Plátky ľahkého chrumkavého vyprážaného cesta posypaného práškovým cukrom - to je kefa. V klasickom recepte krok za krokom môžu byť kúsky cesta nakrájané na obrazce hrubé alebo tenké prúžky, trojuholníky, kosoštvorce alebo kučery. Preto si každý vyberie formu tohto ošetrenia podľa svojho vkusu. Jedná sa o vysoko kalorické pečivo, ktoré by ste mali konzumovať opatrne, ak vám záleží na čísle. Nikto však určite neodmieta pár kúskov chrumkavého a voňavého kefového dreva, ktoré je ideálne na ranné pitie čaju bez akýchkoľvek ďalších prísad.
Brushwood: klasický (krok za krokom) recept - všeobecné zásady varenia
Cesto z kroviny sa miesi vo vode, mlieku, kefire alebo kyslej smotane. Do vajíčka, soli, cukru a múky pridajte cesto. Hotové husté cesto sa na chvíľu vyberie na infúziu a potom sa valí na hrúbku asi 1 mm.
Na vyprášenie kefy sa používa veľké množstvo rastlinného oleja, v ktorom sa vypaľujú plávajúce kúsky kefy. Ak je cesto správne uvarené, potom pri varení kroviny v oleji bude syčať.
Pripravené kefové drevo by sa malo okamžite presunúť na papierové servítky, aby odstránili nadbytočný tuk. Potom, keď je jedlo horúce, preneste ho na tanier. Horúce štetiny v klasickom postupnom recepte môžu byť ozdobené práškovým cukrom, nasekanými vlašskými orechmi alebo pistáciami, kondenzovaným mliekom alebo mletým červeným korením podľa vašej chuti.
Vodka brushwood: klasický recept krok za krokom
zloženie:
• 300 g prémiovej pšeničnej múky;
• tri kuracie vajcia;
• 1 g vanilkového cukru;
• 50 ml vodky (môže sa nahradiť rumom alebo stolovým vínom);
• 200 ml rastlinného oleja;
• 150 g práškového cukru;
• štipka soli.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte vajíčka do misy a trochu rozšľaháme metličkou, až kým nebudú hladké.
2. Do misky pridajte vodku, vanilkový cukor a soľ. Porazte šľahačkou alebo mixérom znova.
3. Preosiať pšeničnú múku priamo do misky s inými výrobkami.
4. Hnette strmé cesto rukami, aby ste mohli vyhodiť hmotu na stôl. Nemalo by sa pevne držať rúk.
5. cesto nakrájajte na 2-3 diely, aby sa ľahko valilo.
6. Pomocou valčeka rozviňte kúsky cesta na stôl striedavo v hrúbke 1 - 2 mm. Ak sa cesto počas valcovania lepí na povrch, musíte pridať múku.
7. Teraz pomocou bežného alebo kučeravého noža musíte rezať cesto na kosoštvorce.
8. V strede každého kosoštvorca urobte malý rez, v ktorom musíte strčiť a natiahnuť ostrú stranu kosoštvorca. Urobte to isté so všetkými zvyškami kosoštvorca klasického receptu z kefy.
9. Krokové varenie pokračuje zahrievaním rastlinného oleja. Aby ste to dosiahli, musíte ho naliať do duseného mäsa alebo panvice a dobre ho zahriať do varu na miernom ohni kachlí.
10. Polotovary kefy vložte po jednom do horúceho oleja a smažte ich, až kým nebudú ružové na všetkých stranách. Mimochodom, na vyprážanie môžete použiť fritézu pre domácnosť, ak je doma.
11. Olej v kontakte s testom by mal začať aktívne syčať. Iba v tomto prípade bude krovina chrumkavá.
12. Postupne smažte všetky štetce.
13. Zároveň by sa mali pripraviť papierové utierky. Rozložte na nich vyprážané kefy na niekoľko minút, aby ste odstránili prebytočný tuk.
14. Potom kefové drevo položte na tanier pripravený na servírovanie.
15. Posypte práškovým cukrom. Na rovnomerné odprašovanie môžete použiť malé železné sito.
16. Kartónové drevo podávajte lepšie na stôl, zatiaľ čo sa stále drví.
Brushwood (Tatar curls): klasický krok za krokom recept
zloženie:
• 300 g prémiovej pšeničnej múky;
• 150 g studenej prevarenej vody;
• dve kuracie vajcia;
• 100 g granulovaného cukru alebo prášku;
• štipka soli;
• 400 - 500 ml rastlinného oleja;
• 150 g kvetového medu.
Spôsob varenia:
1. Nalejte studenú vodu do misy na miesenie cesta, pridajte vajíčka.
2. Miešajte metla, až kým nie je homogénna, ale nie sviežu penu.
3. Soľ a pridajte cukor.
4. Porazte šľahačkou alebo mixérom, kým nevznikne homogénna hmotová štruktúra.
5. Preosejte pšeničnú múku cez sito na stôl a rukou dajte do stredu depresiu.
6. Nalejte obsah misky do vybrania.
7. Pri dlaniach nalejte múku z okrajov do stredu vybrania a začnite s dávkou.
8. Teraz, zatlačením dovnútra dlane ruky na cesto, mieste ju do pružného stavu. Cesto by sa nemalo rozširovať do rúk.
9. Vložte ho do plastového vrecka na 20-30 minút. „Dozrie“ a lepkavejšie vlastnosti múky budú výraznejšie.
10. Potom cesto vytiahnite z vrecka a rozdeľte ho na dve alebo tri časti.
11. Všetky kúsky cesta jeden po druhom rozvaľkajte do tenkých vrstiev (hrúbka 1 - 2 mm) a položte na stôl. Mali by trochu vyschnúť.
12. Cesto nakrájajte obyčajným alebo špeciálnym kučeravým nožom (rezná čiara by mala byť zvlnená) na prúžky 2 cm a dĺžky asi 15-20 cm.
13. Potom potrebujete drevenú tyčinku s priemerom základne asi 2 cm, ktorá môže slúžiť ako úzka súčasť dreveného valčeka alebo držiaka metla. Hlavným kritériom je, že palica je vyrobená z dreva.
14. Medzitým je potrebné uvariť hlboký tuk. Nalejte olej do panvice a zahrievajte na takmer teplotu varu. Mimochodom, množstvo oleja je ovplyvnené šírkou fritovacej misky alebo duseného mäsa. Ak je misa pomerne široká, bude potrebné viac oleja, ako je uvedené v zozname zložiek.
15. Ďalej musíte zabaliť prúžok cesta, ktorý nie je pevne pripevnený na drevenú palicu. Mala by to byť špirála.
16. Špirálu na tyčku ponorte do vriaceho oleja a tyčinku opatrne vyberte.
17. Celá špirála by mala zostať v oleji a poter.
18. Ak je misa na hlboké vyprážanie dostatočne široká, môžete vyprážať niekoľko týchto špirálových vetvičiek naraz.
19. Takto smažte všetky kúsky cesta.
20. Potom papierové obrúsky položte na stôl vo viacerých vrstvách a na odmasťovanie položte kefové drevo.
21. Kroviny položte na širokú misku a štedro nalejte tekutý med.
22. Takéto občerstvenie sa môže podávať aj za studena.
Droždie z kvasníc: klasický recept krok za krokom
zloženie:
• 250 g prémiovej pšeničnej múky;
• 50 g múky z ľanových semien;
• 11 g vysokorýchlostného suchého droždia (vrecúško);
• 150 ml teplej vody;
• štipka mletej škorice;
• jedno kuracie vajce;
• 50 g granulovaného cukru;
• štipka soli;
• 400 g rastlinného oleja;
• 50 g práškového cukru;
• 50 g vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Zmiešajte droždie s teplou vodou v miske a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Musia sa úplne rozpustiť.
2. Pridajte vajce, cukor a soľ pri izbovej teplote. Ak sú ingrediencie chladné, droždie nevysypáva cesto.
3. Miešajte rukou alebo špachtľou.
4. Zmiešajte pšeničnú múku s ľanom. Jeho pridanie zaručuje ďalšie obohatenie štetca vitamínmi, mikroprvkami a zvyšuje jeho výživovú hodnotu bielkovín.
5. Preosejte všetku múku cez čisté sito.
6. Múku podmienečne rozdelte na dve rovnaké časti a polovicu naplňte do misky prísadami.
7. Miešajte ručne.
8. Nalejte druhú časť múky na stôl.
9. Nalejte obsah misky na múku.
10. Rýchlo miesite elastické pevné cesto rukami.
11. Vložte kus cesta do čistej misky, jemne posypte múkou.
12. Prikryte čistou utierkou a nechajte kvasiť na teplom mieste bez prievanu. Trvá to asi hodinu.
13. Medzitým zaprášiť. Za týmto účelom mierne upečte vlašské orechy na panvici bez oleja.
14. Ošúpajte orechy z tmavej šupky a nasekajte ich na drobky. To sa dá urobiť ručne alebo umiestnením matíc do vaku, aby sa zvinuli valivým kolíkom.
15. V samostatnej miske zmiešajte orechy a prášok z cukru. Bude to kefa na kefové drevo.
16. Keď cesto povstane, jemne ho mávnite rukou. Znovu ho odložte na teplé miesto na ďalšiu štvrť hodiny.
17. Po druhom zdvíhaní vložte cesto na stôl.
18. Posypte mletou škoricou a jemne rozdrvte, aby sa v ceste mierne rozptýlilo. Ak je to potrebné, na začiatok dávky sa môže pridať škorica.
19. Cesto rozvaľkajte valčekom na plech hrúbky 1 - 2 mm.
20. Doska rezaná na prúžky dlhé 8-9 cm a hrubé 3-4 cm.
21. Vo vysokej panvici zohrejte olej, až kým sa nevarí.
22. Prúžky v oleji nanášajte postupne. Ak sa všetko urobí správne, bude sa variť.
23. Natierajte polovýrobky z kefy do oleja a na oboch stranách ich smažte, kým nezískne zlato. V tomto prípade by mal stačiť olej, aby obrobky v ňom trochu vznášali.
24. Teraz musíte hotové kefy položiť na papierovú utierku na minútu a potom ju položiť na servírovací tanier.
25. Krok za krokom recept na klasické droždie z kvasníc spočíva v podaní jedla, keď je ešte horúce. Stačí posypať kefou zmesou cukru a orechov a môžete si pochutnať na vynikajúcom ošetrení.
Brushwood: klasický recept (krok za krokom) - triky a tipy
• Ak chcete do krovia vypestovať sviežu múku v ceste, musíte pridať preosiaty.
• Aby sa cesto ľahšie rezalo, musí sa na chvíľu nechať zaschnúť.
• Ak máte špeciálny formulár na kefové drevo, môžete ho pripraviť z cesta.
• Okrem rastlinného oleja je možné kefové drevo vyprážať aj z bravčového tuku alebo ghí.
• Kroviny sa majú namáčať iba vo vriacom oleji.
• Ak po vyprážaní jednej zo šarží dreva v panve zostanú kúsky cesta, potom je lepšie ich odstrániť štrbinovou lyžicou, inak by mohli zničiť chuť ostatných prírezov.
• Po určitom čase môže kefové vlákno zmäknúť a prestať sa drviť, takže je najlepšie ho podávať ihneď po varení.
