Celý obsah prikryte závesnými špičkami baklažánu a fólie.
15. Na filme urobte niekoľko rezov nožom.
16. Zavrite šálku vekom, položte trochu na hornú časť a misku nechajte v chladničke pol dňa.
17. Hotovú misku posypeme sezamovými semienkami a ozdobíme petržlenom a kôprom.
18. Pri servírovaní rozdeľte misku na porcie a umiestnite ju na taniere.
4. Turecký baklažán a korenie
zloženie:
• baklažán - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• chilli papričky - 1 tobolka;
• petržlen - polovica strapca;
• mliečny jogurt bez prísad - 2 poháre;
• 40 ml olivového oleja;
• sezamové semená - 2 hrsti;
• soľ, paprika - každá po 10 g;
• pol citróna.
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažán, utrite suchou handričkou a nakrájajte na dve rovnaké polovice.
2. Na mäkkú stranu baklažánu nakrájajte malé kúsky, soľ, namažte olivovým olejom a pokvapkajte citrónovou šťavou, položte na panvicu a pečte pri miernej teplote 10 minút.
3. baklažány vyberte z rúry, ochladte a odstráňte kožu a jemnú časť rozdrvte vidličkou, vložte do malej šálky.
4. Olúpaný cesnak rozomelte na cesnak.
5. Umyte petržlen a nasekajte nožom.
6. Chili papričky umyte, vyberte semená, jemne nasekajte.
7. Do misky baklažánu pridajte cesnak, petržlen, chilli papričku, jogurt, soľ, korenie s červenou paprikou a dobre premiešajte.
8. Pripravenú desiatu vložte do porcie hlbokého taniera alebo šalátovej misky, posypte sezamovými semienkami.
5. Predjedlo baklažánu a korenia "kórejský on"
zloženie:
• baklažán - 8 ks;
• cesnak - trochu viac ako jedna hlava;
• 2 veľké polievkové lyžice octu;
• 5 sladkých paprík;
• 2 štipky soli;
• olivový olej - 50 ml.
Upozorňujeme, že žiadne jedlá ani kórejské predjedlá nezvládajú korenené korenie alebo chilli. Pre tento recept si vezmite struk čerstvej papriky.
Spôsob varenia:
1. Umyte baklažány, nakrájajte stonku, nakrájajte na stredné kocky, vložte do hlbokej misky, nasaďte pohár, zakryte viečkom a namočte asi hodinu.
2. Na konci nejakého času vypustite pridelenú šťavu z baklažánu.
3. Zahrejte olej na panvici, nalejte baklažán, smažte, kým na miernom ohni nedôjde k svetlo hnedej kôre.
4. Umyte papriku, vyberte semená, nakrájajte na krúžky.
5. Cesnak nakrájajte na cesnak.
6. Do priehľadnej plastovej nádoby alebo pohára vložte baklažán do prvej vrstvy, naň vložte cesnak, nalejte ocot a dajte papriku. Vrstvy sú usporiadané v uvedenom poradí, až kým nie je nádoba plná.
7. Nádobu pevne uzavrite vekom a nechajte ju v chladničke jeden deň.
8. Pred podávaním všetko zamiešajte a vložte do šalátovej misy.
6. Predjedlo baklažánu a korenia: kaviár
zloženie:
• 8 baklažánov;
• bulharský korenie - 3 ks;
• 1 chilli paprička;
• 4 paradajky;
• 3 cibuľové hlavy;
• polovica hlavy cesnaku;
• akékoľvek zelené - 4 vetvy;
• rastlinný olej - 50 ml;
• 30 g mletého čierneho korenia a soli.
Spôsob varenia:
1. Vezmite list na vyprážanie, prikryte ho fóliou, namažte olejom.
2. Umyte sladkú papriku a baklažány, urobte na ich povrchu niekoľko vpichov, namažte ich maslom a celé ich položte na list.
3. Zeleninu prikryte druhou polovicou fólie a vložte do horúcej rúry na pol hodiny, pričom nastavte miernu teplotu.
4. Po 30 minútach vypnite rúru, ale zeleninu nevyberajte, nechajte ju vychladnúť priamo na plechu na pečenie.
5. Paradajky umyte, oparte ich vriacou vodou, mierne ochladte, odstráňte kožu a nasekajte dužinu.
6. Nakrájanú cibuľu nakrájajte jemne, vytlačte cesnak pomocou cesnakového lisu, odstráňte semená z chilli papričky a nakrájajte na plátky.
7. V hlbokej miske zmiešajte cibuľu, cesnak, pálivú papriku a paradajky, nechajte niekoľko minút pôsobiť, aby bolo všetko nasýtené paradajkovou šťavou.
8. Kôpor, petržlen, mierne osušte na obrúskoch, jemne nasekajte a vložte do misky na cibuľu, paradajky a korenie.
9. Vyberte papriku a baklažán z rúry, vyberte z nich šupku, jemnú porciu nakrájajte na kocku a do misky vložte zvyšok ingrediencií.
10. Nalejte soľ, korenie, zalejte rastlinným olejom, všetko dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko hodín v chladničke, aby ste vytrvali na desiatu.
11. Pri servírovaní vložte vajcia do šalátovej misy.
