Od kebabu sa líši tým, že na jeho prípravu sa používa iba mäso, cibuľa a korenie, vajcia a chlieb väčšinou nie sú súčasťou misky.
Ak chcete diverzifikovať svoje menu, varte niečo neobvyklé z vášho obľúbeného mletého mäsa, potom neváhajte použiť naše starostlivo vybrané, osvedčené recepty na výrobu kuracieho kebabu.
Kuracie mäso Lula Kebab - všeobecné zásady
Jedlo sa tradične pripravovalo z tukových skopových, ale vo forme popularity sa recept klasického kebabu časom menil a dnes môžete na jeho prípravu pripraviť mnoho možností: bravčové mäso, hovädzie mäso, hydinu. Kebab z kuracieho lula získal medzi hosteskami zvláštnu lásku: po prvé, kuracie mäso je oveľa lacnejšie ako iné druhy mäsa, po druhé, kuracie mäso sa varí rýchlejšie a po tretie, hydinové jedlo je nízkokalorické.
Kuracie mäso sa spracuje: umyje, olúpa, filé sa oddelí od kostí po rozdrvení buničiny. Do mletého mäsa dajte cibuľu nakrájanú na malé kocky, rôzne korenie, cesnak, bylinky. Z byliniek a korenia sa používa hlavne bazalka, koriandr, petržlen, chmeľ-slnečnica, oregano, korenie.
Plnené mäso sa hnetie po dlhú dobu a dôkladne, čo umožňuje, aby sa mäsová hmota stala plastickejšou, čo zaisťuje, že kebab sa pri vyprážaní alebo pečení nerozpadne. Škrob môže byť spojovacou zložkou, pridanie vajec je tiež prijateľné.
Vo svojej klasickej receptúre sa kebab Lula varí pražením na uhlí, to však neznamená, že sa toto jedlo nemôže variť doma. Rovnako chutné a šťavnaté je kuracie kebab, varené na panvici, v rúre, v pomalom sporáku a dokonca aj v elektrickom špajdle.
Podávajte horúci kebab s čerstvou zeleninou, domácim pita chlebom a rôznymi omáčkami. Pečená zelenina, šampiňóny, ryža sú tiež dokonale kombinované s kebabom.
1. Grilované kebab na grile
zloženie:
• 6 veľkých kuracích stehien;
• 2 cibule;
• cesnak - 8 klinčekov;
• čerstvá bazalka - 2 vetvy;
• korenie rasce, koriandra v prášku - každý po 10 g;
• 4 vajcia;
• kyselina octová 6% - 30 ml;
• štipka soli a prášku čierneho korenia.
Spôsob varenia:
1. Odrežte rozmrazené nohy: odrežte kosti, oddeľte kožu. Prejdite buničinu cez mlynček na mäso.
2. Rozdeľte vajcia do šálky a rozdrvte metličkou, nalejte do mletého mäsa.
3. Pridajte tiež mleté zelené lístky koriandra a bazalky, strúčiky cesnaku vytlačené cesnakom, nakrájanú cibuľu, pridajte korenie, soľ, korenie, dôkladne premiešajte a dôkladne premiešajte na stole.
4. Zabalte mleté mäso do fólie na jedlo a vložte do chladničky na 60 minút.
5. Rozdeľte mleté mäso rukami navlhčenými v teplej vode na niekoľko malých častí, z ktorých každá bola tvarovaná do špajlí vo forme podlhovastých kotletiek.
6. Položte špajle na horúci gril, opečte kebab na horúcom uhlí.
7. Pri servírovaní rozložte kebab na plochý tanier s nakrájanými paradajkami a uhorkami, ozdobte petržlenovými listami.
2. Kuracie kebab pečené v rúre
zloženie:
• kurča - o niečo menej ako kilogram;
• 2 cibule;
• 30 g škrobu;
• kúsok masla;
• 100 g holandského syra;
• zelená bazalka a petržlen - každé 4 vetvy;
• oreganový prášok, nové korenie, soľ - každá po 30 g;
• cibuľa zelená - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite kuracie filé očistené od kožných a tukových vrstiev, prejdite mlynčekom na mäso.
2. K pripravenému mletému mäsu pridajte kúsok masla, nakrájanú cibuľu, strúhaný syr, škrob, oregano, nakrájanú bazalku a petržlenovú zeleninu, dobre premiešajte a trochu premnožte.
3. Navlhčíme si ruky v teplej vode, vezmeme trochu drobného mäsa na dlaň, vyhrnieme guľu, vytvoríme z nej podlhovastú klobásu, povrázok na drevených špajlích.
4. Vložte všetky párky na panvicu namazanú slnečnicovým olejom, vložte ju do horúcej rúry a pečte pri miernej teplote trochu menej ako pol hodiny.
5. Pri servírovaní položte kebab na okraje plochého taniera, do polovice vložte polovicu cibuľových polokrúžkov, posypte nasekanou zelenou cibuľou.
3. Kebab z kuracieho mäsa s paprikou
zloženie:
• o niečo menej ako kilogram mletého kurčaťa;
• 1 struk sladkej papriky;
• cibuľová hlava;
• zelený koriander a petržlen - každá z 3 vetiev;
• soľ, korenie na grilovanie, sladký paprický prášok, suchý zázvor, chmeľ-slnečník - každý po 20 g;
• škrob - štipka.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou, nakrájanou malou korením, sladkou paprikou, pridáme korenie, zázvor, nasekanú koriandru a bazalku, zalejeme trochou soli, korením, dobre premiešame.
2. Nalejte štipku škrobu tak, aby výplň bola plastickejšia a kebab sa počas tepelného spracovania nerozpadol, znova premiešajte a trochu vylepte 3-5 minút.
3. Predhrejte rúru v predstihu, položte pergamenový papier na plech a namažte ho olejom.
4. Na dlhých drevených tyčinkách navlhčených na rukách napnite výplň a vytvorte kebab.
5. Polotovary položte na plech a vložte do rúry na pečenie pol hodiny.
6. Po 15 minútach otvorte rúru a otočte tyčinky tak, aby bol kebab upečený na všetkých stranách.
7. Pečený kebab položíme na rovnú dosku, do stredu dáme čerstvú zeleninu, nakrájanú na plátky, do samostatnej misky dáme horúci kečup a chlieb s čerstvou tortilou.
4. Domáce kuracie kebab s omáčkou
zloženie:
• kuracie prsia - 2 ks;
• pár strúčikov cesnaku;
• paprika;
• malý kúsok holandského syra;
• 1 vajce;
• štipka čierneho korenia a soli;
• trochu rastlinného oleja.
Na dekoráciu:
• 5 cherry paradajok;
• petržlen, kôpr - každá z 6 vetiev.
Pre omáčku:
• pol pohára červeného vína a akejkoľvek smotany;
• zázvor, suchý koriander, soľ, čierne korenie - štipka.
Spôsob varenia:
1. Sladká paprika, nakrájajte stonku, odstráňte semená, nakrájajte na malé kocky.
2. Vajce s tvrdým varom, nakrájané na kocky, syr tiež nakrájané na kocky. Zmiešajte obe prísady s korením.
3. Pridajte tri nakrájané konáre kôpru a petržlenu, soľ, korenie a cesnak vytlačte.
4. Oddeľte mäso od kuracích pŕs, nakrájajte filé na malé kúsky a posúvajte sa mlynčekom na mäso.
5. Do mletého mäsa dáme všetky predtým pripravené prísady, dobre premiešame.
6. Do mletého mäsa nalejte rastlinný olej. Zasahujeme.
7. Guľu navlhčite mokrými rukami, mierne ju vyrovnajte, do výsledného koláča vložte bambusový špíz a zakryte ho mletým mäsom, vytvorte kebab vo forme predĺženej kotlety.
8. Vytvorený kebab položte na plech, vložte do horúcej rúry a pečte trochu menej ako pol hodiny.
9. Počas pečenia kebabov pripravte omáčku: nalejte víno do malej kovovej misky, trochu odparte a nalejte smotanu, pridajte zázvor, koriander a dusíme, kým nezhustnú.
10. Pečenú kebab-lulu položíme na tanier s chlebom pita, položíme umyté cherry paradajky a omáčku vložíme do osobitnej misky.
5. Kuracie kebab rýchlo
zloženie:
• 2 kilogramy kuracieho mäsa;
• pár cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• korenie, soľ, korenie na mäso - každá po 30 g;
• petržlenové listy - 4 ks.
Spôsob varenia:
1. Kuracie mäso nakrájajte na malú kocku, zmiešajte s nakrájanou cibuľou a rozdrveným malým rozdrveným cesnakom.
2. Rozdrvte listy petržlenu a nalejte do mletého mäsa, pridajte korenie, pridajte soľ, korenie, dobre premiešajte.
3. Zabalte hmotu do filmu a vložte do chladničky na 20 - 40 minút.
4. Z mletého mäsa pripravíme malé podlhovasté kotlety, navliekneme ich na bambusové tyčinky, položíme na plachtu a dáme do horúcej rúry na 20 minút.
5. Počas pečenia pravidelne rúru otvárajte a otočte kebab.
6. Hotový kebab prenesieme na rovnú misku, nakrájame plátky paradajok, uhoriek a plátky papriky, posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a do misky vložte kečup.
6. Kuracie kebab bez špajlí na panvici
zloženie:
• malú šálku mletého kurčaťa;
• 2 cibuľové hlavy;
• cesnak - pol hlavy;
• štipka soli a práškového korenia;
• kôpor - 3 vetvy;
• pol lyžičky škrobu;
• trochu oleja na vyprážanie.
Spôsob varenia:
1. Plnená zmes s jemne nakrájanou cibuľou, cesnakom, nalejte do škrobu, nalejte do čierneho korenia, pridajte soľ, dobre premiešajte, jemne premiešajte na stole.
2. Navlhčite ruky vodou, vezmite na dlaň 150 g mletého mäsa a vytvorte dlhú klobásu.
3. Pripravené polotovary rozložíme na panvici s olejom, smažíme na vysokej teplote až do chrumkavého stavu.
4. Mierne znížte oheň a smažte asi desať minút, kým sa neuvarí.
5. Keď podávame kebab, položíme ho na plochý tanier, vedľa neho roztiahneme cibuľovú hlavu nakrájanú na pol krúžky, posypeme kôprom a vodou s kečupom.
Kuracie Lula Kebab - tipy a triky
• Mleté kebab mleté mäso je vyrobené z hrubého alebo nakrájaného mletého mäsa, malé mleté mäso je vhodnejšie pre kotlety a zrazené.
• Ak sa rozhodnete variť kebab na drevených špajdlech, mali by ste ich vopred namočiť jednu hodinu alebo pol hodiny do studenej vody, aby počas vypaľovania alebo pečenia určite nevyhoreli.
• Pri príprave kebabu na grile nezabudnite, že je lepšie nezaplaviť zúrivý oheň vodou a vystrieť nositeľa. Voda ochladzuje uhlie a pokrm sa nemusí smažiť.
• Optimálny čas varenia kebabu na grile je 10 - 12 minút, v panvici - 15 - 20 minút, v rúre - od 20 minút do pol hodiny. V každom prípade je dôležité nezabudnúť otočiť kebab zo strany na stranu.
