V staroveku v Rusku sa múčne misky považovali za obraz mieru, dobroty a pohody.
Posvätný postoj k múke prešiel z klanu na klan. Palačinky vždy symbolizovali slnko a začiatok nového života - jar.
Po stáročia sa v ruskej kuchyni pripravuje obrovská škála receptov na palacinky - jednoduchá a zložitá, rýchla as ďalšími prísadami, s rôznymi plnkami a plnená.
Palačinky na kyslej smotane - všeobecné zásady varenia
Hlavnými zložkami sú kyslá smotana, mlieko, múka.
Cesto na kyslá smotana sa môže pripraviť s alebo bez pridania kvasníc.
V závislosti od receptu sa pridávajú kefír, jogurt, rôzne druhy múky a dokonca aj cereálie.
Preto bude chuť palaciniek pre každý recept odlišná, ale všetky budú svieže a topia sa v ústach.
Palacinky na kyslej smotane "Hodváb"
Vzdušné a nežné budú palacinky zmiešané s kyslou smotanou a jogurtom.
zloženie:
• Tri šálky múky;
• Dve poháre kefíru;
• Jedna pohár kyslej smotany;
• Štyri vajcia;
• Soľ, cukor;
• Maslo.
Spôsob prípravy:
Kefir sa zmieša s kyslou smotanou, naleje sa múka a mieša sa do hladka. V silnej pene porazte vajcia mixérom so soľou a cukrom. Pripravené prísady zmiešajte a palačinky smažte na masle.
Palačinky na kyslej smotane "Red Sun"
Správne uvarené kyslé krémové palacinky pre tento recept ukážu zlatistú červenú farbu.
zloženie:
• Jedna pohárik pšeničnej múky;
• Jedna pohár kukuričnej múky;
• pohár kyslej smotany;
• dve poháre mlieka;
• Päť vajec;
• Pol šálky cukru;
• Pečené mlieko.
Spôsob prípravy:
Zmiešajte pšeničnú a kukuričnú múku a varte ju v horúcom mlieku. Vaječné žĺtky sa rozdrvia na cukor do bieleho, pridajú sa ghí, kyslá smotana a zmiešajú sa s krémovou múkou. Proteíny sa ochladia, zmiešajú so soľou a šľahačkou sa zmiešajú v stabilnej silnej pene. V hotovom cesta opatrne rozložte bielkovinovú penu a zmiešajte s drevenou lyžičkou. Palacinky pečte na vymastenej panvici.
Palačinky na kyslej smotane "Skorokhody"
Tento recept je určený pre milovníkov bohatých výdatných palaciniek.
zloženie:
• Tri šálky múky;
• Tri poháre mlieka;
• Jedna pohár kyslej smotany;
• tri vajcia;
• 30 gramov gramu;
• Tri tabuľky. lyžice cukru;
• soľ;
• Jeden čaj. lyžica sódy;
• Jeden čaj. lyžica kyseliny citrónovej.
Spôsob prípravy:
Libra nakrájame na soľ, cukor a rozpustené maslo, nalejeme do nich mlieko a pridáme kyslú smotanu. Soda sa dôkladne premieša s múkou a zmieša sa so zmesou vajec a mlieka. Je potrebné zabezpečiť, aby pri skúške neboli žiadne zhluky. Kyselina citrónová sa zriedi na dve polievkové lyžice teplej vody a rýchlo sa zmieša s hotovým cestom. Ihneď opečte palacinky na vymastenej panvici.
Palačinky na kyslej smotane "proso"
Palačinky na kyslej smotane a pšeničnej múke s pšeničnou múkou budú husté a husté. Podávame s medom, džemom, sirupom.
zloženie:
• Jedna poháre umytej proso;
• Jedna pohárik pšeničnej múky;
• Pol šálky kyslej smotany;
• Štyri poháre mlieka;
• 60 gramov droždia;
• Päť vajec;
• Soľ, cukor;
• Rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Zamiešajte proso a múku, nalejte túto zmes tromi šálkami mlieka, pridajte kyslú smotanu a varte tenkú kašu. Zahrejte jednu pohár mlieka a rozpustite v ňom droždie. V špongiovej pere porazte vajcia so soľou a cukrom. Zmiešajte všetky komponenty, aby sa na nich nenachádzali hrudky, a dajte ich na teplé miesto na jednu až dve hodiny. Keď cesto padne, nie je premiešané, ale husté palacinky sa pečú ihneď, položia sa na predhriaty tanier a nalejú sa na roztopené maslo.
Palačinky na kyslej smotane "Manny"
Kyslá smotana na krupicu sa podáva s cukrovým sirupom alebo džemom, tvarohom alebo džemom.
zloženie:
• Jeden šálka krupice;
• Jedna pohár kyslej smotany;
• Jedna pohár múky;
• Päť pohárov mlieka;
• 40 gramov droždia;
• Štyri vajcia;
• 50 gramov masla;
• Soľ, cukor;
• Olej.
Spôsob prípravy:
Na troch pohári mlieka varte krupicu s maslom a ochlaďte. Do dvoch šálok zohriateho mlieka, rozriedeného droždia, soli a cukru, nalejte do krupice, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Vajce premiešajte mixérom a pridajte do hotového cesta. Nechá sa pôsobiť dve hodiny na teplom mieste a palacinky pečieme na liatinovej panvici namazanej tukom.
Palacinky na kyslej smotane "Imperial"
Na prípravu palaciniek si tento recept vyžaduje trochu viac času. Toto úsilie však stojí za to ochutnať „imperiálne“ palacinky na kyslej smotane.
zloženie:
• Jedna pohárik cukru;
• tristo gramov masla;
• Sedem žĺtok;
• 200 gramov múky;
• Tri poháre kyslej smotany;
• Päť vaječných bielkov.
Spôsob prípravy:
Roztopte maslo, odstráňte penu, vychladnite. Pridajte cukor a vaječné žĺtky, položte na ľad a porazte mixérom alebo mixérom, kým sa neobjaví biela pena. Múka sa zmieša s kyslou smotanou, zahreje sa a pridá sa k žĺtkovej zmesi. Proteíny sa ochladia na ľade a šľahačkou sa zmiešajú do hustej peny. Jemne zamiešajte drevenou lyžičkou a do cesta vložte šľahané proteíny. Zohrejte liatinovú panvicu a pečte na nej palacinky. Zároveň sa palačinky neobracajú, iba sa otriasajú na miske.
Palačinky na kyslej smotane "Minute"
Pripravte si originálne a nezvyčajné palacinky za pár minút.
zloženie:
• Tri poháre tekutej kyslej smotany;
• Jedna pohára pohánky;
• dve poháre pšeničnej múky;
• Päť vajec;
• Cukor, soľ;
• Dve brady. lyžice sódy;
• Dve brady. lyžice kyseliny (citrónová);
• Olej.
Spôsob prípravy:
Kyslá smotana zmiešaná s cukrom, pridaná soľ, surové vajcia a sóda. Nalejte trochu rastlinného oleja. Zmiešajte pšeničnú a pohánkovú múku, pridajte kyselinu citrónovú. Mixér alebo mixér, múku namočte do tekutej kyslej smotany, až kým sa neobjaví pena. Vyprážajte palacinky v rastlinnom oleji.
Palacinky na kyslej smotane "Sneda"
Kvasnice sa pridávajú do cesta pre tieto palacinky a pečú na panvici bez pridania masla.
zloženie:
• dve poháre mlieka;
• dve poháre kyslej smotany (riedke);
• Päť pohárov preosenej pšeničnej múky;
• Päť vajec;
• 60 gramov droždia;
• Soľ, cukor.
Spôsob prípravy:
Kvasnice rozpustite v zahriatom mlieku, pridajte jednu šálku kyslej smotany a všetku múku, dobre premiešajte drevenou lyžičkou a nechajte ju na teplom mieste dve alebo tri hodiny. Bielky oddeľte od žĺtkov, žĺtky otrite soľou a pridajte ich do cesta. Bielky sú ochladené a šľahané do silnej peny. Kyslá smotana sa šľahá cukrom, zmieša so šľahačkou a pridá sa k hotovému cesta. Pečú placky v dobre vyhrievaných malých panviciach suchým spôsobom (bez mastenia).
Palačinky na kyslej smotane "Ideal"
Na kyslom ceste vyrobenom podľa tohto receptu sú palacinky chutné a bohaté.
zloženie:
• Päť pohárov mlieka;
• Jedna pohár kyslej smotany;
• dve poháre pšeničnej múky;
• osemdesiat gramov droždia;
• Tri poháre pohánkovej múky;
• Štyri vajcia;
• Cukor, soľ;
• Maslo (ghí).
Spôsob prípravy:
Do piatich pohárov teplého mlieka sa pridajú kvasnice, pridajú sa dve poháre pšeničnej a pohánkovej múky, zmes sa mieša a nechá sa stúpať. Potom nalejte jednu šálku pohánky z múky a znovu ju očistite na teplom mieste po dobu dvadsiatich minút. Keď cesto povstane, uvarte ho jedným pohárom horúceho mlieka. Miešajte, pridajte vajíčka, opečené kyslou smotanou, soľou a cukrom. Nechajte cesto usadiť pätnásť minút a pečte na horúcej panvici, namažte ho rozpusteným maslom.
Palačinky na kyslej smotane - tipy a triky
• Palacinkové cesto by sa malo miešať drevenou lyžičkou, nie kovovou lyžičkou.
• Aby ste sa vyhli hrudkám v ceste, múku pridajte do cesta postupne.
• Mlieko na cesto môžete zohrievať nie v plyne, ale v mikrovlnnej rúre. Takže mlieko „nebude utekať“, nebude sa ohýbať a zahrieva sa rýchlejšie.
• Ak chcete panvicu namazať olejom, ošúpajte jeden zemiak, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na vidličku. Ponorte dosku s naliatym rastlinným olejom a panvicu namažte.
• Cesto, hnetené kvasnicami, sa pred pečením nemieša ani netrasie.
• Aby boli palacinky šťavnaté a nevysušené - každá horúca palacinka vybraná z panvice, posypaná cukrom a rozmazaná malým kúskom masla.
• Je lepšie piecť palacinky v panviciach s hrubým dnom a stenami, pretože palacinky sa na tenkých panviciach silne sušia.
