Málokto sa rozhodne piecť šťuky v rúre, pričom uprednostňuje prozaické kotlety. Dôvodom je chudé, suché mäso rýb.
Nevieš, ako uvariť šťuku? Ponúkame dve verzie šťuky v rúre s krok za krokom recepty: pečieme plnené ryby alebo dusíme na plátky v kyslej smotane.
Prvá možnosť je náročnejšia na vystúpenie, výsledkom je luxusné jedlo, ktoré sa tradične podáva pri slávnostnom stole. Druhá nie je taká starostlivá, šťuka sa zdá byť menej chutná a podobne ako vypchatá ryba bude vhodná nielen na každodennom stole.
Všeobecné zásady varenia jedál z šťavy v rúre podľa receptúr krok za krokom
• Ak sa rozhodnete variť plnené šťuky, berte iba čerstvé ryby. Mrazený výrobok je tiež vhodný na pečenie plátkov.
• Pri výbere čerstvých rýb si v prvom rade dajte pozor na ich význam - na stupnici by mali byť priehľadné, nelepivé na hlien prstov. Druhým kritériom na hodnotenie kvality je svetlý, ružovo ružový odtieň mäsa pod žiabrami.
• Na vypchávanie je lepšie brať malé jatočné telá s hmotnosťou od jedného a pol do dvoch kilogramov až do výšky 50 cm. Z takej šťuky bude ľahšie odstrániť kožu a samotné jedlo bude chutnejšie.
• Mrazené ryby, aby sa zachovala šťavnatosť, riad sa musí rozmraziť správne. Zmrazené jatočné telá neponárajte do vody ani na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Odporúča sa umiestniť rybu, kým sa úplne neroztopí na spodnej polici chladničky, alebo ju jednoducho nechať rozmraziť pri izbovej teplote.
• Šupiny šťuiek sú veľké a nebude ťažké ich vyčistiť, ale malo by sa to robiť opatrne, aby nedošlo k poškodeniu kože. Ak piecť šťuku na kúsky, nezabudnite odrezať všetky plutvy.
• Ak sa zamieša s charakteristickou vôňou bahna, po vyčistení rybu namočte do vody korením a trochou octu alebo čerstvej citrónovej šťavy.
Plnená šťuka v peci: postupný recept na slávnostné jedlo
Plnená šťuka - jedna z možností prípravy sviatočného jedla. Koža sa z rýb odstráni vo forme „pančuchy“, ktorá je vyplnená mletou rybou filé. Podľa podrobnej receptúry na šťuku v rúre môžete variť ďalšiu veľkú rieku so suchým mäsom, napríklad pikérom. Smotanový syr a masť pridané do mletého mäsa pridávajú do rybej múčky jemnosť a stávajú sa tučnými.
zloženie:
• ryby vážiace do jedného a pol kilogramu;
• strúhanka z bieleho bochníka;
• jeden spracovaný syr;
• malá cibuľová hlava;
• perfektné vajíčko - 1 ks;
• 200 gramov čerstvého sadla;
• lyžičku oregana.
Na registráciu
• čerstvé bylinky, zelenina;
• mastná majonéza;
• jeden veľký citrón.
Spôsob varenia:
1. Máme zmenšenú šťuku. Teraz musíte z pokožky správne odstrániť kožu. Za týmto účelom položte ryby na doštičku s bruchom a opatrne odrežte hlavu. Hlavnou vecou nie je ponáhľať sa, rezať tak, aby bolo možné spolu s hlavou vytiahnuť vnútornosti bez narušenia ich integrity.
2. Oddelením vnútorností od hlavy extrahujeme žiabre. Dôkladne opláchnite a vložte do vrecka, vložte do chladničky. Rybu upečieme hlavou.
3. Umyte brucho šťuky studenou vodou, oddeľte čierny film, ktorý ho obkladá zvnútra. Jatočné telo osušte papierovými utierkami a položte bokom na doštičku.
4. Teraz potrebujeme dlhý ostrý nôž so špičatým koncom. Hrot noža uvádzame pod kožu o päť milimetrov a opatrne ho oddelíme od mäsa. Pohybujeme sa v kruhu pomaly, doslova v milimetri - začíname zozadu. Širšie kroky môžu narušiť integritu pančuchy.
5. Keď môžete uchopiť pokožku rukami, uchopte ju ľavou rukou a skúste ju pomaly ťahať smerom k chvostu, pričom zároveň opatrne prstami oddeľte od šťuku. Ak sa pokožka voľne neoddeľuje, budeme naďalej konať nožom. Pri odstraňovaní pančuchy v oblasti plutiev by ste mali postupovať veľmi opatrne. Neodstraňujeme plutvy - na týchto miestach je lepšie nechať na koži trochu mäsa, ako ich prerezať.
6. Po dosiahnutí chvosta otočíme kožu a nasekáme hrebeň mierne nad chvostovú plutvu. Koža sa dočasne odstráni z chladničky do hlavy. Nezabudnite vložiť "pančuchu" do vaku, aby ste ju nezavinuli.
7. Ruky oddeľujte od hrebeňa. Neponáhľame sa, snažíme sa nechať na hrebeni veľké kosti. Najskôr vyberte filé na jednej strane a potom na druhej strane. Mäso zostávajúce na chrbtici sa pohodlne vyberie lyžičkou. Aby ste to dosiahli, otočte zariadenie konvexnou stranou nahor a stranou lyžice pozdĺž hrebeňa od hlavy po chvost.
8. Z oddeleného mäsa vyberte všetky viditeľné kosti. Je to dosť starostlivý a časovo náročný postup, ale ak použijete bežné pinzety, pôjde to oveľa rýchlejšie. Asistentom sa môže stať aj malý lup - aj s ním sa dajú nájsť aj tie najmenšie kosti.
9. Platňu necháme bokom s mäsom šťuky a my sami začíname pripravovať výrobky na plnenie. Spracovaný syr dostávame z chladničky. Ošúpanú cibuľu umyjeme a nakrájame na štyri časti. Po umytí nasuchlý masť nahrubo nasekajte. Mäso bochníka je naplnené vodou.
10. Mlynček na mäso prispôsobujeme maximálnemu mletiu - vytvoríme mriežku s malými otvormi.
11. Trikrát zakrmte filé, aby ste sa pravdepodobne zbavili kostí, ktoré ste si možno nevšimli.
12. V miske s mletými rybami najprv spracujeme spracovaný syr rovnakým mlynčekom na mäso, potom prejdeme cibuľou a potom z tekutiny vytlačíme strúhanku.
13. Rozdeľte vajíčko do misy s mletým mäsom, pridajte nakrájanú papriku, oregano a mierne pridajte.
14. Dôkladne premiešajte všetko s veľkou lyžičkou, aby ste dosiahli jednotnosť.
15. Zakryte plech na pečenie pergamenovým papierom. Naneste tenkú vrstvu rafinovaného oleja.
16. Z chladničky vyberieme hlavu šťuky a pokožku. Pančuchu naplníme pripraveným mäsom, neopravujeme okraj. Nevzťahujte sa pevne a do očí, počas pečenia môže výplň vyjsť. Zostávajúcu rybiu hmotu je možné použiť na rybie koláče a ak sa doplní ryžou, môžete uvariť mäsové guľky.
17. Naplnené „pančuchy“ namažte majonézou a opatrne preneste na plech na pečenie.
18. Ďalej pripevníme hlavu - predprípravíme ju majonézou.
19. Pečiacu fóliu prikryjeme fóliou, kvôli jej tesnosti ju po stranách dobre stlačíme. Vložte pekáč do horúcej rúry. Pečieme šťuku pri 200 stupňoch. Po pol hodine vyberte fóliu z plechu na pečenie a vložte ryby na asi sedem minút späť do rúry. Pečieme až do zlatohneda.
20. Pripravenú plnenú šťuku držíme na plechu na pečenie, až kým úplne nevychladne. Potom celý opatrne preneste na veľké jedlo a vložte ho na hodinu do chladničky.
21. Vychladenú šťuku nakrájame na porciované kúsky, ktoré posúvame ako celú rybu a nahradíme hlavu na mieste. Ak je to potrebné, pred podávaním sa môže jedlo zahriať v mikrovlnnej rúre.
22. Plnenú šťuku zdobíme: oparíme ju vriacou vodou, umyjeme ju a utrieme ju citrónom, nakrájame na tenké kruhy a rozložíme okolo ryby. Položíme zeleninu blízko: plátky paradajok a pol krúžky sladkej cibule, nakrájanú zeleninu.
23. Majonézou na šťave vytvárame kresbu - aplikujeme tenkú mriežku alebo ľubovoľné vzory.
24. Plátky citróna sa môžu vložiť medzi plátky, ale musí sa to urobiť skôr, ako použijete kresbu majonézy a až po zahriatí.
Šťuka v rúre: postupný recept na denné menu šťavnatého jedla
Krok za krokom recept na šťuku v peci pre tých, ktorí ju nemajú a nechcú strácať čas časovo náročným postupom oddeľovania pokožky od filé. Na odstránenie pretrvávajúceho zápachu z rieky sa odporúča použiť vyššie uvedené odporúčania.
zloženie:
• jeden kilogram rýb (šťuka);
• dve veľké cibule;
• 50 g. sladké smotanové maslo;
• pohár 20% kyslej smotany;
• 70 g. Ruský syr;
• bobkový list malej veľkosti;
• 4 korenie;
• pohár pitnej vody;
• štvrtina stredne veľkých citrónov.
Spôsob varenia:
1. Po vyčistení šťuky z váh sme odrezali všetky plutvy a umyli ich. Zastrihnite brucho, odstráňte vnútro, oplachujte znova.
2. Osušte šťuku uterákmi a položte ju na doštičku. Keď sme sa vzdialili od žiabrových poťahov o pol centimetra, usekáme hlavu. Jatočné telo nakrájajte na kusy široké 3 cm. Rybu presunieme do misky, soľ.
3. Z hlavy vyberieme žiabre a dôkladne ich opláchneme. Zložíme hlavu štiky do malej panvice, nalejeme 500 ml studenej vody a pripravíme vývar.
4. Vyberieme ryby z misky a voľne rozložíme kúsky pozdĺž spodnej časti formy.
5. Vyčistíme dve veľké cibule. Nakrájajte na tenké krúžky a rozotrite v jednotnej vrstve na vrch ryby.
6. Medzi cibuľové krúžky, približne v strede formy, položte bobkový list.
7. Maslo sa nakrája na kocky a rovnomerne sa rozprestiera po cibuľovej vrstve.
8. Naplňte všetko slanou kyslou smotanou.
9. Vložte ryby do horúcej rúry (190 stupňov). Varíme pol hodiny, nalievame omáčku z formy každých 10 minút.
10. Mletý syr rozdrvte na hrubom strúhadle. Posypeme ich rybami a znovu ich vložte do rúry. Vypneme kúrenie.
11. Po štvrťhodine čakania vyberieme formu, opatrne z nej vylejeme celú omáčku a prefiltrujeme ju cez sito.
12. Stlačte citrón. Šťavu prefiltrujte cez tenkú kôš alebo ako kyslá smotana cez sito.
13. Filtrujeme vývar, varený z šťukovej hlavy.
14. Kombinujte kyslou smotanovú omáčku, vývar a citrónovú šťavu. Dobre premiešajte av prípade potreby pridajte soľ.
15. Opatrne vyberte kúsky šťuky z formy a umiestnite ich na servírovací tanier. Rybu nalejeme na varenú omáčku.
16. Na slávnostnú porciu môže byť jedlo ozdobené plátkami citróna.
Funkcie šťuka na varenie v rúre, recepty krok za krokom, užitočné tipy a malé triky
• Ak chcete, aby sa rybie mäso vo vnútri dokonale osolilo, jeho kúsky ponorte na štvrť hodiny do soľanky. Neskladujte ryby v tekutine dlhšie, bude zhromažďovať prebytočnú vlhkosť.
• Sušené mäso šťuky, bez ohľadu na zložky misky, vyžaduje použitie masla. Pri príprave vypchatých rýb sa nahracia sádlo.
• Ak je porazená šťuka mierne porazená valivým kolíkom, ľahšie sa odstráni „skladovanie“ z kože. Nemá zmysel vyvíjať veľké úsilie, aby sa nepoškodila integrita pokožky. Ak je koža roztrhnutá, pečieme šťuku a nakrájame na kúsky.
• Môžete napichnúť nielen šťuky, ani žiadne ryby z rieky so suchým mäsom nebudú menej chutné. Využite podrobný podrobný recept na plnené šťuky v rúre a vyskúšajte variť zubáč.
