Kaukazská kuchyňa nás poteší vynikajúcimi receptami na mäso.
Správne uvarené mäso so zeleninou sa často stáva kultovým pokrmom s hosteskou, ktorý jeho príprava prináša okrem vydatného a horúceho potešenia zo samotného procesu.
Skopový khashlama je teda chutné jedlo, ktoré sa pripravuje skutočne jednoducho a rýchlo, a súčasne dostanete mäso aj zeleninový prílohu.
Jahňacie khashlama - všeobecné zásady prípravy
Neexistuje žiadne „správne“ alebo „nesprávne“ varené khashlama, každá žena v domácnosti má toto špeciálne jedlo svojím vlastným spôsobom, má svoje jemnosti a tajomstvá. Základom sú dve hlavné zložky: mäso a zelenina. Rôzne zdroje hovoria, že jeden alebo iný druh mäsa by sa mal brať ako základ, v skutočnosti neexistujú žiadne jasné pravidlá. Hovädzie, bravčové a kuracie mäso je dobré, ale chutnejšie, bohatšie a chutnejšie khashlam je možné získať aj s jahňacím mäsom.
Princíp prípravy je nasledujúci: na silnostennej panvici položte vrstvy jahôd a zeleniny: zvyčajne berú sladkú papriku, paradajky, cibuľu, menej často zemiaky, baklažán, cuketu, cesnak. Neexistujú žiadne presné proporcie a prítomnosť akejkoľvek prísady - to je to, pre čo je recept khashlama vhodný: pripravte to, čo je v chladničke, vložte ho do nádoby a počkajte, kým sa pripraví ponuka, šťavnaté mäso namočené v šťave z čerstvej zeleniny, korenia, bylín a bylín.
Okrem zeleniny a mäsa sa do hašlíkov vždy vkladá hrášok papriky, petržlenu, bazalky, koriandra, estragónu, čierneho korenia, klinčeka, zeleru a ďalších korenín podľa chuti.
Jedlo je často doplnené dobrým ružovým alebo červeným vínom. Teplé jahňacie khashlama s cesnakom a čerstvými bylinkami.
1. Jahňacie khashlama
zloženie:
• o niečo viac ako kilogram jahniat;
• 0,5 kg zemiakov;
• 4 paradajky;
• 3 papriky;
• cesnak - 2 hlavy;
• banda petržlenu a kôpru;
• horiace a čierne mleté papriky - 20 g;
• soľ - pol lyžičky.
Spôsob varenia:
1. Pripravujeme zeleninu. Berieme semená z papriky a paradajok.
2. Paradajky nakrájané na stredné kruhy a vložené do liatinovej panvy.
3. Umyté rebrá umyte, vložte do liatiny na paradajkách, posypte korením a soľou.
4. Lúpaný cesnak, nakrájaný na tenké plasty a položený na rebrá.
5. Na cesnak vložíme papriku nakrájanú na tenké prúžky.
6. Vložte zemiaky nakrájané na veľké kocky na korenie.
7. Na zemiaky dáme ďalšiu tenkú papriku do tenkej vrstvy a paradajky.
8. Všetko osolte, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, nalejte trochu vody a duste na miernom ohni až 4 hodiny.
9. Počas hasenia dvakrát otvorte veko a odstráňte váhu.
10. Pri servírovaní rozotrite na rozdelené taniere a posypte nasekanými petržlenovými listami.
2. Arménske jahňacie khashlama
zloženie:
• 1,5 kg filé z baranieho mäsa s kosťou;
• 6 stredných paradajok;
• 2 papriky;
• všetky greeny (petržlen, zeler, kôpor);
• rôzne korenia podľa vôle
• litrovú fľašu piva;
• čierne korenie - 15 g;
• soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Myjaciu dužinu umyjeme, uvoľníme ju z kosti, vyrežeme všetky žily.
2. Mäso nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou asi 3 centimetre.
3. Nakrájajte kosť sekerou na 3 časti a vložte ju do liatiny.
4. Na kosť položíme nasekanú dužinu, pridáme soľ, posypeme korením a korením.
5. Moje zelené, sušené v papierových utierkach a nasekané nasekané mäso.
6. Pripravená paprika nakrájaná na strednú kocku položenú na greeny.
7. Moje paradajky, nechajte ich 3 minúty vo vriacej vode, vyberte z nich kožu, nakrájajte na kruhy a natierajte na papriku.
8. Obsah železa sa naleje pivom na polovicu objemu.
9. Duste 2 hodiny na miernom ohni.
10. Pripravené jahňacie khashlama dusené v pive, položené na rovnú platňu, posypané bylinkami.
3. gruzínske jahňacie khashlama
zloženie:
• jahňací hrudník s chrupavkou s hmotnosťou 0,5 kg;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate a kôpru;
• 1 mrkva;
• cibuľová hlava;
• 1 koreň petržlenu a zeleru;
• 2 bobkové listy;
• soľ - 5 g;
• korenie podľa potreby.
Spôsob varenia:
1. Umývame prsia, rezáme žily.
2. Mäso nakrájajte sekerou na malé kúsky tak, aby každý kus mal kosť.
3. Nasekaný hríbik vložte do liatiny, pridajte 1,5 šálky vody, varte na miernom ohni a nezabudnite po varení odstrániť penu.
4. Olúpajte koreň zeleru a petržlenu, umyte ho, nakrájajte na stredné kocky.
5. Mrkvu čistíme, umyjeme ju a nakrájame na tenké kruhy.
6. Cibuľa - nakrájaná na malé drobky.
7. Listy petržlenu a kôpru sa umyjú a vysušia papierovou utierkou.
8. Na mierne uvarené mäso dajte petržlenovú vňať a kôprom.
9. Z vrchu usporiadame všetky ostatné produkty v poriadku.
10. Nalejte trochu soli, korenia, korenín, pridajte bobkový list a duste na 4 hodiny pri miernom ohni.
11. Na konci tejto doby nalejte existujúci vývar do iného hlbokého pohára.
12. Beriem zeler, petržlen, zväzky kôpru s petržlenom, bobkový list z liatiny.
13. Duste dusený plochý tanier.
14. V vývare vytlačte cesnak cez lis na cesnak a nalejte s ním mäso.
15. Okrem mäsa sme dali dusenú zeleninu s bylinkami.
4. Jahňacie khashlama v pomalom hrnci s hubami
zloženie:
• skopové mäso s kosťami - o niečo menej ako kilogram;
• 3 mrkvy;
• 5 stredných rastlín baklažánu;
• cibuľa - 3 hlavy;
• 3 papriky;
• 3 paradajky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, kôpru;
• 8 čerstvých šampiňónov;
• akékoľvek ochucovadlá;
• soľ - na špičku čajovej lyžičky;
• 4 listy petržlenu.
Spôsob varenia:
1. Pripravujeme všetku zeleninu: umyjeme, olúpame, vyberieme semená.
2. Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky, vložená do kapacity viacvrstvového oleja.
3. Mrkva - v tenkých kruhoch položte cibuľu.
4. Brúsené mäso zo všetkých žíl nakrájajte na stredné kúsky mäsa (je lepšie brať mäso spolu s kosťami, pretože z kostí sa stane jedlo ešte aromatickejšie a chutnejšie).
5. Mäso položte na zeleninu, soľ, posypte korením a korením.
6. Na vrch mäsa rozotrite papriku nakrájanú na prúžky.
7. Na korenie položíme tenké krúžky baklažánu.
8. Huby nakrájané na stredné plasty a rozotierané na baklažáne.
9. Paradajky sa asi 5 minút udržiavajú vo vriacej vode, ošúpajú sa, nakrájajú na krúžky a kladú na huby.
10. Do poslednej vrstvy vložte taniere cesnaku a posypte korením.
11. Pomalý sporák je nastavený na „rýchle ochladenie“ a 3 hodiny varí.
12. Počas vyhynutia niekoľkokrát otvorte veko viacerých vrstiev a dobre premiešajte všetky produkty.
13. Po úplnom zmäknutí všetkých produktov všetko znova premiešajte a položte na veľký tanier, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a listami kopru.
5. Pikantné jahňacie khashlama so zemiakmi v pive
zloženie:
• 0,5 kg jahňacieho mäsa;
• 7 stredne veľkých zemiakov;
• 6 paradajok;
• 3 baklažány;
• 4 papriky;
• 5 cibuľových hláv;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 300 ml nie silného piva;
• veľa čerstvej bazalky;
• 7 stoniek koriandra;
• soľ - 10 g;
• akékoľvek korenie.
Spôsob varenia:
1. Pripravené paradajky sa nakrájajú na 4 časti a vložia do liatiny.
2. Dve papriky, vyberáme semená, nakrájame na tenké prúžky, dáme na paradajky.
3. Pár cibuľových hláv nakrájajte na drobky rozotreté na korení.
4. Mäso sa nakrája na stredné kúsky.
5. Jedna časť mäsa sa vloží do liatiny na zeleninu, posypaná korením a soľou.
6. Premyté greeny nasekáme nožom a nalejeme na druhú polovicu mäsa.
7. Na prvú časť mäsa rozotierame olúpané zemiaky ako celok, druhú časť s bylinkami, opäť posypeme soľou a korením.
8. Nalejte všetok obsah s pivom, varte na miernom ohni 4 hodiny.
9. Pred podávaním všetko premiešajte a položte na rovnú misku.
6. Jahňacie khashlama so zelenými fazuľami, kapustou a kdoulom
zloženie:
• skopové rebrá - 1,5 kg;
• 3 cibuľové hlavy;
• 3 stredne zemiaky;
• 300 g baklažánu;
• 3 paradajky;
• 3 papriky;
• 2 kdoule;
• 2 stredné listy kapusty;
• 4 struky zelenej fazule;
• 1 kus cesnaku;
• banda petržlenu;
• korenie zira - pol balenia;
• soľ - 10 g;
• paprika v zmesi s čiernou - 20 g.
Spôsob varenia:
1. Oddeľte barany z rebier od seba a vložte do liatiny tukovou stranou nadol, pridajte soľ, posypte mletou paprikou a zirou.
2. Na rebrá roztiahnite cibuľu, nakrájanú na malé drobky.
3. Cibuľa - paradajky nakrájané na 4 časti.
4. Na paradajky rozmiestnime baklažány nakrájané na malú kocku bez kože a zemiaky v kocke (zemiaky sa musia umiestniť na paradajky, pretože ak ich umiestnite pod rajčiaky, môže sa z vylúhovanej paradajkovej šťavy zle variť).
5. Na zemiaky položte papriku - tenké slamky.
6. Na papriku rozložte struky fazule a dule nakrájané na kocky.
7. Uprostred všetkých ingrediencií nalepíme na šupku hlávu cesnaku, plátky listov kapusty a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať po celej ploche.
8. Zakryte veľkým listom kapusty, zapálte silným ohňom, až kým sa neobjavia bublinky bubliniek.
9. Po varení znížte teplotu a nechajte pôsobiť ďalšiu hodinu.
10. Dusený khashlama položte na horúcu platňu na plochý tanier a vedľa neho položíme tortu zapečenú na panvici.
Lamb Khinkali - užitočné tipy
• Nezvyčajne chutné je khashlama ochutené syrom feta.
• Neľutujte veľké množstvo vavrínov, klinčekov a korenín v khashlame. Faktom je, že tieto koreniny neodhaľujú okamžite svoju arómu a po dlhšom ležení v miske môžu dať horkú horkú chuť a silne vyjadrenú špecifickú arómu.
