Mlieko sa často používa na prípravu cesta na pečenie. Príkladom je veľa receptov na sušienky v mlieku.
V zásade sa sada výrobkov na takýto test opakuje okrem hlavnej zložky - cukor, múka, vajcia, prášok do pečiva a maslo. Koláč však môžete diverzifikovať pridaním obilnej múky namiesto pšenice. Napríklad, pohánka, krupica alebo ovsená kaša. Vanilkový cukor, likér alebo čokoláda pomôžu zdôrazniť výnimočnú chuť. A ak pripravujete impregnáciu na sušienky, povedzme z cukrového sirupu s bobuľovým pyré a nejakého jednoduchého krému, môžete získať plnohodnotný narodeninovú tortu!
Piškótový tortu na mlieku - všeobecné zásady prípravy
Mlieko na sušienky je lepšie používať domáce alebo dôveryhodné značky. Je lepšie, ak je mliečny výrobok čo najčerstvejší. Vajcia na sušienky potrebujú čerstvé. Môžu sa bičovať buď oddelením bielkov od žĺtkov, alebo jednoducho rozbiť, zmiešať s hustou penou s cukrom. Mlieko by sa malo naliať do cesta po častiach, aby sa nepoškodila vzdušnosť koláča. Je vhodné brať maslo v dobrej kvalite a s príjemnou vôňou. Najskôr sa musí roztaviť a schladiť, aby sa do vajec pridalo. Múka musí byť najvyššej kvality. Najskôr sa musí zmiešať so všetkými suchými ingredienciami a potom môžete do cesta pridať múku postupne.
Pred pridaním prevareného mlieka do cesta by sa malo ochladiť na mierne horúci stav, v opačnom prípade by sa vajcia v cesta mohli zvlniť. Pred pridaním do cesta sa studené mlieko musí uchovávať pri izbovej teplote najmenej päť minút. Ak sa používa kyslé mlieko, nemalo by uplynúť viac ako týždeň od konca jeho použiteľnosti.
Sušenku varte do ružového. Nemusíte sa preexponovať, inak to dopadne sucho. Hotová sušenka by sa mala nechať vychladnúť a po vytiahnutí z formy.
Piškótový tortu na mlieku a krupici s jahodovým krémom
zloženie:
• šesť kuracích vajec;
• 310 ml mlieka;
• 150 - 170 g granulovaného cukru;
• 3 g soli;
• vanilka;
• 20 ml slnečnicového oleja;
• malé vrecko s práškom do pečiva;
• 150 g krupice;
pre krém:
• 220 g jahôd alebo iných sezónnych bobúľ;
• 65 g masla;
• 120 g práškového cukru;
• 100 g kyslej smotany alebo 33% smotanového tuku.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite vajcia v teplej vode a utrite uterákom. Samostatné veveričky a žĺtky.
2. Bielkoviny skombinujte so soľou a bili, kým nevznikne stabilná pena.
3. Zmiešajte vaječné žĺtky špachtľou s cukrom a vanilkou.
4. Nalejte krupicu do žĺtkov a premiešajte, vyčleňte päť minút, aby sa vylúhovala cereálie. Pridajte teplé mlieko, prášok do pečiva a znova premiešajte. Nechajte pôsobiť päť minút.
5. Teraz zapnite rúru, aby sa zohriala na 180 ° C.
6. Opatrne kombinujte proteíny a žĺtkovú hmotu.
7. Panvicu alebo plech na pečenie prikryte vysokými stranami špeciálnym papierom a namažte olejom.
8. Rozdeľte cesto do tvaru.
9. Poslať do rúry na pečenie.
10. Hotový koláč vstane a bude ružový. Vytiahnite ju z rúry a nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti.
11. Ak chcete urobiť krém, roztriedte bobule a opláchnite. Potom vložte do misky mixéra a rozdrvte na kaše.
12. Pridajte zvyšky smotany do bobuľového pyré a rozdrvte do hladka.
13. Krém nechajte vychladnúť.
14. Potom koláč z koláča nakrájajte a veľkoryso namažte krémom. Vložte chladničku na niekoľko ďalších minút.
Pohankový tortu z pohára v studenom mlieku
zloženie:
• 150 g pohánky alebo múky;
• 50 g prémiovej pšeničnej múky;
• šesť kuracích vajec;
• štvrtina šálky studeného mlieka;
• pol pohára cukru;
• vrecko s práškom do pečiva na skúšku;
• 15 g masla.
Spôsob varenia:
1. V mlynčeku na kávu rozdeľte pohankové krúpy a rozomelte ich na drobné múky. Ak sa užije hotová múka, preosejte ju. Skombinujte s pšenicou.
2. Rozdeľte vajcia do misky a pridajte mlieko a cukor. Miešajte miešačkou.
3. Nalejte múku a prášok do pečiva, premiešajte do homogénnej konzistencie.
4. Nechajte cesto napučiavať zrná pohánky 15 - 20 minút, zakryte misku vekom.
5. Panvicu na tortu veľkoryse namažte maslom a tam nalejte cesto.
6. Cesto poslať do rúry pri teplote 180 - 200 ° C.
7. Keď torta stúpa a na vrchu získava zlatú kôrku, vyberte ju z rúry a nechajte vychladnúť.
Horký čokoládový piškótový tortu s čokoládou
zloženie:
• 310 g tmavej čokolády;
• 255 g masla;
• 260 g cukru;
• tri kuracie vajcia;
• 120 ml tuku;
• prášok do pečiva;
• vanilka;
• 170 g pšeničnej múky (najvyššia kvalita);
• 200 g čučoriedok;
• 5 ml alkoholu;
• 20 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Varené mlieko zmiešajte s maslom (60 g) a trochu zohrejte. Olej by sa mal rozptýliť.
2. Rozdeľte vajcia do misky. Pridajte cukor (150 g) a vanilín. Beat trochu, až do homogénnej konzistencie.
3. Do vaječnej hmoty nalejte múku a prášok do pečiva. Zamiešame.
4. Pridajte mlieko a maslo a premiešajte.
5. Pekáčku prikryte špeciálnym papierom a namažte slnečnicovým olejom.
6. Nalejte cesto na papier. Rozložte rovnomerne a pomôžte si špachtľou.
7. Vložte do horúcej rúry na teplotu 180 - 200 ° C.
8. Čučoriedky roztrieďte, opláchnite a trochu osušte. Mleté zemiaky rozmel'te akýmkoľvek vhodným spôsobom.
9. Zmiešajte čučoriedky s cukrom vľavo a položte na slabý tanier zahrievanie. Priveďte do varu a za stáleho miešania. Varte niekoľko minút. Keď zmes začne zhusťovať, vypnite teplo a trochu ochladte. Pridajte likér a premiešajte. Odložte teraz.
10. Rozdeľte čokoládu na plátky a vložte ju do vodného kúpeľa.
11. Pridajte maslo do čokolády, premiešajte.
12. Keď maslovo-čokoládová hmota dosiahne jednotnú konzistenciu, vyberte ju z ohrevu.
13. Vyberte hotové sušienky z rúry. Ochladí sa pol hodiny a vyberie sa z formy.
14. Sušenku nakrájajte na dve misky a rozotrite sirupom cukor-čučoriedka.
15. Pripojte vrstvy sušienok.
16. Na všetkých stranách namažte čokoládovou polevou a chladte, až kým nevytvrdne.
Čokoládový piškótový tortu
zloženie:
• vrecko s práškom do pečiva;
• jeden a pol šálky pšeničnej múky najvyššej kvality;
• 20 g nesladkého kakaa;
• 100 g cukru;
• 130 g tmavej čokolády;
• 50 g masla;
• tri kuracie vajcia;
• 50 ml mlieka.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte horkú čokoládu na plátky a zmiešajte s maslom. Dajte do vodného kúpeľa. Zahrievajte, kým sa plátky neroztopia.
2. Beat cukor s vajíčkami do hladka.
3. Pridajte mlieko do cukru. Zmiešať.
4. Preosejte múku. Zmiešajte s kakaom.
5. Zmiešajte zmes vaječného cukru s čokoládou. Pridajte múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva.
6. Miesenie cesta.
7. Cesto vložte do formy obloženej špeciálnym papierom a sploštite.
8. Pečieme v piecke pri teplote 180 - 200 ° C.
Mliečna piškóta s ovsenou kašou a vanilkovým krémom
zloženie:
• 120 ml tuku;
• tri vajcia;
• 6-7 g jedlej sódy;
• 150 g cukru;
• 100 g ovsenej múky;
• 70 g prémiovej pšeničnej múky;
• 10 g kôry z mandarínky alebo pomaranča;
pre krém:
• tri vajcia;
• 100 g cukru;
• vrece vanilínu;
• 100 ml odstredeného mlieka alebo smotany.
Spôsob varenia:
1. V mlynčeku na kávu rozomelte ovsené vločky na múku. Zmiešajte s múkou a sódou. Preosejte všetky spolu cez jemné sito.
2. Beat sugar with eggs. Pridajte vopred nasekanú chuť z mandarínky a pomaranča.
3. Varte mlieko a nechajte vychladnúť. Malo by byť teplejšie, ale nie spálené. V opačnom prípade sa vajíčka skrútia.
4. Pridajte mlieko do cukrovej hmoty a premiešajte.
5. Teraz pridajte porciovanú múku a premiešajte.
6. Miesenie cesta. Odložte na niekoľko minút na „dozretie“.
7. Cesto vložte do formy a pečte, kým nie je pripravený v horúcej rúre pri 200 ° C.
8. Nechajte upečený piškótový koláč vychladnúť. A potom nakrájame na koláče.
9. V prípade smotany oddeľte žĺtky a veveričky.
10. Bieli s cukrom až do dobrej peny.
11. Žĺtky skombinujte s mliekom a nechajte ich zohriať na miernom ohni. Uistite sa, že miešať s metla. Varte, kým nezhoustne. Strain. Trochu v pohode.
12. Žĺtky skombinujte s bielymi farbami a minútu znova poraziť.
13. Krém namažte koláčmi a skombinujte. Nechajte v chladničke niekoľko minút vychladnúť.
Špongia z kyslého mlieka s makom
zloženie:
• 300 g pšeničnej múky;
• vrecko s práškom do pečiva na cesto alebo 6 g jedlej sódy;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 200 ml kyslého mlieka;
• tri vajcia;
• 150 g cukru;
• 4 g makových semien.
Spôsob varenia:
1. Kyslé mlieko miešajte s maslom. Pridajte vajcia a granulovaný cukor. Beat trochu s obyčajným metla.
2. Múku zmiešajte s práškom do pečiva.
3. Zmiešajte zmes vaječného mlieka a sušiny. Uhnite trochu tekutého cesta.
4. Mak rozdrvte na drobky alebo rozdrvte v trecej miske s trochou cukru.
5. Pridajte makové semienko do hotového cesta a premiešajte ho tak, aby bolo rovnomerne rozložené po ceste.
6. Cesto premiestnite do rozmazanej formy a pečte dovtedy, kým sa nevarí v horúcej rúre pri teplote neprevyšujúcej 200 ° C.
Mliečna špongia - triky a tipy
• Pred porazením vajíčok je lepšie ochladiť celý inventár, aby sa proteínová pena stala hustejšou.
• Pred pridaním suchých prísad do cesta by sa mali preosiať.
• Počas pečenia je lepšie rúru neotvárať, inak bude narušená všetka vzdušnosť.
• Ak použijete mlieko s vyšším obsahom tuku, suchár bude jemnejší.
• Miska na cesto by sa mala ukladať iba do predhriatej rúry.
• Chladené sušienky je možné rozrezať na kúsky a vytvoriť koláč.
