Originálne, zaujímavé recepty na polievky, prílohy, šaláty a predjedlá - to je bohaté na ruskú kuchyňu.
Jedným z najznámejších bežných jedál je kyslá kapusta.
Okrem toho môže byť polievka pripravená prázdna alebo „bohatá“, chudá alebo na mäse, rybách, šampiňónoch. Tak horúce je skvelé riešenie pre chutné, výdatné jedlo.
Kyslá kapusta - všeobecné zásady prípravy
Základná sada výrobkov je jednoduchá: kyslá kapusta, zemiaky, mrkva, cibuľa, niekedy sa pridávajú paradajky, obilniny alebo strukoviny. Kapustová polievka sa najčastejšie pripravuje na mäsových vývaroch z hovädzieho, bravčového a hydinového mäsa. Hubová kyslá kapustová polievka sa pripravuje bez mäsa: na húb alebo na zeleninovom vývare.
Samotný proces je jednoduchý: dajte zemiaky do pripraveného vývaru alebo vývaru, dusíme do mäkka a potom pridajte kyslá kapusta. Najlepšie je najskôr vyskúšať kapustu a ak je príliš slaná, mali by ste ju nechať trochu v studenej vode a potom ju vytlačiť. Ak je zelenina nasekaná príliš veľká, je lepšie ju nasekať. V prípade rýchlej polievky sa kapusta môže uhasiť naliatím malého vývaru, vývaru alebo vody. Po pripravení zemiakov a kapusty vložte do polievky passerovku z mrkvy, cibule a paradajok.
Ak sa rozhodnete pridať ďalšie prísady, napríklad fazuľa, cícer, je lepšie ich pred polievkou poliať niekoľko hodín v studenej vode. Pred pridaním zemiakov rozložte tieto výrobky do vriaceho vývaru.
Hotová kyslá kapustová polievka z kyslej kapusty je obzvlášť chutná druhý alebo tretí deň, preto je lepšie nechať ju uvariť. Sušienky, ražný alebo sivý chlieb, ako aj čerstvé greeny budú skvelým doplnkom k jedlu.
1. Kyslá kapustová polievka s hovädzím mäsom
zloženie:
• hovädzie rebrá - o niečo menej ako kilogram;
• kyslá kapusta - 3 hrsti;
• paradajka - 20 g;
• 2 cibule;
• 1 mrkva;
• 6 stredne veľkých zemiakov;
• olej na vyprážanie zeleniny - 30 ml;
• soľ - voliteľné;
• 2 listy lavrushky;
• koreň petržlenu - 1 ks;
• petržlen - polovica strapca.
Ako variť:
1. Rebrá vložte do hrnca so studenou vodou a varte trochu viac ako hodinu spolu s korením, petržlenovým koreňom a petržlenovou vňaťou.
2. Na konci tejto doby odstráňte všetky korene štrbinovou lyžicou a rebrá varte, kým sa neuvaria ďalších 30 minút.
3. Kyslá kapusta mierne opečte na panvici s olejom, kým nebude mäkká.
4. Drobky z cibuľovej rezanky, mrkva na strúhadle, na panvici opečte obe ingrediencie na oleji po dobu 3 minút, pridajte paradajky a smažte ďalšie 3 minúty.
5. Vyberte rebrá z vývaru, mäso oddeľte a vložte späť do panvice.
6. Pridajte zemiaky nakrájané na veľkú kocku na mäso, varte ďalších 25 minút.
7. Pridajte kapustu a restovanú zeleninu, všetko dôkladne premiešajte, v prípade potreby pridajte soľ a varte ešte niekoľko minút.
8. Nalejte nasekané petržlenové listy.
9. Nechajte polievku uvariť pol hodiny, nalejte do hlbokých tanierov, dajte kyslou smotanou.
2. Kyslá kapusta s kyslou kapustou a čerstvými hubami v kuracom vývare
zloženie:
• kyslá kapusta - 1 veľká hrsť;
• 2 kuracie stehná;
• 5 čerstvých hríbov;
• 1 koreň petržlenu;
• 1 mrkva;
• 2 veľké zemiaky;
• 1 list lavrushky.
Ako variť:
1. Opláchnite nohy, vložte ich do panvice so studenou vodou, varte na miernom ohni.
2. Počas varenia odstráňte penu. Po varení znížte teplotu a duste po dobu 30 minút.
3. Na konci tejto doby vyberte bujóny z vývaru a mäso oddeľte a filet vložte späť.
4. Nasekaný koreň petržlenu a zemiaky vložte do vývaru vo veľkej kocke.
5. Po 10 minútach varenia zemiakov dajte kapusta bez nakladania.
6. Pridajte mrkvu, nasekané na strúhadle a varte, kým kapusta nezmäkne.
7. Cibuľa nakrájanú na stredné kocky, osmažte na panvici s olejom do zlatohneda.
8. Vložte doštičky pripravených húb na cibuľu a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí.
9. Keď je kapusta mäkká, dajte vyprážanie do polievky, bobkového listu, varte niekoľko minút, vyberte z tepla.
10. Polievku posypte bylinkami a trvajte na zatvorenom veku.
11. Podávajte s kyslou smotanou.
3. Dietická kyslá kapustová polievka s proso
zloženie:
• zemiaky - 2 veľké hľuzy;
• 5 hrstí kyslej kapusty;
• 1 mrkva;
• 1 list lavrushky;
• veľa čerstvého kôpru;
• proso krupice - 150 g;
• vyprážací olej bez zápachu - 50 ml.
Ako variť:
1. Kyslá kapusta položte na naolejovanú panvicu a smažte ju 15 minút za častého miešania na miernom ohni.
2. Po 15 minútach znížte zahrievanie, duste, kým nezmäkne so zatvoreným vekom.
3. Do kovovej nádoby s vriacou vodou dajte zemiaky nasekané strednými kockami a mrkvou na strúhadlo.
4. Vypláchnite proso v horúcej vode a nalejte do hrnca zemiakov a mrkvy, varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú.
5. Pridajte vyprážanú kapustu.
6. Keď sa objavia bubliny, položte lavrushku, znížte teplo, zatvorte veko a varte ešte niekoľko minút.
7. Pridajte zeleň, trochu povarte, vypnite ohrev a nechajte pôsobiť 40 minút.
8. Pri servírovaní nalejte do tanierov, nasypte kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku, do tanierov vložte hnedý chlieb.
4. Kyslá kapustová polievka s kyslou kapustou na bravčovom vývare s fazuľami
zloženie:
• bravčové rebrá - 5 ks;
• 4 malé zemiaky;
• 1 cibuľa;
• kyslá kapusta - polovica podložky;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 mrkva;
• banda petržlenu;
• paradajkový pretlak - 30 g;
• list lavrushky;
• 3 lyžice. lyžice červenej fazule.
Ako variť:
1. Fazuľu namočte do teplej vody na pol dňa.
2. Vložte bravčové rebrá na panvicu s vodou a varte na miernom ohni 2 hodiny, po varení odstráňte penu.
3. Akonáhle je voda v hrnci s rebrami, uvaríme fazuľa.
4. Vložte kapustu v malej kovovej nádobe, nalejte trochu vody, zavrite veko a mierne varte na miernom ohni viac ako pol hodiny.
5. Vložte mäkkú kapustu do cedníka a nechajte tekutinu odtiecť.
6. Keď sú rebrá takmer zvárané, pridajte zemiaky nakrájané na stredné tyčinky, po uvarení varte 25 minút.
7. Medzitým nakrájajte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu, nakrájanú na veľký strúhadlo s maslom na panvici. Po 5 minútach vyprážania dajte paradajku, všetko nalejte malým množstvom vývaru z panvice a duste na miernom ohni 5 minút.
8. Pridajte kapustu a vývar z polievky.
9. Vyprážajte soľ podľa chuti a dajte bobkový list.
10. Varte kapustovú polievku niekoľko minút, zalejeme nasekanou petržlenovou vňaťou a vypnite teplo.
11. Nalejte do tanierov.
5. Voňavá kyslá kapustová polievka so sušenými hubami
zloženie:
• 100 g sušeného hríbiku;
• cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• múka - 20 g;
• 4 malé zemiakové hľuzy;
• slnečnicový olej na vyprážanie;
• kyslá kapusta - 6 hrstí.
Ako variť:
1. Opláchnite hríb a namočte ho na niekoľko hodín do vody.
2. Opuchnuté huby varte na miernom ohni v tej istej vode, kde boli namočené, až kým nebudú mäkké.
3. Varené huby vyberte z panvice, natrite vývar a nalejte do tej istej panvice.
4. Huby nakrájajte na plátky.
5. Vyprážajte kapustu zo slaného nálevu v oleji počas 4 minút, potom nalejte trochu vody a 30 minút duste za stáleho miešania.
6. Do hríbového vývaru dajte zemiaky, kocky a huby, varte na miernom ohni a nedovoľte veľmi variť.
7. Počas prípravy zemiakov opečte cibuľu - s malými drobkami a strúhanou mrkvou.
8. Hotové vyprážanie vložte do polievky s kapustou niekoľko minút pred tým, ako sú zemiaky pripravené.
9. Na samostatnej panvici smažte trochu múky, z misky nalejte trochu vývaru, dobre premiešajte a vložte do polievky, ešte niekoľko minút povarte.
10. Podávajte s kyslou smotanou.
6. Kyslá kapusta v kapuste z rýb
zloženie:
• malý kus pstruha;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• rafinovaný olej na vyprážanie;
• cibuľová hlava;
• paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica. lyžica;
• koreň petržlenu - 1 ks;
• 10 g múky;
• pol zväzku čerstvej petržlenovej vňate.
Ako variť:
1. Vyčistite kúsok pstruha z váhy, vyberte hrebeň a opláchnite.
2. Vložte kúsok rýb do hrnca s vriacou vodou, varte 15 minút, v prípade potreby odstráňte penu.
3. Kyslá kapusta bez slaného nálevu a smažte v oleji 5 minút, potom nalejte malé množstvo vody a duste, kým sa neuvarí.
4. Súčasne na inej panvici nakrájanú cibuľu opečte mrkvou a koreňom petržlenu - slamky, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
5. Do koreňov nalejte múku a paradajky, smažte 5 minút.
6. Vyprážané korene skombinujte s kapustou a dusíme 15 minút.
7. Varené ryby vyberte z vývaru, sceďte, dajte zemiaky do kocky, privarte k varu.
8. Vyprážajte kapustou a rybím mäsom, opäť niekoľko minút varte, pridajte soľ, nalejte do zelene.
9. Pripravte kyslú kapustovú polievku s rybami po dobu 30 minút.
Kapustová kyslá kapusta - jemnosti, tipy
• Chuť kapusty závisí nielen od chuti kapusty, ale aj od správnej prípravy vývaru. Ak pripravujete mäsový vývar, nezabudnite odstrániť penu, dajte mu dostatok času na varenie, vývar by mal ticho variť, nie variť a variť. Najlepšie je používať mäso na kosti. Ak varíte kapustovú polievku na zeleninovom alebo hubovom vývare, pripravte vývar s prídavkom zeleniny a koreňov.
• Kapustová polievka je vynikajúca z čerstvej kyslej smotany, zmesi mletej papriky a bylín. Všetky tieto prísady sa najlepšie umiestnia nie v čase prípravy, ale v hotovej polievke priamo na taniere.
• Kyslú kapustovú polievku môžete z kyslej kapusty variť nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku. Princíp prípravy zostáva rovnaký.
