Julienne je nádherné meno pre úžasné francúzske jedlo. Nie je to veľmi ťažké pripraviť, ukázalo sa, že je veľmi chutné a uspokojivé.
Existuje niekoľko možností kombinovania produktov. Môže sa líšiť v závislosti od množstva a typu korenia. Tu sú najúspešnejšie a osvedčené recepty krok za krokom pre julienne.
Julienne - všeobecné zásady varenia
Jednou z hlavných ingrediencií julienne je kurča. Použil sa biely filet alebo upravená dužina z bokov. Kusy s kosťou nebudú fungovať, pretože budete musieť kuracie mäso nakrájať na malé kúsky. Vták je na peci predvarený vo vode. Aj keď v niektorých postupných receptoch typu julienne existujú možnosti s vyprážaným, pečeným alebo dokonca údeným kuracím mäsom.
Huby môžu byť pridané k julienne s kuracím mäsom alebo použité samostatne ako náplň. Najlacnejšou možnosťou sú šampiňóny. Sú chutné, jednoduché a rýchle. Huby sa vyprážajú takmer dovtedy, kým sa nevaria s cibuľou na panvici. Potom sa skombinujú s kuracím mäsom, položia sa na kokte alebo iné konzervy a vylejú sa omáčkou.
Z čoho sa zvyčajne vyrábajú omáčky:
• mlieko, smotana, kyslá smotana;
• múka;
• olej;
• korenie.
Po naliatí hlavných ingrediencií julienne sa miska naplní strúhaným syrom. Bez toho by varili. Nemusíte robiť tenkú kôru.
V peci sa pečie klasické julienne. Výrobky sú takmer pripravené, stačí kombinovať chute, získať krásnu syrovú kôrku. To nebude trvať dlhšie ako 20 minút, je lepšie nenastavovať teplotu pod 200 stupňov.
Classic Julienne: krok za krokom recept
Jedna z najslávnejších možností jedla. Krok za krokom julienne recept používa kuracie prsia a šampiňóny. Miska sa pripravuje podľa všetkých pravidiel s bielou omáčkou.
Zložky
• 350 g kurčaťa;
• 130 g syra;
• 200 gramov šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 1 veľká cibuľa;
• soľ, korenie, trochu zelene.
Pre bielu omáčku:
• 40 gramov oleja;
• 1 lyžica múky;
• 250 g kyslej smotany s ľubovoľným obsahom tuku;
• 250 g mlieka.
príprava
1. Kuracie filé sa musia uvariť. Je nežiaduce rezať ho, nie je tiež potrebné dlho variť, pretože potom bude jedlo pečené. Filety umyjeme, dáme na panvicu, pridáme horúcu vodu tak, aby pokrývala iba mäso. Čím menej tekutín, tým viac chuti sa zachová. Pri varení s filé budete musieť odstrániť penu, kvôli chuti môžete do misky vložiť bobkový list. Varte kurča presne 20 minút.
2. Vyberte filé z vody, nechajte vychladnúť. Potom sa musí rozrezať na malé kúsky alebo rozdeliť na vlákna. Ihneď vložte kurča do veľkej misky, aby sa hríby neskôr nezmestili.
3. Kým kurča varilo, musíte uvariť druhú zložku julienne. Cibuľu sme rozrezali svojvoľne. Poslané na panvici s dvoma polievkovými lyžicami oleja. Vyprážame asi dve minúty.
4. Huby opláchnite pod tečúcou vodou, mierne ich osušte alebo kvapôčky veľmi dobre pretrepte. Huby nakrájajte na taniere a pridajte do cibule. Varte v ohni trochu nadpriemerné asi 10-12 minút. Najprv všetka vlhkosť opustí huby a potom svetlo hnedá.
5. Preneste huby v miske na pripravené kurča, dajte korenie podľa chuti, pridajte trochu soli, všetko premiešajte.
6. Vyrábame krémovú omáčku, je vhodné používať panvicu alebo panvicu so silným dnom. Dajte maslo, zapaľujte.
7. Pridajte plnú lyžicu múky do rozpusteného masla. Zahrejte sa, smažte pol minúty, múka by mala byť opečená.
8. Zahrievame mlieko v samostatnej miske, môžete použiť mikrovlnnú rúru, pridať k vyprážanej múke v tenkom prúde, rýchlo premiešať. Omáčku varíme, kým nezhoustne. Odstráňte z tepla.
9. Omáčku vychladnite, kým nebude teplá, pridajte kyslú smotanu a soľ. Zamiešame.
10. Môžete začať s montážou misky. Z vnútornej strany namažte žiaruvzdorné formy na julienne, rozložte zmes kurčiat a húb s cibuľou. Naplňujeme približne o niečo viac ako polovicu formy, nie je však potrebné stlačiť.
11. Na naplnenie základne bielou omáčkou použite naberačku alebo veľkú lyžicu. V žiadnom zhone by mala presakovať cez medzery medzi výrobkami.
12. Nastrúhaný hrubý syr. Obsah plesní hojne zaspí. Produkt rozdelte rovnomerne medzi jednotlivé časti.
13. Pretože zložky jedla už boli uvarené, pečieme julienne iba 15 minút. Teplota je 200 - 210 stupňov.
14. Pri servírovaní pokrmu zhora ozdobte vetvičkou akejkoľvek zelene: petržlen, bazalka, kôpor.
Huby julienne: krok za krokom recept (bez kurčaťa)
Variant veľmi jemné a chutné jedlo z húb. V tomto postupnom juliennom recepte sa používajú aj huby. Je to jedna z najdostupnejších a lacných húb, ktoré navyše nevyžadujú predbežné varenie, čo zjednodušuje technológiu a skracuje dobu varenia.
Zložky
• 400 g šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice múky;
• 300 ml krému s obsahom tuku 10 - 15%;
• 150 gramov syra (tvrdé odrody);
• soľ a korenie;
• 2 cibuľové hlavy;
• 25 g masla;
• 20 ml rastlinného oleja.
príprava
1. Pripravte si huby: huby dôkladne opláchnite, vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Potom ju položte na dosku na krájanie a nakrájajte na taniere.
2. Vyčistíme dve hlavy cibule. Ak táto zelenina nie je veľmi obľúbená, môžete si ju vziať. Najprv nakrájajte na polovicu, potom znova na polovicu a nasekajte na slamky, to znamená štvrtinu krúžkov.
3. Nalejte rastlinný olej do veľkej panvice. Julienne nemusí byť príliš tučná, takže ju príliš neberieme. Položili sme sporák.
4. Keď sa panvica zahreje, pridajte do nej cibuľu. Fritujte minútu pri miernom ohni.
5. Pridajte pripravené cibule na cibuľu, zamiešajte. Panvicu nemožno zakryť vekom, inak vyteká veľa vody. Hríby opečieme v otvorenej miske po dobu štvrť hodiny, nakoniec jemne pridáme soľ a korenie.
6. Na smotanovú omáčku zoberieme malú panvicu alebo guláš, rozpustíme kúsok masla a dáme dve polievkové lyžice múky, ale bez podložiek. Prechod na farbu pšenice.
7. Múku rozrieďte tekutým krémom, zamiešajte. Je nežiaduce brať produkt s vysokým obsahom tuku, postačuje 10 - 15%, omáčku privedieme do varu, začne zhustnúť. Soľ a vypnite. Ak je to potrebné, ochutnajte cesnakom, muškátovým orieškom a akýmkoľvek iným korením.
8. Namažte kokteil alebo iné malé jedlá na pečenie zvnútra olejom, hríby rozprestrite cibuľou.
9. Najlepšie so smotanovou omáčkou.
10. Tri syry na najväčšom strúhadle alebo sekané. Rozložili sme sa nad hríbovou hmotou.
11. Vložte julienne do rúry, varte pri teplote 200 stupňov, kým sa neobjaví kôra syra.
Francúzsky julienne: krok za krokom recept so sušenými hubami a kuracím mäsom
Na prípravu francúzskeho jedla nie je potrebné používať šampiňóny. V tomto postupnom juliennom recepte sa prijímajú sušené huby ošípaných. Dávajú veľmi príjemnú arómu. Je lepšie ich vopred naplniť studenou vodou, aby nedošlo k spomaleniu procesu varenia.
Zložky
• 100 g sušených húb;
• 500 g kurčaťa;
• 100 g cibule;
• 350 g mlieka;
• 15 g múky;
• 140 g syra;
• 40 g odtokového oleja;
• trochu rastlinného oleja;
• 10 olív.
príprava
1. Opláchnite suché huby. Nalejte studenou vodou a nechajte pôsobiť najmenej štyri hodiny. To všetko môžete urobiť večer.
2. Vymeňte vodu z húb, varte do mäkka asi pol hodiny, hodte do cedníka.
3. Opláchnite kura, preneste do panvice, pridajte vodu a nechajte variť. Po uvarení filé sa povarí 15 - 20 minút. Ak používate boky, môžete ich držať trochu dlhšie.
4. Kura odstráňte z vývaru a nechajte vychladnúť. Hotovú buničinu potom roztrhnite na kúsky. Môžete ho však rezať nožom, aby ste získali pekné kocky alebo tyčinky.
5. Cibuľa nakrájaná na kocky, smažte na oleji jednu minútu.
6. Ak varené huby nie sú veľké, môžete ich pridať celé. Ak sú kusy veľké, potom nakrájajte.
7. Na cibuľu nalejte huby a smažte asi päť minút. To nemôžete urobiť, ale passerovka dáva miske príjemnú arómu.
8. Huby skombinujte s kuracím mäsom, ochutíme soľou, korením, zamiešame.
9. Urobte jednoduchú omáčku z bešamelu. Maslo rozpustíme a zmiešame s múkou. Smažte, až kým nezbledne.
10. Mlieko uvarte osobitne, potom do múky nalejte tenký prúd a zamiešajte. Omáčku zohrievajte niekoľko minút, soľ. U klasického bešamelu sa často vyskytuje muškátový orech, môžete pridať malú štipku.
11. Na výrobu koktailov položíme zmes huby ošípaných a kuracieho mäsa.
12. Berieme olúpané olivy. Je tiež možné rezať na polovice alebo rezať na krúžky. Pridať do julienne, trochu prehĺbiť.
13. Nalejte obsah foriem do bielej omáčky. Dbáme na to, aby sa výrobky nevyzerali.
14. Zhora naplníme všetko strúhaným syrom.
15. Odošlite do rúry. Francúzsky julienne varíme asi 15 - 20 minút, až kým sa neobjaví zlatá kôra syra.
Domovská stránka Julienne - užitočné tipy a triky
• Julienne sa v peci rýchlo pečie, takže hlavné produkty je možné pripraviť vopred a schladiť. Po práci alebo v inom správnom okamihu môžete misku odobrať za pár minút a piecť v rúre.
• Ak používate divé huby alebo ak máte pochybnosti o kvalite produktu, nenechajte sa uvaľovať. V dávnych dobách bola do panvice pridaná žiarovka, ak sa zmenila na modrú, potom je huba jedovatá.
• Nie všetky druhy syrov sú vhodné pre julienne. Stále častejšie sa môžete stretnúť s tým, že produkt nechce topiť, poter, krásna kôra nefunguje. Kúpte si dobrý tvrdý syr pre julienne.
• Ak chcete získať veľmi krásnu a chrumkavú kôrku na julienne, môžete do strúhaného syra pridať pár lyžičiek strúhanky alebo nasekaných solených sušienok.
