Orientálne jedlo, ktoré si získalo celosvetovú popularitu, je pilaf. Niet divu, že pilaf je voňavý, uspokojivý, so špeciálnou chuťou. A varenie to vlastne nie je také ťažké, zvlášť ak máte v kuchyni takého pomocníka ako hrniec na krk.
Pilaf v pomalom sporáku podľa receptúr krok za krokom - všeobecné zásady
Na prípravu pilaf sa používajú najmä tieto výrobky:
• Mäso. Berte hlavne jahňacie. Ale s hovädzím mäsom, bravčovým mäsom, kuracím mäsom a pilafom sa ukázalo byť chutné, hlavnou vecou je, že mäso by nemalo byť chudé.
• Kríže. Odroda ryže sa vyberá na základe ich vlastných chuťových preferencií. Je prípustné nahradiť ryžu inou obilninou, napríklad jačmeňom, pohankou.
• Mrkva, cibuľa.
• Korenie. Používajte korenie, kurkumu, ziru, chmeľ, slnečnicu, bazalku, čučoriedky, zmes korenín a oveľa viac.
• Na ochutenie cesnaku, papriky.
Najskôr sa zirvak pripravuje na veľké množstvo oleja z cibule a mrkvy nakrájané na tenké prúžky a veľké kúsky mäsa v režime „vyprážania“. Po vložení všetkých druhov korenia a soli do zirvaku sa pridajú pripravené cereálie, všetko sa naleje vodou. Pilaf sa varí v pomalom hrnci v režime „ryža“ alebo „pilaf“.
Hotové jedlo sa určite nechá trochu vylúhovať pomocou režimu „zahrievania“, po ktorom sa prenesie na taniere a podáva sa horúco.
1. Uzbecká pilaf v pomalom hrnci: receptúra krok za krokom
zloženie:
• jahňacie mäso - pol kilogramu;
• 12 polievkových lyžíc dlhozrnnej ryže;
• štyri malé mrkvy;
• dve stredné cibule;
• cesnak - štyri klinčeky;
• vyčistená voda - tri poháre.
Budete tiež potrebovať asi pol pohára rastlinného oleja a asi 10 gramov soli a čierneho korenia. A samozrejme, pilaf bez korenia je iba ryžová kaša s mäsom, takže si určite pripravte všetky druhy korenín: šafran, zira, mletá čučoriedka, kurkuma, paprika. Ak chcete, môžete použiť ďalšie korenie.
Spôsob varenia:
1. Jahňacie mäso dôkladne opláchnite, osušte ho papierovými utierkami a nechajte ho pol hodiny pôsobiť mierne. Ak nemáte čistý jahňací filet, môžete použiť krk alebo šunku, ktorý ich predtým nakrájate na mäso a kosti, a môžete si zobrať aj jahňacie rebrá, chuť pripraveného pokrmu sa nezmení. Premyté a sušené mäso sa nakrája na stredné kúsky ľubovoľného tvaru.
2. Pripravte všetku zeleninu: uvoľnite cibuľu z plev, nakrájajte na tenké polkruhy. Štyri mrkvy tiež olúpajú, umyjú sa a nakrájajú na dlhé tenké prúžky. Neotierajte mrkvu na strúhadle, chuť pilaf nebude úplná.
3. Opláchnite ryžové krúpy s dlhými zrnami v cedníku (ak sa v nich nachádza nejaký odpad, vytriedte ho vopred).
4. Zapnite pomalý sporák a nastavte režim varenia. Nalejte slnečnicový olej do zásobníka pre viac vrstiev, trochu ho zohrejte.
5. Do predhriateho oleja vložte najskôr nasekanú cibuľu, smažte ju na tri minúty a potom dajte mrkvu, všetko premiešajte a smažte, až kým nebude ružová.
6. Nalejte nasekané jahňacie mäso na zeleninu, smažte všetky ingrediencie a miešajte asi dvadsať minút. Nalejte trochu soli a štipku rôznych ochucovadiel a korenia (kurkuma, šafran, zira, mletá čučoriedka a iné).
7. Keď je mäso mierne zhnednuté, vložte pripravené ryžové krúpy a všetko dôkladne premiešajte lyžičkou. Pridajte umyté strúčiky cesnaku priamo do šupiek, pridajte ďalšiu štipku rôznych korenín a korenia. Vylejte vyčistenú vodu tak, aby úplne pokrývala ryžu, prepnite zariadenie do režimu „pilaf“ (alebo do režimu „ryža“, v závislosti od modelu viacerých výrobcov). Nastavte čas na štyridsať minút a varte, kým nezaznie bzučiak so zatvoreným vekom.
8. Po signalizácii viacerých vrstiev otvorte veko a odoberte vzorku ryže, ak je mäkká, potom je pilaf hotový, vyberte z neho strúčiky cesnaku, dôkladne premiešajte pilaf a vypnite viacvrstvový pohár. Ak ryža zostala pevná, neuvarená, dajte stroj na ďalších 10 minút a varte.
9. Hotový uzbecký pilaf položte na veľký plochý podnos a podávajte horúci. Neďaleko si môžete dať chlieb s tradičným uzbeckým maslom.
2. Pilaf v pomalom hrnci: receptúra krok za krokom s kuracími paličkami
zloženie:
• 5 veľkých kuracích stehien;
• 2 malé mrkvy;
• tri cibule;
• cesnak - šesť klinčekov;
• ryža s dlhými zrnami - 350 gramov;
• vyčistená voda - jeden liter.
Okrem všetkých potrebných výrobkov si pripravte korenie na kurča a pilaf. A tiež desať gramov mletého čierneho korenia a soli a pol pohára rastlinného oleja na výrobu zirvaku. Ak je to potrebné, pripravte pol zväzku zelených na pilaf.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte kuracie paličky: opláchnite ich a osušte papierovými utierkami.
2. Pomalý sporák prepnite do režimu vyprážania. Do nádoby nalejte slnečnicový olej, trochu zahriať.
3. Vložte celé kuracie paličky do horúceho oleja (ak nechcete, aby kosti v pilafe boli, môžete strihať paličky: použite dužinu a vyhoďte kosti). Kuracie paličky smažte trochu menej ako pol hodiny, až na oboch stranách krásna zlatá kôra.
4. Keď sú paličky vyprážané, olúpajte cibuľu a mrkvu, opláchnite, všetko nakrájajte na prúžky, položte ich na kuracie stehná, zamiešajte a smažte ďalších 10 minút.
5. Dlhovozrnnú ryžu dôkladne opláchnite studenou vodou a vodu niekoľkokrát vypusťte, až kým nebude číra.
6. Keď sú kuracie paličky a zelenina vyprážané, pridajte do nich ryžové krupice, mierne soľ, korenie, dochuťte korením, pridajte strúhané strúčiky cesnaku, nalejte do jedného litra vody, prepnite viacvrstvový režim do režimu „ryža“ alebo „pilaf“, nastavte čas na štyridsať minút.
7. Keď varný hrniec vydá signál, otvorte veko, vyskúšajte pripravenú ryžu, ak je pripravená, vyberte strúčiky cesnaku a všetko zamiešajte.
8. Neukladajte hotový pilaf okamžite z misky, ale nechajte ho trvať na režime „vyhrievania“ vo viacvrstvovom zásobníku.
9. Keď podávate pilaf, položte ho na veľký plochý tanier, rozložte na konáre čerstvú petržlenovú vňať alebo kôporku a doň vložte plátky bieleho chleba.
3. Netradičný pilaf v pomalom hrnci: receptúra krok za krokom s kuracím mäsom a jačmeňom perlou
zloženie:
• tri veľké kuracie stehná (môžete kuracie stehná);
• tri malé mrkvy;
• jedna cibuľová hlava;
• štyri strúčiky cesnaku;
• jačmeň perlový - 250 gramov;
• jeden a pol litra vriacej vody;
• slnečnicový olej na vyprážanie všetkých pripravených ingrediencií - pol pohára.
Zoberte si tiež jemne mletú soľ podľa vlastného želania, mletého čierneho korenia, čerstvého kôpru alebo pol kopy petržlenu. Nezabudnite pripraviť rôzne korenie a korenie, napríklad korenie na kurča alebo pilaf, suchú bazalku, ziru a kurkumu.
Spôsob varenia:
1. Jačmeň perlový sa vždy varí veľmi dlhú dobu, takže pred varením pilafa podľa tohto receptu by sa mal perlový jačmeň dobre umyť a namočiť do vody cez noc.
2. Rovnako ako v predchádzajúcom recepte na pilaf s kuracími stehnami, pripravte stehná: opláchnite, ak chcete, aby pilaf nebol mastný, potom odrežte prebytočný tuk a mäso vysušte na papierových obrúskoch. Naložte sekerku na malé kúsky.
3. Pripravte kuracie stehná do kapacity viacvrstvového zariadenia s kožou nadol.
4. Pomalý sporák prepnite do režimu „vyprážania“, upravte čas nastavením časovača na 45 minút, nalejte trochu rastlinného oleja a opečte stehná zo všetkých strán, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
5. Cibuľu olúpeme, nakrájame na malú kocku, olúpeme cesnak, nakrájame na cesnak, olúpeme mrkvu, nastrúhame na jemnom strúhadle.
6. Nasekanú cibuľu s mrkvou vložte na vyprážané nohy niekoľko minút pred koncom vyprážania. Zamiešame.
7. Opláchnutý vypučený perlový jačmeň opláchnite pod tečúcou vodou a vložte ho do cedníka. Akonáhle odteká všetka voda, dajte jačmeň do zeleniny a mäsa, pridajte nakrájaný cesnak.
8. Nalejte celý obsah viacvrstvovej nádoby horúcou vodou, pridajte soľ, čierne nové korenie, dobre premiešajte, zatvorte veko. Prepnite zariadenie do režimu „ryža“ alebo „pilaf“, nastavte čas na jednu a pol hodiny a varte, až kým nezaznie multicooker.
9. Po signalizácii ukončenia varenia otvorte veko a vyskúšajte mäkkosť jačmeňa jačmeňa. Ak je cereálie mäkká, vypnite spotrebič a ak je tvrdá, nalejte viac vriacej vody, nastavte čas na 10 minút, zatvorte veko a varte.
10. Pripravený pilaf držte niekoľko minút vo viacvrstvovom móde v režime „zahrievania“ tak, aby bol vylúhovaný.
11. Pri servírovaní dajte pilaf do porciovaných tanierov, do každého dajte nakrájané kuracie stehná, posypte čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koprom. Plátky hnedého chleba vložte do samostatného taniera.
Pilaf v pomalom hrnci podľa receptov krok za krokom: triky a užitočné tipy
V skutočnosti chuť pripraveného pilafu závisí od odrody ryže. Ak chcete, aby sa jedlo stalo drobivým, mierne suchým, zoberte dusenú ryžu. Milujte mäkší pilaf - používajte akékoľvek odrody s dlhými zrnami, s výnimkou čínštiny s osobitnou chuťou. Ryža Krasnodar bude mať konzistenciu pilafov podobnú kaši, ale vďaka správne uvarenému zirvaku a použitému koreniu bude chuť jedla vynikajúca.
Množstvo použitého korenia a olejov závisí od vašej chuti. Skutočná ryža sa samozrejme javí ako veľmi mastná, korenistá, korenená, ale to vôbec neznamená, že by vaše jedlo malo byť úplne rovnaké: môžete bezpečne znížiť alebo zvýšiť množstvo jednej alebo druhej zložky.
