Prvý aspik varený vo Francúzsku. Prototyp tohto jedla v Rusku bol želé a aspický. Tento studený predjedlo je veľmi populárny. Na slávnostnom stole to vyzerá obzvlášť pôsobivo.
Jellied krok za krokom recept - základné princípy varenia
Želé, pripravené z mäsa alebo rýb. Základom každého aspika je bohatý vývar. Želé mäso sa varí z kuracieho, hovädzieho, králičieho, bravčového alebo teľacieho mäsa. Ryby sa vyrábajú z rýb s minimálnym počtom kostí. Zároveň jeho tukový obsah nezohráva žiadnu rolu. Ideálny pre aspické džemy, postupný recept vhodný: pollock, treska, losos, strieborný kapor, jeseter. Riečne ryby na želé sa takmer nikdy nepoužívali.
Chuť mäsovej aspiky závisí od vývaru pripraveného pre túto misku. Aby sa vývar stal bohatým a chutnejším, berú na kosť rovnako dužinu a polievku alebo mäso. Mäsové polotovary sa umyjú, očistia od všetkého, čo je zbytočné, umiestnia sa na hlbokú panvicu, vylejú sa vodou a dusia sa na miernom ohni asi hodinu a pol. Je veľmi dôležité zabrániť intenzívnemu varu, aby sa vývar nestal zakalený. Pred varením môžete do panvice vložiť celú olúpanú cibuľu, mrkvu alebo malý koreň petržlenu.
Potom sa mäsová a polievková súprava vyberie z vývaru a tekutina sa prefiltruje cez sito. Chladené mäso sa oddelí od kostí a rozreže sa na malé kúsky alebo sa rukami roztrhne na vlákna. Okrem vývaru a mäsa na aspiky sa používajú varené vajcia, zelenina, hrášok, konzervovaná kukurica alebo iné prísady.
Želatína sa naleje teplou vodou a nechá sa napučať, potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli alebo pri nízkej teplote. Skombinujte s teplým vývarom a premiešajte. Varené vajcia a zelenina sa nasekajú na kocky alebo figúry ľubovoľného tvaru. V priehľadnej sklenenej forme rozložte mäso a ďalšie prísady vo vrstvách. Pre krásu môžete použiť vetvičky zelene.
Vývar solíme, dochutíme korením a jemne s jemným prúdom zalejeme prísadami do formy. Ochladí sa na teplý stav a umiestni sa do chladničky, kým úplne neztuhne.
Podobne pripravte filmový krok za krokom recept z rýb.
Želé sa líši od aspiku v tom, že na jeho prípravu sa používajú želatinizujúce prísady.
Recept 1. Recept z teľacieho mäsa z filé krok za krokom
Zložky
200 g teľacieho mäsa;
soľ;
jeden stredný zemiak;
štyri hrášky čierneho korenia;
vajíčko;
bobkový list;
malá mrkva;
cibule;
šesť nakladaných olív;
štyri vetvy zeleného kôpru;
želatína - 20 g.
Metóda varenia
1. Pod kohútik umyte kúsok teľacieho mäsa. Je lepšie brať mäso na kosť. Rezané filmy a žily. Položte na panvicu, naplňte vodou a položte na sporák. Oheň by mal byť malý, aby sa zabránilo intenzívnemu varu. Hneď ako sa pena objaví na povrchu, musí sa odstrániť. To je možné vykonať pomocou lyžice alebo štrbinovej lyžice. Potom panvicu prikryte vekom a pokračujte vo varení štyridsať minút. Pridajte vývar, bobkový list a celé olúpané korenie. Ak chcete, môžete pridať trochu olúpané biele korene. Dajte pozor, aby nedošlo k intenzívnemu varu.
2. Odstráňte hotové mäso z vývaru, položte na tanier a nechajte vychladnúť. Kus vývar cez sito. Vyhoďte korenie a zeleninu.
3. Mrkvu a zemiaky umyte. Nalejte zeleninu s vodou a nechajte zahriať na miernu teplotu, kým nezmäkne. Vypustite vodu, zeleninu ochlaďte a ošúpajte ostrým nožom.
4. Varte vajíčko tvrdo uvarené. Položte ho pod prúd studenej vody a ošúpajte. Ak sa uvarené vajíčko neuloží do studenej vody, bude ťažké ho vyčistiť, najmä ak je produkt čerstvý. Rozrežte ho na tenké kruhy.
5. Nalejte želatínu do malej misky a naplňte vychladenou vodou. Miešajte a nechajte pôsobiť štyridsať minút. Vypustite zvyšnú tekutinu.
6. Ochladené mäso nakrájajte na tenké prúžky alebo plátky.
7. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké kruhy.
8. Na uvarenú mrkvu urobte pozdĺžne ryhy na štyroch stranách. Potom nasekajte zeleninu. Plátky vo forme kvetov by sa mali ukázať. Mrkvu môžete nasekať podľa vlastného uváženia vo forme akýchkoľvek čísel.
9. Odstráňte olivy z marinády a nakrájajte na tenké krúžky. Vezmite si posypané olivy. Ak nie sú k dispozícii žiadne olivy, môžete ich použiť.
10. Vložte zemiakové plátky do hlboko priehľadnej sklenenej misky. Na každé položte kruh vajíčok. Na vajcia položte tenký plát z teľacieho mäsa. Na mäso položte mrkvové kvety. Na mrkvu položte prsteň olív.
11. Nádobu napučanej želatíny položte na hrniec s vriacou vodou a za stáleho miešania ju rozpustite. Nalejte želatínu do hrnca s vývarom, teplým do horúceho stavu, bez varu. Ochladí sa na mierne teplý stav.
12. Zostávajúce ingrediencie sú krásne usporiadané do formy. Opláchnite vetvy kôpru, odrežte stonky a ozdobte kompozíciou zeleňou.
13. Začiatok nalievania obsahu formulára do vývaru. Tento proces stojí za to venovať osobitnú pozornosť. V žiadnom prípade nelejte okamžite celý vývar. Nalejte trochu formy do formy a vložte ju do chladničky na asi 20 minút, aby sa nastavil vzor mäsa a zeleniny. Potom nalejte trochu vývaru a znova nechajte vychladnúť. Nalejte ingrediencie týmto spôsobom, až kým vývar nevytečie. Tento spôsob vypĺňania vám umožní uložiť obrázok. Strávte viac času tak, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne.
Recept 2. Receptúra z rýb krok za krokom
Zložky
štyri kuracie vajcia;
ochutenie;
pol kilogramu lososa;
greeny - banda;
akékoľvek biele ryby - 100 g;
dve mrkvy;
malý citrón;
instantná želatína - 8 g;
čierne olivy b / c - 100 g.
Metóda varenia
1. Zoberte filet z lososa. Ak používate mrazené ryby, rozmrazte ich pri izbovej teplote. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Opláchnite ryby pod tečúcou vodou. Ponorte to obrúskami. Ostrým nožom vypáčte pokožku a oddeľte ju od filé. Nakrájajte na malé kocky a vložte do panvice. Nalejte do dvoch litrov čistej pitnej vody a zapálte malý oheň. Uistite sa, že ste vybrali penu a varili štvrtinu hodiny z varu. Ak bol losos zmrazený, skráťte čas varenia na desať minút.
2. Opláchnite biele ryby, oloupte ich z pokožky a vložte do osobitného hrnca s menším objemom. Nalejte do litra pitnej vody, ochutte korením a varte toľko času ako losos.
3. Chyťte kúsky rýb z vývaru. To sa dá urobiť štrbinovou lyžicou alebo sitom a položiť na tanier. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie.
4. Nalejte želatínu do malej misky a naplňte ju čistou pitnou vodou podľa pokynov. Miešajte a nechajte napučať.
5. Vajce položte do duseného mäsa, naplňte vodou a položte na sporák. Zapnite oheň strednej intenzity. Varte desať minút. Potom vypusťte vodu a dajte dusené vajcia pod prúd studenej vody. Uchovávajte, až kým vajíčka nevychladnú. Olúpajte ich. Každé vajíčko nakrájajte na polovicu.
6. Odstráňte olivy z marinády a nakrájajte na krúžky.
7. Citrón umyte, nalejte vriacou vodou a nasekajte na tenké krúžky. Ak existujú kosti, vyberte ich.
8. Mrkvu umyte, zabalte do fólie a pečte 20 minút. Rúra by mala byť predhriata na 190 stupňov. Vyberte, rozložte fóliu a vychladnite. Nakrájajte zeleninu na kruhy. Mrkvu môžete uvariť v koži, až kým nebudete pripravení, a potom ju olúpať a drviť v kruhoch.
9. Obe vývary napnite do jednej misky. Pridajte napučanú želatínu. Pomaly zapálte a zahrievajte, až kým sa všetky zrná nerozptýlia. Miešajte neustále. Nepriveďte k varu!
10. Položte všetky ingrediencie do hlbokej sklenenej misky alebo taniera. Položte prvú vrstvu lososa a biele ryby. Na to položte vajíčka. Potom nakrájajte plátky mrkvy. Položte ďalšie krúžky čiernych olív a hrnčeky citróna. Opláchnite veľa zelene, rozdrvte prebytočnú vlhkosť a strihajte stonky. Položte greeny na vrch.
11. Nalejte vývar, ktorý sa ochladil na mierne teplý stav, postupne. Po každom nalievaní vložte riad do chladničky asi na 20 minút, keď vývar skončí, nechajte misky so zmrzlinou v chladničke až do úplného zmrazenia.
Jellied krok za krokom recept - tipy a triky
- Pri príprave vývaru nezabudnite odstrániť penu, inak sa zakalí.
- Vyvarujte sa intenzívnemu varu. Vývar by mal variť na miernom ohni.
- Na uľahčenie plnenia prísad vývarom nalejte do pohára výlevku.
- Nalejte ingrediencie do vývaru postupne, po každom naliatí chladte.
