Vďaka vzdušnému testu a jemnému krému sa koláč sušienok zdá byť ľahký a veľmi chutný. Toto je perfektný dezert pre každú príležitosť.
Piškótový piškótový koláč - základné zásady prípravy
Piškótový piškótový koláč sa pripravuje podľa klasického receptu. Na to potrebujete čerstvé kuracie vajcia, granulovaný cukor a múku. Vajcia sú rozdelené na žĺtky a veveričky. Múka sa musí preosiať, aby bola nasýtená kyslíkom. Bielkoviny sa šľahačkou zmiešajú do stabilnej peny. Bez prerušenia procesu šľahania sa zavádza cukor a jeden žĺtok. Nakoniec nalejte múku po malých dávkach a opatrne premiešajte drevenou špachtľou. Hotové cesto sa naleje do formy a pečie.
Ak sa do cesta pridáva namiesto cukru cukor, získa sa medová sušienka. Kakao z neho urobí čokoládu.
Chouxské pečivo je možné pripraviť podľa akéhokoľvek receptu. Koláče sušienky namočte tak, aby sa koláč nevysušil.
Kvôli čerstvosti sa do koláča pridávajú bobule alebo ovocie.
Recept 1. Jemný krémový tortu
Zložky
Cesto
čerstvé vajcia - päť kusov;
soľ;
kvalitný margarín - 100 g;
prášok do pečiva - 10 g;
kyslá smotana - 100 g;
pšeničná múka - jeden a pol šálky;
granulovaný cukor - pol stohu.
krém
kondenzované mlieko - 80 ml;
vajcia - dva kusy;
múka - 20 g;
cukor - tretina pohára;
mlieko - 0,5 litra.
impregnácia
koňak - 50 ml;
kondenzované mlieko - tri štvrtiny plechovky;
pitná voda - komín.
výzdoba
bar mliečnej čokolády.
Metóda varenia
1. Nalejte cukry do žĺtkov a dobre ich pretrite. Biely porazte mixérom až do sviežej hustej peny. Do žĺtkovej zmesi pridajte kyslú smotanu a margarín, po nasekaní nožom ich miešajte do hladka. Výslednú zmes zavedieme do proteínov a pár minút bijeme. Preosievanú múku skombinujte so štipkou soli a práškom do pečiva. Znížte rýchlosť mixéra na minimum a suchú zmes pridajte po častiach. Vložte cesto do formy a pečte pri teplote 180 stupňov. Hotový koláč vychladíme, okraje rozrežeme a pozdĺžne rozdelíme na tri časti.
2. Vajte do misky, pridajte múku a premiešajte. Nalejte asi 100 ml mlieka a rozdrvte do hladka. Do zvyšného mlieka nalejte cukor a nechajte ho zohriať. Varte za miešania, až kým tekutina nezačne vrieť. Teraz predstavíme vaječnú zmes a pokračujeme vo varení, kým nezhoustne. Ochlaďte a rozšľahajte niekoľkokrát pomocou mixéra.
3. Všetky impregnačné prísady skombinujte s trochou teplej vody. Zamiešame.
4. Spodný koláč položte na rovnú dosku, namočte ju a naneste silnú vrstvu krému rovnomerne na povrch. Zakryte druhým koláčom a postup opakujte. Hrany a hrany namažte krémom. Rozdrvte kúsky na drobky a okraje posypte. Posypte čokoládový koláč na vrch koláča.
Recept 2. Piškótový tortu s krémom a ovocím.
Zložky
Piškótový tortu
vanilín;
šesť čerstvých vajec;
130 g múky;
210 g granulovaného cukru.
puding
vanilín;
0,5 litra mlieka;
100 g odtokového oleja;
vajíčko;
50 g múky;
pol pohára cukru.
Ovocná šťava na impregnáciu.
Banány, pomaranče a kivi.
Maslová smotana
vanilkový cukor;
balenie masla;
plechovka kondenzovaného mlieka.
Metóda varenia
1. K bielkovinám pridajte štipku soli a rozdrvte v stabilnej pene. Pridajte trochu cukru a naďalej poraziť. Nalejte polovicu cukru do žĺtkov a trite do bieleho. Nalejte preosiaty múku s vanilkou a premiešajte. Teraz pridajte tretiu časť šľahaných proteínov a začnite jemne miešať špachtľou. Rozotrite zvyšné proteíny a miešajte do hladka. Cesto presunieme do formy a pečieme pol hodiny. Sušienky a vychladnite na drôtenom stojane.
2. V prípade púdru nalejte 400 ml mlieka do panvice. Vajce rozšľaháme šľahačkou s cukrom. Potom nalejte múku, vanilín a zvyšné mlieko. Miešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Keď mlieko začne vrieť, nalejte vaječnú zmes do tenkého prúdu a za stáleho miešania varte, kým nezhoustne. Ochlaďte krém.
3. Sušienku nakrájajte na tri tenké koláče. Namočte ich ovocnou šťavou. Ošúpajte a nakrájajte ovocie na tenké plátky. Dajte tortu na rovnú misku, namažte ju smotanou, rozotrite krásne plátky ovocia. Na základe tohto princípu zbierame koláč.
4. Porazte všetky prísady maslového krému. Namažte hornú a bočné strany koláča maslom a ozdobte ich striekačkou.
Recept 3. Piškótový tortu s krémom „Zebra“
Zložky
Cesto na jeden koláč
šálka pšeničnej múky;
kakaový prášok - 50 g;
tri čerstvé vajcia;
cukor - pohár;
rastlinný olej.
krém
Čerstvé slivkové maslo. - 200 g;
vajcia - tri kusy;
75 g múky;
800 ml pasterizovaného mlieka.
Metóda varenia
1. Je potrebné pripraviť dva koláče: tmavý a svetlý. Aby ste to dosiahli, porazte vajcia cukrom, až kým nebudú hladké. Za stáleho miešania pridajte múku drevenou špachtľou. Druhý koláč varte podľa rovnakého princípu iba pridaním kakaa do cesta. Pleseň ošetrite kúskom oleja, nalejte do nej cesto na biely koláč a pečte pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Tmavý koláč upiecť rovnaké množstvo času. Ochladí sa a nakrájajú na polovicu.
2. Rozdeľte vajcia do misy, nalejte cukor a dobre ich pretrite. Potom múku pridajte postupne a ďalej drvte. Dajte do ohňa mlieko. Keď začne variť, za intenzívneho miešania pridajte vaječnú zmes. Varte, kým nezhoustne. Krém mierne ochlaďte a pridajte kocky masla. Smotanu smažte mixérom, až kým nebude maslo úplne dispergované.
3. Koláče zbierajte naložením koláčov a rozotieraním každého koláča. Striedavé svetlé a tmavé koláče. Krém po stranách a hornej časti koláča a ozdobte.
Recept 4. Piškótový tortu s krémom a jahodami.
Zložky
120 g mandľových lístkov;
šesť čerstvých vajec;
300 g jahôd;
100 g odtokového oleja;
100 g práškového cukru;
120 g pšeničnej múky;
200 ml krému;
30 g škrobu;
300 ml pasterizovaného mlieka;
180 g granulovaného cukru;
vanilkový cukor - 20 g.
Metóda varenia
1. Začíname pripravovať sušienky. Porazte štyri proteíny v pene, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy. Štyri žĺtky so 100 g cukru sú pomleté biele. Pridajte polovicu vanilkového cukru a zmäknuté maslo. Miešajte, pridajte škrob, múku a dve polievkové lyžice bielkovinovej hmoty. Dôkladne premiešajte. Pridajte zvyšné šľahané veveričky a jemne premiešajte, aby sa veveričky neusadili. Spodok formy zakryjeme papierom na pečenie, namastíme olejom a pečieme pri teplote 180 ° C počas 20 minút.
2. Dve misky sa rozdelia na misku. Pridajte k nim dve polievkové lyžice múky a mlieka. Šľahač rozšľaháme do hladka. Do zvyšného mlieka nalejte obyčajný a vanilkový cukor a zohrejte na sporáku. Keď mlieko začne vrieť, odložte nabok a vaječnú zmes vneste do tenkého prúdu, ktorý rýchlo rozšľaháme. Znovu nasaďte minimálny oheň a zahrievajte s pravidelným miešaním, až kým sa neobjavia prvé bubliny.
3. Jahody umyte, očistite ich od chvostov a vysušte. Šesť bobúľ je ponechaných na dekoráciu. Zvyšok jahôd sa vloží do misy mixéra, pridá sa prášok a preruší sa, kým sa nezíska pyré.
4. Vyberieme hotové sušienky z rúry, vyberieme papier a ochladíme. Pozdĺžne nakrájajte na dva koláče.
5. Spodok položte na rovnú misku, namažte ho jahodovým pyré. Horná časť s chladeným krémom. Zakryte druhým koláčom a niekoľko hodín poslať, namočte. Šľahačku šľahajte dvoma lyžicami bežného cukru a zvyšnou vanilkou. Vrchnú a bočné strany koláča natrite krémovým maslom. Posypte mandľovými lístkami na vrchu. Jahody nakrájajte na tenké plátky a roztierajte ich po stranách koláča.
Recept 5. Citrónový krémový koláč
Zložky
Piškótový tortu
prémiová múka - 150 g;
granulovaný cukor - 150 g;
sedem čerstvých vajec;
strúhanky;
olej na uvoľnenie z formy;
šťava a kôra z polovice citróna.
krém
pšeničná múka - 5 g;
krém - 100 ml;
vanilín;
odtok oleja. - malé balenie;
150 g cukru;
tri žĺtky.
Metóda varenia
1. Vaječné žĺtky vyperte cukrom. Biely porazte v samostatnej miske v hustej stabilnej pene. Žĺtkovú hmotu zavádzame do šľahaných proteínov bez zastavenia procesu šľahania. Nalejte múku po malých dávkach a cesto mieste, konzistenciu ako lievance. Pridajte šťavu a citrónovú kôru. Zamiešame. Formu zakrývame tenkou vrstvou oleja a posypeme strúhankou. Rozložíme cesto a pošleme ho do predhriatej rúry na 200 ° C. Pečieme jednu hodinu. Vyberieme hotové sušienky, schladíme ich na drôtený stojan a nakrájame na dve vrstvy rovnakej výšky.
2. Múku premiešajte s cukrom, nalejte trochu smotany a premiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Zmes posielame do pomalého ohňa a varíme, kým nezhoustne. Jemné maslo vyperte lyžičkou cukru. Zavedieme ho do krému a na pár sekúnd ho pridržíme na sporáku. Odložte bok a bite mixérom, pridajte vanilín.
3. Koláče zbierame a každý koláč namažíme krémom. Povrch a boky torty sú tiež potiahnuté krémom a podľa nášho uváženia zdobené. Namočte niekoľko hodín.
Recept 6. Čokoládový koláč s krémom a pusinkou v pomalom hrnci
Zložky
Čokoládový piškótový tortu
120 g kyslej smotany;
šesť kuracích vajec;
120 g pšeničnej múky;
100 g granulovaného cukru;
jeden a pol Čl. polievkové lyžice kakaového prášku;
5 g jedlej sódy.
Čokoládový krém
čerstvé kuracie vajce;
500 ml pasterizovaného mlieka;
pol plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
75 g granulovaného cukru;
75 g kakaového prášku;
100 g pšeničnej múky;
200 g odtokového oleja;
hotová suchá pusinka.
Metóda varenia
1. Cukor rozdelený na polovicu. Pridajte jednu časť k proteínom a druhú k žĺtkom. Proteiny porazte mixérom, až kým nevznikne stabilná pena. Žĺtky rozdrvte, až kým nie je hmota hustá. Zmiešajte obe vaječné zmesi. Pridajte kyslú smotanu a hasenú sódu. Zamiešame. Kakao kombinujeme s múkou. Suchú zmes zavedieme do tekutej hmoty a cesto miesime.
2. Nalejte ju do misky zariadenia a namažte ju kúskom oleja. Vložte misku do viacvrstvového zásobníka. Zatvorte veko a nastavte ventil do polohy „Otvorené“. Spustíme program „Pečenie“. Nastavte čas na pol hodiny.
3. Medzitým začneme variť puding. Vráťte vajíčko do hlbokej panvice a pomelte ho cukrom, preosiatej múkou a kakaom. Tenkým prúdom uvádzame teplé mlieko za intenzívneho miešania šľahačkou. Obrobok posielame na mierny oheň a krém privaríme, kým nezhoustne. Odstráňte z tepla, mierne ochladte, pridajte kondenzované mlieko a nakrájané maslo. Zmiešajte a odložte stranou.
4. Vyberte koláč pomocou zariadenia na varenie pre pár. Ochlaďte a nakrájajte na tri časti. Rozdeľujeme pusinky na malé kúsky.
5. Na prvý koláč naneste silnú vrstvu krému. Na vrch roztiahnite kúsky pusinky. Zakryte nasledujúcim koláčom a vrstvy zopakujte v rovnakom poradí. Koláče zbierame až do konca. Hrany a vrchnú vrstvu potiahnite krémom. Stojíme v chladničke niekoľko hodín.
Choux pečivo - tipy a triky
Pri pečení sušienok neotvárajte dvierka rúry tak, aby sa koláč neusadzoval.
Aby sa kôra netvorila na povrchu pudingu, zakryte ju lepiacou fóliou.
Sušienka bude ľahšie rezať pomocou varnej nite.
Ak sa v kréme nachádzajú hrudky, utrite ich cez sito.
