Tradičné americké pečivo rýchlo získalo na popularite po celom svete. Tento recept, ktorý je pre nás nezvyčajnou technológiou, zdá sa, že americké ženy v domácnosti sú pre nás známe a jednoduché veci - varenie palaciniek. Možno sme zmätení menom „import“? Zdá sa, že zo zvyku je cudzinec niečo veľmi cudzie? Ak tento dezert nazývate jednoducho čokoládovým koláčom, plachosť našich manželiek okamžite zmizne. Och, niečo, ale vieme piecť koláče.
V recepte je samozrejme jeden kúsok čokolády podľa americkej technológie - nie bez nej. Ale toto tajomstvo nie je ťažké vyriešiť. Dozviete sa všetko o zložitosti výroby „šotekov“, aby si každý víkend mohli príležitostní a rýchle zákusky zhromaždiť pri stole príbuzní a priatelia.
Brownie cake - základné technologické princípy
Čokoládové cukrovinky sú v skutočnosti dosť. Čokoláda alebo kakao v ceste nie je po dlhú dobu novinkou av tomto prípade sa „Brownie“ nelíši od iných čokoládových dezertov. Tradičný americký koláč by sa mohol nazývať obyčajná čokoládová sušienka, ak to nie je jedna z hlavných čŕt v technológii jej prípravy.
Vezmite prosím na vedomie, že cesto na šotek obsahuje veľa cukru. Tento prebytok nie je náhodný. Pri pečení cukor vytvára na povrchu hustú karamelovú kôrku a vo vnútorných vrstvách cesta sa topí a mení sa na napínajúcu textúru. Preto má klasická „šotek“ dvojitú štruktúru: pečie sa na vrchu a vo vnútri zostáva vlhká.
Vzhľadom na to, že slovo „brownie“ v preklade z angličtiny je hnedé, je celkom možné nechať čokoládovú farbu a chuť na cukrárskych výrobkoch, ale ich sladkosť sa zníži na obvyklú normu. Vlhká konzistencia vo vnútri koláča zmizne, pečenie bude hustejšie a pružšie. Ale pre koláč Brownie to nie je také strašidelné, pretože technológia výroby koláčov vám umožňuje dať dezertu potrebnú vlhkosť pomocou impregnácie a krémov.
To znamená, že koláč Brownie je vo všetkých jeho variantoch v podstate čokoládový dezert, ktorý môže ľahko pripraviť každý kuchár. Kreatívna fantázia v cukrárskom remesle je vždy vítaná.
1. Dort Brownie s čerešňami - recept na sviatky
Predtým, ako začnete variť, čokoláda musí byť prírodná. V prípade nasýteného hnedého koláča môžete prípadne nahradiť múku dvoma alebo tromi lyžicami prírodného kakaového prášku.
Zloženie produktu:
Olej 340 g
Múka 100 g
4 vajcia
Cukor 400 g
soľ
Pekáreň s čokoládou 240 g
Rum 75 ml
Vanilková esencia
Pre smotanu:
Kondenzované kakao 300 g
Olej 150 g
Extrakt z vanilky alebo rumu
Pre glazúru:
Krém 280 g
Čokoláda 400 g
A tiež:
Cherry jam 100 g
Cocktail Cherry na povrchovú dekoráciu
Prírodná čokoláda 100 g
Technológia varenia:
Roztavené maslo a čokoláda. Je vhodnejšie to urobiť vo vodnom kúpeli, aby nič nespálilo. Kým sa čokoláda topí, porazte vajcia v mixéri a postupne k nim pridajte cukor. Zároveň nalejte rum, pridajte soľ a vanilín. Vstúpte do horúcej rozpustenej čokolády a po jej dôkladnom zmiešaní s maslom. Preosejte múku alebo jej zmes s kakaom na tekutú hmotu. Cesto opatrne posúvajte špachtľou.
Namažte dva obdĺžnikové alebo štvorcové tvary rovnakej veľkosti rastlinným olejom a prikryte pergamen. Cesto nalejeme do formy a rozdelí na polovicu. Vložte do predhriatej rúry (180 ° C).
Koláče pečieme 25 minút a potom vypnite rúru, ale neotvárajte dvierka a nevyberajte spracované potraviny ďalších 10 minút. Takýto režim pečenia pomôže dosiahnuť správnu konzistenciu polotovaru: na vonkajšej strane bude suchý a pečený a vo vnútri bude mierne vlhký a viskózny, ako by mal byť v koláčoch s použitím americkej technológie. Po vybratí koláčov z rúry ich preneste do mriežky pergamenovým papierom, kým sa úplne nevychladí. Potom polotovary prevráťte, papier opatrne vyberte, položte na drevenú dosku a prikryte fóliou: nechajte ich stáť najmenej štyri hodiny.
Maslo premiešajte pri izbovej teplote v mixéri. Postupne k nemu pridajte kondenzované kakao (8,5%). Kakaové kondenzované mlieko sa môže nahradiť bežným kondenzovaným mliekom a kakaovým práškom (3 - 4 polievkové lyžice s kopcom). Pridajte arómu rumu a vanilky.
Krém by mal byť veľmi svieži, jeho objem by mal byť 2,5 až 3-násobný.
Rozmiešajte čokoládu na polevu. Nalejte horúcu smotanu a rýchlo premiešajte. Nechajte polevu prevariť a vyberte ju zo sporáka.
Ochladené koláče namažte najprv čerešňovým džemom. Môžete k tomu pridať trochu rumu. Lepte ich krémovým krémovým krémom a položte na seba. Vyrovnajte povrch a koláč pridržte trochu v chladničke, aby sa zmrzlina zmrzla. Zakryte čokoládovou polevou tak, že sa naleje do stredu koláča a jemne rozotrite špachtľou po celom povrchu a po stranách koláča. Nechajte koláč znova zmrznúť. Položte ho na stojan, označte ho zhora: ľahko nakreslite obdĺžniky alebo štvorce (v dávkach). Ohraničte tieto línie so smotanou z vrecka na pečivo. Do stredu každého štvorca dajte kokteilovú čerešňu a okvetné lístok alebo motýľa z čokolády.
Na ozdobu roztavte tyčinku z horkej čokolády. Na pergamenový prúžok nakreslite požadovaný vzor, prevráťte ho a okamžite ho položte na tvrdý povrch. Jemne naneste čokoládu pozdĺž línie kornetu alebo vzoru striekačky. Prenášajte čokoládové vzory, aby stuhli v chladničke, a potom ich jemne olúpajte z papiera. Dekoratívne prvky umiestnite vedľa každej čerešne.
Koláč sa môže podávať celý alebo predrezaný rezaním nožom pozdĺž čiarových vzorov.
2. Koláčik - recept na cesto s kakaom a medom, bez čokolády s pomarančovým kurdom
zloženie:
Maslo 180 g
Granulovaný cukor 220 g
Kuracie vajcia 2 ks.
Vanilkový extrakt 10 mg
Kakao (100%) 50 g
Biela múka 30 g
Soli 2 g
Prášok do pečiva 6 g
Med 70 g
Práškový cukor 250 g
Pre kurdčinu:
Sladkokyselé pomaranče 3 ks. (stredne veľké)
Cukor 250 g
Vajcia (D-1) 3 ks.
Maslo, nesolené maslo 200 g
Príprava:
Predhrejte rúru na 175 ° C. Namažte a zakryte štvorcový papier na pečenie.
Rozpustite 110 g masla vo veľkej panvici a vyberte z tepla. Beat vajcia, cukor a polovica vanilky. Dobre premiešajte.
Zadajte 1/3 šálky kakaa ,? šálky múky, soli a prášku do pečiva. Zamiešame.
Rozdeľte cesto do formy a pečte 25 až 30 minút, v závislosti od požadovaného výsledku. Na dosiahnutie klasickej verzie - tekutina vo vnútri, chrumkavá - na vrchole bude stačiť 25 minút a na dobre upečené cesto to bude trvať dlhšie. V prípade koláča zvoľte dlhší režim pečenia, až kým nebude stabilná. Rozdeľte polotovar na dva koláče päť až šesť hodín po starnutí.
Pripravte citrusové kurd na miešanie koláčov. Beat vajcia s cukrom. Pridajte 250 ml pomarančovej šťavy. Ak sú pomaranče sladké, do šťavy pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo použite čerstvú citrónovo-oranžovú farbu. Nalejte šťavu do vaječnej zmesi a pary, kým nezhustne, a pravidelne miešajte smotanu. Ochlaďte, pridajte olej a porazte, až kým nebude krémová. Koláče namažte, kombinujte a prikryte glazúrou.
Na vytvorenie glazúry zmiešajte 3 polievkové lyžice horúceho oleja, 3 polievkové lyžice kakaového prášku, medu, vanilkového extraktu a práškového cukru. Prikryte teplou glazúrou. Namočte do chladničky, až kým úplne neztuhne.
Ozdobte tortu kandizovaným pomarančom.
3. Koláč so sušenou čokoládou v čokoládovej poleve
Pre koláčiky:
Cesto - podľa receptu č. 1 alebo 2
Pre maslové krémy:
Cukor 150 g
Vanilkový prášok 8 g
Mlieko, celé 80 ml
Olej 240 g
Horká čokoláda 200 g
Pre glazúru:
Pečená čokoláda, biela 400 g
Pitný krém 30 ml
Coconut Essence 25 mg
Na dekoráciu:
Okvetné lístky ibišteka
Vaječné biele
cukor
Mandľové vločky
Technológia varenia:
Cesto cesto mieste podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. „Vrcholom“ tohto receptu je to, že sa pečú tenké koláče - nie viac ako 0,5 cm. Biela čokoládová poleva harmonicky ladí s celkovou chuťou, ale zároveň pokrýva tmavohnedú farbu koláča svojou belosťou: pri krájaní vyzerá taký kontrast nečakane a jasne, skutočne slávnostne.
Cesto nalejte do pripraveného štvorcového tvaru s tenkou vrstvou, pečte nie dlhšie ako päť minút. Nezabudnite zakryť formulár zaolejovaný pergamen pod každým koláčom: je lepšie pripraviť listy papiera správnej veľkosti vopred. Na počte koláčov nezáleží. Ochladené polotovary starostlivo oddeľte od papiera, naskladajte ich na hromadu a každý z nich namažte čokoládovou maslovou smotanou.
Ak sú koláče náhodou predčasne vysušené, posypte ich dezertným vínom, ovocnou šťavou alebo cukrovým sirupom - koláč získa ďalšie príjemné odtiene chuti.
Pre smotanu:
Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli na krémovú konzistenciu pridaním mlieka. Ochladí sa na teplotu miestnosti na 20 - 25 ° C.
Šľahajte maslo rafinovaným cukrom, kým nezískate krém. Pridajte príchuť, postupne nalejte čokoládu a pokračujte v šľahaní.
Koláče kombinujte s hotovým krémom a vyhladzujte celý povrch koláča. Vyberte mrazničku v chladničke.
Vyrobte polevu z bielej čokolády:
Mletú čokoládu rozdrvte a nalejte do nej zohriaty krém. Ak sa čokoláda neroztopí až do konca, zahrievajte hmotu na pár, až kým sa úplne nerozpustí. Pridajte kokosovú esenciu. Miešajte do hladka. Ochladí sa dve hodiny pri 4 - 10 ° C, potom sa bije, kým sa nedosiahne hustá snehovobiela hustá konzistencia. Koláč úplne zakryte bielou polevou.
Na dekoráciu si zoberte lístky ibišteka alebo iné jedlé kvety (neváhajte použiť kvety akýchkoľvek liečivých rastlín). Povrch lístkov prikryte šľahačkou bielkovinou pomocou kefy. Posypte cukrom alebo kokosom a osušte na obrúsku. Položte plátky na tortu. Mandle posypte dezertom.
4. Brownie koláč v pomalom sporáku
zloženie:
30 g krupice
50 g prémiovej pšeničnej múky
3 vajcia, strava
90 ml mlieka
6 g instantnej kávy
30 g kakaa (100% prášok)
240 g cukru
4 g vanilky
200 g masla
320 g čokolády do pečiva
5 g jemnej soli
30 ml rastlinného oleja
Príprava:
Pečiacu čokoládu (kvapky) a olej rozpustite vo vodnom kúpeli za občasného miešania.
Káva sa rozpustí v horúcom mlieku.
Kombinujte krupicu s múkou, vanilkovým práškom, kakaom; Zamiešame.
Beat vajcia, postupne pridávať soľ a cukor. Upozorňujeme, že veľké množstvo cukru v ceste je potrebné na získanie suchej kôry zvonka a vo vnútri vlhkú a napínajúcu sa textúru. Niektoré recepty naznačujú, že je ľahké miešať vajíčka, ale v tomto prípade sa mierne upečený koláč po ochladení silne usadí, kompaktný, úplne stratí objem a naruší sa potrebná konzistencia.
Do zbitej vaječnej hmoty zadajte kávu s mliekom bez toho, aby ste zastavili miešačku.
Do cesta pridajte rozpustenú čokoládu a maslo v tenkom prúde. Mixér je možné vypnúť.
Pokračujte v práci so špachtľou: pripravte suchú zmes v malých častiach a premiešajte ju na homogénnu hmotu, pohyby zdola nahor, otáčaním nádoby druhou rukou.
Zarovnajte spodnú časť viacvrstvového papiera s papierom na pečenie namazaným rastlinným olejom. Nalejte cesto do misy. Tradičný „Brownie“ sa pečie v peci v obdĺžnikových a štvorcových tvaroch, ale pri použití pomalého sporáka nie je potrebné monitorovať trvanie a teplotu pečenia. Nastavte časovač na 25 minút, v režime - „pečenie“.
Po ochladení je lepšie vystúpiť z misky a rezať koláč. Nalejte porciovanú horúcu čokoládu a posypte orechmi.
5. Dort Brownie - vegetariánsky recept
zloženie:
Prášok do pečiva 25 g
Múka 240 g
Rafinovaný cukor 350 g
Kakao 100 g
Orechový olej (ľubovoľný) 200 g
Soľ 5 g
Kokosové mlieko 150 ml
Krém (33%) 250 g
Vanilka 6 g
Pečená čokoláda 200 g
Okamžitá káva 4 g
Drvené orechy (na kropenie) 150 g
Technológia varenia:
Maslo porazte vysokou rýchlosťou, až kým sa nevytvorí svieža, ľahká a penová hmota. Pri šľahaní je lepšie použiť nožovú dýzu, ktorá lepšie rozomelie veľké tukové molekuly, čo umožní v kombinácii s kokosovým mliekom hustú emulziu. Kokosové mlieko nalejte po malých dávkach bez toho, aby ste zastavili šľahanie a neznížili rýchlosť.
Po preosiatí múky a kakaa zmiešajte suché zložky cesta v hlbokej miske. Urobte prehlbovanie a nalejte do tekutej emulzie za stáleho miešania cesta špachtľou, až kým nezískate cesto bez hrudiek. Cesto vylejte do predvarenej misky namazanej rastlinným olejom a potiahnutej papierom.
Pečieme pol hodiny (+/- 5 minút) pri 180 ° C.
Rozpustite čokoládu. Chladenú smotanu porazte, kým nezhoustne pridaním rozpustenej horúcej čokolády na konci. Zamiešajte smotanou špachtľou do hladka. Pre bohatšiu hnedú smotanu pridajte do horúcej čokolády instantnú kávu, 1 - 2 čajové lyžičky.
Koláče zakryte maslom a posypte orechmi.
6. Dort Brownie - čokoládový tvarohový koláč s sušenými slivkami a orechmi
Zoznam produktov:
4 vajcia
Olej 180 g
Tvaroh, tuk 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vanilkový cukor 12 g
Krupica 50 g
Múka, orech 90 g
Prášok do pečiva 20 g
Rafinovaný cukor 450 g
soľ
Pšeničná múka 150 g
Smotanový syr (akýkoľvek) 360 g
Horká čokoláda 200 g
esencie
Sušené slivky 250 g
Olej 120 g
Marhuľový džem 90 g
Želatína 40 g
Mlieko alebo pitný krém 200 g
Cukor 180 g
Technológia varenia:
Do hlbokej misky vmiešajte cukor, soľ, kakao, krupicu, prášok do pečiva, nasekané orechy a preosiatu pšeničnú múku.
Porazte maslo s vajcami a tvarohom v bujnej hmote. Spojte tekuté a mokré časti cesta.
Zakryte spodok hlbokého štvorcového tvaru papierom na pečenie a vylejte cesto. Pečte 40 - 50 minút pri strednej teplote. Hotový výrobok položte na gril na chladenie. Potom posuňte na misku, zdola nahor, vyberte pergamen.
Ochladený koláč sa prenesie do formy s odnímateľnou stranou. Prikryte marhuľovým džemom.
Želatína sa rozpustí v mlieku a zmes sa prefiltruje. Čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli. Pridajte cukor. Pripravenú rezanicu nakrájajte na tenké prúžky alebo kocky.
Teplú čokoládovú hmotu skombinujte so syrom, rozdrvte do chmýří, postupne nalejte mlieko so želatínou. Pridajte sušené ovocie, esenciu.
Dajte tvarohový krémový tvaroh. Koláč vložte do chladničky, aby sa dal krém.
Ozdobte strúhanou čokoládou, šľahačkou a džemom.
Brownie Cake - Tipy na varenie
Niektorí cukrári tvrdia, že pre Brownie nie je potrebné biť vajcia. V tejto fáze by ste však nemali šetriť čas. Je známe, že šľahanie vaječných bielkov sa mení na druh dlhých vlákien, začína sa stratifikovať a pri šľahaní sa zhromažďuje vzduch medzi proteínovými vláknami. Napríklad klasické sušienky neobsahujú prášok do pečiva a droždie, a vďaka vzduchovým bublinám sa vytvára jeho svieža a pórovitá štruktúra.Ďalej: podľa technológie Brownie sa odporúča nechať trochu nepečeného vo vnútri, a ak stále neporazíte vajíčka, koláč sa po ochladení rýchlo usadí a zhutní - a to bude vyzerať neatraktívne. Konzistentnosť takéhoto pečenia sa stane tvrdšou a drsnejšou. V šľahačke, aj keď je mierne pečené, zostane po pečení na vonkajšej strane svieža, elastická a jemná textúra. Takže nezabudnite poraziť vajcia pre Brownie bez prášku do pečiva.
