Syry krémy možno považovať za model pružnosti a stability. Ak prvá výhoda znamená vynikajúcu kompatibilitu s rôznymi plnivami - orechmi, ovocnými pyré, likérmi, koňakom, potom stabilita znamená vynikajúcu ochranu daného tvaru. Teplota a percento bázy s aromatickými plnivami majú na tieto krémy malý vplyv.
Syr na tortu - všeobecné zásady prípravy
• Pri príprave syrových krémov na koláč použite pastovitý smotanový syr alebo domáci nízkotučný tvarohový syr. Široká škála takýchto produktov vám ich umožňuje vybrať, a to aj na základe finančných možností. Z drahého smotanového syra si môžete vybrať Mascarpone a nádhernú Philadelphiu. K cenovo dostupnejším náprotivkom patria syry značiek Riccott, Almette, President, Hochland a Violetto.
• Je ľahké pripraviť krémovú hmotu na základe tvarohu alebo smotanového tvarohu a ukázalo sa, že je veľmi jemná a neuveriteľne chutná. Syr je šľahaný granulovaným cukrom alebo práškovým cukrom, po ktorom sa do neho zavedú ďalšie zložky, šľahačkou alebo miešaním šľahačkou. Úspech pripraveného krému nezávisí iba od kvality výrobkov a správnych proporcií. Ich teplota je tiež veľmi dôležitá. Ak nebudete postupovať podľa odporúčaní na lekársky predpis, omša nemusí bičovať. V rozpore s odporúčaným teplotným režimom produktov dochádza k veľmi nepríjemnému procesu separácie.
• Na prípravu smotanových syrových krémov na prípravu smotany používajte okrem hlavného tvarohového výrobku aj smotanu alebo maslo. Hmota je sladená granulovaným cukrom alebo práškom, ochutená vanilkou a podľa chuti sa do nej pridávajú bobule, čokoláda alebo nasekané orechy. Smotanový krém nie je len vynikajúcou náplňou koláča, môžete ho ozdobiť dezertom a dokonca aj jeho stranami. Väčšina syrových krémov sa vynikajúco hodí na dekoráciu, ak sú správne uvarené, dokonale si zachovávajú svoj tvar a pri dlhom čase v teplej miestnosti sa nerozmrazujú. Pomocou nich môžete ozdobiť tortu a navyše sfarbiť jedlo.
Jednoduchý recept na smotanový syr na tortu
Variant smotanového smotanového syra, pri príprave ktorého sa používajú dva druhy syrov: Mascarpone a Philadelphia. Akékoľvek vrstvy koláča sa môžu prekladať, ale najviac sa kombinujú s polotovarmi sušienok a medových sušienok. Môže byť použitý ako na natieranie, tak aj na zdobenie koláčov.
zloženie:
• mastné, 35%, krémové - 350 ml;
• 120 g. práškový cukor;
• smotanový syr Mascarpone - 250 g;
• lyžica vanilkovej esencie;
• 250 g. Syr Philadelphia.
Spôsob varenia:
1. Vložte oba druhy smotanového syra do misky a premiešajte ich pomalým miešaním na dve minúty.
2. Preosievanie cez sito, pridanie ľadového cukru a pokračovanie v šľahaní, postupné zvyšovanie rýchlosti, kým nezískate nadýchanú hmotu.
3. Vyberte mixér, zmiešajte hmotu špachtľou a opatrne odstráňte práškový cukor prilepený na stenách. Pridajte vanilku a pokračujte v šľahaní mixérom.
4. Pri nalievaní na malé dávky zadajte krém. Aby hmota dobre porazila, musí byť krém studený. Uložte ich do mrazničky, ale nie dlhšie ako 25 minút.
5. Dobre zahustenú vzduchovú hmotu je možné použiť na okamžité rozmazanie koláča alebo na uloženie do chladničky na jednu hodinu, čím sa zahustí.
Tvarohový koláč s tvarohom a bielou čokoládou
Chic syrový krém, ktorý môže byť nielen skvelým doplnkom akéhokoľvek piškótového tortu, ale aj dezertom. Pripravuje sa rýchlo a čo je najdôležitejšie - jednoducho aj neskúsený kuchársky špecialista sa s jeho prípravou vyrovná. Na lepšie balenie sa syry musia vopred zahriať na izbovú teplotu.
zloženie:
• nie suchý domáci tvaroh - 280 g .;
• 150 g. biela čokoláda, neporézna;
• 200 g. Smotanový syr Mascarpone.
Spôsob varenia:
1. Mletý domáci syr pomelíme, pridáme smotanový syr a necháme ho nejaký čas v teplej miestnosti. Aby krém dobre porazil a nerozvrstvil, výrobky by mali byť čo najbližšie k izbovej teplote.
2. Rozdeľte bielu čokoládu na kúsky, roztavte ju v takzvanom vodnom kúpeli a nechajte ju vychladnúť.
3. Začnite mixovať oba druhy syra. Keď sa hmota stane homogénnou, čajová lyžička sa bez prerušenia šľahania zavedie do nej rozpustená čokoláda.
4. Pripravenú hmotu umiestnite pred nanesením na koláč do všeobecnej komory chladničky najmenej na dve hodiny.
Univerzálny krémový krémový krémový syr s tvarohom a orechmi
Nekomplikovaný a dosť univerzálny krémový syr na koláče a pečivo. Pozoruhodne si zachováva tvar, na varenie sú potrebné iba tri výrobky: práškový cukor, čerstvý tvaroh a tuková smotana. Posledné dve zložky by sa mali chladiť. Je pozoruhodné, že je možné zvoliť proporcie výrobkov so zameraním na vaše chuťové preferencie. Je však potrebné poznamenať, že čím viac tvarohu, tým viac bude mať výsledná hmota istotu.
zloženie:
• smotana, s vysokým obsahom tuku, najmenej 33% - 100 ml;
• 100 g. cukor, výhodne domáci prášok;
• Tvaroh "Kaimak" - 400 g.
Spôsob varenia:
1. Tvarohový syr porazte mixérom na pár minút práškovým cukrom.
2. V samostatnej čistej úplne suchej mise šľahačku vychladnite.
3. Skombinujte dve svieže masy a premiešajte ich šľahačkou mixérom pri nízkej rýchlosti.
Orechový smotanový tvarohový koláč s tvarohom a želatínou
Recept na hustú smotanovú syrovú smotanu, ktorá rozhodne neprepúšťa. Najvhodnejšie na vyrovnanie koláča. Odporúčame mazať iba dobre premočené sušienky.
zloženie:
• libru tuku domáceho tvarohu;
• tretina lyžičky nasekanej citrónovej kôry;
• 250 g. jemný biely cukor;
• pohár mastného 33% krému;
• dve lyžice „rýchlej“ želatíny;
• 1 gr. vanilkový cukor;
• malá hrsť vlašských orechov.
Spôsob varenia:
1. Tvaroh rozotrite na site, aby bola mäsnatejšia a neobsahovala zrná.
2. Želatínu nalejte podľa pokynov na obale pol pohárom studenej vody.
3. Orechy opražte na suchej panvici. Ochlaďte a jemne nasekajte nožom.
4. Strúhanú tvarohu porazte pridaním bežného a vanilkového cukru.
5. Šľahač vložte do citrónovej kôry a napučanej želatíny.
6. V samostatnej suchej miske šľahačku vyšľahajte a jemne premiešajte do šľahačky.
7. Pridajte nasekané pražené orechy, premiešajte a chladte dve hodiny.
Smotanový krémový krém na maslový koláč
Variant krému na zdobenie vrchu koláča a zarovnanie jeho strán. Zdobené torty môžu byť teplé po dlhú dobu bez straty krásy. Pri varení je dôležité dodržiavať správny teplotný režim produktov - syr by mal byť chladený a maslo mierne roztavené.
zloženie:
• vanilkový extrakt - 2 lyžičky;
• 100 g. práškový cukor;
• pol balenia masla, vysokotučného masla;
• 340 g. krémovo čerstvý syr Mascarpone alebo Philadelphia.
Spôsob varenia:
1. Zmäkčené maslo nakrájajte na kúsky a rozdrvte pridaním práškového cukru do sviežej hmoty.
2. Pokračujúcim šľahaním pridajte na lyžicu smotanový syr.
3. Pripravený krém stačí na ozdobenie koláča s priemerom 25 cm. Ak potrebujete koláče tiež namazať, zvýšte množstvo výrobkov, berúc do úvahy dané proporcie.
Tvarohový koláč s maslom a bobuľami
K hlavným zložkám syrového krému sa pridávajú čerstvé alebo zmrazené bobule. Pred použitím sa musí zmrazené ovocie riadne rozmraziť a tak, aby nezostalo prebytočné množstvo tekutiny, vydržať nejaký čas na sitku alebo v cedníku. Ako chuť sa používa vanilkový prášok. Môže byť nahradený vanilkovým extraktom (1 lyžička).
zloženie:
• pol pohára práškového cukru;
• 340 g. akýkoľvek tvaroh;
• lyžička vanilkového prášku;
• libra čerstvých alebo mrazených bobúľ;
• 120 g. krémové "tradičné" maslo.
Spôsob varenia:
1. Pár hodín pred varením vložte syr do „teplej“ časti chladničky, bližšie k zadnej stene. Naopak, olej zmäkčite, aby zmäkol.
2. Pri strednej rýchlosti porazte mierne roztavené maslo s práškovým cukrom počas siedmich minút.
3. Pridajte vanilku, vložte syr do smotanovej hmoty a znova ním prejdite miešačkou, kým nezískate vzdušnosť a rovnomernosť.
4. Rozmrazené bobule zmiešajte s mixérom a uvarené zemiakové kaše starostlivo premiešajte do smotany.
5. Krém z bobuľového tvarohového koláča sa môže použiť okamžite, pred vyrovnaním strán koláča je lepšie ho mierne vychladnúť.
Cake Cheese Cream - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Odporúča sa bičovať všetky zložky osobitne, ak sa používa krém, odporúča sa bičovať iba v čistej, suchej a vždy vopred chladenej nádobe. Pritom najskôr začnú peniť a potom zahusťovať. Hlavnou vecou nie je to preháňať, pri dlhodobom a intenzívnom šľahaní sa krém môže zmeniť na olej.
• Je nežiaduce naliať všetok granulovaný cukor alebo prášok do tvarohu alebo smotanového syra naraz. Aby sa sladidlo rovnomerne rozptýlilo a kryštály cukru sa úplne rozpustili, skúste ho pridávať po malých, 1-2 lyžičkách po častiach a nepretržite šľahať.
• Ak na koláč vymalovaný smotanovým syrom položíte tmel, miesto kontaktu s roztavenou čokoládou namažte tukom - tmel sa neroztaví.
• Pre šľahač sú vhodné mixér aj mixér. Hlavnou vecou je použitie dýz, ktoré zbytočne nenasýtia hmotu vzduchom. Príliš vzdušný krém je ťažšie položiť na tortu.
• Na vloženie syrového krému na tortu môžete použiť stierku alebo pravítko. Na aplikáciu šperkov je lepšie použiť vrecko na pečivo s rôznymi tryskami.
• Mnoho smotanových syrov má slanú, slanú chuť. To nebude pokaziť chuť dezertu, ale iba mu dodá zvláštny prízvuk. Okrem toho sa smotana môže vždy sladiť zvýšením rýchlosti ľadového cukru alebo piesku.
