Klasický jablkový závin z Rakúska. Tam vymysleli, aby cesto manuálne vytiahli na pečenie, aby mal dostatok miesta pre veľké množstvo polievok.
Toto pečenie je však populárne v iných krajinách - Nemecku, Maďarsku, Českej republike, kde sa štrúdľa považuje za národné jedlo.
Najslávnejšie štrúdľa je s jablkami. K plnke sa podľa chuti pridávajú aj bobule, tvaroh, kúsky iného ovocia alebo sušené ovocie.
Výplň pre tento nezvyčajný dezert môže byť nesladený: pečeň, mleté mäso, zemiaky a iné.
Cesto s predĺženým droždím je charakteristickým znakom štrúdľa, to je základ klasického receptu. Doma sa však môže nahradiť rýchlo uvareným alebo hotovým listovým pečivom.
Štrúdľa s jablkami (recept krok za krokom) - všeobecné zásady prípravy
Najdôležitejšou vecou v náležite pripravenom štrúdle je tenké cesto. Musí sa miesiť na múku najvyššej kvality. Na to, aby lepok napučal, sa musí miesené cesto nechať vylúhovať pri izbovej teplote.
Najprv sa hotové cesto rozvaľkáva a potom ručne vytiahne. V prípade potreby je možné orezať bacuľaté hrany. Malo by to byť priesvitné. Potom už môžete cesto namazať maslom a po vyložení náplne zabaľte do role.
Pokiaľ je to žiaduce, štrúdľa sa môže pripraviť z bez lístkového droždia z lístkového cesta, ktoré bude treba iba rozmraziť a zvinúť. Najrýchlejší štrúdľa s jablkami sa môže pripraviť z obyčajného arménskeho chleba pita, ktorý sa pred zmäkčovaním musí jednoducho namazať roztaveným maslom.
Klasický štrúdľa s jablkami: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 300 g pšeničnej múky najvyššej kvality;
• 2 lyžice. l. rastlinný olej;
• 80 - 100 ml vody;
• jedno vajce;
• štipka soli;
• 100 g masla;
• hrsť rozmiestnených hrozienok;
• 100 g cukru;
• 15 g mletej škorice;
• 1 polievková lyžica. l. likér alebo koňak;
• 100 g strúhanka;
• 100 g olúpaných vlašských orechov;
• jedno veľké jablko;
• 30 g práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Aby ste pripravili cesto na klasický závin s jablkami, najprv preosejte pšeničnú múku. Krok za krokom recept zahŕňa použitie iba múky najvyššej kvality, z múky nižšej kvality bude cesto nevhodné na varenie.
2. Odveďte vodu na skúšku do varu. Potrebujete horiacu vodu, ale nie vriacu.
3. Nalejte múku (150 g) s veľkou miskou na miesenie cesta.
4. Zadajte rovnaký rastlinný olej a vajce.
5. Zmiešajte lyžičkou.
6. Nalejte už pripravenú vodu do cesta.
7. Všetko zmiešajte so silikónovou alebo drevenou špachtľou niekoľko minút.
8. Keď zmes začne vyzerať ako kúsok cesta, vyhodíme ju na stôl posypaný múkou (150 g).
9. Ručne hnette, kým sa nedosiahne elastická pružná hmota. Pri neustálom hnetení cesta zdola nahor.
10. Kus cesta vložte do čistej šálky a prikryte ho fóliou alebo kuchynskou utierkou, aby nevyschlo na vrchu.
11. Cesto odstavte na hodinu a pol pri izbovej teplote.
12. Medzitým môžete začať pripravovať náplň štrúdľa jablkami. Umyte hrozienka v teplej vode alebo namočte do horúcej prevarenej vody.
13. Hrozienka položte na papierovú utierku alebo servítku na sušenie. Odstránime všetky nepotrebné prípady.
14. Rum (alebo koňak, v závislosti od toho, čo sa prijíma) mierne ohrejte na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.
15. Rozliate hrozienka do brandy a prikryte vekom alebo tanierom. Zmes by sa mala podávať infúziou.
16. Lúpané orechy nalejte do suchej panvice a položte na sporák.
17. Vyprážajte polovice vlašských orechov až do olúpania hnedej šupky. To je asi 3 až 4 minúty, celú dobu miešame obsah panvy špachtľou alebo lyžičkou. Ľahké horkosť by teda malo zanechať orechy.
18. Matice potom vyberte z tepla a preneste na tanier.
19. Nechajte chvíľu vychladnúť.
20. Ruky roztriedia plátky a plátky orechov, aby ich oslobodili od pokožky.
21. Lúpané orechy sa vložia do mixéra a rozomelú sa na malé drobky.
22. A na panvici roztierame 40-50 g masla.
23. Melt.
24. Pridajte strúhanku.
25. Smažte až do zlacenia, neustále premiešajte, aby nedošlo k horeniu.
26. Medzitým je cesto pripravené. Berieme to na stôl.
27. Ručne sme ju vyrovnali a valčekom sa vyvinula vrstva (obdĺžnikového tvaru, hrúbka 3 - 4 mm).
28. Potom zoberieme zvyšné mäkké maslo a dobre ho potiahneme vrstvou cesta, pričom nezabudneme na okraje.
29. Opláchnite jablko vodou a šupkou a jadrom.
30. Buničinu rezajte nožom na tenké plátky alebo malé kocky.
31. V samostatnej miske zmiešajte cukor a mletú škoricu.
32. Nasekané jablko pridajte do škoricovej zmesi.
33. Do náplne uvádzame hrozienka s rumom.
34. Naplňte náplň a pohár zakryte vekom.
35. Pripomíname cesto, ktoré je už trochu vyschnuté. Čistými rukami začneme napínať testovaciu vrstvu, počnúc od stredu až po okraje. Mali by ste dostať veľmi tenké cesto pravouhlého tvaru. Musí sa to však robiť veľmi opatrne, aby sa neodtrhla formácia.
36. Na krajnom povrchu útvaru (bočná hrana) vyložte jablkovú výplň do rovnomernej vrstvy tak, aby hrana bola 1 cm čistá. Bude to iba asi 1/6 nádrže.
37. Na zvyšok povrchu roztierame a vyrovnávame vyprážané strúhanky a vlašské orechy.
38. Teraz, pohybujúc sa od čistého (bez plniaceho) okraja cesta, zabalte závin valčekom. Je veľmi dôležité zabaliť bočné okraje cesta do vnútra.
39. Zapnite rúru na zahriatie na 200 ° C.
40. Plech na pečenie prispôsobený dĺžke štrúdľa je pokrytý papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou. Namažte ho rastlinným alebo olivovým olejom.
41. Rohový šev položte na povrch plechu na pečenie.
42. Vrchná časť valca je tiež namazaná roztaveným maslom. Ak si želáte, môžete tiež namazať žĺtkom z vajca a trochou škorice.
43. Vložte plech na pečenie do rúry na 40 - 50 minút.
44. Po uplynutí času vyberieme plech na pečenie a posypeme závin jablkami práškovým cukrom.
45. Nechajte vychladnúť 10-15 minút.
46. Nakrájajte na porcie a podávajte.
Štrúdľa s jablkami, orechmi a bobuľami: receptúra krok za krokom
Prísady do cesta:
• 300 g pšeničnej múky najvyššej kvality;
• jedno vajce;
• štipka soli;
• 100 ml horúcej vody;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 100 g masla.
Na plnenie:
• 100 g granulovaného cukru;
• 100 g brusníc (alebo brusníc);
• 80 g vlašských orechov;
• 3-4 veľké zelené alebo žlté jablká;
• 15 g mletej škorice;
• 10 ml citrónovej šťavy.
Spôsob varenia:
1. Preosejte pšeničnú múku cez špeciálne sito.
2. Časť sa naleje do misy.
3. Tam rozbite kuracie vajce.
4. Pridajte štipku soli a rastlinného oleja.
5. Naplňte vodu.
6. Miešajte lyžičkou alebo špachtľou do hladka.
7. Potom nalejte zvyšok múky na stôl a urobte malú dieru.
8. Nalejte cesto na múku.
9. Pokračujeme v miesení rukami. V prípade potreby pridajte ďalšiu múku.
10. Keď cesto pohltilo všetku múku a je husté, vložíme ju do vrecka alebo do lepiacej fólie.
11. Nechajte pôsobiť 40-50 minút pri izbovej teplote.
12. Potom zoraďujeme a umývame brusnice.
13. Bobule posypte čistou suchou utierkou, aby ste z nich odstránili všetku vlhkosť.
14. Ošúpané vlašské orechy sa vyprážajú na panvici.
15. Nalejte ich do misy.
16. Vypláchnite ich rukami a odlupujte pokožku.
17. Čisté orechy sa rezajú nožom na doštičke na drobivú konzistenciu.
18. Opláchnite jablká vo vode.
19. Očistíme ovocie šupky a semien.
20. Buničinu nakrájajte na tenké plátky.
21. V samostatnej miske zmiešajte jablká, bobule, citrónovú šťavu, cukor a mletú škoricu.
22. Naplňte náplň.
23. Roztavte maslo na sporáku alebo mikrovlnej rúre, kým nebude tekuté. Ale nie k varu.
24. Vyberte cesto.
25. Vyrovnávame to na stole akýmkoľvek pohodlným spôsobom.
26. Začíname ju ťahať rukami od stredu smerom k okrajom. Môžete si pomôcť pomocou valčeka.
27. Na konci predĺženia by sa mala získať vrstva obdĺžnikového alebo oválneho tvaru. Tu sa musíte riadiť veľkosťou vareného štrúdľa s pečením jabĺk.
28. Krok za krokom sa recept pohybuje smerom k rozvinutiu polevy.
29. Keď je cesto natiahnuté, veľkoryso ho namažte rozpusteným maslom.
30. Na okraj rozprestierame náplň jabĺk a bobúľ.
31. Zvyšok cesta je pokrytý rovnomernou vrstvou orechov.
32. Začneme točiť cesto, pohybujúc sa zo strany náplne k maticiam.
33. Dostali sme teda rožok, v strede ktorého je jablková náplň a vrstvy cesta sú posypané troskami z vlašských orechov. Ďalej, krok za krokom recept pokračuje pečením misky.
34. Závin s jablkami a bobuľami položte na plech na pečenie a namažte olejom akejkoľvek chuti
35. Hornú časť rolky namažte maslom.
36. Pečeli sme asi hodinu pri teplote do 200 ° C.
37. Hotový kotúč vychladnite a nakrájajte na plátky, podávajte na stôl.
Apple závin (krok za krokom recept) - triky a tipy
• Aby bolo cesto jemnejšie, je lepšie ho namazať olivovým olejom.
• Na dosiahnutie jasnejšej chuti by sa do náplne mala pridať rum alebo likér z vlašských orechov.
• Ak chcete, aby závin vyzeral krásne a chutný zhora, môžete ho pred odchodom do rúry namazať šľahačkou a posypať škoricou.
• Je lepšie brať zelené jablká na pečenie, dávajú miske príjemnú kyslosť.
• Šalát podávajte s jablkami, teplými aj studenými.
