Paradajková omáčka je univerzálna, existuje veľa jedál, ktoré sa pripravujú alebo podávajú s ňou. Vyprážané, varené, dusené mäso, ryby, grilovanie alebo grilovanie, vedľajšie jedlá z cestovín alebo ryže, ochutené porciou omáčky, sú chutné a nevyzerajú tak chutný, ak nie sú upravené paradajkovou omáčkou.
Jedlá, ako sú mäsové guľky, kapustové rolky, mäsové guľky v paradajkovej omáčke, sú šťavnatejšie a trochu hustejšie.
Paradajková omáčka s cesnakom ide dobre. Z tanierov zmizne iba pár lyžičiek paradajky, trochu múky, trochu masla a pár klinčekov cesnaku a bežných cestovín, ako zámorská pochúťka.
Omáčky z paradajkovej pasty - všeobecné zásady prípravy
• Recepty omáčky z paradajkovej pasty sú veľmi jednoduché, ale aby bola skutočne chutná, mali by ste dodržať proporcie odporúčané v recepte. S experimentom môžete experimentovať pridaním korenia a korenia podľa vlastného uváženia.
• Omáčka sa varí na sporáku v hlbokom hrnci alebo panvici. Jedlá by mali byť hrubé alebo so špeciálnou nepriľnavou vrstvou, aby omáčka v nej nespálila.
• Pre lahodnú omáčku potrebujete kvalitnú paradajkovú pastu. Pri nákupe prvých vecí si dajte pozor na ich zloženie. Paradajky, voda a soľ sú hlavnými zložkami, korenie môže byť prítomné, ale je lepšie, aby ste si takúto pastu nebrali, môžete pokaziť zamýšľanú chuť. Je tiež vhodné vzdať sa kúpy, ak je v zmesi prítomný karcinogén E-129.
• Po otvorení nádoby sa uistite, že ste odstránili vzorku, pasta by nemala mať žltú chuť. Môže sa použiť produkt nasolený, ale omáčka sa v tomto prípade bude musieť pridať opatrne.
• Paradajka sa zvyčajne riedi vodou. Je potrebné poznamenať, že sa pasta môže usadiť na dne, takže pri varení omáčky sa odporúča pravidelne ju dobre premiešať.
Paradajková pasta: pikantná dresingová recept na akékoľvek jedlo
zloženie:
• 7 karafiátov;
• štyri polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
• 200 ml pitnej vody;
• dve polievkové lyžice cukru;
• desať hrášok korenia;
• lyžica Extra soli;
• mletá paprika - 1/3 lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Po naliatí vody do gulášu do nej zasadíme paradajky. Pridajte všetky korenie a korenie, pridajte soľ a mierne osladte.
2. Položte guláš na intenzívny oheň a, sotva privedený do varu, zahrejte teplo o niečo menej ako je priemer. Varte, neumožnite intenzívne variť, asi 25 minút.
3. Hotová omáčka sa prefiltruje cez sito a naleje sa do omáčky alebo do skladovacej nádoby. Uchovávame v chladničke až päť dní.
Paradajková pastová omáčka: recept s paprikou a sušeným cesnakom, aby sa základ pizze namazal
zloženie:
• fľašková pitná voda - 120 ml;
• štvrtina lyžice mletej papriky;
• 150 g. paradajkový pretlak;
• cukor - 25 gramov;
• soľ;
• štvrtina lyžičky sušeného nasekaného cesnaku;
• pol lyžice suchej bazalky.
Spôsob varenia:
1. Husté paradajky vložte do malej misky, pridajte cukor a pridajte ho. Nalejte tu bazalku, mletú papriku a cesnak - premiešajte.
2. Zrieďte vodou a umiestnite na mierne teplo. Všimnite si začiatok varu, mierne znížte teplotu a paradajkovú omáčku varte asi desať minút.
3. Po odstránení z tepla nechajte dobre vychladnúť, potom pomocou omáčky namiesto kečupu navlhčite základ pizze.
„Gril“ - paradajková pasta: recept na mäso a ryby (s dymom)
zloženie:
• horčičné semienka - dve čajové lyžičky;
• paradajková pasta - 250-gramové sklo;
• 50 g. hnedý cukor;
• lyžicu tekutého dymu;
• prášok z červenej papriky - 2 čajové lyžičky;
• nasekané sušené cibule - 1 lyžička;
• štvrtina lyžice čierneho hrubého korenia;
• rafinovaný olej;
• malý citrón;
• lyžica omáčky Worcestershire.
Spôsob varenia:
1. Rozložte paradajku na hrubom panvici alebo dusenom víne.
2. Citrón ponorte do vriacej vody na dve minúty. Z citrusových plodov utierame a jemne strúhame kôru, ovocie nakrájame a vytlačíme z nej všetku šťavu. Po prefiltrovaní odmerajte dve veľké lyžice šťavy a pridajte ju do paradajok. Pridajte lyžičku kôry, zakryte zvyšné komponenty. Pridáme lyžicu alebo dva rastlinné oleje a po dôkladnom premiešaní položíme na oheň.
3. Pravidelne miešajte, omáčku varte pri miernom ohni asi sedem minút, ochlaďte a nalejte do nádoby na omáčku.
4. Skladujte v tesne uzavretom obale až týždeň.
Paradajková pastová omáčka: recept „Classic“ na rybie pokrmy
zloženie:
• rybí vývar - 350 ml;
• lyžica múky;
• veľká mrkva;
• hlava horkej cibule;
• pohár paradajkovej pasty;
• malý bobkový list;
• mleté horúce a čierne korenie;
• cukor a odparená soľ;
• maslo, vysoké percento oleja - 30 gramov;
• koreň petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Mrkvu s petržlenovým koreňom votrite na stredný strúhadlo. Jemne nakrájajte cibuľu.
2. Nasekané korene preneste do nádoby a pridajte trochu oleja. Po zavedení priemerného ohrevu sa neustále miešame.
3. Nalejte múku a za stáleho miešania zeleninu opražte ďalšie dve minúty.
4. Vložte paradajky, bobkový list na panvicu a dôkladne premiešajte a rozriedite vývarom. Varte na miernom ohni s miernym varom päť minút.
5. Na vhodnú misku dajte kovové sito a do nej nalejte horúcu omáčku. Zvyšnú zeleninu rozomelte v sitku a skombinujte s ňou.
6. Pridajte maslo, korenie. Po premiešaní vyberte vzorku a upravte chuť omáčky soľou a cukrom.
Paradajková pasta: recept gruzínskej kuchyne so slnečnicami
zloženie:
• oregano, mletá bazalka - na neúplnej lyžičke;
• domáce maslo, smotana - 25 gramov;
• veľká cibuľa;
• 45 g. paradajková pasta;
• cesnak;
• pitná voda - neúplné poháre;
• čierne korenie, soľ a cukor;
• pol lyžice slnečnice chmeľu.
Spôsob varenia:
1. V malom kotlíku alebo dusenom hrnci so silnou stenou so stredným zahrievaním rozpustite a dobre ohrejte maslo.
2. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny krúžkov, jemne nasekajte dva strúčiky cesnaku a všetko ponorte do zahriateho tuku. Fry, za občasného miešania, až do zlate. Rozložili sme paradajky na cibuľu a bez prerušenia miešania zahrievali ďalšie tri minúty.
3. Potom nalejte prevarenú vodu a mierne povarte. Po varení stačí omáčka omáčka pri miernom zahrievaní sedem minút.
Paradajková pasta: recept s bazalkou, na servírovanie s mäsovými jedlami a kebabom
zloženie:
• kvalitná paradajková pasta - 70 gramov;
• 30 gramov škrobu;
• 150 ml vody;
• lyžičku cukru;
• paprika;
• lyžička podzemnej bazalky;
• cesnak;
• petržlen - 5 vetiev.
Spôsob varenia:
1. V panvici kombinujeme paradajku s granulovaným cukrom, bazalkou a mletou červenou paprikou. Pridajte trochu soli a rozdrvte dva strúčiky cesnaku pomocou lisu. Pridajte asi 2/3 vody a dôkladne premiešajte.
2. Zmes umiestnime na stredne nízku teplotu a do varu privaríme päť minút do varu. Nerozpustné kryštály soli alebo cukru by nemali zostať v omáčke.
3. Počas varenia omáčky rozpustíme škrob zvyšnou vodou. Zmes dôkladne pretrepte, všetky hrudky rozbite.
4. Bez odstránenia omáčky z tepla a intenzívneho miešania nalejte škrobovú zmes do tenkého prúdu. Pri strednej teplote zahrejte do varu a varte, kým sa mierne nezhustne, vyberte zo sporáka a dobre vychladnite.
5. Dobre umytú, vysušenú petržlenovú vňať nakrájajte na jemno a zamiešajte s vychladenou omáčkou.
Paradajková pasta: recept na mleté mäso (na cestoviny)
zloženie:
• čerstvé bravčové a mleté hovädzie mäso - 300 gramov;
• dve stredné cibule;
• 250 g. paradajková pasta;
• čerstvý cesnak;
• rafinovaný olej, vysoko rafinovaný.
Spôsob varenia:
1. Cibulové krúžky alebo ich polovice, cibuľu jemne nasekajte, tri strúčiky cesnaku s malým ťažkým nožom.
2. Zohrejeme jednu a pol polievkovej lyžice oleja na panvici a namočte doň cesnak. Vyprážajte dve minúty, občas zamiešajte a dajte cibuľu, varte ďalších päť minút.
3. Mleté mäso vložte do panvice. Dáme mu trochu chytiť, a potom hniesť vidličkou. Dochutíme korením a opatrne trochu soli. Mäso opečieme až do zlatohneda.
4. Do mletého mäsa pridajte paradajkovú pastu, premiešajte a smažte ďalšie tri minúty.
5. Nalejte do pohára pol pohára pitnej vody a pod pokrievku dajte omáčku na nízku teplotu. Nie duste viac ako päť minút.
Technologické triky na výrobu omáčok z paradajkovej pasty, užitočné tipy a triky
• Počas chladenia omáčka obyčajne hustejšia, preto ju príliš varte. Vyberte zo sporáka a nedosiahnite požadovanú hustotu.
• Na konci nezabudnite odobrať vzorku. Ak je omáčka kyslá, pridajte trochu cukru a kryštály za miešania úplne rozpustte.
• Na zahusťovanie sa môže použiť akýkoľvek druh škrobu, hoci sa častejšie používa múka. Voľné zložky rozrieďte v malom množstve chladnej vody a zmes nalejte do horúcej omáčky v tenkom prúde. Horúcu hmotu dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo zhlukovaniu.
• Ak chcete omáčku z rajčiakovej pasty diverzifikovať bylinkami, pridajte ju až po úplnom vychladnutí.
• V ktoromkoľvek z týchto receptov môžete namiesto časti paradajok pridať dužinu papriky. Omáčky s týmto prídavkom sa cítia trochu ostrejšie a chuť nadobúda objem a ľahkosť. Korenie sa nakrája na prúžky, vyleje sa vriacou vodou a uchováva sa, až kým sa tenká hustá pokožka ľahko neodlupuje. Trvanie procesu sa určuje okom, pretože v paprikách rôznych odrôd a zrelosti sa táto hodnota veľmi líši.
• Namiesto rafinovaného oleja, ktorý sa odporúča vo formuláciách, môžete experimentovať s prírodným slnečnicovým olejom, ktorý nebol podrobený intenzívnej purifikácii. Omáčky, ktoré sú na ňom pripravené, majú ešte bohatšiu chuť, ale je potrebné starostlivo monitorovať procesy vyprážania, v oleji z týchto odrôd sa zelenina ľahšie horí a nasýti sa žltou chuťou.
• Omáčky sa považujú za obzvlášť elegantné, v ktorých sú jasne viditeľné malé kúsky restovanej cibule. Na tento účel sa približne tretina cibule nakrája väčšia, ako sa odporúča v recepte, a zvyšok sa nastrúha.
