Z hľadiska profesionálneho varenia je použitie majonézy pri akomkoľvek tepelnom spracovaní jedál neprijateľné, pretože majonéza je omáčka na studené jedlá. Francúzsky šéfkuchár, ktorý vymyslel majonézu na príkaz Richelieua, by pravdepodobne jedol svoju čiapku namiesto omelety, ktorá by závidila vynaliezavosti ruských manželiek v domácnosti.
Bohužiaľ nikto nevie, kto je myšlienkou pečenia studenej omáčky a jej pridania do horúcej misky, ale s veľkou istotou možno povedať, že takáto aplikácia majonézy je súčasťou ruskej kuchyne. Koniec koncov, boli to naši predkovia, ktorí vynašli zabalenie všetkého zostávajúceho jedla do cesta a pečenie ich ráno v rúre. Tento objav koláčov sa s najväčšou pravdepodobnosťou objavil kvôli nedostatku chladničiek v tých časoch nepamäti a dominancii slovanských žien, ako aj preto, že vyhodenie jedla bolo považované za hriech. Dokonca aj s príchodom chladničiek v moderných manželkách sa v génoch zachovala domáca pohoda a vynaliezavosť - teraz sa všetko, čo leží v chladničke, dostane do koláčov, aby dobré jedlo nezmizlo.
Koniec koncov, majonéza s akýmkoľvek jedlom, v chlade alebo v horúcej miske, je vynikajúca.
Koláč s vajcom a majonézou - základné technologické princípy
Pozrime sa z hľadiska vedy, ako majonéza v koláčoch „funguje“. Pozostáva z bielkovín a rastlinného oleja az čoho je vyrobené cesto? Mýtus, že majonéza sa môže používať iba na studené jedlá, bol zničený: cesto sa môže pripraviť aj zo studenej omáčky, pričom v prípade potreby sa zníži celkový počet vajec a masla alebo sa tieto výrobky úplne nahradia majonézou.
Rovnaká zložka prekvapivo zjemňuje, dodáva šťavnatosti a jemnosti náplni do koláčov. Ak však starostlivo premýšľate a pamätáte si, že majonéza obsahuje citrónovú šťavu alebo prinajmenšom ocot, potom nie je ničoho prekvapivého: kyselina zmäkčuje potraviny, je marinádou a ochucovacou prísadou a pri interakcii so sódou dáva cestu nádheru. Nakoniec majonéza obsahuje horčicu obsahujúcu endorfíny - „hormóny šťastia“. Nič viac na pridanie! Varenie koláčov s majonézou a majonézou - a to je všetko!
1. Cesto bez kvasníc na polootvorený koláč s vajcom a majonézou
zloženie:
Mlieko 250 ml
Okamžité droždie 11 g
Vajcia, jedáleň, 3 ks.
Cukor 75 g
Soľ 12 g
Margarín 120 g
Múka 600 g
Cibuľa 300 g
Varené vajcia 5 ks.
Maslo 100 g
Majonéza 180 g
Mleté korenie
Varená ryža 250 g
Poradie prípravy:
Nalejte teplé mlieko do hlbokej nádoby (22 - 25 ° C). Pridajte cukor a vrece suchého droždia. Preosejte múku a pridajte jej časť do mlieka: cesto by malo dopadnúť ako palacinka. Misky prikryte filmom a umiestnite bližšie k teplu, počkajte, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny. Medzitým porazte margarín do sviežej konzistencie pridaním dvoch vajíčok. Položte tretie surové vajíčko stranou, aby ste namazali povrch výrobku.
Spojte tekuté časti cesta, postupne k nim pridajte zvyšnú múku a cesto mieste so strednou hustotou. Rozdeľte ho na dve časti, hodte ho do gule a potom vytvorte dva kruhy s väčším a menším priemerom. Položte veľký kruh v pripravenej, namazanej forme tak, aby okraje cesta mierne viseli nad bokom. Na povrchu druhého kruhu urobte priečne zárezy pomocou kuchynských nožníc.
Vajíčka na plnenie pomelíme. Vyprážajte cibuľu, nakrájanú na malé kocky, až zlatohnedú, s prídavkom masla. Varenú ryžu skombinujte s vyprážanou cibuľou a nakrájanými vajcami. Dochutíme množstvom majonézy, pridáme korenie. Cibuľa v náplni môže byť nahradená zeleným alebo pórom, ktoré sa nedajú vyprážať.
Plňte na spodnú vrstvu cesta. Zakryte druhou vrstvou. Okraje pritlačte okolo kruhu. Zapnite a predhrievajte rúru na 180 ° C. Zmastený koláč namažte rozšľahaným vajíčkom a pečte, kým sa neuvarí. Potom znova namažte vajíčkom, nechajte ho päť minút v horúcej rúre. Na dosiahnutie lesklého povrchu povrch dodatočne natrite maslom. Dajte tortu na drevený povrch, prikryte uterákom na niekoľko minút.
2. Čerstvý otvorený koláč s vajcom a majonézou
zloženie:
Kefir 180 ml
Vajcia: 2 ks. - na skúšku; 1 ks - na plnenie
soľ
Soda 15 g
Cukor 50 g
Múka 350-400 g
Kuracie pečene 300 g
Semka 70 g
Pór 150 g
korenie
Syr tvrdý 200 g
Majonéza 100 g
Spôsob varenia:
Jogurt s vajcami porazte, pridajte trochu soli, cukru a sódy. Preosievacia múka sa zmieša s tekutou zmesou. Hotové cesto prikryte vložkou na 2-3 hodiny, aby dozrievalo.
Vylejte vyčistenú a surovú pečeň mixérom, pridajte surovú krupicu, jedno surové vajíčko, pár majonéz, jemne nasekaný pór a korenie. Osolíme.
Z cesta vytvorte vrstvu akéhokoľvek tvaru, položenú na plech alebo inú pekáč s vysokou stranou. Hrám posypeme do pekáča a položíme na cesto. Polotovar pečieme pri strednej teplote, kým sa neuvari. Vyberte náplň, nalejte surovú náplň a koláč vložte do rúry. Po zahustení náplne namažte povrch majonézou a posypte strúhaným syrom. Koláč zhnednite a podávajte horúci.
3. Vrstvený koláč s vajcom a majonézou
výrobky:
Múka 500 g
Margarín 150 g
Kyslá smotana, domáci 120 g
Prášok do pečiva 20 g
soľ
Varené vajcia 10 ks.
korenie
Kôpor, čerstvý
Zelená cibuľa
Majonéza 300 g
Príprava:
Preosejte múku na stôl, pridajte soľ a prášok do pečiva. Zamiešame. Nasekajte dobre vychladený tvrdý margarín v múčnej zmesi, až kým sa nevytvorí homogénna maslová omrvina. Zhromaždite ho v miske, pridajte kyslú smotanu a cesto mieste. Ochlaďte to.
Pripravte náplň na koláč: nakrájajte na jemne prevarené vajcia, cibuľu a kôpor. Soľ a pridajte korenie. Položte misku na stôl. Nalejte tenkú majonézu do samostatnej nádoby a pripravte kefu, aby ste cesto namastili.
Cesto rozvaľkajte hrubým valčekom, ktorý mu poskytne tvar štvorca. Vrstva musí byť veľmi tenká. Namažte ho majonézou, posypte náplňou. Jemne vytlačte náplň tak, aby sa nerozpadla, cesto rozvaľkajte na polovicu, jemne rozvaľkajte, povrchom namažte majonézou a vyložte vrstvu náplne. Opakujte túto operáciu, kým sa náplň nedokončí. Ak sa cesto počas valcovania zahrieva a tuk sa začne oddeľovať, vložte ho do chladničky a potom znova valcovajte. Hotový koláč upiecť umiestnením do rúry, predhriatej na 180 ° C.
Ak sa všetko urobí správne, dostanete veľmi jemný a krásny obláčik. Nakrájajte koláč a podávajte s kyslou smotanou.
4. Koláč s vajcom a majonézou z tvarohového cesta
zloženie:
Tvaroh, tuk 400 g
Maslo 100 g
Prémiová múka 550 - 600 g
soľ
Vajce, surové 1 ks.
Soda 25 g
Kórejská mrkva 300 g
5 vajec
Orechy, vlašské orechy 100 g
majonéza
soľ
cesnak
korenie
Príprava:
Tvaroh rozotrite maslom cez sito, pridajte vajíčko, premiešajte. Nalejte zmes múky do tvarohovej hmoty, mäkké cesto zamiesime, rozotrite na pravouhlú servítku a vytvorte vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako jeden centimeter. Nádobu prikryte pripravenou náplňou a rolku prevráťte. Preneste ho na plech a pečte v rúre 35 - 40 minút.
Pokiaľ ide o náplň, kombinujte kórejskú mrkvu s nakrájanými varenými vajcami, orechmi a majonézou. Podľa chuti pridajte korenie a cesnak.
Hotový koláč nakrájajte a podávajte horúco s kyslou smotanou.
5. Palačinka s vajcom a majonézou
zloženie:
Múka 0,5 kg
Majonéza 150 g
Vajcia 3 ks.
Voda 100 ml
Rastlinný olej 90 ml
Droždové cesto 300 g
Údená šunka (alebo akékoľvek údeniny) 500 g
Cibuľa, pasážovaná 300 g
Vyprážané huby 250 g
Spôsob varenia:
Z vajec, majonézy a múky pripravte cesto ako tenké palacinky. Upravte konzistenciu s vodou, pridajte olej tak, aby sa palačinky nelepili na panvicu, tenké palačinky smažte.
Kocky klobásy, smažte s cibuľou a šampiňónmi. Upravte chuť náplne. Namažte plech na pečenie. Položte palacinky a každú vrstvu nalejte výplňou. Kysnuté cesto rozvaľkajte do kruhu tak, aby pokrýval palacinkový koláč. Kefa s rozbitým vajcom a maslom. Pečieme až do zlatohneda.
6. Zemiakový koláč s vajcom a majonézou
zloženie:
Zemiaková kaša
vajíčka
múka
soľ
Vyprážané rybie filé
cibuľa
syr
majonéza
Zelení nasekané
Príprava:
Zemiaky povarte, utrite sitom a preosejte. Do zemiakovej kaše pridajte vajíčka a múku, cesto premiešajte, nechajte stáť tak, aby sa stalo viskóznym.
Vyprážajte rybie filé. Na plnenie je vhodné zvoliť morské mastné ryby. Na tej istej panve, kde boli ryby vyprážané, opečte veľké množstvo nakrájanej cibule a pridajte trochu masla. Odstráňte kožu z rýb, rozdrvte dužinu vidličkou, pridajte vyprážanú cibuľu, jemne nakrájané vajcia, korenie a majonézu. Pridajte k náplni svoje obľúbené zelené. Zamiešame.
Namažte hlboký tvar a posypte múkou. Cesto rozdeľte na dve časti. Čiaru jednu polovicu na spodnej časti pripravenej formy, položte pripravenú rybiu náplň na ňu. Rybu prikryte druhou časťou zemiakového cesta. Povrch koláče namažte zmesou rozšľahaného vajíčka a masla. Pečieme pri strednej teplote, kým nedosiahne zlatistú farbu. Tento koláč je vhodné piecť v odnímateľnej forme. Veľmi chutné jedlo, ak sa podáva s kyslou smotanovou omáčkou s kôprom alebo smotanovou omáčkou s citrónom.
Koláč s vajcom a majonézou - užitočné tipy
Hotové kvasnicové cesto namažte navrchu. Olejový film zabraňuje tvorbe suchej kôry a urýchľuje stúpanie, pretože chráni povrch pred vonkajším vzduchom a cesto nevíja a nedovoľuje, aby sa vo vnútri cesta tvoril oxid uhličitý vznikajúci v dôsledku fermentácie.
Pridajte cukor do koláčového cesta s pikantnou náplňou. Okrem zlepšenia chuti náplne, vďaka kontrastu, cukor zlepšuje vzhľad pečenia a vytvára krásnu zlatú kôrku.
Po vybratí koláča z rúry ho položte na drevený povrch alebo na drôtený stojan. Po ochladení tvaru koláč klesne na vlhkosť.
Nadmerné množstvo sódy v čerstvom cesta zanecháva v hotovom výrobku nepríjemnú pachuť, cesto získava sivý odtieň. Aby sa nepoškodila chuť koláčov, je lepšie dať trochu sódy a nechať cesto stáť dlhšie.
Ak do cesta pridáte sódu, zmiešajte ju s múkou a inými suchými prísadami. Nie je potrebné uhasiť cesto octom alebo citrónovou šťavou v lyžičke: k reakcii dôjde okamžite v lyžičke a v dôsledku toho sa uvoľní oxid uhličitý potrebný na zdvihnutie cesta predtým, ako sa do neho dostane.
Ak na prípravu cesta používate sódu, pridajte do neho kefír, kyslou smotanu alebo iné výrobky z kyslého mlieka. V tomto prípade nebude mať cesto nepríjemnú chuť sódy.
