Kyslá kapusta je vynikajúci nezávislý predjedlo, je prísadou v kyslej kapustovej polievke, boršči, biguse a mnohých ďalších pokrmoch. A solenie je skvelý spôsob, ako zozbierať zeleninu do budúcnosti, spracovať veľkú plodinu. Prečo kyslá kapusta nefunguje vždy?
Kapusta je najdôležitejšou zložkou
Nie všetky kapusty sú vhodné na morenie. Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, aj keď bol testovaný po celé desaťročia a storočia, niekedy to nefunguje. Na fermentáciu sa používajú najväčšie svetlé hlavy, zelené listy sa vždy čistia, dávajú horkosť, nepríjemnú dochuť. Ale stále to nie je dôležitejšie.
Kapusta podľa splatnosti:
- Skoré známky. Nie sú absolútne vhodné na solenie, kapusta sa ukáže ako mäkká, objaví sa v nej hlien. Okamžite to označíme.
- Hlávková kapusta. Skóroval dosť cukru, kvasenie je povolené, ale nebude fungovať, aby sa zo stredne kapusty dostala skutočne chutná a užitočná úroda.
- Neskorá kapusta. Je ideálny na solenie, obsahuje veľa cukru, dosť šťavnatý a hustý. Z toho sa získa dobrý kyslá kapusta.
Pred solením sa odporúča vyskúšať kapustu. Nemala by mať žiadne cudzie chute vrátane horkosti. Pri kúpe zeleniny je dôležité overiť jej kvalitu. Soľou tiež nezanecháva kapusta pestovaná na dusičnanoch a hnojivách.
Tip! Ak je doma iba v polovici sezóny kapusta, potom pri kvasení soľou sa odporúča pridať trochu cukru.
Prečo je šedá kapusta
V ideálnom prípade je kapusta biela alebo mierne žltkastá. Farba závisí od korenia a ďalších prísad. Často v prítomnosti mrkvy a niekedy aj plátky repy. V každom prípade by však šedá kapusta nemala fungovať.
Aké by mohli byť príčiny:
- Malá soľanka. Ak kapusta nie je úplne ponorená do šťavy so soľou, začne zhora miznúť, proces fermentácie je inhibovaný, čo ovplyvňuje výsledok. Celá hmota sa bude zhoršovať až na spodnú časť, nielen na vrchnú vrstvu.
- Nedostatok soli. Hoci sa nezúčastňuje fermentácie, hlavnú úlohu zohrávajú rastlinné cukry, ale soľ je prírodný konzervačný prostriedok. Bez neho alebo s nedostatočným množstvom sa môže začať proces rozkladu, objaví sa pleseň.
- Použité nesprávne náradie, Sivá farba obrobku sa veľmi často objavuje, ak fermentujete kapustu v oxidačnej miske, napríklad z hliníka. Je múdrejší uprednostňovať smaltované kvetináče, plastové vedrá, sklenené nádoby.
Kapusta niekedy zatemní kvôli narušeniu technológie. Mal by byť okyslený na teplom mieste, baktérie nefungujú v chlade. Je dôležité periodicky „prepichovať“ obrobok, aby sa uvoľňovali plyny. Akonáhle kapusta vyberie kyselinu, fermentácia je u konca, vyberie sa v chlade, spustí sa do pivnice alebo sa jednoducho odošle do chladničky. Ak to urobíte v predstihu, obrobok sa zmení na sivý, rýchlo zmizne.
Prečo sa kapusta stala mäkkou
Najnepríjemnejšia vec, ktorá sa stane pri zelí - stáva sa mäkkou, niekedy sa objaví aj hlien. V tomto prípade nejde o žiadnu chuť a vitamíny. Často sa to stáva pri používaní nevhodných skorých a stredných stupňov. Ak to tak nie je, pozrite sa inde.
Prečo ste dostali mäkký kyslá kapusta:
- Nie tá soľ. V skutočnosti sa nezúčastňuje na procese fermentácie, ale vyvoláva uvoľňovanie štiav. Je dôležité, aby obrobok vybral hrubú kamennú soľ a vždy bez jódu.
- Bola pridaná horúca voda. Neprípustný moment kyslosti.
- Kapusta stála dlho na teplom mieste. Solenie sa prenáša na jeseň z nejakého dôvodu, obrobok sa lepšie získa v chladnom období.
- Málo cukru. Aby baktérie fungovali a potulovali sa, potrebujete sladkú kapustu. Nie všetky neskoršie odrody majú veľa cukrov, ich obsah ovplyvňuje aj technológia pestovania, frekvencia zalievania a počet slnečných dní.
- Nedostatok šťavy. Na jeho pridelenie ovplyvňuje kvalitu kapusty samotnej, ako aj množstvo soli. Do obrobku sa často nalieva prevarená voda alebo soľanka.
Mimochodom, je dôležité nielen používať správnu soľ, ale tiež ukladať v správnom množstve. V priemere 1 gram kapusty je 20 gramov. Ak pridáte viac, dostanete príliš slaný polotovar.
Prečo je kyslá kapusta?
Kapusta sa niekedy rýchlo stáva kyslou, doslova druhý alebo tretí deň po nasolení. Dôvodom je horúca miestnosť. Je vhodné nechať obrobok pri teplote 18 až 22 stupňov. Inak sa proces uskutoční dostatočne rýchlo. Akonáhle sa objaví príjemná kyslá chuť, musíte okamžite znížiť teplotu. Nemala by prekročiť 7-10 stupňov. V tomto prípade peroxid nebude nič.
Tip! Kyslá kapusta sa nemusí vyhodiť. Môže sa umývať, máčať, používať na rôzne jedlá.
Prečo je horká kapusta
Ak neprepichnete obrobok a neuvoľníte z neho plyny, ktoré sa tvoria v prvých dňoch, objaví sa nepríjemná horkosť. Zbaviť sa jej je takmer nemožné. Kapustu musíte prepichnúť, kým nedôjde k fermentácii. Spravidla sa to vykonáva pomocou drevenej palice, proces trvá niekoľko sekúnd denne.
Druhým dôvodom výskytu horkosti alebo cudzej chuti je použitie jodizovanej soli, Na niektorých baleniach je dokonca napísané, že nie je vhodný na uchovávanie a prípravu. Z nejakého dôvodu však pani naďalej robia túto chybu.
Národné znaky a presvedčenia
S kyslou kapustou je spojených mnoho rôznych príznakov. Už dlho sa verí, že zelenina by sa mala zbierať v určitom čase a mali by sa zohľadniť všetky nuansy. Inak z toho nebude nič dobré.
Aké boli príznaky:
- Kapustu nemôžete osoliť za splnu. Zvyčajne po ňom čakajú päť alebo šesť dní. Iba v tomto prípade dostanete chrumkavý a chutný kus.
- V kritických dňoch nemôžete vykonávať zber. Z toho nebude nič dobré.
- Najchutnejšie a chrumkavejšie je uvarená kapusta v utorok alebo vo štvrtok.
Verte tomu alebo nie, je to osobná záležitosť, ale záhradníkom sa vydávajú aj špeciálne kalendáre. Kapusta na solenie má v nich osobitné miesto. Keby to nefungovalo, potom vám niekto určite závidel. Tak sa hlásili aj naše babičky.
