Existuje iba jedna ryža a z nej sa dajú pripraviť stovky jedál. Talianske rizoto je spolu s obilninami a pilafom veľmi populárne. Očarujúce nielen meno, ale aj chuť.
Napriek použitiu jednoduchých a cenovo dostupných surovín je jedlo veľmi slušné a ľahko sa doma varí. Do kuchyne zariadiť taliansku reštauráciu?
Domáce rizoto - všeobecné zásady varenia
Ryža na rizoto je lepšie používať veľké a okrúhle. Je ideálny pre toto jedlo. Cereálie sa nevyhnutne umyjú, vypustia všetku tekutinu. V klasických receptoch ju musíte vyprážať na panvici s olejom, trochu zeleniny. Ale sú pokrmy, v ktorých je tento krok vynechaný.
Čo ďalšie sa pridá do rizota:
• Zelenina. Môžu byť veľmi odlišné: paradajky, cibuľa, cesnak, mrkva, baklažán. Niektoré z nich sú vyprážané.
• Ryby, morské plody. Veľmi populárny doplnok, ryža, sa s týmito výrobkami hodí.
• Mäso, hydina. Miska s týmito prísadami trochu pripomína pilaf, ale ukázalo sa, že je šťavnatejší a nie je tak drobivý.
• Víno. Biele suché víno sa pridáva do klasického receptu, ale v prípade potreby sa tento krok môže vynechať.
• Korenie, byliny. Môžu sa pridávať počas procesu varenia, ale niektoré sa počas podávania umiestnia priamo na taniere. Ideálne pre rizoto z provensálskych bylín, zmes papriky.
Na varenie môžete použiť hlbokú panvicu alebo guláš. Varené rizoto je rozložené po častiach a ihneď posypané parmezánom, doplnené čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami.
Ako variť rizoto doma s hubami
Bežný jednoduchý recept na domáce rizoto, ktorý si nevyžaduje veľa času na varenie, ale zároveň chutí.
Zložky
• 1 polievková lyžica. okrúhla ryža;
• 300 g húb;
• 1 lyžica oleja (oliva);
• korenie;
• 4 poháre vývaru (kuracie, hovädzie, zeleninové);
• 40 g odtokového oleja;
4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu;
• 1 cibuľová hlava;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 50 ml bieleho vína.
príprava
1. Opláchnite okrúhlu veľkú ryžu, nechajte ju vypustiť do sita alebo do cedníka s malými otvormi.
2. Rezané huby. Vložte panvicu s 20 gramami masla a trochu opečte, potom ju vyberte z panvice.
3. Pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu, lyžicu olivového oleja a pár minút opražte.
4. Pridajte nasekaný cesnak, potom zvyšné maslo a vyplňte premytú ryžu. Vyprážajte obilie na pár mín s cibuľou.
5. Nalejte víno. Čakáme. Zatiaľ čo sa odparuje a pridajte 0,5 šálky slaného vývaru.
6. Akonáhle sa vývar odparí. Zmiešajte a znovu nalejte 0,5 šálky. A tak ďalej, až kým ryža nezmäkne.
7. Vráťte huby na panvicu, zamiešajte, nalejte trochu vývaru, doslova pár lyžíc, ochutte korenie a varte rizoto 5 minút pod vekom najmenšieho ohňa.
8. Pri servírovaní misku posypte parmezánom, čerstvou petržlenovou vňaťou.
Domáce rizoto so zeleninou
Recept na domáce zeleninové rizoto. Namiesto cukiny môžete použiť bežné cukety, ale mali by byť mladé a bez semien.
Zložky
• 1,5 lyžice. ryže;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 1 cuketa;
• 50 g masla;
• 1 polievková lyžica. mrazený hrášok;
• 50 g parmezánu;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 0,5 pohára vína;
• 2 strúčiky cesnaku;
• petržlen;
• 1 liter vývaru.
príprava
1. Nakrájajte cibuľu na kocky a rovnaké kocky mrkvy, smažte v olivovom oleji, oheň je mierne nadpriemerný.
2. Pridajte premytú ryžu a polovicu masla, cereálie opražte do žltka. Miešajte tak, aby sa nechytil hrudky.
3. Zvyšný olej dajte na druhú panvicu. Vyprážané cukety nakrájané na kocky.
4. Nalejte víno do ryže a nechajte ho vypariť.
5. Pridajte mrazený zelený hrášok. Ak tam nie je, môžete si užiť konzervovaný produkt, ale potom ho nalejte na konci prípravy, aby si udržal tvar.
6. Berieme zeleninu alebo akýkoľvek iný vývar, korenie a soľ, každé 3 minúty nalejeme 150 ml ryže.
7. Na konci pridajte cuketu a rozdrvený cesnak, korenie, premiešajte.
8. Zakryte, pridajte ingrediencie, aby skombinovali chute a hotové. Pri servírovaní posypte zeleninové rizoto strúhaným syrom, ozdobte petržlenovou vňaťou.
Ako variť rizoto doma s kuracím mäsom
Ryža s kuracím mäsom nie je vždy pilaf. Z tejto kombinácie nie sú o nič menej zaujímavé jedlá. Ako doma variť rizoto?
Zložky
• 400 g kuracieho filé;
• 0,5 pohára vína;
• 1 veľká mrkva;
• olivový olej;
• 1,5 lyžice. okrúhla ryža;
• 70 g parmezánu;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička Talianske bylinky.
príprava
1. Mrkvu nakrájajte na prúžky. Nalejte 3-4 lyžice olivového oleja, rozotrite mrkvu a smažte do ružového. Vedľa toho strúhame strúčiky cesnaku, ktoré tiež poteráme, ale nakoniec ich treba odstrániť.
2. Kuracie mäso nakrájajte na kocky, ale nie jemne, inak zaschne. Smažte s mrkvou niekoľko minút a nalejte biele víno. Pár pár minút.
3. Pridajte ryžu, varte ďalšie tri minúty, premiešajte a začnite naliať vývar, ale v malých dávkach 120 - 130 ml každé 3 minúty. Vývar by mal byť solený.
4. Risotto ochutíme sušenými bylinkami, dobre premiešame, korenie podľa chuti. Ak je to potrebné, potom solte.
5. Zakryte, trvajte asi pätnásť minút.
6. Vložte ho do tanierov. Rizoto dopĺňame parmezánom, čerstvou zeleninou a bylinkami.
Domáce krevety rizoto
Toto jedlo je v Taliansku veľmi populárne, rovnako ako mnoho iných morských plodov. Technológia výroby domáceho chobotnice je podobná.
Zložky
• 200 g kreviet (olúpaných);
• 1,5 lyžice. ryže;
• 2 cibuľové hlavy;
• 0,5 citróna;
• 1 strúčik cesnaku;
• 10 olív;
• 3 polievkové lyžice strúhaného parmezánu;
• korenie, olivový olej;
• 0,5 pohára vína.
príprava
1. Nalejte do misy 4 polievkové lyžice olivového oleja. Zapálili sme oheň. Rozdrvte strúčik cesnaku, opečte ho tak, aby olej dostal arómu.
2. Vyberte cesnak, nakrájanú cibuľu nasypte a na minútu smažte.
3. Potom pridajte ryžu, po dvoch minútach pečenia, nalejte biele víno. Poďme sa odpariť.
4. Postupne nalejte do soleného vývaru s bylinkami, každý asi 100 ml. Nechajte vlhkosť odparovať, až kým sa ryža neuvarí.
5. Na inej panvici zohrejte lyžicu oleja, rozložte olúpané krevety, minútu opražte a nalejte cez citrónové oko.
6. Krevety preneste na hotovú ryžu, dobre premiešajte.
7. Panvicu prikryte a na pár minút duste. Nechajte 10 minút odstáť.
8. Dajte ho na misku, posypte nasekanými olivami a parmezánom, podávajte s petržlenom, šalátom.
Ako variť doma rizoto s lososom
Na prípravu takéhoto rizota si môžete vziať akékoľvek červené ryby, vhodné sú takmer všetky druhy. Okrem toho potrebujete krém s obsahom tuku nad 15%.
Zložky
• 200 g lososa;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 polievková lyžica. ryže;
• 50 ml vína;
• 500 ml bujónu;
• 40 g konzervovaného hrachu;
• 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 0,5 citróna;
• 100 ml krému;
• kôpor.
príprava
1. Losos nakrájajte na kocky, posypte citrónovou šťavou a nechajte marinovať desať minút.
2. Počas vyprážania cibule a cesnaku v oleji. Potom odstráňte strúčik cesnaku, pridajte umytú ryžu a pokračujte v vyprážaní. Nalejte víno, premiešajte a minútu zohrejte.
3. Losos smažte pár minút na inej panvici s niekoľkými kvapkami oleja.
4. Vývar zohrejeme, dochutíme ho korením a ryžu nalejeme, len čo sa všetko víno z nej odparí. Výpar sme odparili.
5. Rozmažte kúsky rýb v miske, zamiešajte, pridajte zelený hrášok.
6. Ihneď nalejte smotanu, na niekoľko minút duste rizoto, aby sa absorbovala časť vlhkosti.
7. Chutíme, doplníme jedlo korením, ozdobíme kôprom, parmezánom.
Ako variť doma rizoto s mušľami
Toto jedlo sa často vyskytuje v talianskych reštauráciách, ale rizoto mušlí sa ľahko pripravuje doma.
Zložky
• 200 g ryže;
• 250 g mušlí;
• 30 g odtokového oleja;
• 100 g cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 150 ml suchého bieleho vína;
• 50 g parmezánu;
• 600 g rybieho vývaru;
• korenie.
príprava
1. Vložte olej do hrnca, zohrejte a dajte vylúpané strúčiky cesnaku. Fry pár minút, kým zlatohnedá. Vyberieme, zahodíme.
2. Vložte cibuľu, nakrájanú na malé kocky a opražte aj olejom.
3. Pridajte umytú ryžu, opečte ju cibuľkou päť minút a nalejte do nej víno. Odparí.
4. Zriediť soľ v rybí vývar, dať ďalšie korenie, pridajte sušené bylinky.
5. Naplňte ryžu polovicou vývaru a odparte bez veka. Potom pridajte druhú zvyšnú časť.
6. Pripravte slávky na ryžu. Teraz sa nemusíte miešať. Prikryte, nechajte pôsobiť na miernom ohni asi 5-7 minút.
7. Teraz je možné rizoto zmiešať a položiť na taniere.
8. Toto jedlo sa podáva aj s parmezánom, ako aj s inými druhmi. Dopĺňame greeny.
Domáce rizoto - užitočné tipy a triky
• Ak neexistuje parmezán, môžete použiť akékoľvek iné druhy tvrdých syrov, napríklad holandské, ruské. Dôležitou podmienkou je schopnosť topiť produkt, na horúcom tanieri musí zmäknúť.
• Rizoto bude chutnejšie, ak sa ryža vypráža na masle alebo ghi, a až potom v kombinácii so zvyškom ingrediencií misky.
• Nie je vývar? Samozrejme, môžete použiť čistú vodu, ale je lepšie v nej riediť korenie alebo vývar. Môžete použiť drvené suché huby.
