Chladná repa je ľahko pripraviteľná studená letná polievka, ktorá pomáha dobre prenášať teplo. Toto jedlo pochádza z kulinárskych tradícií pobaltských národov.
Podľa klasických receptov sa chladnička pripravuje pridaním kyslej smotany, kefíru alebo tukovej smotany. Zavádza sa aj množstvo jemne nasekaných zelení. Môže to byť zelené cibuľové perie, koriandr alebo petržlen, kôpor alebo šťaveľ s mätou. Tu môžete ukázať svoju fantáziu a vybrať si zmes bylín podľa svojich predstáv.
Chladná repa je veľmi výživná a zdravá polievka, pretože veľa výrobkov na jej prípravu (vrátane zeleniny bohatej na vitamíny C a E) sa nepodlieha tepelnému ošetreniu. Pokúste sa vyrobiť z červenej repy chladničku, aby ste plne ocenili jej chuť a výhody!
Červená repa (recept krok za krokom) - všeobecné zásady prípravy
Červená řepa do chladničky je vhodná pre všetkých. Ale je lepšie vziať si mladého. Bude sa rýchlejšie variť a v konečnej podobe sa ukáže, že je omnoho mäkší. Samotná pripravenosť by sa mala skontrolovať vidličkou. Ak príde jemne, repa je pripravená. Hlavná vec je, že čerstvá zelenina nie je pokazená a nezmäkčená.
Chladnička sa varí hlavne bez mäsa. Ak sa však rozhodnete ho pridať, musíte do chladeného mäsa pridať vývar. Tradičná polievka sa pripravuje iba na vývare cukrovej repy ochutenej soľou, citrónovou šťavou a niekedy aj cukrom.
Do polievky určite pridajte varené kuracie vajcia (do príkrého), čerstvú uhorku a zeleninu. Tankovanie takejto polievky nie je potrebné. Ak však naozaj chcete, potom sú na to vhodné tekuté kyslé smotany, kefír, jogurt alebo mlieko.
Niektoré recepty na chilli z červenej repy krok za krokom tiež pridávajú varené zemiaky s mrkvou, reďkovkami, párkami a čerstvou cibuľou.
Všetky nasekané ingrediencie na panvici sa musia zmiešať s dresingom a potom naliať vývar alebo vodu. Po pridaní korenín a solí všetko zmiešajte s naberačkou a pošlite na hodinu do chladničky.
Chladná repa: Klasický recept na krok za krokom
zloženie:
• 200 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa;
• 200 g repy;
• 200 g čerstvých uhoriek;
• štyri kuracie vajcia;
• banda zeleného cibuľového peria;
• plechovka kyslej smotany;
• pol citróna;
• soľ podľa chuti;
• mletý čierny korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Prvým krokom pri príprave chladničky je príprava repy. Opláchneme ju vodou od nečistôt a piesku. Čistíme domácnosť alebo nôž od pokožky.
2. Ošúpanú repu ponorte do hrnca s vodou.
3. Dáme to na varenie. Zatiaľ nepridávame soľ.
4. Ak sa na povrchu vínovej buriny objaví pena z šťavy z repy, odstráňte ju.
5. Varte s polouzatvoreným vekom misy.
6. Repa bude variť po dlhú dobu, pre tento proces môžete vziať tlakový hrniec. Takže pripravenosť koreňovej plodiny bude o niečo rýchlejšia.
7. Opláchnite mäso pod tečúcou vodou.
8. Vložte kúsok mäsa do samostatnej nádoby.
9. Naplňte studenou vodou. Na urýchlenie procesu varenia môžete do vody pridať trochu citrónovej šťavy.
10. Položili sme si silný krb.
11. Čakáme na varenie. Potom sa objaví pena, ktorá sa musí odstrániť lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou.
12. Vezmite ďalší malý hrniec a vložte doň surové vajcia.
13. Naplňte vajcia vodou a nechajte variť 10 až 13 minút do stavu „tvrdého varenia“.
14. Medzitým sa zaoberáme výrobkami na chladenie cukrovej repy. V spracovaní uhoriek pokračuje krok za krokom receptúra. Musia sa dôkladne umyť vodou. Ak sú uhorky veľké, musíte hrubú pokožku očistiť. Ak sú mladí, použite ich celé a odstráňte len „kretény“.
15. Lúpané uhorky nakrájané na tenké prúžky.
16. Uhorky sme vložili do čistej nádoby s objemom asi 2,5 až 3 litre. V nej zhromaždíme chladič repy.
17. Perie zelenej cibule vytriedené z nevhodných vzoriek.
18. Vybraté cibuľové perie ponorte do misky so studenou vodou.
19. Súčasne zapnite studenú vodu z kohútika.
20. Vyberte cibuľu z misky a umyte ju pod tečúcou vodou.
21. Potom položte čistú utierku na odstránenie nadmernej vlhkosti.
22. Cibuľu nakrájajte na malé krúžky.
23. Cibuľu posúvame na uhorky na panvici.
24. Dovtedy boli vajcia už uvarené. Dali sme ich pod prúd studenej vody. Takže sa rýchlo ochladzujú.
25. Lúpajte vaječné škrupiny.
26. Rozstrihajte ich na prúžky. Jedno vajíčko môže byť podľa potreby ponechané na dekoráciu.
27. Pridajte do cibule a uhoriek.
28. Varenú repu rozložíme z vývaru.
29. Vývar sa nechá vychladnúť.
30. Keď sa repa mierne ochladí, nakrájajte na tenké plátky a potom na slamky.
31. Mäso vyberieme z vývaru (malo by byť mäkké, pripravené na kulinársku pripravenosť). Bude si to vyžadovať najmenej hodinu a pol.
32. Nakrájame na pásiky varené mäso.
33. Mäso, repa sa premieša a na panvici sa prenesie na iné výrobky.
34. Nalejte kyslou smotanou (mala by byť približne 200 - 250 ml).
35. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
36. Šťavu vytlačte z polovice citróna a uistite sa, že zrná nie sú zachytené. Malo by to byť asi 40 - 45 ml. Môžete použiť šťavu s dužinou.
37. Do chladničky nalejte citrónovú šťavu.
38. Zmiešame všetko.
39. Vezmite panvicu s ochladeným vývarom z červenej repy.
40. Sitom nalievame vývar do hrnca s výrobkami takmer do plného objemu. Teraz môžete meniť hustotu hotovej chladničky.
41. Potom všetko zmiešame.
42. Polievku posielame do chladničky, aby vychladla.
43. Doslovne po 15 minútach sa môže podávať repa.
44. Polievku nalejte na taniere a ozdobte zvyšnými polovicami vajec a perím zelene.
Marinovaná klobása z červenej repy s klobásou: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 200 g nakladanej repy;
• 150 g zemiakov;
• 100 g červenej reďkovky;
• 100 g čerstvých uhoriek;
• dve kuracie vajcia;
• 200 g uvarenej klobásy;
• zmes čerstvých bylín pikantných bylín;
• pol citróna;
• 500 ml kefíru bez prísad (môže byť biokefír);
• soľ podľa chuti;
• mleté korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Od začiatku dávame vodu do varnej kanvice do varu.
2. Keď vrie, varnú kanvicu vyberte zo sporáka a nechajte vodu vychladnúť. Bude to potrebné na konci postupnej prípravy cukrovej repy.
3. Zemiaky opláchnite čistou vodou.
4. Vložte ju do nádoby.
5. Tam umiestňujeme surové kuracie vajcia.
6. Naplňte vodou a nechajte variť. Tieto výrobky potom vyčistíme, takže sa nemusíme starať o vzhľad peny.
7. Zoberte nakladanú repu. Uvoľňujeme ju z marinády, nie je to potrebné v recepte.
8. Rezu repy nakrájajte na malé kocky.
9. Posuneme sa na panvicu pre chladničku.
10. Opláchnite, a ak je to potrebné, olúpte reďkovku.
11. Rozstrihali sme ju aj na malé kocky.
12. Umyte čerstvé uhorky.
13. Odrežte ich „kreténi“ a očistite hrubú pokožku. Uhorky s jemnou tenkou pokožkou zostávajú nešúpané.
14. Uhorky na doštičke nakrájajte najskôr na tenké plátky a potom na dlhé plátky. Potom nakrájame na kocky.
15. Varíme uvarenú klobásu (môžete si zobrať lekára alebo dokonca varenú klobásu) ako uhorky. Dostaneme kopec malých kociek na párky.
16. Na panvicu s repou prenášame nasekané uhorky, reďkovky a párky.
17. Vráťte sa na zemiakovú panvicu. Dali sme to dosku pre prirodzené chladenie. Zemiaky nemôžu byť umiestnené pod studenú vodu, inak to bude ťažké, ako keby neboli varené.
18. A na pár minút dáme vajíčka pod prúd studenej vody.
19. Potom vajcia utrite čistou handrou z vody.
20. Vyčistíme ich z obalu.
21. Rezané na malé kocky na doštičke. Stačí ich nakrájať na drobky stolovým nožom.
22. Mierne ochladené hľuzy zemiakov olúpané z tenkej pokožky.
23. Zemiaky a iné výrobky nakrájajte na malé kocky. Krájanie všetkých výrobkov na jedno jedlo by malo byť rovnaké.
24. Berieme zelené vybrané pre recept a ručne ich roztriedime.
25. Potom ponorte do misky studenej vody a zmiešajte s rukami.
26. Vyberieme zelené z vody.
27. Prejdeme na čistú suchú kuchynskú utierku (na papieri). Zbavte sa prebytočnej tekutiny.
28. Potom jemne nasekajte listy na doštičke.
29. Do panvice s červenou repou, kde už sú repa, uhorky, reďkovky a párky, vložte zemiaky a vajcia.
30. Tam nalejeme kefír a rozdrvíme rozdrvené zelené lístky.
31. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
32. Šťavu vytlačte z polovice citróna.
33. Šťavu prefiltrujte cez sito a nalejte do chladničky.
34. Všetko je dôkladne zmiešané s naberačkou.
35. Teraz pridajte celý objem hrnca prevarenej studenej vody z kanvice. Varila sa na samom začiatku postupného varenia.
36. Panvicu uzavrite vekom.
37. Dali sme do chladničky chladenie a trvanie na tom.
38. Podávame, ozdobíme zvyškom zelene a kyslou smotanou.
Chladná repa (recept krok za krokom) - triky a tipy
• Nakladanú repu si môžete pripraviť sami. Vyčistite to, nakrájajte na kocky a zmiešajte s cukrom, octom, soľou a nechajte marinovať pol hodiny.
• Ak je to potrebné, môže sa do chladničky pridať tvaroh, ktorý ozdobí chuť jedla.
• Ak chcete získať sýtu farbu, môžete do vývaru repy pridať trochu octu.
• Prísady je možné nakrájať nielen na kocky, ale aj na prúžky.
• Pre kyslú chuť chladničky do nej môžete pridať soľanku alebo citrónovú šťavu.
• Pre zaujímavejšiu chuť je možné do chladničky ochutiť minerálnu vodu alebo kvas.
• Chladič môžete obsluhovať v korenenej aj zmiešanej forme, ako aj všetky komponenty samostatne.
• Hotová chladnička by sa mala uchovávať v chladničke najviac jeden deň.
