Francúzske mäso je teplé jedlo, ktoré sa tradične pripravuje zo zemiakov, syrov a najjemnejších častí mäsa. Nižšie uvedené recepty krok za krokom poskytujú predstavu o tom, aké ďalšie zložky sa môžu použiť pri príprave tohto jedla.
Tvorcom tohto jednoduchého jedla je francúzsky kuchár, ktorý slúžil v jednej z najbohatších cisárskych rodín Ruska v župe Alexej Orlov. Potom sa mäso vo francúzštine pripravilo z mäkkého mladého mramorovaného teľacieho mäsa s hubami, syrom a zemiakmi s bešamelovou omáčkou. Bola to súčasť bohatej a výdatnej večere alebo večere na počesť recepcie. Odvtedy sa toho málo zmenilo. Súčasti však môžete bezpečne meniť, pričom teľacie mäso môžete nahradiť bravčovým alebo hovädzím mäsom a bešamelkou so smotanou alebo iným korením a omáčkami. Chutné a správne uvarené mäso podľa receptov krok za krokom vo francúzštine je hodné dekorácie nielen slávnostného, ale aj obyčajného jedálenského stola!
Francúzske mäso (krok za krokom recept) - všeobecné zásady prípravy
Ak sa hovädzie mäso prijíma na varenie, musíte zaistiť, aby mäso nebolo tmavej farby, inak bude trvať veľmi dlho, kým sa uvarí a pokazí celé jedlo. Je lepšie použiť teľacie mäso na francúzske mäso.
Ak sa bravčové mäso vezme na varenie, musíte vziať iba šťavnaté, ale nie príliš mastné miesta na mäso (bedrá alebo krk). V tukových vrstvách bravčového mäsa by nemalo byť žlté a samotné mäso by malo mať jednotnú mierne ružovkastú farbu.
Mäso sa musí umyť, dôkladne vysušiť, odstrániť všetky filmy, kosti a rezať cez vlákna. Hovädzie mäso by malo byť opatrné, aby nedošlo k zničeniu vlákien.
Ak sa kuracie mäso berie na varenie, je lepšie použiť hrudník. V takom prípade nie je potrebné mäso biť.
Francúzske mäso s jalovcom: receptúra krok za krokom
zloženie:
• 1 kg bravčového mäsa (sviečková, krčná alebo lopatková časť);
• 250 g cibule;
• 200 g tvrdého syra;
• jeden citrón;
• jedno paradajka;
• 150 g sušených šampiňónov;
• kilogram zemiakov;
• 15 g soli;
• 25 g granulovaného cukru;
• 15 g mletého korenia;
• 5-6 bobule borievky;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• banda zeleného cibuľového peria.
Spôsob varenia:
1. Francúzske mäso nie je tak ťažké variť. Krok za krokom by sa mal začať prípravou ingrediencií.
2. Citrón umyte a osušte kuchynskou utierkou a nakrájajte na polovicu.
3. Vytlačte šťavu z citróna. Toto je možné vykonať ručne alebo pomocou špeciálneho odšťavovača. Šťava vyprodukuje približne 100 ml.
4. Plátky cibule opláchnite studenou vodou.
5. Pomocou ostrého noža odrežte ich krky a spodok.
6. Z cibule odstráňte všetky šupiny.
7. Rastlinné hlavy opäť opláchnite vodou.
8. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Za týmto účelom nakrájajte každú hlavu na polovice. Položte polovicu na dosku, nakrájajte ju a ostrým nožom nakrájajte na tenké plátky.
9. Nalejte pol pohára vody do misky, pridajte citrónovú šťavu, 7 g soli a cukru.
10. Zmes sa mieša. Toto je marináda.
11. Vložte celú nakrájanú cibuľu do marinády.
12. Miešajte, prikryte a odložte stranou.
13. Umyte paradajku, odstráňte miesto pripojenia stonky.
14. Paradajku položte na doštičku a nakrájajte na polovicu.
15. Potom polovice rajčiaka nakrájajte a nakrájajte na tenké plátky.
16. Suché huby preneste do mlynčeka na kávu a rozomelte na drobky. To sa dá urobiť aj v domácom procesore alebo v mixéri.
17. Bobule borievky na vytriedenie. Za týmto účelom skontrolujte každú bobuľu, či nie je poškodená alebo znečistená.
18. Omyte vybrané bobule v studenej vode.
19. Na stôl položte papierovú utierku a položte na ňu bobule. Mali by sa trochu vyschnúť.
20. Opláchnite mäso v studenej vode.
21. Bravčové mäso ponorte papierovou utierkou na odstránenie prebytočnej vody.
22. Keď je mäso uložené na doštičke, nakrájajte ho cez vlákna spojivového tkaniva na steaky s hrúbkou 1,5 - 2 cm. Ak je na okrajoch tuk, nekrájajte ho, dáva mu mäso extra mäkkosť.
23. Všetky nasekané steaky mierne prechádzajú z opačného okraja strany noža.
24. Bobule borievky vložte do samostatnej misky a rozdeľte ich maltou alebo akýmkoľvek dreveným posúvačom. Mimochodom, namiesto týchto bobúľ môžete použiť akékoľvek iné s kyslou chuťou. Napríklad brusnice, brusnice a brusinky.
25. Na prípravu marinády na mäsové steaky pridajte do bobúľ soľ, slnečnicový olej a mleté korenie.
26. Miešajte marinádu.
27. Nastrúhané kúsky mäsa nastrúhajte marinádou.
28. Mäso vložte do misky a nechajte ju marinovať 10-13 minút.
29. Zemiaky opláchnite v studenej vode a ošúpajte ich z kože.
30. Hľuzy zemiakov nakrájajte na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm.
31. Pekáč na pečenie mäsa je dobre namazaný slnečnicovým olejom.
32. Nakladané kúsky bravčového mäsa umiestnite na plech na pečenie.
33. Ak chcete získať misku s cibuľou a vytlačte ju z tekutiny.
34. Na každý kus mäsa dajte trochu cibule.
35. Cibuľu rovnomerne posypte hubovými drobkami.
36. Na každý kus mäsa položte ďalšiu vrstvu s jedným alebo viacerými plátkami rajčiaka.
37. Medzi kúsky mäsa na plech na pečenie položte plátky zemiakov.
38. Plátky posypte slnečnicovým olejom.
39. Zapnite rúru na zahriatie na 200 ° C.
40. Vložte pekáč s mäsom do rúry.
41. Vezmite syr a nastrúhajte ho alebo brúste nožom na doštičke.
42. Po 20 minútach môžete plech na pečenie vybrať z mäsa vo francúzskom jazyku.
43. Krok za krokom pokračuje postupným rozširovaním rovnomernej vrstvy drveného syra na kúsky mäsa so zeleninou a hubami.
44. Vložte späť do rúry ďalšiu štvrťhodinu.
45. Medzitým si perie zelenej cibule umyjeme vodou.
46. Cibuľu usušte na uteráku a jemne nasekajte na drobky.
47. Pripravené mäso položte na tanier a pred podávaním posypte zelenou cibuľkou.
48. Podať hotové jedlo na vylúhovanie a nakrájanie na porcie.
Francúzske hovädzie mäso v kvetináčoch: krok za krokom recept
zloženie:
• teľacieho mäsa;
• jedno oranžové paradajka;
• libra zemiakov;
• libra šampiňónov;
• dve cibule;
• 300 g tvrdého syra;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 20 ml stolovej horčice;
• 10 ml kvetového medu;
• soľ podľa chuti;
• ochutnať korenie;
• banda petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Z teľacieho mäsa odstráňte všetky nepotrebné a zbytočné.
2. Opláchnite mäso v studenej vode.
3. Teľacie mäso ponorte papierovou utierkou.
4. Dajte mäso na doštičku a nakrájajte na plátky, potom na stredne veľké kocky asi 2 x 2 cm.
5. Opláchnite cibuľu v studenej vode, ošúpajte ju.
6. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Najprv nakrájajte hlavu na polovicu, potom na plátky a kocky.
7. Žampióny opláchnite v miske studenou vodou, ak je to potrebné, špinu odstráňte nožom.
8. Dajte huby na uterák.
9. Vezmite jeden šampiňón a nakrájajte ich na tenké plátky.
10. Nalejte 2 - 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja na panvicu a na zahriatie položte na sporák.
11. Vložte huby do oleja a smažte, kým sa tekutina neodparí.
12. Pridajte do húb cibuľu, premiešajte.
13. Pridajte horčicu a med. Znovu zamiešajte.
14. Fryďte do svetlohnedej.
15. Vyberte panvicu zo sporáka.
16. Opláchnite paradajky v miske s vodou.
17. Nakrájajte paradajky na malé kocky alebo kúsky akéhokoľvek tvaru.
18. Zemiaky vložte do samostatnej misky so studenou vodou.
19. Zemiaky olúpeme a ihneď opláchneme čistou vodou.
20. Zemiaky nakrájajte na prúžky alebo tyčinky podľa vašej chuti.
21. Na pečenie jedla zoberte veľkú keramickú alebo hlinenú nádobu. V prípade potreby môžete použiť niekoľko menších hrncov.
22. Najskôr vložte zemiaky do hrnca, potom do mäsa. Je potrebné zabezpečiť, aby boli vrstvy rovnomerne rozmiestnené pozdĺž dna nádoby.
23. Podľa chuti osolte a posypte korením.
24. Potom na ne položte paradajky, vyprážané huby rozdeľte s cibuľou.
25. Syry pomelíme na strúhadle.
26. Syr posypte hríbmi.
27. Hrniec uzavrite vekom.
28. Zapnite rúru na zahriatie na 200 ° C.
29. Vložte hrniec do rúry na jednu hodinu.
30. Medzitým vyriešte čerstvú petržlenovú vňať. Odstráňte žlté zvädnuté listy.
31. Vybraté listy opláchnite v studenej vode a nechajte ich uschnúť na suchej kuchynskej utierke.
32. Zelene jemne nasekajte.
33. Mäso je pripravené vo francúzštine! Po postupnom postupe zostane jedlo posypané nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte takú báječnú tabuľku priamo v kvetináčoch, v ktorých bola zapečená.
Francúzske mäso (postupný recept) - triky a tipy
• Predtým, ako začnete oddeľovať steaky mäsa, je lepšie ich zakryť jednorazovým vreckom, aby nedošlo k striekaniu.
• Zemiaky pripravené na jedlo sa najlepšie nalejú na chvíľu vodou alebo namažú rastlinným olejom, aby sa zabránilo stmavnutiu zeleniny.
• Ak je mäso príliš jemné a uvarené rýchlo, je lepšie rovnomerne rozložiť zemiaky.
• Ak je to potrebné, môžete do akéhokoľvek jedla pred posypaním hríbmi syrom pridať kyslú smotanu, smotanu alebo majonézu.
• Ak horná časť misky začne horieť, prikryte plech na pečenie fóliou.
• Ak sú zemiaky pečené dlhú dobu, môžete misku naliať malým množstvom prevarenej vody.
• Na odšťavovanie pokrmu pridajte do zeleninovej vrstvy trochu mletého mäsa.
• Na rovnomerné varenie jedla by sa malo mäso a zemiaky nakrájať na takmer rovnakú hrúbku.
