Chum polievka je prvé teplé jedlo s vynikajúcou chuťou a nádhernou arómou.
Ucho sa pripravuje hlavne v prírode, ale doma často zabúdajú na toto jedlo a márne: koniec koncov, ucho z lososa chum je nielen chutné a uspokojivé, ale aj užitočné a tiež rýchle.
Chum polievka - všeobecné zásady varenia
Príprava polievky je základná! Najprv musíte dostať chum. Je nepravdepodobné, že si kúpite čerstvé ryby, ale mrazené ryby sú ľahké. Dozviete sa, že losos chum nie je zastaraný, má príjemnú farbu, bez známok poškodenia a plaku rôznych farieb. Ryby by sa nemali prilepiť na snehu a ľade. Nemôžete použiť celú rybu, ale iba jej časti: hlavu, chvost, plutvy.
Dôkladne umyté ryby sa vyložia na panvicu s vodou, povaria sa asi 20 minút, potom, čo sa vyberú lososí losos, ktorý sa vyberie, mäso sa oddelí a vývar sa prefiltruje.
Po položení zeleniny do vývaru: zemiaky, cibuľa, mrkva, ochutíme soľou a korením. Kvôli väčšej chuti je možné do masla vopred pasážovať cibuľu a mrkvu.
Po zelenine nasledujú obilniny: proso, ryža, kukurica, pohánka, jačmeň. V závislosti od použitej zeleniny a obilnín sa interval medzi položením produktu môže zvýšiť alebo znížiť. Obilniny, ako je jačmeň, sa dlho varia osobitne, až potom sa vložia do spoločnej panvice.
Keď sú všetky ingrediencie uvarené, vložia do pripravenej polievky skôr pripravené ryby a greeny, potom misu uvedú do varu a vypnú oheň.
Toto je najjednoduchšia možnosť varenia pre rybie polievky, ktoré je možné upraviť pridaním ďalšej zeleniny, vajíčok a akýchkoľvek ďalších potravín, ktoré sa podľa chuti kombinujú so zásobami rýb a rýb.
Lososová polievka z lososa sa podáva hlavne s kyslou smotanou alebo silnou smotanou, ktorá dáva miske osobitnú jemnú krémovú chuť.
1. Ucho Chum: klasický recept
zloženie:
• lososovité ryby s hmotnosťou do jedného kilogramu;
• cibuľa - 1 hlava;
• 1 mrkva;
• 5 zemiakov;
• 1 zväzok zelene;
• čierne korenie - pol lyžičky;
• soľ - štipka.
Spôsob varenia:
1. Na sporák položte hrniec s vodou a varte.
2. Čistíme čerstvý losos chum, vyberieme jeho vnútro, umyme ho a nakrájame na stredné kúsky.
3. Dajte chum do vriacej vody a znížte teplo.
4. Ošúpané zemiaky nakrájajte s priemernou kockou, mrkvou - v kruhoch, cibuľou - pretože rybia polievka sa nemusí jemne nasekať, a preto ju nakrájame na štyri rovnaké časti.
5. Nasekanú zeleninu vložte do vody k rybám, zakryte vekom a varte 15 minút.
6. Dal som do ucha pol zelene do ucha 3 minúty pred tým, ako som bol pripravený bez toho, aby som odrezal stonky a korene.
7. Druhá časť zelených zväzkov sa jemne nareže nožom a položí sa už na samom konci varenia, pretože z jemne nasekaných zelenín sa ucho stane ešte aromatickejším.
8. Pri servírovaní nalejte horúce taniere.
2. Ucho lososa chum z hlavy
zloženie:
• 4 stredné hlavy lososa chum;
• 1 cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• 5 stredne veľkých zemiakov;
• petržlen, kôpor - každý po jednom;
• šafran - jedna lyžička.
Spôsob varenia:
1. Hlavy lososa chumí dôkladne opláchnite, odrežte žiabre a oči.
2. Dali sme si hlavu do horúcej vody, varíme 10 minút.
3. Položíme mrkvu a cibuľu nakrájanú na kocky, znova povaríme 10 minút.
4. Vložte nakrájané zemiaky strednej veľkosti a varte ešte niekoľko minút.
5. Z panvy vyberieme hlavy lososa chum a oddelíme od nich mäkkú časť.
6. Mäso z hlavy znovu vložte do panvice.
7. Asi 3 minúty pred pripravením polievky nalejte trochu šafranu alebo iného korenia a korenia. Saffron dodá uchu väčšiu chuť.
8. Podávame horúcou rybou polievkou na taniere posypané bylinkami a vzhľad rybej polievky môžete ozdobiť čerstvými paradajkami a citrónovými rezmi.
3. Chum polievka s aromatickou omáčkou
zloženie:
• losos losos - 0,5 kg;
• cibuľa - 1 hlava;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 0,5 kg;
• greeny - 2 zväzky.
Pre omáčku:
• cesnak - 3 strúčiky;
• ocot - 20 ml;
• polievka z polievky - pol pohára.
Spôsob varenia:
1. Do hrnca s vriacou vodou vložte pripravené kúsky lososa slivky, varte 10 minút.
2. Cibuľu položte nastrúhané na veľké prúžky, mrkvu a zemiaky - na malé kocky, varte ďalších 20 minút, kým nebude zelenina pripravená.
3. Celá zásoba rýb sa naleje na ďalšiu panvicu, ktorá je užitočná pre omáčku.
4. Ryby samotné sa vyberú z panvice, kosti sa od nej oddelia a znova sa zmiešajú so zeleninou.
5. Nakrájanú zeleninu nalejte na ryby a zeleninu, zavrite veko a nechajte trvať na tom.
6. Varenie omáčky: do vývaru pripraveného vopred dajte cesnak vytlačený cesnakovým lisom a trochou octu, všetko dobre premiešajte.
7. Pri servírovaní podávajte ryby a zeleninu na porciovaných tanieroch a varenú omáčku dajte do samostatnej misky. Takáto omáčka sa môže umyť hlavnou rybou prílohou alebo ponoriť do nej ryby.
4. Ucho lososa chum s kukuričnými krupicami
zloženie:
• 1 stredná chum;
• zemiaky - 5 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• 1 malá mrkva;
• kukuričné krupice - 70 g;
• slnečnicový olej - 30 ml;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• petržlen, kôpor - 1 zväzok každý;
• soľ - 10 g;
• nové korenie - 3 hrách;
• paprika - 5 g;
• 2 listy lavrushky.
Spôsob varenia:
1. Vystrihnite ketu: oddelíme plutvy, chvost, odrežeme žiabre a oči od hlavy a opláchneme ich pod tečúcou vodou.
2. Dáme všetky zložky rýb do kovovej nádoby, pridáme do nich lavrushka, korenie a pol cibuľu.
3. Nalejte studenú vodu a nechajte zahriať na mierny ohrev.
4. Znížte teplotu a varte s uzavretým vekom 40 minút.
5. Druhá časť cibule je nakrájaná na drobky, mrkva - na tenké plátky. Dajte na panvicu a dusíme trochu na miernom ohni so slnečnicovým olejom, ale jednoducho sa nederte.
6. Do samostatnej nádoby dajte zemiaky do kocky, nalejte tam prefiltrovanú rybu a povarte. Po uvarení nalejte kukuričné krupice, dusenú cibuľu s mrkvou a znova varte 30 minút.
7. Do uvarenej polievky položte chumovú dužinu, oddelte ju od kostí a hrebeňov a znova varte 15 minút.
8. Na záver nalejte nasekané bylinky, ochutte a nechajte vylúhovať 20 minút.
9. Pri servírovaní nalejte horúce taniere, ochutte kyslou smotanou.
5. Ucho lososa chum v pomalom hrnci
zloženie:
• 1 séria vážiaca pol kilogramu;
• zemiaky - 450 g;
• cibuľová hlava;
• 1 mrkva;
• Lavrushka - 2 listy;
• čierne korenie - 20 g;
• soľ - štipka;
• greeny - 2 zväzky;
• 20 ml slnečnicového oleja.
Spôsob varenia:
1. Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky, mrkva na jemnom strúhadle. Všetci okoloidíme v slnečnicovom oleji.
2. Zemiaky nakrájame na kocky, vložia sa do mnohovrstvovej kapacity, pridá sa vyprážaná zelenina a spracovaný losos.
3. Nalejte celý obsah pomalého hrnca studenou vodou, až kým nie sú ingrediencie úplne zakryté, pridajte maslo.
4. Pomalý sporák prepnite do režimu „polievka“ a varte asi 50 minút.
5. Tri minúty pred pripravením nalejte nakrájanú zeleninu, trochu povarte, vypnite pomalý sporák a nechajte ucho uvariť.
6. Ucho lososa chumáčov v kozáku
zloženie:
• hlava, hrebeň, plutvy, chvost chvosta;
• cibuľa - 1 hlava;
• 1 mrkva;
• 2 paradajky;
• 1 paprika;
• 2 zemiaky;
• Lavrushka - 3 listy;
• greeny - 1 zväzok.
Spôsob varenia:
1. Pri nízkej teplote dáme hrniec vody.
2. Akonáhle sa voda na panvici povarí, dajte zemiaky nakrájané na kocky.
3. Pripravte zvyšnú zeleninu: odstráňte šupku z rajčiaka, nakrájajte ju na štyri časti a dajte dužinu. Semená vyberáme zo sladkej papriky, nakrájanej na malé drobky, cibule vo veľkej kocke, mrkvy v kocke. Všetko prechádzame olejom, kým nezmäkne.
4. Keď sa zemiaky trochu uvaria, vložte všetky súčasti lososa chumáča, korenia, lavrushky a povarte ich 20 minút.
5. Po varení rýb so zemiakmi odstráňte spodinu.
6. Na ryby a zemiaky rozložíme vyprážanú zeleninu a jemne nakrájané paradajky, päť minút povaríme.
7. Niekoľko minút pred pripravenosťou položte greeny nahrubo nasekané stonkami a pridajte soľ.
8. Pred podávaním pripravte polievku, varíme.
Ucho z lososa chum - tipy a triky
• Má vaše ucho silné spojenie s prírodou a ohňom a chýba vám táto príchuť vo vašej domácej verzii? Nič nie je jednoduchšie! Nalejte 3-4 kvapky tekutého dymu do hrnca s pripravenou polievkou. Existuje aj iný spôsob, ako pridať chuť: 5 minút pred pripravením polievky zapáľte dve alebo tri drevené špajle a na pár sekúnd ich dajte dole do vývaru, potom okamžite odstráňte.
• Aby nedochádzalo k rozpadu rýb v bujóne, pri varení lososa chumáča by ste nemali zasahovať do polievky. Takže vy a mäso zostanete celé a vývar bude príťažlivo priehľadný.
• Tiež, aby vývar nezakalil, nenechajte polievku príliš vrieť, ucho by malo miznúť.
• Ak sa vám nepáči restované alebo mrkva, cibuľa v bujóne, tieto prísady sa vôbec nevzdávajte. Len sa nezdrvuj. Dajte celú mrkvu a cibuľu, na chvíľu povarte a potom jednoducho vyhoďte. Tieto produkty dodávajú vývaru osobitnú chuť a krásnu farbu.
• Napustené ucho je voňavejšie a chutnejšie, takže sa nemusíte ponáhľať, aby polievku nalievali na taniere ihneď po varení, namočte ju pod uzavretým vekom asi pol hodiny.
• Do ucha lososa chumáča nedávajte veľa korenia, inak zabijú arómu a chuť rýb a samotného vývaru. Používajte iba to najnutnejšie: trochu korenia, vavrínu, zelene.
• Na varenie ľahkej diétnej polievky nepoužívajte obilniny, aby ste dostali plné srdce - vydajte hrsť alebo dve.
• Wuhu je možné pripraviť nielen z lososa chum, ale aj zo zmesi rôznych rýb: ružový losos, losos, riečna ryba. Niektorí z nich, ktorí predtým použili filé na iné jedlá, nevyhadzujú nelikvidnú tekutinu, ale vložili ju do mrazničky a po dostatočnom zhromaždení uvarili voňavé a chutné ucho. Bon chuť k jedlu.
