Svetovo preslávené gruzínske jedlo - kharcho - je svetlé, veľmi uspokojivé a plné jedlo s osobitnou chuťou a arómou, ktoré sa každému páči, bez výnimky.
Dnes existuje toľko receptov na kharcho polievku, že každý vonný pokrm môže každý variť v priebehu niekoľkých minút od výrobkov dostupných doma. Zvážte najjednoduchšie a najrýchlejšie recepty.
Kharcho polievka: jednoduché recepty - všeobecné zásady prípravy
Berú akékoľvek mäso na výrobu kharcho, hlavná vec je, že kusy sú dostatočne tučné: jahňacie, kuracie, bravčové, hovädzie. Spočiatku sa varí nasýtený vývar a potom sa umyje ryža.
Okrem ryže a mäsa sa do kharcho vkladajú paradajky (čerstvé alebo konzervované) alebo cestoviny na báze paradajok, cibuľa, cesnak, korenie, bylinky, niekedy vlašské orechy, mrkva a iné výrobky. Výdatná zelenina, ako napríklad zemiaky, sa zvyčajne do kharcho nepridáva, je už dosť nasýtená.
Z korenia sú ideálne slnečnice, uzo, adjika, zmes papriky a cherry slivkové omáčky. Z zelených sa často používa koriander, menej často kladú petržlen.
1. Kharcho polievka: jednoduchý recept s tekvicou
zloženie:
• päťsto gramov hovädzieho mäsa;
• pohár bielej ryže;
• 300 gramov tekvice;
• dva litre vody na vývar;
• cibuľa;
• tri stredne veľké paradajky;
• cesnak;
• paradajková šťava;
• rastlinný olej;
• korenie (utskho a sunli chmeľ);
• čerstvé bylinky;
• soľ.
Proces varenia:
1. Varte mäsový vývar. Soľ so zameraním na chuťové pocity.
2. Nalejte bielu ryžu do vývaru. Varte dvadsať minút.
3. Cibuľa nakrájanú na priehľadné polkruhy, opečte na panvici.
4. Pridajte tekvicu nakrájanú na malé kocky do šalátu.
5. Nalejte pár panvových polievok do panvice. Duste, kým nebude tekvica mäkká.
6. Pridajte varenú ryžu, tekvicu a cibuľu, nakrájané paradajky. Dobre premiešajte. Soľ, korenie. Varte päť minút. Vypnite oheň.
7. Pridajte do polievky zelené a cesnakové zmesi, premiešajte.
8. Trvajte na polievke dlhšie ako pol hodiny.
2. Kharcho polievka: jednoduchý gruzínsky recept
zloženie:
• hovädzie mäso (500 gramov);
• dva a pol litra vody;
• pol pohára ryže;
• cibuľa;
• jedna paprika;
• niekoľko rajčiakov strednej veľkosti (pre prírodné paradajkové pasty);
• cesnak;
• jedlý olej;
• lyžica soli;
• štipka korenia;
• niekoľko bobkových listov;
• malé množstvo slnečnicového chmeľu;
• tkemali;
• obľúbené greeny.
Proces varenia:
1. Varte pravidelný hovädzí vývar. Na zlepšenie chuti pravidelne penu odstraňujte. Znížte teplo na minimum. Varte asi pol hodiny.
2. Opláchnite ryžu a nechajte ju napučať v studenej vode.
3. Ošúpajte, umyte cibuľu, nakrájajte na malé kocky.
4. Umyte sladkú papriku, kôru a nakrájajte.
5. Umyté paradajky, ošúpané, nakrájané na čo najmenší rozmer.
6. Zohrejte panvicu alebo malý kotlík, do nej nalejte rastlinný olej, dajte cibuľu a ľahko opražte.
7. Pridajte papriku, paradajky alebo paradajkovú pastu. Dusíme, pár minút.
8. Pridajte namočenú ryžu, vyprážanú do mäsa. Varte polievku, kým sa varí asi dvadsať minút na miernom ohni pod vekom.
9. Zeleň umyte a jemne nasekajte.
10. Lúpajte cesnak a nakrájajte lis.
11. Niekoľko minút pred varením polejte polievku, nalejte korenie. Dajte bobkový list, jemne nasekaný cesnak, tkemali omáčku, slnečnicový chmeľ, bylinky.
3. Kharcho polievka: jednoduchý recept na hovädzie mäso s paradajkami
zloženie:
• hovädzie mäso;
• cibuľa;
• biela ryža;
• pol kilogramu paradajok;
• pár strúčikov cesnaku;
• čierne hrachové korenie;
• pár čajových lyžičiek slnečnicového chmeľu;
• pol červené papriky alebo lyžička mletého červeného korenia;
• jednu a pol čajovej lyžičky soli;
• petržlen, koriandr a kôpor.
Proces varenia:
1. Hovädzie mäso nakrájajte na malé porcie. Odstráňte kosti, žily. Umyte mäso, prikryte ho studenou vodou, položte na sporák a zapnite mierne teplo. Odstráňte penu z vody. Hovädzie mäso uvarte napoly uvarené trochu viac ako pol hodiny.
2. Čerstvá paradajka na hlave s prevarenou vodou, kôra. Jemne nakrájajte alebo nakrájajte paradajky, kým sa nerozdrvia.
3. Cibuľu olúpajte, jemne nasekajte.
4. Nakrájanú cibuľu vložte na panvicu. Fry.
5. Hovädzie mäso vyberte z mäsového bujónu. Preneste mäso na cibuľu. Duste s pokrievkou asi 15 minút.
6. Napnite vývar.
7. Dajte pripravené paradajky na mäso s cibuľou. Varte asi desať minút. Pour mäsový vývar nalejte.
8. Vložte ryžu do vriaceho vývaru. Varte 20 minút.
9. Umyte a nasekajte zeleň, cesnak.
10. Na konci varenia vložte do misky drvený cesnak, slnečnicový chmeľ, nakrájané bylinky, feferónku, nové korenie, bobkový list. Osolíme.
4. Kharcho polievka: jednoduchý recept na kurča a orechy
zloženie:
• cibuľa;
• kurča;
• jedna a pol lyžice pšeničnej múky;
• 130 gramov vlašských orechov;
• štyri strúčiky cesnaku;
• pár polievkových lyžíc koriandra;
• chmeľ suneli;
• čierne mleté korenie, soľ.
Proces varenia:
1. Kura pripravte a vypláchnite. Odrežte chvost, extrémnu časť krídel, zvyšok nakrájajte na malé kúsky. Nalejte 2-2,5 litra studenej vody. Varte vtáka až do varenia.
2. V panvici nakrájanú cibuľu nakrájajte na tuk s mäsom odstráneným z mäsového vývaru. Pridajte varené kurča. Varte pätnásť minút, nezabudnite občas zamiešať.
3. Pridajte pšeničnú múku.
4. Nalejte vývar po piatich minútach. Varte desať, možno trochu viac minút.
5. Pridajte tkemali alebo paradajky. Priveďte do varu.
6. Polievku ochutíme rozdrvenými orechmi, nasekaným cesnakom, bobkovými listami, slnečnicovým chmeľom, koriandrom, soľou. Kharcho je pripravená.
5. Kharcho polievka: jednoduchý recept so sušenými slivkami
zloženie:
• čierne mleté korenie (môže sa použiť aj červená);
• 200 gramov paradajkovej pasty;
• cibuľa;
• 0,3 šálky ryže;
• sušené slivky;
• mäso (ideálne je hovädzie a bravčové mäso);
• cesnak (môžete bezpečne odobrať až desať klinčekov);
• chmeľ suneli;
• adjika.
Proces varenia:
1. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Vložte do studenej vody. Mäso uvarte jednu hodinu pri miernom ohni a pravidelne odstraňujte penu.
2. Nakrájajte sušené slivky na malé kúsky.
3. Cibuľu nakrájajte čo najmenšiu. Smažte to v rastlinnom alebo inom oleji až do zlatej farby.
4. Pridajte paradajkovú pastu. Smažte, za stáleho miešania už ružovej cibule v paradajkovej paste.
5. Po hodine dajte na mäso sušené slivky. Varte asi dvadsať minút.
6. Nalejte tretiu šálku ryže do polievky. Povariť.
7. Cesnak a cibuľu jemne nasekajte.
8. Po 15 minútach pridajte cibuľu, cesnak, čierne a červené korenie, adjiku, bylinky, soľ. Zamiešame.
9. Polievku povarte päť minút. Podľa potreby znova pridajte soľ.
10. Nechajte polievku uvariť asi pol hodiny.
6. Kharcho polievka: jednoduchý recept s bielym vínom
zloženie:
• 100 gramov ryže;
• 500 gramov skopového;
• dva zemiaky;
• cibuľa;
• jedna mrkva;
• päť strúčikov cesnaku;
• 100 gramov paradajok vo vlastnej šťave;
• lyžica rastlinného oleja;
• dve polievkové lyžice suchého bieleho vína;
• červená paprika;
• čerstvo mletá paprika;
• pozemný koriander;
• soľ.
Proces varenia:
1. Jahňatá dobre opláchnite a osušte. Mäso nahrubo nasekajte. Vyprážajte rastlinný olej zo všetkých strán na vysokej teplote po dobu piatich minút.
2. Cibuľa, ošúpajte mrkvu, jemne nasekajte. Pridajte do mäsa. Sauté asi päť minút.
3. Nalejte suché biele víno, premiešajte.
4. Pridajte zmes papriky, červenej papriky, koriandra.
5. Pridajte mäso, korenie.
6. Vložte paradajky do vlastnej šťavy.
7. Zmiešajte všetky prísady, nechajte pôsobiť asi 10 minút.
8. Nalejte pár litrov prevarenej vody. Polievku dusíme pol hodiny.
9. Vezmite sto gramov ryže. Wash. Namočte pol hodiny.
10. Po 30 minútach olúpeme a nasekáme zemiaky. Pridajte do vývaru.
11. Ďalej pridajte namočenú ryžu.
12. Varte asi pol hodiny. Ryža by mala vrieť.
13. Jemne nasekajte koriander a cesnak. Pridať do kharcho.
14. Vypnite oheň. Naplňte kharcho asi 10 minút. Podávajte horúce.
Kharcho polievka: jednoduchý recept - triky a tipy
• Koriandr - greeny, ktoré musia byť prítomné v tradičnej kharcho polievke. Ale kvôli jej špecifickej chuti a vôni sa to každému nepáči. Preto nie je potrebné vkladať túto zložku do misky. Akékoľvek iné greeny môžete podľa chuti nahradiť koriandrom a podávajte ich samostatne, napríklad v drvenej forme v miske.
• Korenie v kharcho sa otvára lepšie, ak karcho po varení trvá na 15-17 minútach. Už to nedáva zmysel, inak sa ryža môže rozpadnúť.
• Kvôli vlastnostiam ryže by sa opuch nemal pripravovať do budúcnosti, toto jedlo je chutné v čerstvo pripravenej forme.
• Ak sa vám nepáčia korenené jedlá alebo ak sa chystáte na liečbu detí polievkou, nedávajte cesnak a chilli do kharcho. Neváhajte nahradiť tieto korenie paprikou, kari, bylinkami. Adjika alebo cesnak nakrájaný na plátky, môžete poslať samostatne.
• Varený cesnak nie je príliš chutný a aróma misky sa zdá byť špecifická, takže túto prísadu nevarte dlhší čas, preto je lepšie ju pridať na konci varenia alebo do už pripravenej misky.
• Vyberte si okrúhle alebo dlhé odrody ryže. Parené a drvené obilniny nie sú vhodné pre kharcho.
• Vzhľadom na to, že príprava kharcho polievky neznamená predbežné naparovanie, je lepšie používať ne-chudé mäso. Napríklad sviečková s vrstvami tuku, domáce kurča, mäso na kosti.
