Sušienka je možno najjednoduchším a najuniverzálnejším pečením na vytvorenie dezertu. Koláče a pečivo sa zbierajú z koláčov so sušienkami, z tenkých vrstiev sušienkového cesta sa valia kotúčiky. Áno, a obvyklý šľahací koláč, špongia, je schopný ozdobiť každú čajovú párty.
Krém je najchutnejšou súčasťou každého zákusku. Namočí cesto do sušienok a naplní ho mimoriadnou sladkosťou a špeciálnou chuťou. Suchá sušenka so smotanou sa stáva jemnejšou a jemnejšou, krémovú masu je možné nielen plniť, ale tiež zdobiť dezertmi. Koláče pripravené podľa osobitného receptu často pripravujú povrch koláčov pred zdobením tmelom.
Výber obsahuje najjednoduchšie recepty na sušienkové krémy, pomocou ktorých si môžete rýchlo vytvoriť svoj vlastný originálny dezert.
Všeobecné zásady prípravy jednoduchých krémov na sušienky
Existuje veľa zložitých, rovnako ako jednoduché možnosti pre sušienky krém. Správne vybrané recepty, to v žiadnom prípade nie je všetko. Aby sa krém stal chutným, sviežym a rovnomerným, mali by sa dodržiavať základné požiadavky. Všetky výrobky na smotanu by mali byť výlučne prvej čerstvosti a vysokej kvality. Povinné je aj prísne dodržiavanie technológie a odporúčaný teplotný režim.
• Bielkovinové krémy. Keďže krémová hmota nie je podrobená tepelnému spracovaniu, odporúča sa dôkladne umyť špinu z vaječnej škrupiny teplou vodou a je najlepšie to urobiť pomocou sódy. Je potrebné opatrne rozbiť škrupinu a pokúsiť sa nepoškodiť film, ktorý drží žĺtok - dokonca aj jeho veľmi malá veľkosť, akonáhle je obsiahnutá v proteínoch, bude interferovať s kvalitným šľahaním.
• Krémy. Základ tejto krémovej hmoty by mal byť pripravený v neelektrovanej panvici a je vhodné zabezpečiť, aby nádoba mala dvojité dno. Na miešanie sa odporúča používať drevenú lyžicu s dlhou rukoväťou. Pred ochladením by mal byť povrch horúceho základu alebo krému mierne posypaný čerstvým práškovým cukrom alebo pokrytý filmom. Ak to neurobíte, povrch sa zakryje a pokryje suchým filmom (kôra).
• Olejové krémy. Spracované na základe masla. Malo by byť s najvyšším možným percentuálnym obsahom tuku a vysokou kvalitou. V opačnom prípade sa pri šľahaní môže delaminovať. Pred použitím sa musí maslo na chvíľu zohriať, aby zmäklo.
• Krémové krémy. Pripravuje sa šľahačkou s rôznymi prísadami. Hlavnou požiadavkou je použitie vysoko kvalitného a mastného 35% krému. Pri použití výrobku so zníženým obsahom tuku sa ukáže, že krém je tekutý.
• Kyslé krémové krémy. Princíp prípravy je podobný technológii krémového krému. Požiadavky na hlavný výrobok sú rovnaké - čerstvosť, kvalita, vysoký obsah tuku. Čím vyšší je tento indikátor, tým je krém silnejší a stabilnejší.
• Tvarohová smotana, Percento tuku nie je zvlášť významné. Hlavnými požiadavkami sú kvalita a zrnitosť tvarohu. Neodporúča sa užívať suchý, elastický výrobok.
Proces šľahania akéhokoľvek krému by mal prebiehať postupne. Spočiatku používajte minimálnu rýchlosť miešača. Zvýšenie rýchlosti by malo byť postupné. Ak počas šľahania smotany na báze smotany alebo fermentovaných mliečnych výrobkov dôjde k zrážaniu, hmota sa položí na sito s gázou. Pokúšajú sa poraziť znova, až keď všetka tekutina odtečie.
V jednoduchých krémoch na sušienky môžete pridať akúkoľvek príchuť. Môže to byť vanilka, bobule, čokoláda, kakao, nakrájaná citrusová kôra, orechy. Na tónovanie si môžete vziať bobuľovinu alebo zeleninovú šťavu, farby z továrne.
Jednoduchý kondenzovaný sušienkový krém
zloženie:
• tyčinka z bielej čokolády - 100 g;
• lyžička vanilkového cukru;
• dve polievkové lyžice obyčajného mlieka;
• 180 g. krémové, výhodne 72%, maslo;
• 300 g. celé kondenzované mlieko.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte čokoládu na kúsky, vložte do misky. Pridajte tretinu masla a vložte ju do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zahrievajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí v roztavenom masle.
2. Nalejte obyčajné mlieko do olejovitej hmoty a pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania 2 minúty. Vyberte z kúpeľa, nechajte vychladnúť päť minút.
3. Do samostatnej misky, kým nie je hladká, rozdrvte zvyšné maslo kondenzovaným mliekom. Pridajte ochladenú olejovú hmotu, vanilku - dôkladne premiešajte pomocou mixéra.
Jednoduchý krém na sušienky: recept na čokoládovú ganache
zloženie:
• krém s obsahom tuku najmenej 22% - 400 ml;
• prírodné maslo vysokej kvality - 50 gramov;
• 450 gramov 96% čokolády.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte čokoládovú tyčinku na malé štvorčeky, nasekajte ich nožom na menšie kúsky a vložte ich do misky.
2. Pri miernom zahriatí krém zohrejte. Nesmie sa variť, akonáhle sa objavia prvé bubliny - príznaky varu - vyberte krém zo sporáka a nalejte na čokoládu. Nechajte pôsobiť dve minúty.
3. Sledujte teplotu krému. Ak nie sú horúce, objavia sa čokoládové hrudky, je už nemožné ich zbaviť. Ganache bude musieť byť filtrovaný.
4. Na roztopenú čokoládu v kréme natrite zmäknuté maslo a všetko dôkladne premiešajte pomocou mixéra.
5. Čokoládová ganache je pripravená. Môže sa použiť okamžite, ak chcete zakryť povrch koláča. Ak chcete koláče rozmazať, umiestnite ganache na pol hodiny do chladničky - stane sa hustejšou a mäkšou.
Jednoduchý krém na sušienky na smotane s karamelovou príchuťou
zloženie:
• nerafinovaný cukor - 200 g;
• 150 g. mrazená domáca smotana alebo maslo;
• tekutý krém, obsah tuku najmenej 22% - 300 ml;
• vanilkový prášok.
Spôsob varenia:
1. Cukor je rovnomerne rozložený pozdĺž spodnej časti hrubého stebla. Dali sme nádobu na malý oheň. Mieša sa, zahreje sa, čaká sa, až sa kryštály úplne roztopia, potom sa ešte viac povarí, takže sirup získa krásny nahnedlý odtieň.
2. Paralelne s minimálnym zahrievaním krém zohrejte.
3. Pri aktívnom miešaní cukrového sirupu doň nalejte horúcu smotanu v tenkom prúde. Karamelové kúsky sa môžu tvoriť, neprestávajú sa otepľovať, rozpúšťajú sa.
4. Keď krémová hmota začne zhusťovať, odstráňte dusičku z kachlí a obsah nalejte do misy. Mierne vychladnite, potom prefiltrujte a na chvíľu vložte do chladu. Dostaneme to, keď sa hmotnosť stane konzistenciou hustej omáčky.
5. V samostatnej miske pretrepte zmäknuté maslo, kým leskne. Potom, bez prerušenia šľahania, do čajovej lyžičky zavedieme karamelovú hmotu.
6. Takýto krém nie je vhodný iba na šírenie sušienkových koláčov, ale môžete s ním ozdobiť aj hotové dezerty. Chladený krém si dobre udržuje svoj tvar a počas dlhšieho pobytu v miestnosti netečie.
Jednoduchý krém kyslej smotany s maslom
zloženie:
• domáca, nezahustená kyslá smotana - 200 g. (môžete vziať továreň, 30%);
• pol pohára cukru;
• 200 gramové balenie vysokotučného oleja.
Spôsob varenia:
1. Olej vložte vopred z chladničky. Zahrejte sa na izbovú teplotu, nakrájajte na tenké kocky a rozotrite na kyslú smotanu.
2. Kým postupne pridávate cukor, zakysanú smotanu porazte do hladka. Výsledkom by mala byť nerozprestierajúca sa svieža hmota.
3. Pred použitím na sušienky nezabudnite zakysanú smotanu chladiť v chladničke.
Jednoduchý krém na sušienky na proteíny pod tmelom
zloženie:
• osem proteínov;
• libra sladkého smotanového masla;
• 400 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Porazte bielkoviny malými štipkami soli, až kým nebudú našuchorené. Pri tomto postupe postupne zavádzajte do proteínov cukor.
2. Výslednú hmotu vzduchu vložte do vodného kúpeľa. Šľahanie, mierne teplé (do 30 stupňov). Potom vyberte zo sporáka a pokračujte v šľahaní ďalšiu štvrť hodiny.
3. Oddelene, šľahaním oleja, premiestnite hmotu na bielkoviny. Pracujeme ako mixér a dosiahneme jednotnosť proteínového krému.
4. Krém je vhodný na poťahovanie dezertu, ak sa plánuje vytvorenie tmelu. Šperky, ktoré prichádzajú do styku s takýmto povrchom, sa neroztopia a neposúvajú sa po ňom.
Simple Chocolate Biscuit Cream: kakaový recept
zloženie:
• pol litra mlieka;
• 90 gramov škrobu;
• dve polievkové lyžice kakaového prášku;
• pol pohára cukru;
• maslo, 72%, maslo - 30 g;
• 1 gram vanilkového prášku.
Spôsob varenia:
1. Nalejte 300 ml mlieka do veľkej nádoby bez smaltu a položte na malý oheň. Zahrejte sa, pridajte kakaové mlieko, štipku jemnej soli, cukru. Nasekané maslo rozotrite a dobre premiešajte. Priveďte do varu a potom pokračujte vo varení pri menšom ohni asi tri minúty. Neustále miešajte krémový základ - môže horieť.
2. V zostávajúcom chladnom mlieku rozmnožujeme škrob. Intenzívne premiešajte horúcu hmotu, nalejte škrobovú zmes do tenkého prúdu, zahusťovací krém privarte do varu a okamžite vyberte zo sporáka.
3. Po miernom ochladení pridajte do čokoládovej smotany vanilku. Nechajte úplne vychladnúť a zakryte povrch krémovej hmoty filmom.
Jednoduchý krém miscarpone krémový sušienkový krém
zloženie:
• mastný, 33%, krém - 300 ml;
• 250 g. syr, mascarpone;
• päť polievkových lyžíc cukru (125 gramov).
Spôsob varenia:
1. Čtvrtinu hodiny presunieme krémové balenie zo všeobecnej komory chladničky do mrazničky.
2. Po ochladení nalejte krém do čistej misky, pridajte do nich cukor a rozšľahajte.
3. Tento proces starostlivo monitorujeme, skúste to urobiť bez prepnutia na maximálnu rýchlosť. Pri aktívnom šľahaní sa smotana rýchlo dostane do masla.
4. Po získaní sviežej hmoty sa pridá mascarpone a, ako miešač, pomaly pomiešajte syr so smotanovým základom.
Jednoduchý krém na hubovú tortu z tmavého tvarohu s príchuťou čerešní
zloženie:
• nesladený 9% tvarohový syr - 300 g;
• malý citrón;
• pol litra 22% krému;
• 20 g. instantná (granulovaná) želatína;
• práškový cukor - 125 g. (5 lyžíc. L.);
• čerešňová šťava - 70 ml;
• 300 g. čerešne.
Spôsob varenia:
1. V prípade smotany si môžete zobrať čerstvé, mrazené alebo konzervované čerešne vo vlastnej šťave. Zmrazené bobule vopred rozmrazte na vzduchu pri izbovej teplote, odstráňte semená z čerstvých čerešní.
2. Želatínu nalejte teplou vodou tak, aby ju úplne zakryla, a nechajte ju do správneho okamihu. Granule by mali dobre napučať.
3. Citrón nalejte vriacou vodou a utrite dosucha. Pomocou jemného strúhadla zoškrabáme kôru z citrusov, potom nakrájame ovocie a vytlačíme šťavu. Vyfiltrujeme zvyšky buničiny a odstránime semená, ktoré do nej spadli.
4. Chladenú smotanu porazte, kým nebude vynikajúca.
5. Tvaroh rozomelte pomocou sita z vzácnych kovov. Pridajte ľadový cukor a dôkladne premiešajte.
6. Oddeľte tri polievkové lyžice tvarohu, zamiešajte ho so želatínou a posuňte späť, premiešajte. Dajte citrónovú kôru, nalejte čerešňovú šťavu, čerstvo vylisovanú citrusovú šťavu a prerušte ju, kým nebude hladka v mixéri. Môžete použiť mixér.
7. Na výsledný krémový základ jemne interferujte so šľahačkou. Tretina pripraveného krému sa odloží a zvyšná krémová hmota sa zmieša s čerešňami.
8. Krém obsahujúci bobule, rozprestierame sušienky a ten, ktorý bez višní natierame boky a vrch dezertov.
Triky na výrobu jednoduchých krémov na sušienky - užitočné tipy
• Šľahací krém so šľahačkou je únavný. Výrazne zrýchliť a uľahčiť proces pomôže mixér alebo mixér.
• Na prípravu krému nepoužívajte hliníkové nádoby. Smotanová hmota môže získať charakteristickú kovovú chuť a stmavnúť. Najlepšie misky na šľahanie smotanovej hmoty sú sklenené nádoby.
• Olej neprehrievajte. Malo by to zmäkčiť iba trochu a nie sa topiť. Ak sa tuk začne lesknúť a plave, vložte ho späť do chladničky, aby trochu stvrdol.
• Ak ste zabudli vyradiť maslo z chladničky vopred, trite ho na hrubé strúhadlo. Tuk rýchlo zmäkne a za päť minút bude možné z neho pripraviť krém.
