Bohatý bravčový vývar, výdatný a voňavý, ale kapusta je svieža, nakrájaná na tenké plátky. Len nakrájajte zemiaky a nakrájajte cibuľu, to je všetko kapustová polievka!
Áno, je to klasika, ale môžete pridať huby a mrkvu smažiť aj s paradajkami. Bravčové mäso tiež nemusí byť balené do jedného kusa, a kvôli zmene sa vyrábajú mäsové guľky.
Čerstvé kapusta a kapusta - všeobecné zásady prípravy
• Najlepší kúsok bravčovej polievky z čerstvej kapusty sa považuje za tukovú dužinu s kosťou. Je to mäso, ktoré vám umožňuje uvariť nasýtený vývar. Technológia prípravy kapustovej polievky je jednoduchá, ale ak chcete získať skutočne chutné jedlo, musíte vziať do úvahy niektoré nuansy.
• Najprv uvarte základňu kapustovej polievky - vývar. Mäso sa dôkladne umyje a máča v studenej vode. Miesto hrnca na intenzívne teplo a priviesť do varu. Aby bol vývar priehľadný, prvým krokom je starostlivé sledovanie a odstránenie peny. Nechajte variť 2-3 minúty, znížte teplo tak, aby sa obsah panvice iba mierne prevaril a potom pokračujte vo varení, zakrytý vekom.
• Kapustová polievka s bravčovým mäsom sa nie vždy varí v bujóne, čo výrazne znižuje čas potrebný na varenie. V tomto prípade sa mäso nakrájané na malé kúsky smaží spolu so zeleninou a vloží do panvice, keď hlavné zložky dosiahnu polovičnú pripravenosť. Bravčové mäso sa niekedy krúti v mlynčeku na mäso a mäsové guľôčky pripravené z mletého mäsa sa vypúšťajú do kapustovej polievky.
• Kapusta, zemiaky, cibuľa a mrkva - zelenina, bez ktorej nie je možné získať pravú kapustovú polievku. Z mrkvy a cibule sa zvyčajne smažia, ktoré sú ochutené takmer hotovou polievkou. Pri príprave vývaru ho môžete dať surový. Kapusta sa zapeká do panvice pred zemiakmi. Ak urobíte opak alebo položíte zeleninu súčasne, dosiahnete nerovnomernú pripravenosť. Zemiaky sa môžu uvariť a kapusta zostane tuhá.
• Kapustová polievka nemá rád korenie, ale takmer vždy na konci vloží do polievky pár listov petržlenu a nevyhnutne zelenú. Zelná kapustová polievka s bravčovým mäsom je v dokonalej harmónii s kôprom a môže byť nielen čerstvá, ale aj sušená.
Bohatá chutná kapustová polievka s bravčovým mäsom
zloženie:
• zadné koleno - 500 gr;
• päť stredne veľkých zemiakov;
• 600 g. čerstvá veverička;
• hrášok na korenie - 4 ks;
• lyžicu suchého kôpru;
• rafinovaný olej;
• veľká cibuľa.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite tečúcou vodou a opatrne oškrabajte koleno nožom. Dali sme ju do trojlitrovej nádoby a naliali ju vodou úplne na hornú časť, aby sme ju zohriali na maximum. Pred varom odstráňte, keď sa objaví pena. Potom znížime horúčavu a uvaríme, nedovolíme príliš veľa variť, hodinu a pol.
2. Vytiahneme stopku z vývaru a dočasne ju odložíme, aby trochu ochladila. Varené zemiaky ponorte do vriaceho vývaru. Varte až do varu znova, nezabudnite odstrániť penu.
3. Nakrájajte kapustu v tenkých prúžkoch a po 10 minútach ju dajte do vývaru. po zemiakoch. Pokračujeme vo varení, až kým nebude hotová zelenina.
4. Z chladeného drieku odstráňte kožu, mäso oddeľte od tuku a kostí. Nakrájajte na malé kúsky, vložte do panvice kapusta a zemiaky, pridajte nové korenie.
5. Mrkvu nastrúhajte nahrubo a na oleji spolu s cibuľou dajte šalát. Priveďte do zlatej farby a okamžite vložte do kapusty polievku.
6. Čakáme na var, znížime ohrev na minimum a dusíme asi minútu. Potom pridajte sušený kôpor, nechajte stáť pri predchádzajúcom zahrievaní ďalšiu minútu a vypnite oheň.
Rýchla kapustnica s bravčovým mäsom
zloženie:
• libra obojku;
• štyri veľké zemiaky;
• dve cibule;
• mrkva;
• čerstvý kôpor - niekoľko vetiev;
• rafinovaný olej;
• veľký list vavrína;
• libra bieleho, čerstvého.
Spôsob varenia:
1. Kus bravčového mäsa umyte v studenej vode, nakrájajte ho na veľké kúsky a dvakrát točte v mlynčeku na mäso, pričom prejdite najmenším roštom. Druhé brúsenie, na konci tiež otočíme cibuľovú hlavu.
2. Pridajte trochu soli, korenia a miesiť. Masovú hmotu môžete poraziť v miske, takže častice sú medzi sebou lepšie uchopené.
3. Z mletého mäsa vytvárame malé gule veľkosti veľkej orechy a položíme ich na doštičku. Do silného ohňa sme vložili 2,5 litra vody.
4. Zelí dôkladne nakrájajte, zemiaky nakrájajte na kocky alebo kocky. S hrubým strúhadlom, tromi mrkvami a zostávajúcu cibuľovú hlavu nakrájame na polovicu a jemne nasekáme.
5. Po uvarení vody v panvici najskôr zemiaky spustite, varte päť minút na miernom ohni a vložte kapustu.
6. Cibuľu smažte na panvici v oleji, až kým nebude mäkká. Potom naň nasaďte mrkvu a za stáleho miešania zeleninu upravte na svetlú zlatú.
7. V hrnci s polopripravenou zeleninou položte mäsové gule. Pri intenzívnom zahrievaní privedte do varu a odstráňte var z povrchu vývaru. Potom znovu znížte teplo a varte do mäkka.
8. Na koniec vložte do panvice vyprážanie z cibule a mrkvy. Pridáme a pridáme vavrín podľa vášho vkusu. Môžete dať nejaké čerstvé zelené. Bez toho, aby ste ju nechali prevariť, duste polievku pri minimálnom ohni asi minútu a odložte ju zo sporáka.
Čerstvá kapusta a paradajka
zloženie:
• dužina s mozgovou kosťou - 700 g;
• 450 g. zemiaky;
• cibuľa;
• 500 gramov bieleho kurčaťa;
• dve stredné paradajky;
• paprika - 1 ks;
• stredne veľká mrkva;
• lyžica paradajok;
• rastlinný, vysoko kvalitný olej - 2 lyžice. l.
Spôsob varenia:
1. Po vložení umytého mäsa do panvice a pridaní vody do neho, podľa zvyčajného receptu, uvaríme tri litre číreho vývaru. Jeho príprava bude trvať asi hodinu a kontrola pripravenosti na dužinu - ostrý nôž by mal voľne prepichnúť.
2. Počas varenia bravčového mäsa pripravte zeleninu. Ošúpané zemiaky nakrájame na centimetrové kocky alebo kocky - ako sa vám páči. Zemiaky nalejte studenou vodou, aby nestmavli, a odložte. Zelenina by sa mala krájať na tenké plátky, prúžky by nemali byť príliš dlhé a pokiaľ možno rovnaké.
3. Pripravte zeleninovú praženú na kapustovú polievku. Nakrájame cibuľu na tenké krúžky, jemne olúpanú papriku zo semien a mrkvu na tri veľké strúhadlo. Pripravenú zeleninu dáme na panvicu so zahriatym olejom a mierne ju opečieme na miernom ohni. Keď cibuľa stratí mliečnu belosť, pridajte nakrájané paradajky ao dve minúty neskôr paradajka. Dobre premiešajte, vyberte z tepla. Vavrínový list vložte do panvice a zakryte ho časťou zeleniny.
4. Opatrne vyberte pripravené mäso z vývaru a premiestnite ho do misky, vychladnite, aby sa mohlo oddeliť od kosti a nakrájať. Dajte kapustu do panvice, pridajte teplo. Do varu dajte zemiaky a plátky vareného mäsa, mierne pridajte soľ a výslednú penu odstráňte. Po varení opäť znížte teplo. Pokračujeme vo varení a nedovoľujeme variť.
5. Keď kapusta a zemiaky zmäknú, opečieme ich v kapustovej polievke. Varte bez varu tri minúty a vypnite ho.
Čerstvá kapustová polievka s bravčovým mäsom a šampiňónmi (rýchlo)
zloženie:
• 250 - 300 g. vykostené bravčové mäso (obojky);
• dva veľké zemiaky;
• 200 gramov kapusty;
• rafinovaný olej - 2 lyžice. l.
• cibuľová hlava;
• lyžičku prírodného masla;
• malá mrkva;
• 200 gramov čerstvých, najlepšie mladých šampiňónov
Spôsob varenia:
1. Bravčové mäso nakrájame na veľké kocky, huby - na prúžky.
2. Panvicu ohrievame slnečnicovým olejom, nalejeme do nej kúsky bravčového mäsa a šampiňóny. Na pár minút smažte na miernom ohni, pridajte mrkvu nakrájanú na veľké hranolčeky, cibuľové plátky. Duste pod pokrievku, znížte teplotu, až kým nebude mäso pripravené. Nakoniec dajte maslo na panvicu a nechajte kúsky mäsa a húb mierne hnedé.
3. Zapálili sme panvicu s 2 l. voda. Po uvarení nakrájanú kapustu nakrájajte a po piatich minútach do nej dáme zemiakové tyčinky, zeleninu varíme do polovice. Panvicu zakryte a nenechajte ju príliš variť.
4. Keď sú zemiaky a kapusta takmer pripravené, polievku ochutíme hubami. Pridajte vavrín, pripravte sa.
Recept na kapustovú diétu s bravčovým mäsom (bez vyprážania)
zloženie:
• chudá bravčová buničina;
• polovica malej hlávkovej kapusty, asi 500 gramov;
• veľká mrkva;
• niekoľko veľkých zemiakov;
• cibuľa;
• tri hrachové lusky;
• malý bobkový list;
• čerstvý alebo suchý kôpor.
Spôsob varenia:
1. Rozdrvte mrkvu a kapustu v tenkých prúžkoch. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky a pol centimetra. Cibuľu čistíme.
2. Do dvojlitrovej nádoby na vodu dajte dužinu a zapálte intenzívny oheň. V procese varu odstráňte z povrchu vývar var. Potom zredukujeme zahrievanie tak, aby vývar iba mierne varil, vavrín, cibuľu a korenie do panvice. Zakryte, ošípané varte do mäkka. Potom vyberieme mäso a trochu ho ochladíme, nakrájame na kúsky.
3. Vyberte cibuľu a lavrushka z vývaru, znovu privarte a uvarte mrkvu. O päť minút neskôr dajte kapustu a zemiaky a zeleninu varte do mäkka.
4. Varené mäso ponorte do kapustovej polievky, pridajte kôpor. Stojíme dve minúty na miernom ohni a vypneme kachle.
Recept na najjednoduchšiu kapustovú polievku s bravčovým mäsom na pomalý sporák
zloženie:
• rebrá ošípaných - 600 g;
• cibuľová hlava;
• libra bieleho kurčaťa;
• malá mrkva;
• dve lyžice nesolených paradajok;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• dva malé bobkové listy.
Spôsob varenia:
1. Rebrá nakrájajte na kúsky tak, aby každá obsahovala dve kosti.
2. Na tenkú slamku nakrájajte kapustu, jemne nakrájajte cibuľu, zemiaky - s kockami. Mrkvu rozmelte hrubým strúhaním alebo nakrájajte na rovnaké plátky ako cibuľa.
3. Spustite pomalý sporák v programe vyprážania a do misky nalejte rastlinný olej. Keď sa zahrieva dobre, nechajte kúsky bravčového mäsa a smažiť na štvrť hodiny. Miešajte pravidelne, aby sa mäso rovnomerne naparilo.
4. Nasekanú mrkvu a cibuľu vložte do misy. Všetko smažte spolu v rovnakom režime ďalších 15 minút. Pridajte paradajku zriedenú štvrť šálky vody, premiešajte.
5. Do misky nalejte kapustu so zemiakmi, pridajte lavrushku a pridajte vodu. Týmto spôsobom upravíme hrúbku kapustovej polievky a pridáme soľ.
6. Pomalý sporák prepnite do režimu „Hasenie“ a nastavte časovač na jeden a pol hodiny. Kryt musí byť zatvorený. Z pripravenej kapustovej polievky vezmeme lavrushku a necháme stáť štvrť hodiny so zatvoreným vekom.
Čerstvé kapusta s kapustou a hrotmi na varenie
• Stalo sa, že pred varom nemali čas alebo zabudli odstrániť penu. Zmiešala sa s vývarom a on zakalil, čo robiť? Ochladzujte vývar a potom prefiltrujte cez trojitú gázu. Tento postup nielen zosvetlí základňu polievky, ale tiež vám umožní zbaviť sa nežiaducich fragmentov kostí.
• Na začiatku jari si môžete kúpiť mladé kapusta. Je celkom vhodný pre kapustovú polievku, ale v tomto prípade sa slama položí do vývaru neskôr ako zemiaky.
• Po pridaní zeleniny nezabudnite uviesť kapustovú polievku do varu, aby sa počas skladovania nevysypala. Nie je potrebné variť, inak greeny zakalia vývar.
