Koláče s luxusnou vrstvou zrkadlovej glazúry sú charakteristickým znakom každej cukrárne.
Kulinárske oddelenia supermarketov sú vyzdobené žiarivými dezertmi, ctihodní profesionáli sú na nich hrdí a všetky druhy reklamných stránok dráždia svoje reklamné bannery.
Je táto veľkoleposť tak zložitá a neprístupná? Vôbec nie! Áno, práca bude úžasná, ale výsledok s povinnou starostlivosťou sľubuje, že bude úžasná.
Všeobecné zásady na prípravu koláčov z peny a zrkadlovej glazúry pre ne
• Dezert sa najčastejšie skladá z tenkých koláčov sušienkového cesta, medzi ktorými je hustá vrstva penovej hmoty. Často sa pripravuje z jedného koláča. Polotovary sušienok sa pečú ručne alebo sa nakupujú zakúpené, ktoré sa delia na dve časti av niektorých prípadoch na tri časti. Všetko záleží na tom, ako je koláč potrebný.
• Všetky koláče z peny idú hore nohami. Na montáž použite odnímateľné kovové formy. Aby sa dezert nelepil a jeho povrch bol dokonale plochý, spodná časť formy je potiahnutá lepiacou fóliou a boky prstenca pripevnené na ňom sú pokryté hustou acetátovou vrstvou. Ak taký film neexistuje, môžete použiť list pergamenu.
• Masová hmota na koláč sa pripravuje s pridaním želatíny. Je vopred namočený v tekutine, čo mu umožňuje dobre napučať. Potom sa zavedie do horúcej, ale nie vriacej peny a dôkladne sa premieša alebo preruší miešačom.
• Základom hmotností pien môže byť akýkoľvek produkt. Pripravujú sa z bobúľ, čokolády, tvarohu, citrusovej šťavy atď. Spôsob prípravy závisí od zvoleného receptu, hlavná vec je, že uvarená pena je homogénna.
• Dorty zriedka pozostávajú z jedinej vrstvy peny. Dezert sa zvyčajne pripravuje z niekoľkých rôznych, ale dobre zladených pien podľa chuti. Nová vrstva sa naleje do formy až po stuhnutí predchádzajúcej vrstvy. Na urýchlenie procesu sa zmrazí nádoba s penou na tuhnutie.
• Dezert môžete ozdobiť podľa vášho želania, ale špeciálneho efektu môžete dosiahnuť, ak zakryjete penový koláč veľkolepým zrkadlovým povlakom.
• Je vyrobený z jednoduchých komponentov a samotná príprava je časovo náročný proces, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept a neporušovať proporcie. Farbí sa v akejkoľvek farbe pomocou gélových farbív.
• Poleva sa nanáša na dobre zamrznutý koláč, dokonca aj mierne zamrznutý, a to iba vtedy, keď je teplý. Jeho teplota by nemala byť nižšia ako 30 stupňov. Pred nanesením námrazy sa odporúča položiť koláč na drôtený stojan a nahradiť pod neho široký riad. Glazúra, ktorá do nej prúdi, pokiaľ v nej nie sú žiadne drobky, sa zhromažďuje a znovu používa.
Čokoládový penový tortu so zrkadlovou glazúrou
zloženie:
• 30 gr. mandľová múka;
• biela kvalitná múka - 50 gramov;
• mliečna horká čokoláda - 90 gramov;
• dve vajcia;
• 90 g. sladké smotanové maslo;
• cukor - 90 g.
Pre čerešňový džem:
• pitná voda - 36 ml;
• pohárik koňaku;
• čerešne višne - 250 gramov;
• 6 gr. „Rýchla“ želatína;
• šťava z 1/3 stredne veľkého citróna;
• 65 g. cukor.
Pre čokoládovú penu:
• dva žĺtky;
• 10 gr. želatína;
• voda - 60 ml;
• lyžica cukru;
• dve čajové lyžičky vanilky (prášok);
• 400 ml stredne tučného krému;
• biela, pórovitá čokoláda - 85 g.
V zrkadlovej glazúre:
• gélové farbivo, ružové, jedlo - 1 g;
• 12 gr. želatína;
• celé kondenzované mlieko - 120 g;
• 150 ml roztoku glukózy;
• voda - 160 ml;
• 180 g. biela čokoláda;
Spôsob varenia:
1. Želatínové granule nalejte mierne ochladenou vodou a nechajte pôsobiť 40 minút na nabobtnanie.
2. Maslo vložte do malej misky, pridajte rozbitú tmavú čokoládu a nechajte zahriať vo vodnom kúpeli. Zahrievajte s minimálnym teplom tak, aby teplota čokoládovej hmoty nestúpla nad 40 stupňov.
3. Do mierne ochladenej čokolády pridajte vajcia rozdrvené na penu, zalejeme cukrom, preosiatej pšeničnej a mandľovej múke, premiešame.
4. Namaľujte zvnútra kruhový tvar kúskom mäkčeného masla a do neho nalejte čokoládové cesto. Vložte do rúry a koláč pečte pol hodiny.
5. Urobte čerešňový konfit. Čerešne zmiešajte s cukrom v hrnci s hrubou stenou a pridajte na miernu teplotu. Keď sa všetky zrná rozpustia, za stáleho miešania varte ďalšie dve minúty. Odložte teplo a obsah šalátu niekoľkokrát porazte mixérom.
6. Do schladeného na 85 stupňov zadajte vstup do filtrovanej citrónovej šťavy a koňaku. Pridajte dobre napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
7. Vyrobte čokoládovú penu. Namočte želatínu do studenej vody.
8. V panvici, nie vriacej, zahrejte dobre 150 ml krému.
9. Žĺtky rozdrvte bežným cukrom a vanilkovým práškom. Pridajte do žĺtkovej hmoty lyžicu horúcej smotany, premiešajte, nalejte ďalšiu lyžicu, znova premiešajte a kombinujte s horúcou smotanou v panvici. Nádobu položte na malý oheň a zohrejte ju na 85 stupňov.
10. Nasekanú bielu čokoládu pridajte na hustú krémovú hmotu a miešajte, odstraňte z tepla, kým sa úplne nerozpustí. Vstúpte do napučanej želatíny a intenzívne šľahajte mixérom.
11. Zvyšnú schladenú smotanu (250 g.) Vyšľahajte, až kým nebude našuchorená a po častiach sa zmieša s ochladenou čokoládovou hmotou.
12. Čokoládovú penu nalejte do odnímateľnej formy s vrstvou nie hrubšou ako 0,5 cm a vložte do mrazničky na päť minút.
13. Keď vrstva peny stvrdne, naplňte ju čokoládovou penou, rozdeľte ju do rovnakej vrstvy ako predtým a znova ju vložte do mrazu.
14. Na zamrznutú novú vrstvu peny položte čerešňový konfit, naplňte ho zvyšnou penou a umiestnite na šesť hodín do všeobecného oddelenia chladničky.
15. Na prípravu zrkadlovej glazúry naplňte želatínu vodou najmenej na pol hodiny.
16. Nalejte roztok glukózy do panvice a do nej nalejte 10 ml vody. Pridajte granulovaný cukor a pri miernom zahrievaní ho pravidelne miešajte, aby sa privaril.
17. Vyberte misku z ohňa, vložte do nej kúsky bielej čokolády a miešajte, kým sa úplne neroztopí. Potom okamžite pridajte želatínu, nalejte do kondenzovaného mlieka a znova dôkladne premiešajte.
18. Námrazu prefiltrujte cez sito, zafarbite ju gélovým farbivom a vyplňte povrch koláča. Podávajte, keď vrstva glazúry stvrdne.
Jednoduchý recept na koláč z bobúľ múzy - "Čučoriedka"
zloženie:
• múka - 150 g;
• 6 polievkových lyžíc cukru;
• dve vajcia;
• 60 g. tmavé kakao bez cukru;
• rozrývač cesta, továreň - 2 lyžičky.
Pre penu:
• čučoriedky - 200 gramov;
• 400 ml krému, 33 percent;
• 20 g. želatínový prášok;
• voda - 150 ml;
• 150 g. nerafinovaný cukor;
• dva žĺtky.
Pre registráciu:
• čučoriedky - 30 gramov;
• 100 ml olejového tekutého krému.
Spôsob varenia:
1. Neobíjajte vajcia príliš veľa, pridajte do nich cukor a pokračujte v procese, až kým nezískate bielu penu.
2. Preosiať cez sito, pridať k vajíčkam kakao, múku, prášok do pečiva a dobre premiešať. Voľné komponenty môžete preosiať do samostatnej misky a potom ich naliať do vaječnej hmoty.
3. Rozdeľte cesto na polovicu a pečte koláče jeden po druhom. Pečenie v podobe 20 cm nebude trvať dlhšie ako 10 minút.
4. Pripravte čučoriedkovú penu. Najskôr naplňte želatínu studenou vodou a odložte nabok, aby napučala.
5. Čučoriedky sa zmiešajú so štyrmi lyžicami cukru a zahrejú sa na miernu teplotu. Potom teplotu znížte a džem pokračujte vo varení ďalšiu štvrťhodinu. Nezabudnite premiešať občas, inak to bude horieť.
6. V horúcom, nie vriacom, čučoriedkovom džeme, rozložte želatínu a dobre premiešajte.
7. Bielky žĺtky rozšľaháme cukrom. Nalejte im čučoriedkový džem, premiešajte.
8. Šľahačka, kým nie je pevná, pevná. Preneste ich na celkovú hmotnosť a jemne premiešajte. Môžete použiť metla, hlavnou vecou nie je metla.
9. Zabalte prsteň z odnímateľnej formy, v ktorej boli koláče upečené, zabalte ho do lepiacej fólie a položte na servírovací tanier.
10. Položte jeden z koláčov na dno, nalejte čučoriedkovú penu na povrch a opatrne vyhladzujte jej povrch. Zakryte druhým koláčom a vložte koláč do „teplej“ časti chladničky najmenej na 4 hodiny.
11. Dezert zbavte plesne a ozdobte jej povrch šľahačkou a čučoriedkami na stabilné vrcholy.
Mousse torta so zrkadlovou glazúrou - oranžová
zloženie:
• zakúpený piškótový tortu - 1 ks.
Pre oranžovú penu:
• 70 ml pomarančovej prírodnej šťavy;
• citrónová šťava - 30 ml;
• dve polievkové lyžice nakrájanej pomarančovej kôry;
• lyžica nasekanej citrónovej kôry;
• tri vajcia;
• 80 g. domáci zahustený krém;
• rafinovaný cukor - 140 gramov;
• granulovaná želatína - 5 g.
Pre penu tvarohu:
• 33% smotany - 300 g;
• 250 g. mäkký smotanový syr;
• želatína - 10 gramov;
• 80 g. bežný cukor rafinovaný;
• dva žĺtky;
• práškový cukor - 70 g.
Pre zrkadlovú glazúru:
• 100 ml roztoku glukózy;
• kondenzované mlieko GOST kvalita - 70 gr .;
• pol pohára cukru;
• 10 gr. želatína;
• sto gramov bielej čokolády;
• 50 ml vody;
• gélové potravinárske farbivo oranžové.
Na dekoráciu:
• horká čokoláda s vysokým percentom.
Spôsob varenia:
1. Dorty z keksového cesta sa dajú kúpiť ako hotové alebo pečené samostatne podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
2. V prípade pomarančovej peny nalejte želatínu 20 ml studenej vody a chvíľu ju odložte.
3. Zmiešajte citrusové šťavy, pridajte 70 g. cukor, nakrájanú chuť a rýchlo uvarte.
4. So zvyšným cukrom rozdrvte vajíčka na biele a za intenzívneho miešania do nich nalejte horúci citrusový sirup v tenkom prúde. Vložte misku peny do vodného kúpeľa a pomaly zahrievajte, kým nezhoustne, za stáleho miešania.
5. Pen jemne ochladte, pridajte napučanú želatínu, maslo a všetko šľahačkou rozšľahajte.
6. Pomarančovú penu preneste do misky a vložte do mrazničky. Je žiaduce, aby tvar misky pripomína hemisféru a priemer nepresahuje 12 cm.
7. Keď oranžová pena dobre zamrzne, pripravte tvarohovú penu. Namočte 8 g. želatína, nalejte 40 ml studenej vody.
8. Smotanový syr dôkladne rozdrvte, postupne pridajte práškový cukor, smotanu vyšľahajte.
9. Po pridaní 25 ml vody do cukru povarte číry sirup.
10. Počas šľahania žĺtkov mixérom do nich pridajte trochu horúceho cukrového sirupu, potom pridajte namočenú želatínu a znova ju dobre porazte. Mal by vytvoriť krásnu vzdušnú hmotu.
11. V ochladenej žĺtkovej hmote najskôr nastrúhaný syr zmiešajte s práškom a potom šľahačkou.
12. Vezmite si pologuľovú misu s priemerom najmenej 20 cm a zarovnajte ju zvnútra v jednej vrstve pomocou lepiacej fólie.
13. Na dno misky položte malú tvarohovú penu, zamrznutú oranžovú penu položte na ňu vypuklou časťou a nalejte zvyšnú tvarohovú hmotu.
14. Mierne klesajúce, položte tortu sušienky na vrch a vložte misku s koláčom do chladničky na dobu dostatočnú na úplné vytvrdnutie.
15. Akonáhle vložíte koláč do chladničky, ihneď začnite pripravovať glazúru. Nalejte želatínu s tromi lyžicami studenej vody.
16. V hrnci s hrubými stenami zmiešajte cukor a glukózu. Pridajte pitnú vodu a na miernom ohni za stáleho miešania varte.
17. Jemne rozdrvenú čokoládu vložte do horúceho sirupu, pridajte kondenzované mlieko a za stáleho miešania upravte rovnomernosť. Potom námrazu namažte, položte želatínu a šľahač.
18. Misku prikryte vrstvou lepivej fólie tak, aby sa jej povrch dotýkal glazúry a nechajte pri izbovej teplote
19. Keď koláč z peny dobre stvrdne, misku otočte na široké jedlo a koláč z nej uvoľnite. Potom jemne presunúť na gril.
20. Vo vodnom kúpeli zahrievajte polevu na 35 stupňov a naplňte ju koláčom.
21. Dezert preneste na servírovací tanier a ozdobte ho čokoládovými listami. Ak chcete urobiť takúto dekoráciu, roztavte čokoládu. Natiahnite ich na list hustých potravinárskych polyetylénových letákov a po vytvrdnutí ich opatrne oddeľte a preneste do koláča.
Marhuľový penový koláč so zrkadlovou polevou vyrobený z kakaa a smotany
Zložky
Pre penu:
• smotanový syr, odrody Mascarpone - 250 g;
• dve polievkové lyžice marhuľového džemu;
• 80 ml mlieka;
• vrece vanilkového cukru;
• štyri žĺtky;
• rýchla želatína - 12 g;
• biely cukor, červená repa - 80 g;
• 350 ml mastného 33% krému;
• jeden zakúpený čokoládový koláč.
Pre glazúru:
• štyri polievkové lyžice kakaového prášku;
• 100 ml vody;
• cukor - 175 g;
• pol pohára tuku;
• granulovaná želatína - 12 g.
Spôsob varenia:
1. Nakúpenú alebo samostatne upečenú sušienku nakrájajte pozdĺž obrysov formy, v ktorej chcete koláč zostaviť. Hrúbka sušienka by sa v tomto prípade mala rovnať 1 cm, takže nákup musí byť rozrezaný na tri vrstvy a koláč musí zaberať iba jednu.
2. Vylejte želatínu s vodou, premiešajte a odložte. Keď granuly napučia, rozpustia sa zahrievaním v nie príliš horúcom vodnom kúpeli.
3. Žĺtky mierne rozšľaháme šľahačkou s cukrom. Nalejte im teplé mlieko, premiešajte a nechajte zohriať na minime tepla.
4. Vyberte zahustenú žĺtkovú hmotu zo sporáka, pridajte do nej rozpustenú želatínu a po dôkladnom premiešaní nechajte vychladnúť.
5. Mascarpone s marhuľovým džemom vložte do horúcej, ale stále teplej hmoty.
6. V zmesi, ktorá sa ochladila na 30 stupňov, zmiešajte šľahačku do stavu silnej peny a nalejte ju do formy obloženej lepiacou fóliou. Na vrch položte sušenku, jemne ju zatlačte rukami tak, aby pena vyšla na bokoch, a tortu vyberte z mrazničky na štyri hodiny.
7. Želatínu namočte zmiešaním so 70 ml chladenej vody.
8. Na panvici s hrubými stenami naplňte pol pohára vody cukrom, položte na sporák a zohrievaním na miernom ohni dosiahnite úplné rozpustenie zŕn.
9. Po varení sirup varte sedem minút.
10. Krém zľahka zahrejte, kakao v ňom rozriedite a výslednú zmes nalejte do horúceho sirupu. Dobre premiešajte s intenzívnym zahrievaním, nechajte na samom začiatku varu a vyberte z kachlí.
11. Pridajte namáčanú želatínu a dôkladne premiešajte námrazu. Ochlaďte na 30 stupňov a naplňte ho mrazeným koláčom bez tvaru. V takom prípade by mal dezert ležať na miske so sušienkou.
Čokoládový penový tortu so zrkadlovou glazúrou
zloženie:
• kakaový prášok - 75 g;
• 4 vajcia;
• plná pohár múky a cukru;
• vanilkový prášok - 1 gram.
Pre čokoládovú penu:
• dve polievkové lyžice granulovanej želatíny;
• 450 g. kyslá smotana, obsah tuku od 35%;
• tukový krém - dve poháre;
• 250 g. práškový cukor;
• mliečna čokoláda - 90 gramov;
• mlieko - 80 ml.
Mirror Glaze:
• dve čajové lyžičky „okamžitej“ želatíny;
• glukózový sirup - 100 ml;
• vysoké percento čokolády - 100 gramovej tyčinky;
• 70 g. Kondenzované nevarené mlieko
• voda - 50 ml;
• pol pohára jemného cukru.
Okrem toho:
• „Nutella“ - 400 gramov;
• 250 g. mastná kyslá smotana;
• vrecko zahusťovadlo;
• pol pohára práškového cukru.
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte mieru cukru rovnomerne a prvú časť porazte žĺtky a zvyšok bielkovinami. Kombinujte obidve hmoty a jemne premiešajte.
2. Pridajte múku preosiatym kakaom, dôkladne premiešajte a cesto preneste do formy s pergamenovým zaťažením. Koláč pečte pri teplote 180 stupňov do suchého stavu. Vyberte z formy a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na dve.
3. Želatínu nalejte studeným mliekom a dočasne odložte.
4.Pri strednej rýchlosti šľahajte smotanou s kyslou smotanou. Počas šľahania postupne pridávajte práškový cukor. Keď uvediete trochu viac ako polovicu prášku a ochutnáte ho, ak je dostatočne sladký, prášok už nebude potrebný. Keď zhustne, prestaňte bičovať.
5. Rozlomenú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a po dobrom ochladení čokoládovej hmoty ju zamiešajte do krémovej základne.
6. Želatínu namočenú v mlieku zohrejte vo vodnom kúpeli. Teplá hmota s nepretržitým šľahaním vstupuje do čokoládovej základne.
7. Na spodok odnímateľnej formy položte spodný koláč a naneste naň 1/2 orechovo-čokoládovej hmoty. Nainštalujte odnímateľný krúžok, zakryte strany dlhým listom pergamenu. Je potrebné, aby bol papier 5 cm nad tvarom.
8. Čokoládovú penu položte na vynechanú sušienku a prikryte ju sušienkovým koláčom, ktorého vrchná časť by sa mala vopred natrieť pastou.
9. Kyslú smotanu porazte zahusťovadlom a práškovým cukrom, dobre vložte na koláč a vložte do chladničky cez noc.
10. Pripravte námrazu. Želatínu namočte do 60 ml vody.
11. Do malej misky vložte zlomkovú čokoládu, nalejte kondenzované mlieko a pridajte napučané granule želatíny. Pri miernom zahriatí nechajte cukor zmiešaný s vodou a glukózovým sirupom prevariť. Potom znížte teplo na minimum a varte ďalšie dve minúty.
12. Nalejte horúci sirup do misky s čokoládou, nechajte ho stáť dve minúty a rozdrvte mixérom alebo mixérom. Pokúste sa bičovať, aby nedošlo k peneniu.
13. Polevu zakryte fóliou a vložte do chladničky do koláča.
14. Najskôr po 8 hodinách vyberte koláč, uvoľnite ho z formy, papier opatrne oddeľte a preneste na servírovací tanier.
15. Glazúru zahrejte na 30 stupňov umiestnením vo vodnom kúpeli a naplňte ju celou plochou.
Mousse torta so sušienkami - „Karamel s kávou“
Zložky
Pre sušienky:
• rafinovaný olej - 30 ml;
• štyri vajcia;
• mlieko - 35 ml;
• 50 g. múka;
• kakaový prášok - 15 g;
• 65 g. rafinovaný cukor.
Pre kávovú penu:
• žĺtky dvoch vajec;
• 10 gr. instantná káva;
• mlieko - 60 ml;
• 35% smotany - 140 g;
• 5 gr. granulovaná želatína;
• cukor - 20 g.
Pre karamelovú penu:
• pitná voda - 15 ml;
• celé vajce a dva proteíny;
• 10 gr. olej;
• „rýchla“ želatína - 10 gr .;
• pol litra pasterizovaného mlieka;
• 100 ml krému, s vysokým obsahom tuku;
• múka - 25 gramov;
• cukor - pol šálky.
Pre glazúru:
• 50 ml to isté ako pre penu, smotanu;
• 76% horká čokoláda - 50 g.
Spôsob varenia:
1. Pri lámaní vajec bielkoviny zbierajte do osobitnej misky. Zahrejte mlieko za miešania, rozpustite v ňom kakao a dobre ho ochladte.
2. Pridajte do žĺtkov 10 gramov cukru a porazte ich mixérom, až kým nezmenia farbu. Potom nalejte olej a miešajte, kým nebude hladký.
3. Pridajte múku rozriedenú v kakaovom mlieku a dobre premiešajte.
4. Nalejte zvyšný cukor na proteíny a porazte ich mixérom pri stredne vysokých rýchlostiach v bujnej pene. Výsledná hmota sa prenesie na čokoládu a jemne sa premieša špachtľou.
5. Nalejte cesto do brojlera obloženého pergamenom a upečte suchár. Vrstva cesta je tenká, takže pečenie netrvá dlhšie ako 10 minút. Pripravenosť skontrolujte prepichovacie špajdle, mala by schnúť.
6. Z vychladnutej sušienky nakrájajte dva okrúhle koláče, veľkosť plesne.
7. Pripravte kávovú penu. Nalejte želatínu s dvoma lyžicami vody a kávu rozpustite v mierne zahriatom mlieku.
8. Žĺtky pomelíme cukrom, do pripraveného kávového nápoja pridáme vaječnú hmotu a misku položíme na miernu teplotu. Bez uvedenia do varu sa zmes varí, kým sa mierne nezhustne, potom sa vmieša napučaná želatína a po odstránení tepla sa rozdrví v mixéri.
9. V samostatnej, vždy chladenej miske, šľahačku vyšľahajte a zamiešajte do mierne vychladenej čokoládovej hmoty.
10. Zakryte spodok a boky formy pergamenom a do nej nalejte kávovú penu. Položte jeden z koláčov na vrch a jemne ho rozdrvte. Vložte do chladničky.
11. Na prípravu karamelovej peny, želatínových granúl, rovnako ako na kávu, namočte do vody.
12. Na panvici s hrubými stenami premiešajte cukor (50 g) s vodou a dajte do pomalého ohňa. Zohrejte, kým karamel nezačne peniť a stmavnúť. Nádobu nemiešajte, ale iba občas pretrepte, aby cukor nespálil.
13. Keď sa cukorná hmota zmení na svetlo krémový odtieň, zamiešajte maslo, pridajte horúcu smotanu a vyberte z tepla.
14. V samostatnej miske vymažte jedno vajíčko dvoma veveričkami. Pridajte vopred 250 ml studeného mlieka, v ktorom je zriedený cukor. Dôkladne premiešajte a pridajte múku.
15. Zvyšných 250 ml mlieka povarte. Nalejte ju do uvarenej hmoty, premiešajte a trochu zapaľujte, povarte, kým nezhoustne.
16. Pridajte napučanú želatínu k horúcej hmote, nalejte karamel a premiešajte. Ak zhluky zostanú, zabite miešačom.
17. Nalejte karamelovú penu na koláč so sušienkami, zakryte ho druhým polotovarom a vráťte sa do chladničky.
18. Zmrazený koláč z peny zmrazte z formy, obráťte sa a položte na servírovací tanier.
19. Vrchná časť koláča je pokrytá roztopenou čokoládou alebo plnená zrkadlovou čokoládovou polevou, ktorej receptúra je uvedená v receptoch opísaných vyššie.
Triky výroby penového koláča a zrkadlovej glazúry pre neho
• Želatína napučaná vo vode sa rovnomerne rozptýli na penovej hmote, ak bola predtým rozpustená vo vodnom kúpeli a pred zmiešaním bola mierne ochladená.
• Ak bol penový koláč, aby sa urýchlil proces kalenia, istý, že bol zmrazený, po dekorácii ho vložte najmenej štyri hodiny do všeobecného priestoru chladničky, aby sa všetky vrstvy koláča rovnomerne rozmrazili.
• Glukózový sirup na glazúru je možné zakúpiť v špecializovanom cukrárni alebo supermarkete.
• Uistite sa, že šľahanie nevytvára bublinky v glazúre a že nepenuje, misku umiestnite pod miernym uhlom. Ak sa tomu nedá vyhnúť, odstráňte penu lyžičkou a pretlačte cez sito.
• Glazúru je vhodné pripraviť vopred, najmenej 12 hodín pred nanesením koláča. Mal by sa uchovávať v chladničke, zakrytý filmom tak, aby sa dotkol jeho povrchu, a pred natieraním sa nezabudnite zahriať.
• Nezohrievajte námrazy na otvorenom ohni alebo v mikrovlnnej rúre, vždy existuje nebezpečenstvo prehriatia. Použite vodný kúpeľ a polevu neustále miešajte tak, aby sa rovnomerne zohriala. Námraza bude ležať v rovnomernej vrstve, ak jej teplota nebude vyššia ako 30 stupňov.
