Domáci boršč, varený s kuracím mäsom alebo na vývare z neho, ukazuje mastné bravčové svetlo, aromatické a nie menej chutné ako tradičné. Používanie kurčaťa výrazne urýchľuje proces, pretože sa musí variť menej ako kúsky mäsa. Dieta hydina znižuje obsah kalórií v miske a ak ju varíte s prsiami a bez pečenia, počet kalórií sa minimalizuje.
Zbierka obsahuje opakovane testované recepty krok za krokom na borsch with chicken. Tu sú recepty nielen červenej, tradične súvisiace s ukrajinskou kuchyňou, boršanom, ale aj ruskou verziou tohto jedla z žihľavy (zelený boršč).
Všeobecné zásady varenia borsch s kuracími receptami krok za krokom
• Nie je potrebné variť kuracie borscht presne na kuracích vývaroch, často sa kurča pridáva do prakticky uvareného mäsa. V tomto prípade je kurča presne mäsovou zložkou.
• Bouillon - základ, od ktorého do značnej miery závisí chuť borše a jeho vzhľad. Aby sa jedlo skutočne ukázalo ako chutné, musíte si vybrať ten správny kúsok mäsa a správne ho uvariť.
• Ak chcete získať nasýtený kurací vývar, je lepšie brať hydinu. Z zakúpeného kotla nie je o nič menej chutná, ale nie tak koncentrovaná. Môžete použiť ktorúkoľvek časť jatočného tela. Skúsení kuchári odporúčajú pripraviť vývar z kúskov mäsa s jamami. Môžu to byť nohy, boky, celé nohy, štvrtiny alebo polovice vtáka. Môžete tiež použiť súpravy polievok pozostávajúce z krídel, chrbta a vtáčích krkov. V takýchto kusoch je veľa kostí a látok obsahujúcich chrupavku, bez ktorých nie je možné uvariť nasýtený aromatický vývar. V nich je pomerne málo mäsa, preto sa do misky odporúča pridávať prsné filé.
• Pri mäsovom vývare zoberte tubulárne alebo stavcové kosti zvierat s najmenším množstvom mäsa alebo bez neho. V tomto prípade sa kurča varí osobitne, vývar nie je zmiešaný. Kuracie vývar sa ponechá a používa sa na iné jedlá. Pri dlhodobom skladovaní môže byť dokonca zmrazený.
• Existujú dva druhy borše: červený a zelený. Štandardnou sadou zeleniny pre každého sú cibule, zemiaky a mrkva. Červený boršč sa varí kapustou, repou a pridaním paradajkovej pasty. Zeleninu možno pripísať sezónnemu jedlu, pretože podľa tradície je zvyčajné variť ju so žihľavami a čerstvými paradajkami. Žihľavu je možné nahradiť šťavou, keď je zmrazená alebo v konzervách, umožní vám variť zelený boršč v ktoromkoľvek ročnom období. V tomto prípade sa čerstvé paradajky nahradia paradajkovou šťavou alebo cestovinami.
• Pred prípravou polievky na boršč s kuracím mäsom podľa receptúr krok za krokom dôkladne opláchnite kúsky mäsa studenou vodou. Niekedy sa odporúča vtáka namočiť pol hodiny, aby sa z mäsa odstránili zvyšky krvi. Toto je voliteľné a dokonca nežiaduce, pretože značná časť cenných látok môže preniknúť do vody.
• Časti mäsa nalievajte iba studenou vodou. Nepoužívajte tečúcu vodu priamo z vodovodného kohútika, najskôr ju preveďte cez filter. Zahriate sa, mäsové bielkoviny majú tendenciu sa stáčať a stúpať na povrch vývaru vo forme peny, ktorá sa vyskytuje počas varu. V tomto okamihu musíte vývar neustále monitorovať a okamžite z neho okamžite odstrániť penu. Nevyčistená var alebo jej zvyšky v čase, keď sa uvarí, zmiešajú s vývarom a usadia sa na dne s vločkami, vývar zakalí, čo ovplyvní vzhľad boršča. Po varení zredukujte zahrievanie na stredné a varte, zakryte vekom, čím zabráňte nadmernému varu vývaru.
• Zelenina sa kladie v určitom poradí, vzhľadom na čas, ktorý ich musí pripraviť. Spravidla sú prvé zemiaky a asi 5 minút po ňom - kapusta. Žihľava alebo šťava sa pridáva, keď sú zemiaky takmer pripravené. Skoro vo všetkých prípadoch sa mrkva, repa a cibuľa varia s pridaním paradajok alebo čerstvých paradajok. V diétnej verzii červeného boršča s kuracím mäsom, ktorý je podľa receptu krok za krokom nižšie, sa pridáva bez pasáže.
• Boršč s kuracím mäsom, ktorého podrobné recepty sú podrobne opísané v článku, je možné podávať s kyslou smotanou alebo majonézou. Kyslá smotana je jemnejšou zálievkou, ale je to záležitosť chuti. V ukrajinskej kuchyni sa červený boršč obyčajne podáva s cesnakovými pamätkami alebo krutónmi, hojne nastrúhanými cesnakom. Kuracie mäso s repou nie je výnimkou. Zelená je lepšia na výrobu polovíc tvrdých vajec a zeleniny.
Červený boršč s kuracím mäsom: krok za krokom recept s paradajkami a čerstvými paradajkami
Postupný recept na červený boršč s kuracím mäsom sa trochu odlišuje od klasickej verzie. Z kurčaťa sa pripravuje bohatý vývar, do ktorého sa ďalej umiestňuje kapusta a zemiaky. Šalát z boriev s restovanou zeleninou s pridaním paradajkovej pasty. Pre jemnejšiu paradajkovú príchuť a ľahkú kyslosť sa do praženia pridáva čerstvé paradajka.
zloženie:
• vybrané kuracie stehná - 600 g;
• dve repy;
• osem malých zemiakov;
• jedna mrkva;
• cesnak;
• kapusta kapusty;
• hlava horkej cibule;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• jedno paradajka;
• dve polievkové lyžice vysokokvalitného slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Kuracie stehná dôkladne opláchnite. Z dolnej chrupavky na nohe odstránime keratinizovanú žltú kožu. Vystrihli sme si žľazu z klinovitého chvosta, nohy umiestnime do objemnej panvy. Naplňte tromi litrami pitnej vody, dobre prefiltrujte a zapálte intenzívnym ohňom. Akonáhle sa mäso zahreje, bielkovina stočená do peny sa začne objavovať, musí sa neustále odstraňovať. Ak sa tak nestane, pri varení sa pena zmieša s vývarom, zakalí sa a boršč stratí nielen svoju chuť, ale aj vzhľad.
2. Po odstránení všetkej peny a čakaní na intenzívne varenie sme nastavili zahrievanie mierne pod priemer. Šunku prikryjeme a varíme asi 45 minút.
3. Keď sa vývar pripravuje, je čas na spracovanie zeleniny - čistíme ich a dobre ich umyjeme. Potom zoberieme strúhadlo s veľkými dierami, nasekáme mrkvu a potom repu. Nakrájajte cibuľu na malé štvorcové plátky a cesnak jemne nasekajte. Kapustu sme skartovali krátkou, nie širokou slamkou. Zemiaky nakrájame hrubo, zvyčajne na kocky alebo plátky, vložíme do misky a naplníme ju studenou vodou. Zemiaky nenechávajte bez vody, mohli by stmavnúť! Paradajku ponorte na minútu do vriacej vody, vyberte z nej kožu a rozkrojte buničinu na veľmi malé kocky.
4. Po nastavení stredného tepla položte na horák silnostennú panvicu. Mierne zahriať, naliať do nej olej a dať mu trochu času na zahriatie. Do horúceho, nie vriaceho tuku, rozotrite cibuľu s cesnakom. Vyprážajte pravidelne, kým sa neobjaví príjemná jantárová farba. Pridajte do cibule repu a mrkvu, všetko smažte, kým nezmäknú. Rozotierali sme paradajkovú pastu a nakrájanú paradajkovú dužinu na zeleninu. Dobre premiešajte, nechajte päť minút variť. Múka posypte zeleninovým vyprážaním, dôkladne premiešajte, borievový dresing ohrievajte ďalších päť minút a vyberte zo sporáka.
5. Skontrolujte nohy. Jemne premiestnite mäso z kosti, ak sa dobre oddeľuje - vložte kurča do misy. Mierne vychladnite a vyberte mäso z kostí a vráťte ho späť na panvicu.
6. Na panvicu s vriacim kuracím vývarom kapku kapusty. Varenie bez toho, aby ste ho päť minút intenzívne varili, zemiaky ponorte do panvice. Asi po štvrťhodine, keď zemiaky zmäknú, ale ešte nedosiahli pripravenosť, vložte vyprážanie na panvicu. Prineste borsch do pripravenosti pri nízkej teplote. V tejto fáze je dôležité variť, potom bude mať polievka nasýtenú farbu.
Diétny červený boršč s kuracím mäsom: postupný recept z prsníka s červenou repou bez praženia
Krok za krokom recept na kuraciu stravu boršč. Zníženie obsahu kalórií sa dosahuje pomocou hydinového mäsa - kuracieho filé a neprítomnosť praženia k tomu prispieva. Zelenina sa pridáva v priebehu varenia v sekanej forme.
zloženie:
• dve filé z kuracieho prsia strednej veľkosti;
• pohár bielych fazúľ;
• jedna mrkva;
• 300 g. zemiaky;
• repa - tri malé koreňové plodiny;
• jedna cibuľa;
• čerstvá kapusta;
• jedno ovocie papriky;
• tri malé paradajky;
• čerstvý kôpor - päť vetiev.
Spôsob varenia:
1. Fazuľa sa pridáva k už uvarenej polievke. Čas na prípravu prsníka je podstatne kratší ako čas na prípravu fazule. Preto predtým, ako začnete variť boršč, musíte pripraviť fazuľa. Nalejte fazuľa do panvice, opláchnite, potom do nich nalejte studenú vodu a privarte. Po zakrytí zahrejte médium. Po uplynutí asi jednej minúty zdvihneme veko a skontrolujeme intenzitu varu. Voda by sa mala báť len trochu starosti, potom fazuľa počas varenia nepraskne. Po nastavení úrovne zohrievania fazuľa pripravte, kým nie sú pripravené. Môže to trvať jednu a pol až dve hodiny. Na skrátenie času sa odporúča fazuľu vopred namočiť do vody. Najlepšie sa to dá večer. Ak je miestnosť horúca, miska fazule sa vloží do chladničky, inak môže voda kvasiť.
2. Keď sú fazule takmer pripravené, začneme variť polievku na boršč. Filet z prsníka sa umyje studenou vodou a prísne cez vlákna sa narezáva na plátky s hrúbkou centimetra. Dáme kura do 4-litrovej panvice, naplnímeme ju 3/4 vodou a položíme na oheň. Bez toho, aby ste čakali na var, odstráňte proteín stočený do peny na povrchu vývaru. Pridajte celú olúpanú repu, varte do mäkka asi pol hodiny.
3. Lúpanie cibule, zemiakov a mrkvy. Opláchneme zeleninu, jemne nasekáme cibuľu, nakrájame zemiaky na kocky a mrkvu s tenkými prúžkami. Po uvoľnení korenia zo semien nakrájajte mäso na malé kúsky. Skartovali sme kapustu stredne veľkú, pokúsime sa slamky skrátiť a zoslabiť. Po oparení paradajok vriacou vodou odstráňte šupku a dužinu nakrájajte na kocky.
4. Skontrolujte pripravenosť repy. Ak je prepíchnutý ostrým predmetom, mal by do neho voľne vstúpiť. Hotovú repu získame z vývaru, schladíme a tríme hrubým strúhadlom - takže bude mať lepšiu farbu.
5. Nalejte kapustu a zemiaky do vývaru. Pridajte papriku, fazuľu varenú do tejto chvíle spolu s vývarom, paradajkami a repou. Varte na miernom ohni, kým nie sú mäkké zemiaky.
6. Kôpr jemne nasekajte a na konci ho ochutte borščom. Priveďte do varu a vyberte panvicu zo sporáka. Pre chuť spolu s kôprom môžete pridať trochu cesnaku, nakrájaný na jemné strúhadlo.
Zelený boršč s kuracím mäsom: krok za krokom recept s žihľavou na kostnom vývare
Krok za krokom recept na zelený boršč s kuracím mäsom - tradičné jedlo z ruskej kuchyne. Kapusta sa nepoužíva, je nahradená žihľavou alebo šťavou. Aby pri práci so žihľavkami nespálili ruky, oparuje sa vriacou vodou. Zeleninový dresing pre boršč na prípravu z čerstvých paradajok, ak je to potrebné alebo podľa potreby, môžete použiť paradajkovú pastu alebo džús.
zloženie:
• veľké množstvo čerstvých záhradných žihľavy;
• filé z kuracieho prsia;
• 450 g. hovädzie alebo bravčové mäso na kosti;
• štyri veľké zemiaky;
• jedna mrkva;
• jedna paprika zelená;
• hlava horkej cibule;
• veľké mäsité paradajky;
• mladé šípky cesnaku - 4 ks;
• dve varené vajcia;
• zväzok petržlenu, kučeravý.
Spôsob varenia:
1. Všetko mäso umývame. Dajte hovädzie mäso na priestrannú panvicu, filet do menšej nádoby. Kosti vylejte dvoma litrami vody a kuracím mäsom tak, aby to zakrývalo dva centimetre. V súlade so všetkými pravidlami pripravujeme vývar a včas odstránime penu. Hovädzie mäso varte na miernom ohni pod vekom po dobu jednej a pol hodiny, filé po dobu najmenej pol hodiny. Hotový filet z vývaru nedostaneme do správneho okamihu, ale nechajte ho vychladnúť.
2. Pripravte zeleninu, uvarte vajcia. Aby žihľava pri práci nespálila ruky, vložte ju do cedníka, oparte ju vriacou vodou.
3. Varenie pečené. Na panvici zohrejte dve lyžice rastlinného oleja. Brúsime hrubo mrkvu a pošlite ju na panvicu. Rozstrihajte dužinu papriky a cibule na malé kocky. Keď je dostatočne zmäknutý, roztierajte sa na mrkvu. Zeleninu dusíme pod víkom na miernom ohni najmenej päť minút. Nakrájajte paradajky, nakrájajte zeleninu, nakrájajte ďalšie tri minúty.
4. Keď je hovädzí vývar hotový, vyberieme z neho mäso, oddelíme ho od kostí a vložíme späť na panvicu. Kuracie filé, ktoré sa do tejto doby ochladilo, sa tiež odstráni z vývaru. Po rozobraní vlákien na porciované plátky dajte hovädzie mäso a privarte.
5. Zemiaky nakrájajte na malé kocky, položte ich do vriaceho vývaru, mierne znížte teplo. Varte do mäkka.
6. Žihľavu nakrájame na tenké prúžky, dáme ju do borše, keď zemiaky zmäknú. Po žihľave posielame pečené a jemne nasekané šípky cesnaku. Pokračujte vo varení, kým nie sú pripravené zemiaky. Nakoniec posypeme petržlenom a necháme boršč chvíľu stáť.
7. Varené vajcia nakrájame pozdĺžne na štyri časti a ozdobíme nimi borievku, ktorá sa už vyliala na taniere. Môžete jemne rozdrviť vajíčka a pridať na panvicu petržlen.
Tipy na varenie boršča s kuracím mäsom podľa receptúr krok za krokom - tipy od skúsených kuchárov
• Ak pripravujete základ pre boršč na kostiach a varíte kurča osobitne, nemiešajte vývary, inak boršč zakalí. Okrem toho sa môže rýchlo zhoršiť.
• V prípade červeného boršča si vyberte malú repu. Práve tieto koreňové plodiny majú najčastejšie tmavšiu a sladšiu chuť. Ak budete brať svetlú repu alebo biele žily, boršč nebude mať nasýtenú farbu a môže sa ukázať ako bez chuti.
• Červený kuracie boršč v dobrej harmónii s cesnakom. Ak sa vám páči pikantnosť, pridajte ďalší cesnak - na 3-litrovú panvicu, 5 minút pred varením, stlačte 3-4 zuby jedným stlačením. Ak chcete chuť, s cesnakom, môžete pridať jemne nasekaný čerstvý kôpor (2 lyžice). Alebo malú štipku sušených bylín.
• Nechajte stáť boršč s kuracím stánkom na chvíľu, aby sa všetky chute zlúčili a vytvorili harmonické zloženie, vďaka čomu sa boršča ešte chutí. Predpokladá sa, že skutočný boršč pripravený na podávanie je taký, ktorý bol vylúhovaný najmenej 24 hodín.
