Predkovia Slovanov ani nevedeli, aké možnosti na výrobu palaciniek z tvarohu by sa v modernej kuchyni objavili. Toto jedlo je jednoduché a domáce a nenecháva nikoho ľahostajným, pretože ženy v domácnosti neustále prichádzajú s novými receptami na tvarohové koláče: v rúre a na panvici, s čokoládou, rozinkami alebo makom, s rascou a mnohými ďalšími neobvyklými prísadami.
A to všetko je množstvo x receptov na tvarohové koláče - v duchu najlepších tradícií slovanskej kuchyne - v horúcom horúčave. Úprimne povedané, jedlo je známe aj pod inými názvami, pretože jeho hlavnou zložkou je tvaroh a ľudia sa naučili variť tento produkt hneď, ako sa im podarilo krotiť cicavcov. Pokiaľ ide o tvarohové koláčiky „najbližšej rodiny“ v iných národných kuchyniach, prečítajte si recepty krok za krokom.
Postupné recepty na syrové koláče v peci - základné technologické princípy
Hlavnou zložkou syrniki je tvaroh (staroslav. - syr), Nemecké a indické tvarohové guličky - tvaroh.
Všetky recepty na tvarohové palacinky využívajú vlastnosti tohto produktu, ktoré sú základom chuti a pomáhajú vytvárať koláče, gule alebo tyčinky so syrom. Doplnok k tejto zložke môže teraz slúžiť prakticky všetkým výrobkom, takže predstavivosť domácich kuchárov nemá žiadne obmedzenia.
Tradičné tvarohové palacinky a tvarohové koláče sa spájajú so sladkým pečivom, ale domáca kuchyňa východoslovanských obyvateľov, podobne ako svetová kuchyňa, sa neustále vyvíja. Teraz medzi postupnými receptami na tvarohové koláče nájdete nielen syrové palacinky varené v peci alebo na panvici s hrozienkami alebo iným ovocím, ale aj so všetkými druhmi náplní z mäsových výrobkov, zeleniny, s prídavkom horúcich a korenených korenín. Ukazuje sa, nezvyčajne a veľmi chutné. Každá hostiteľka je sama technológkou.
Ale pre začiatočníkov musíte zvládnuť základný recept. To sa často stáva tvarohové koláče nedržia tvar, rozložené na panvici alebo v uniforme. Keď sa pokúsite urobiť ich pružnejšími a sviežejšími s múkou alebo krupicou, stratí sa chuť hlavnej zložky - tvarohu. Takéto syrniky pripomínajú obyčajné palacinky. Obsah múky v tvarohových koláčoch by nemal prekročiť desatinu celkovej hmotnosti tvarohového syra - to je hlavná požiadavka na jedlo, pretože ide o tvaroh, chuť tvarohu by mala byť dominantná.
Múka v cestíčku slúži len ako upevňovací prvok vďaka lepku, ktorý obsahuje. Existuje veľa receptov, ktoré používajú iné druhy múky, napríklad ovsené vločky. Malo by sa pamätať na to, že nemá dostatok lepku, takže cesto na tvarohové koláče je viskózne a dobre tvarované. V takýchto prípadoch použite škrob, kombinujte ho s múkou, nezabudnite však, že múčne zmesi sa používajú hlavne na vykostenie spracovaných potravín. Aby sa tvaroh nemusel hojne posypať múkou a zachoval si tvar, venujte pozornosť jeho kvalite:
Ak tvaroh obsahuje veľké množstvo srvátky, neponáhľajte sa pridaním múky alebo krupice do syrového cesta. Tento tvaroh sa musí lisovať, aby sa znížila jeho vlhkosť. Ako na to, prečítajte si nižšie v časti „Recepty krok za krokom na syrové koláče v peci - užitočné tipy“.
Ďalší dôležitý technologický moment: urobiť cesto na tvarohové koláče flexibilným a homogénnym, tvaroh musí byť pomletý cez jemné sito alebo prerušiť miešač. Najmä tejto fáze by ste mali venovať pozornosť, keď chystáte piecť syrové koláče s náplňou. Tvarohové koláče sa vytvárajú rukami a na pracovnú plochu ich kvapkajú múkou, kukuricou alebo ovsenou múčkou.
Počet pridaných vajec sa určuje podľa hmotnosti a vlhkosti tvarohu. Štandardná vlhkosť tvarohu je 65-80%. S minimálnou vlhkosťou tvarohu na 0,5 kg hmotnosti sa pridá jedno vajce (priemerná hmotnosť konzumného vajca je 45 - 50 g). Na miesenie cesta sa môžu použiť iba žĺtky: v tomto prípade majú hotové výrobky krásnu žltú farbu.
Cesto na tvarohové koláče Malo by byť tvárné, nemalo by sa rozpadať, malo by sa ľahko tvarovať a vytvárať polotovary. Po pridaní vajíčok a múky sa musí dôkladne premiešať a nechať chvíľu pôsobiť. Počas kontroly bude múka napučať, keď absorbuje časť vlhkosti, a proteíny z vajec, mlieka a zeleniny sa spoja a vytvoria homogénnu hmotu.
Pridanie všetkých ostatných zložiek do cesta na tvarohové koláče je vecou vkusu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Tvarohové koláče sa pečú v rúre a na panvici; Existujú recepty na výrobu syrových guličiek pre pár, ale pečenie v rúre dáva vášmu obľúbenému tvarohu obzvlášť príjemnú arómu.
Krok za krokom recept na klasické syrové koláče v rúre so zakysanou smotanou
zloženie:
Tvaroh 18% 950 g
2 vajcia
Pšeničná múka 120 g
Cukor 60 g
olej:
Krémová - 70 g
Zelenina - na premazanie plesne
Soľ podľa chuti
Príprava:
1. Utrite tvaroh cez sito. Miešač môžete použiť na zbrúsenie na pastovú konzistenciu.
2. Je vhodnejšie miesiť cesto v kombajne pomocou špeciálnych dýz, aby proces hnetenia nebol zdĺhavý. Zapnite prvú rýchlosť a pridajte maslo, cukor.
Maslo dodá tvarohovým koláčom príjemnú a jemnú chuť, preto by ste pri pečení v rúre nemali túto ingredienciu vylúčiť z receptov na tvarohový koláč, a to ani vtedy, ak sa na ich prípravu použije dostatok tuku.
Soľ je vždy potrebná v sladkom ceste, dokonca aj v najmenších, takmer nepostrehnuteľných množstvách. Jeho kontrast s cukrom zlepší chuť tvarohu.
Jedna rada o pridávaní cukru: chute sú samozrejme odlišné a netvrdia sa o nich, ale so silným cukrom v ceste môžu byť syrové koláče zapečené v peci príliš smažené na vrchu, ale nie upečené vo vnútri. Cukor, ako viete, má vlastnosť karamelizácie, a to sa stáva oveľa skôr, ako prebytočná vlhkosť má čas na pečenie, aby sa odparil z tvarohových koláčov. Okrem toho, keď sa do fermentovaných mliečnych výrobkov pridáva cukor, okamžite sa začne jeho interakcia s fermentovanými mliečnymi mikroorganizmami. Táto biologická reakcia zmení tvaroh na veľmi sypkú a vodnatú hmotu, čo porušuje plasticitu cesta.
Preto, ak chcete pridať viac cukru, posypte palacinky tvarohom práškom.
3. Naraz pridajte vajíčka. V prípade potreby znížte počet vajec. Je dôležité, aby cesto zostalo dostatočne husté a z neho sa mohli vytvárať gule.
4. Nalejte múku na pracovný povrch. Rozložte cesto polievkovou lyžicou a hodte guľôčky. Aby sa cesto nelepilo na ruky, namažte si dlane olejom alebo navlhčite studenou vodou.
5. Plech na pečenie prikryte pergamenom namazaným rastlinným olejom. Rozložte na ňu polotovary s odstupom 1 cm a dlaňou jemne pritlačte guľôčky syra, čím priamo vytvarujte rovné koláče priamo na plech. To sa dá urobiť na pracovnej ploche, ale lopty sa pohodlnejšie prenášajú.
6. Predhrejte rúru na teplotu 200 - 210 ° C. Do nevyhrievanej rúry neumiestňujte prídavné potraviny. Povrch tvarohových koláčov by mal byť pečený čo najskôr, aby na vonkajšej strane vytvoril hustú kôrku. Potom sa výrobky ukážu šťavnaté a veľkolepé. Ak sa zahrievajú postupne, potom zo syrniki vytečie vlhkosť a tuk.
7. Pečieme až do zlatohneda, asi 20 - 25 minút. Ak je povrch tvarohových koláčov dostatočne zhnednutý, môžete teplotu v rúre znížiť na priemernú úroveň.
8. Vypnite rúru. Na misku položte tvarohové koláče. Ak je to potrebné, môžu sa posypať práškovým cukrom alebo sa môžu podávať s kyslou smotanou, ozdobiť ovocím alebo džemom.
V recepte na klasické cesto na syrové koláče pečené v rúre môžete vykonať určité zmeny.
• Cesto pridajte rozinky, sušené marhule alebo iné sušené ovocie. Na určené množstvo cesta pripravte 180 g umytých a sušených hrozienok. Sušené bobule povarte vriacou vodou nie je potrebné. Počas pečenia absorbujú vlhkosť - toľko, ako je potrebné.
• Rozdeľte čokoládovú tyčinku na rovnaké kúsky s hmotnosťou 25 - 30 g. Pri tvarovaní syrových guličiek zabaľte kúsky do cesta pripraveného podľa vyššie uvedeného receptu. Pečte syrové koláče v rúre. Toto je ďalší krok za krokom recept.
• Ďalšia možnosť je bez sladkých prísad. Vyčistite 0,5 kg párkov z filmu a každú z nich rozdelte na polovicu. Vylúčte cukor z klasického receptu na syrové cesto v peci a namiesto toho pridajte podľa chuti sušenú papriku, zelenú cibuľu a korenie.
• Kusy párkov zabalte do cesta a pečte ako zvyčajne v rúre. Môžete použiť celé klobásy, zabaliť jednu polovicu do syrového cesta a nakrájať na druhú polovicu ostrým nožom, nie 8 tenkými prúžkami. Pri pečení syrových koláčov v peci sa prúžky párkov opečú a stočia - bude veľmi podobné malým chobotniciam a deťom sa to bude páčiť.
• Indický recept môžete naformátovať na tvarohové koláče. Z syrového cesta pripravte guľôčky veľkosti orecha, duste ich a potom ich vložte do pripravenej pekáčky na pečenie v jednej alebo dvoch vrstvách a vylejte ich kyslou smotanou alebo krémovou ovocnou omáčkou. Pečieme pri 200 ° C počas 8-10 minút.
• Koláč na tvarohový koláč bude vyzerať zaujímavo, ak ich najskôr smažíte na panvici a potom ich vložíte do formy, posuniete vrstvy s ovocím alebo šunkou a zalejete kyslou smotanou.
• Ak sa ukáže, že cesto na tvarohové koláče je napriek všetkému úsiliu tekuté a je príliš neskoro na korekciu tvarohu - neodradzujte sa a nestratte sa. Takmer všetky kulinárske objavy sa objavili presne v tých okamihoch, keď sa kuchár pomýlil. Vezmite koše (môžete použiť na jedno použitie, fólie) a naplňte ich tekutým cestom na tvarohové koláče. Dajte prekvapenie vyplnenie v každej forme: čerešňa, orech, mince (stačí zabaliť do fólie!). Pečte tvarohové koláče ako bežné muffiny a potom usporiadajte zhromaždenie pri stole.
Recepty krok za krokom na syrové koláče v peci - užitočné tipy
Ak je tvarohový koláč na syrové koláče príliš vlhký, potom:
- Nalejte čerstvé mlieko do panvice, pridajte 2 mg chloridu vápenatého (5%) - predáva sa v lekárni bez lekárskeho predpisu; potrebujete jednu ampulku. Zahrejte mlieko na 30 - 35 ° C a vložte doň tvaroh. Mlieko sa mieša a zahrieva sa, až kým sa srvátka nezačne oddeľovať. Počas zohrievania sa uistite, že teplota nestúpla nad 45 ° C.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte hmotu a preložte cez sito namontované na palete. Po 5-6 hodinách bude hustý tvarohový syr pripravený - môžete začať variť tvarohové koláče.
Rovnaká technika pomôže odstrániť prebytočnú kyselinu z tvarohu.
Vo vlhkom tvarohovom syre na syrniki často nie múku, ale krupicu. Toto je cesta von, iba keď sa krupica zmieša s tvarohom, cesto sa nechá stáť tak, aby obilie dobre napučalo. Potom musí byť cesto dôkladne premiešané.
Tukový tvaroh obsahuje menej vlhkosti a nie je potrebné do neho pridávať múku. Cesto pre syrniki z tohto tvarohu sa hnetie iba na vaječné žĺtky, ktoré obsahujú menej vody ako bielkoviny.
