Opera je vynikajúci koláč s úžasnou chuťou. Harmonická kombinácia mandľovej sušienky s úžasnou smotanou a čokoládovou polevou zanechá málo ľahostajných. Toto kúzlo sa dá vyrobiť doma, ale musíte skúsiť.
Cake "Opera" - všeobecné zásady prípravy
Koláče na tortu sa vyrábajú z mandľovej a pšeničnej múky, obvykle sa používa recept na sušienky Gioconda, ktorý je uvedený nižšie. Vždy pečieme 3 koláče. Jeden sa nesmie piecť a rezať, kôra by mala byť prítomná na oboch stranách. Pred mazaním sa sušienka vždy namočí, preto sa používajú sirupy, džúsy, káva.
Na mazanie sa používajú rôzne typy krému. V závislosti od vybraného receptu sa k nemu niekedy pridajú jahodové pyré, orechy, čokoláda, likéry. Dort je vždy pokrytý polevou, ktorá môže byť biela, čokoláda, zrkadlo.
Opera torta so šľahačkou
Napriek veľkému počtu ingrediencií a zjavnej zložitosti je táto verzia operného koláča pomerne jednoduchá. Hlavná vec je pripraviť všetko vopred tak, aby boli výrobky na dosah.
Zložky
Gioconda sušienky:
• tri vajcia;
• 120 g prášku;
• tri proteíny;
• 100 g mandľovej múky;
• 30 g oleja;
• 45 g pšeničnej múky.
krém:
• 30 ml kávy;
• celé vajce;
• žĺtok;
• 0,18 kg krému. olej;
• 90 ml vody;
• 0,5 lyžice. cukor.
náplň:
• 100 g čokolády;
• 100 ml krému;
• 1 polievková lyžica oleja.
Čokoládová poleva:
• 50 ml tukovej smotany;
• 60 ml vody;
• 5 g želatíny;
• 25 g kakaového prášku;
• 80 gramov cukru.
Pre sirup potrebujete čerstvú sladkú kávu.
príprava
1. Zmiešajte práškový cukor s dvoma druhmi múky a preosejte. Miešajte s celými vajíčkami do hladka. Biely porazte do strmej peny a natrite do vareného cesta. Jemne premiešajte a poslať cesto v troch identických tvaroch. Alebo nalejte na veľký plech a potom nakrájajte na tri rovnaké časti. Pečieme pri 220 stupňoch.
2. Vyrábame kávu. Celkovo potrebujete 170 ml sirupu a kávy na smotanu.
3. V prípade bolesti hlavy skombinujte všetky ingrediencie, odošlite do vodného kúpeľa, zahrievajte do hladka.
4. Na prípravu kávového krému zmiešajte cukor s vodou, položte na sporák a pripravte sirup. Kým sa vrie, vajíčko a žĺtko rozdrvíme, kým nevznikne hladká pena, nalejte do sirupu v tenkom prúde, zamiešajte a zohrejte. Zahusťovací krém vyberte zo sporáka, nechajte vychladnúť. Vstúpte do kávy a dajte ju do zmäknutého masla.
5. Koláče zbierame. Koláče namočte do kávového sirupu, namažte ich polovicou kávového krému. Dali sme druhý koláč, namočený, namastený tukom. Teraz prichádza tretí koláč, ktorý je tiež potrebné namočiť a rozmazať zvyškom kávového krému. Naneste vrstvu po stranách koláča. Odoslané na pár hodín do mrazničky.
6. Miešajte želatínu s polovicou vody, trvajte na tom. Zmiešajte smotanu s cukrom a zvyšnou vodou, pridajte kakao, povarte na sporáku a povarte. Pridajte rozpustenú želatínu, premiešajte a odstráňte z tepla.
7. Vyberte koláč z mrazničky, vrstvu krému vyhladzujte nožom, nalejte na polevu. Necháme na impregnáciu, ale do mrazničky ju už nevkladáme, stačí chladnička.
Dort "Opera" s čiernym ríbezlí
Ďalšia variácia elegantného operného tortu, ale s čiernym rybízom. Budete potrebovať šťouchané bobule a trochu likéru. Používajú sa aj pomaranče a pomarančový likér.
Zložky
koláče:
• 220 g vajec;
• 125 g vaječných bielkovín;
• 3 polievkové lyžice pomarančovej tekutiny;
• 220 g mandľovej múky;
• 175 g prášku;
• pomarančová kôra;
• 100 g múky;
• 100 g cukru.
impregnácia:
• 0,5 šálky cukru;
• 30 ml pomarančovej šťavy.
krém:
• 3 žĺtky;
• 150 g ríbezlí z ríbezlí;
• 200 g oleja;
• 130 g cukru;
• 100 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice liehu.
Na glazúru 150 g čokolády a 50 ml smotany.
príprava
1. Vypracujte cesto. Miešajte vajcia s práškom, pšeničnou a mandľovou múkou. Pridajte likér a nakrájanú pomarančovú kôru, premiešajte. Porazte bielkoviny s cukrom, skombinujte masy. Pečieme tri rovnaké koláče. Teplota 200, čas 9-10 minút.
2. Krém uvarte. Žĺtky, cukor a mlieko zmiešajte, povarte, ochlaďte. Ak je rybie pyré kyslé, môžete pridať viac cukru. Maslo porazte až do sviežej peny, najskôr po malých dávkach pridajte uvarený krém, potom pyré a likér, premiešajte.
3. Zmiešajte šťavu s cukrom, aby sa získala impregnácia.
4. Rozlejte koláč a potiahnite krémom. Opakujte tiež s druhou vrstvou.
5. Horný koláč je iba nasýtený.
6. Rozbitú čokoládu zmiešajte s tukovou smotanou, rozpustite vo vodnom kúpeli, ale nemusíte ju príliš zohrievať. Hneď ako sa všetky kúsky roztopia, vyberte ich z tepla.
7. Nalejte námrazový koláč hore, rozotrite strany čokoládou. Pred použitím nechajte dezert namočiť.
Dort "Opera" v bielom so švajčiarskou smotanou
Na tento operný koláč pripravujeme mandľové sušienky podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Receptúra je najjemnejšia švajčiarska smotana a biele rúcho.
Zložky
Švajčiarsky krém:
• 3 veveričky;
• 2 polievkové lyžice likéru „Rum“;
• 1 lyžička kôra;
• 190 g cukru;
• 250 g oleja.
pena:
• 200 g čokolády (používa sa biela);
• 7 g želatíny;
• štipka kôry;
• 240 + 60 ml krému;
• 2 polievkové lyžice citrónovej tekutiny.
impregnácia:
• 100 ml vody;
• 2 polievkové lyžice likéru s citrónovou príchuťou;
• 3 polievkové lyžice cukru.
Zrkadlo biele glazúry:
• 6 gramov želatíny;
• 100 ml mlieka;
• 100 ml krému;
• 130 g čokolády;
• citrónová kôra, odrezaná stuhou.
príprava
1. Vyrábame krém. Bieli porazte cukrom, vložte do vodného kúpeľa a zahrejte na 70 stupňov, bez toho aby ste prestali biť. Vyberte z kúpeľa, pridajte zvyšné ingrediencie, porazte ďalšie dve minúty, pridajte šľahaný olej osobitne.
2. Na impregnáciu zmiešajte všetky ingrediencie, použite prevarenú vodu, vychladnite.
3. Dáme jeden koláč, namočte ho a namažte polovicou smotany. Konáme tiež s druhým koláčom. Zakryte treťou sušienkou a odošlite na hodinu do chladničky.
4. Na penu zahrievame 60 ml smotany s bielou čokoládou, pridáme želatínu rozpustenú v malom množstve vody, zahrejeme a odstránime. Zmiešajte so zvyškom smotany vyšľahanou do sviežej peny, dochutíme kôrou a citrónovou tekutinou.
5. Vyberte koláč a naneste vrstvu peny. Znovu ju pošleme do chladničky, teraz stojíme 7 hodín.
6. Pripravte zrkadlovú glazúru. Namočte želatínu do 2 polievkových lyžíc vody. Zahrievame mlieko a smotanu spolu so šupkou. Potom odstráňte kôru, pridajte bielu čokoládu, počkajte, kým sa neroztopí. Pridajte želatínu, premiešajte, odstráňte z tepla. Ochladí sa na 40 stupňov, filtruje sa.
7. Vytiahneme tortu so zmrznutou penou, vylejeme námrazu, nenarovnajte ju rukami, môžete koláč triasť pre rovnomernejšie rozdelenie.
Dort "Opera" s vlašskými orechmi
Koláče Gioconda varíme s mandľovou múkou podľa prvého receptu. Vlašské orechy sa používajú ošúpané, nakrájané.
Zložky
krém:
• pohár orechov;
• 3 žĺtky;
• 160 ml mlieka;
• 140 g prášku;
• 200 g oleja.
glazúra:
• 150 g čokolády;
• 50 ml krému.
impregnácia:
• 20 ml likéru „Orech“;
• 50 g cukru;
• 150 ml vody.
príprava
1. Cukor varíme vodou na sirup, ochladíme, pridáme likér.
2. Vajcia opečte mliekom a cukrom na smotanu, varte do zhustnutia, odstráňte ich, ochlaďte. Pridajte maslo po častiach, zamiešajte.
3. Nasekané orechy nasekáme.
4. Prvý koláč nalejte sirupom, namažte krémom a posypte orechmi. Rovnako pracujeme na druhom torte. Zakryte posledným sušienkom, trochu ho namažte krémom.
5. Rozmiešajte čokoládu so smotanou a tortu namažte.
Opera torta s maslom
Hlavný krém tohto lahodného tortu je vyrobený zo smotanového syra mascarpone. V kombinácii s mandľovými koláčmi Gioconda je dezert vynikajúci.
Zložky
• 250 g mascarponu;
• 160 g prášku;
• pohár smotany;
• 1 lyžička mandľový likér;
• 120 g čokolády;
• krém v glazúre 60 ml.
Na impregnáciu zmiešajte 120 ml vody a 50 g cukru.
príprava
1. Pečieme koláče podľa klasického receptu, v pohode.
2. Krém na šľahačku vyšľahajte, postupne vložte prášok a pridajte smotanový syr s likérom. Zamiešame.
3. Nasiaknite prvý koláč a natrite polovicu smotany. To isté zopakujte s druhou sušienkou.
4. Zakryte tretí koláč. Namočíme to dobre, pretože na vrchole nebude žiadny krém. Pohode.
5. Zostáva len rozpustiť čokoládu, zmiešať so smotanou a koláč natrieť.
Čokoládový tortu "Opera"
Na tento koláč sa používa nielen čokoládová poleva, ale aj bohatá smotana. Vyberte dlaždice s obsahom kakaa najmenej 60%.
Zložky
• 200 g čokolády;
• balenie oleja;
• 250 g hustého kondenzovaného mlieka;
• 150 ml krému 33%;
• 1 šálka kávy;
• 3 koláče mandľovej sušienky.
príprava
1. Rozpustite jednu čokoládu s 50 gramami masla, ochladte a zmiešajte s kondenzovaným mliekom. Pridajte 100 g zmäknutého masla. Samostatne šľahačku zmiešajte, zmiešajte s bežným krémom a zamiešajte. Nechajte bokom.
2. Vyrábame kávu, sladkú, chladnú.
3. Namočte kávový koláč. Môžete použiť kakao. Namažte krémom, prikryte druhou vrstvou a opakujte to isté.
4. Horná vrstva koláča je iba nasýtená. Koláč sme vložili do mrazničky asi štyridsať minút, aby bol silnejší. V zime si ju môžete vziať von.
5. Zmiešajte zvyšné maslo a rozdrvené na kúsky čokolády. Vložte mikrovlnnú rúru na 15 sekúnd, vyberte a premiešajte, opakujte. Glazúra by mala byť homogénna.
6. Chladený koláč zakryte čokoládou a ste hotovi!
Cake "Opera" - užitočné tipy a triky
• Ak neexistujú žiadne tri rovnaké tvary, môžete koláč upiecť na veľkej plechu na pečenie a potom ho nakrájať na tri rovnako veľké kúsky. Stredný koláč je možné zostaviť z niekoľkých kusov, v koláči to nebude možné vidieť.
• Poleva sa voliteľne vyrába z kakaa a mnohých prísad. Je ľahšie rozpustiť bežnú čokoládu s plátkom masla alebo lyžičkou kyslej smotany.
