Shurpa je bohaté jedlo, ktoré sa zvyčajne varí na hranici. Ale to nie je potrebné!
V kotli na sporáku môžete horieť, ak viete pár tajomstiev a používate osvedčené recepty. Tu sú!
Shurpa v kotli - všeobecné zásady prípravy
• Na šurpu možno použiť akékoľvek mäso, ale nemalo by byť chudé. V ideálnom prípade je pomer tuku k buničine 1: 4. V kotli na sporáku sa zvyčajne vyprážajú, aby sa vytvorilo bohaté a aromatické jedlo.
• Zelenina. Používajte najrôznejšie. Od zvyčajných zemiakov a cibule po baklažány a kapustu. Niektoré kotlety môžu byť vyprážané mäsom.
• Cícer, fazuľa. Tieto prísady sa môžu tiež pridať do Šurpy, sú v niektorých tradičných orientálnych receptúrach. Fazuľa sa varí osobitne. Cícer sa môže pripraviť okamžite s mäsom, ale podlieha predbežnému namáčaniu hrachu najmenej po dobu 8-10 hodín. Inak jednoducho nemá čas variť.
• Zelenie, korenie. Tradičné shurpa ochutené koriandrom, kôprom. Možno ich sčítať. Nie je tiež zakázané vkladať petržlen. Korenie v miske sa môže podľa vášho uváženia líšiť. Miska sa často varí pikantne pomocou červeného paprika.
Shurpa v kotlíku z baránka na východe
Recept na veľmi bohatý a uspokojivý orientálny shurpa v kotli. Môžete použiť akékoľvek plátky jahniat, ale hlavnou zložkou jedla je tuk z chvosta.
Zložky
• 2,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 500 g skopového;
• 500 g zemiakov;
• 4 cibule;
• 100 g tuku z chvosta;
• 1 ostrý modul;
• kôpor, koriander, vavrín, soľ.
príprava
1. Nakrájajte tuk z chvosta, nalejte ho do kotla a smažte na vysokej teplote. Vyberáme škvarky.
2. Rozdeľte porciované kúsky jahňaťa, smažte ich do zlatavohnedej asi dvadsať minút. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Pridajte do mäsa.
3. O minútu vyhodíme nakrájané zemiaky, opražíme ďalej.
4. Po desiatich minútach pridajte paradajkovú pastu. Teraz sa uistite, že kusy nie sú spálené, zamiešajte.
5. Nalejte 2,5 litra vriacej vody. Ak chcete hustejšiu shurpu, môžete pridať menej tekutín.
6. Ostriháme ostrý struk, hodíme do kotla.
7. Po varení odstavte teplo na minimum, varte jednu hodinu pri nízkej teplote. Kontrola mäsa.
8. Ak je jahňacie mäso mäkké, polievku osolte, varte ďalších sedem minút.
9. Dochutíme vavrínovým koriandrom, kôprom a skončili ste! Jedlo môžete servírovať na stôl!
Shurpa v kotlíku s baránkom v uzbeckom štýle
Ďalším skvelým receptom na shurpu je najlepšie na to použiť jahňacie rebrá. Vlastnosti jedla sú doplnené množstvom papriky a čerstvých paradajok.
Zložky
• 600 g skopových rebier;
• 5 zemiakov;
• 2 cibuľové hlavy;
• 3 papriky;
• 4 paradajky;
• 1 veľká mrkva;
• korenie, olej.
príprava
1. Nalejte trochu oleja do kotla tak, aby sa kúsky mäsa nelepili na horúci povrch. Zapálili sme oheň.
2. Odrežte premyté a sušené rebrá. Hádzať do kotla, smažiť, kým svetlo začervenať.
3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky, nerozrezávajte. Mrkvu nakrájajte na prúžky. Hodiť do mäsa. Pokračujeme v poteraní.
4. Po niekoľkých minútach vyhodíme nakrájané zemiaky, varíme bez veka. Nie je to potrebné dlho;
5. Teraz zoberieme dve paradajky, treme a vyhodíme kožu. Nalejte do kotla.
6. O päť minút neskôr nalejte niekoľko litrov vriacej vody a pozrite sa na požadovanú hustotu.
7. Zatvorte kotol, misu varte dvadsať minút.
8. Teraz nakrájajte papriku na prúžky, oparte zvyšné paradajky, aby ste odstránili šupku, nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov.
9. Zvyšnú zeleninu vyhoďte do kotla, soli a korenia (môžete nasekané ostré struky hodiť), varte na miernom ohni, až kým sa neuvaria. Asi ďalších 25 minút.
10. V hotovej šurpe vyhodíme na žiadosť vavrínu zelené korenie. Varíme pod vekom kotla a podávame k stolu.
Shurpa v hovädzom kotlíku s cícerom
Na výrobu takejto shurpy budete potrebovať skutočný skopový hrášok - cícer. Namáčajte ho vopred vo vode, aby sa nepredlžoval čas varenia.
Zložky
• 150 g cíceru;
• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 2 mrkvy;
• pár cibule;
• 5 zemiakov;
• korenie;
• 1 korenie;
• 3 paradajky;
• 0,3 šálky oleja.
príprava
1. Zahrejte olej, pridajte cibuľu nakrájanú na veľké polkruhy do kotla. Ľahko poter, hodíme mrkvu nakrájanú na kruhy.
2. Teraz nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na kúsky, rovnako ako pri grile. Posielame na poter.
3. Teraz zaspíme cícer nasiaknutý 10 hodín, naplňte 3 litre vody a pripravte hodinovú shurpu.
4. Počas tejto doby pripravujeme zvyšnú zeleninu. Zemiaky a papriku nakrájame ľubovoľne, paradajky jednoducho treme.
5. Všetku zeleninu položíme do kotla. Soľ, korenie. Odstránime oheň a varíme asi ďalšiu hodinu. Dbáme na to, aby sa zemiaky nevarili, môže to trvať menej času.
6. V hotovej šurpe hodíme greeny, v prípade potreby feferónku.
Shurpa v kotlíku s kuracím mäsom a baklažánom
Kuracie mäso sa dá použiť aj na výrobu shurpy, ale prsia sa neberú. Mäso necháme kožené a mastné.
Zložky
• 700 g kurčaťa;
• 2 baklažány;
• 2 zemiaky;
• 1 mrkva, cibuľa a korenie;
• 0,3 šálky oleja;
• 0,5 ostrý tobolka;
• 2 paradajky;
• kôpor, vavrín.
príprava
1. Okamžite urobte baklažán. Rozrežali sme sa spolu a potom nakrájame na plátky 2 cm. Posypte soľou, nechajte pol hodiny vylepšovať chuť.
2. Cibuľu nakrájajte, hodíme ju do horúceho oleja a potom môžete pridať mrkvu. Vyprážajte do priesvitnej cibule.
3. Nakrájajte kurča na kĺby. Brúsenie nie je potrebné. Hodiť do kotla. Fry na všetkých stranách so zeleninou.
4. Teraz vložte zemiaky, pokračujte v opečení, môžete pridať oheň.
5. Umyte baklažány z horkosti, vyžmýkajte ruky a pridajte do misky.
6. Nalejte toľko vody, aby pokrývalo výrobky o päť centimetrov.
7. Vložte misu do varu, znížte teplotu.
8. Papriku nakrájajte na prúžky, paradajky nakrájajte na kocky. Hodiť to do shurpa asi za desať minút. Osolíme.
9. Ihneď pridajte nasekanú papriku. Zakryte, priveďte na mierny ohrev, až kým sa neuvaria.
Shurpa v kotlíku z bravčového mäsa s fazuľami
Táto shurpa sa dá variť s červenými alebo bielymi fazuľami. Je vhodné nepoužívať konzervované fazule, ale variť ich podľa receptu. Bude to chutnejšie.
Zložky
• 600 g bravčového mäsa;
• 120 g suchých zŕn;
• 4 zemiaky;
• 2 papriky;
• 2 cibule;
• 1 veľká mrkva
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• trochu oleja alebo tuku;
• korenie, paprika, bylinky.
príprava
1. Deň predtým naplňte fazuľa studenou vodou tak, aby boli úplne opuchnuté. Potom vymeníme tekutinu, dáme fazuľa do sporáka, varíme takmer do konca. Malo by byť mäkké, ale nie prevariť.
2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 gramov. Hodiť do kotla. Ak sú kusy mastné, potom trochu pridajte olej. Smažíme na maximálnom ohni, aby sa objavila kôra, šťava vo vnútri je utesnená. Trvá to asi dvadsať minút.
3. Pridajte cibuľu a hodte mrkvu do kotla.
4. Cestoviny rozprestierame niekoľkými lyžicami vody, nalejeme mäso, pár minút opečieme.
5. Nakrájajte veľké kúsky zemiakov. Hodiť do bravčového mäsa.
6. Nalejte pár litrov vriacej vody, pozrite sa na hustotu. Prikryte, varte dvadsať minút.
7. Teraz pridajte osobitne uvarenú fazuľu, bulharský a feferónku, soľ.
8. Zakryte kotol, varte shurpu, až kým sa neuvari na nízkej teplote.
9. Po uvarení zemiakov ochutte shurpu čerstvými bylinkami.
Shurpa v kotli so kapustou a cícerom
Na prípravu takejto shurpy sa používa jahňacie kosť. Jedlo sa však dá pripraviť aj z iných druhov mäsa.
Zložky
• 1 kg mäsa;
• 0,25 hlávkovej kapusty;
• 3 zemiaky;
• 150 g cíceru;
• 5 polievkových lyžíc oleja;
• 3 - 3,5 litra vody;
• 200 g mrkvy;
• 200 g cibule;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1 feferónka;
• korenie.
príprava
1. Cíceru namočte desať hodín.
2. Zahrejte tuk. Nakrájajte jahňacie mäso na kúsky, smažte štvrť hodiny.
3. Teraz pridajte cibuľu a mrkvu nakrájanú na veľké kúsky. Fryte ďalších desať minút.
4. Hádzajte zemiaky, nakrájajte na štvrtiny a umyte cíceru. Nalejte vriacu vodu, prikryte a varte 30 minút.
5. Teraz pridajte nakrájanú kapustu a paradajky, soľ, vyhoďte papriku. Prikryte a varte ďalších dvadsať minút. Nedovoľte, aby shurpa aktívne vrel.
6. Hádzame greeny na samom konci, alebo keď podávame, dáme ich do shurpy.
Shurpa v kotli s rezancami a hovädzím mäsom
Ďalší recept na bohatú polievku, ktorú je možné uvariť akýmkoľvek rezancom. Spočiatku bolo pripravené z cesta, ale dnes si v obchode môžete kúpiť vaječné cestoviny. Prakticky sa nelíšia v chuti z domova.
Zložky
• 0,6 kg hovädzieho mäsa;
• 2 cibuľové hlavy;
• 2 papriky;
• 3 zemiaky;
• 250 g rezance;
• 1 paradajka;
• paprika, bylinky;
• 30 ml oleja.
príprava
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, každý asi 30 gramov. Asi pol hodiny smažte na miernom ohni v oleji. Ak je hovädzie mäso staré, môžete ho prikryť tak, aby sa mäso dusilo.
2. Hádzajte cibuľu, opražte pár minút.
3. Pridajte zemiaky nakrájané na veľké kúsky a opražte.
4. Pridajte nakrájané paradajky, nakrájanú papriku a nalejte 2,5 litra vriacej vody. Hádzať trochu soli, niekoľko štipcov. Zakrývame, varíme šurpu až do mäkka.
5. Na záver spustite rezance, vyskúšajte soľ, podľa potreby pridajte ďalšie.
6. S rezancami uvarte jedlo 3 minúty, nič viac, inak to bude kyslé.
7. Hádzame greeny, okamžite sa vypneme. Horúca paprika voliteľná.
Shurpa v kotli - užitočné tipy a triky
• Potrebujete variť shurpu rýchlejšie? Pridajte paradajky alebo paradajky na samom konci. Môžete ich vyprážať v samostatnej panvici.
• Vôňa uvarených greenov nie je tak výrazná a listy vyzerajú škaredo. Preto pridajte koriander, kôpr alebo petržlen na samom konci varenia alebo vložte do tanierov.
