„Dláto-dláto“ je chuligánsky koláč, v názve aj v recepte.
Listové koláče a snažte sa uspieť, spáliť krém, rovnako ako deti, a pozrieť, ukradnúť jeden alebo druhý. Vo všeobecnosti nie je úloha ľahká, ale aký je výsledok! Predstavte si nádherný Napoleonov koláč, chrumkavý? Takto to bude - skutočný domáci koláč.
Dort "Chopper-Chopper" - všeobecné zásady prípravy
• Koláče sa pečú iba z lístkového cesta. Recepty na jej prípravu sú založené na použití mrazeného masla alebo margarínu a chladených ďalších prísad.
• Ak chcete, aby koláče boli vrstvené, mali by ste jasne postupovať podľa odporúčaní na výrobu cesta. Rozdrvené maslo sa pôvodne mieša s múkou, trie sa rukami alebo sa naseká nožom, až kým sa nevytvorí zreteľná jemná strúhanka. Ihneď potom sa do cesta pridajú ďalšie výrobky. Cukor, soľ alebo kyselina citrónová sa vopred riedia v tekutých zložkách. Cesto nemiešajte dlho, aby sa malé kúsky tuku neroztopili z horúčavy rúk - to je dôležitý bod, ktorému by sa mala venovať osobitná pozornosť. Po miesení sa musí uchovávať v chladničke.
• Chladené cesto sa roluje v tenkých vrstvách požadovaného tvaru, ale nie všetky naraz. Je nakrájaný na kúsky, ktoré zostávajú v chladničke. Vyberajú jeden po druhom, bezprostredne pred valcovaním. Ak pripravíte všetky koláče a necháte ich teplé, tuk sa roztopí a vrstvená štruktúra nebude fungovať.
• Na pečenie sa cesto opatrne položí na plech potiahnutý pergamenom a umiestni sa do rúry zohriatej na odporúčaných 180 stupňov. Čas pečenia závisí od rúry. Cesto sa pečie rýchlo a vyžaduje pravidelné monitorovanie procesu. Dorty je možné získať, len čo získajú zlaté začervenanie.
• Na premočenie koláča sa pripraví olejový krém so zakysanou smotanou, smotanou, vareným alebo plným kondenzovaným mliekom. K tomu je možné pridať drvené orechy. Koláče sú pred aplikáciou krému často namazané džemom.
• Je obvyklé posypať horný a bočný povrch koláča Shear-Chopper malými drobkami, na prípravu ktorých zostane jeden koláč a odrezky zostávajúce po zarovnaní okrajov. Aby sa koláč dobre premočil, umiestňuje sa do chladničky najmenej na osem hodín.
Jednoduchý recept na domáci steakový koláč so smotanou na masle a rybím džemom
zloženie:
• kyslá smotana s obsahom tuku 20% - 200 g;
• veľké vajíčko;
• 250 g. vysokokvalitný margarín, odrody „krémová“;
• pšeničná múka - 380 - 400 g.
Pre smotanu:
• ríbezle prírodný džem - 200 gr .;
• štandardné balenie masla, „tradičné“ maslo;
• 500 g. celé kondenzované mlieko.
Spôsob varenia:
1. V širokej miske niekoľkokrát preneste múku. Pridajte k tomu strúhaný margarín na hrubom strúhadle a rázne ho vtierajte rukami, čím dosiahnete drobivé drobky. Potom urobte malé odsadenie v strede. Rozlomte vajíčko do výsledného výklenku, dajte kyslú smotanu. Silné cesto zamiesime, prenesieme ho do tenkého vrecka na potraviny a jednu hodinu uložíme do chladu.
2. Cesto, ktoré zostalo, rozdeľte na dvanásť častí a rozvaľkajte na koláčiky s priemerom 22 cm. Každý z nich prepichnite vidličkou tak, aby nedošlo k tvorbe bublín, a pečte pri teplote 180 stupňov až do zlatej farby asi 8 minút.
3. Kusy oleja zmäknuté pri izbovej teplote miešajte, kým nie sú hladké v mixéri. Bez zastavenia šľahania vložte do troch dávok všetkého kondenzovaného mlieka a šľahačku zašľahajte, kým nebude našuchorený.
4. Na misku položte jeden z koláčov. Na tenkú vrstvu nalejte ríbezľový džem, potom dajte pár polievkových lyžíc masla smotany a rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Zakryte ďalším koláčom a rovnakým spôsobom ho namažte. Zozbierajte koláč jedenástich vrstiev koláča, nemažte posledný. Dajte naň malý tanier, malý náklad naň a poslať koláč na namáčanie cez noc v chladničke. Vložte tam zvyšný krém.
5. Po stranách a na vrchu nasiaknutý koláč, obalte zvyšným hotovým krémom a posypte jemnými drobkami, pripravenými z dvanásteho koláča.
Dort "Chopper-Chopper" na pive s krémom
zloženie:
• ľahké pivo - 250 ml;
• 450 g. biela kvalitná múka;
• kultivátor závodu - 5 gr .;
• 180 g. prírodný „tradičný“ olej;
• šesť žĺtkov;
• 5 gr. odparená soľ;
• biely cukor - 100 g;
• 250 g. Syr Ricotta
• pasterizované mlieko - 600 ml;
• 40 g. suchý čerstvý škrob;
• čerstvé bobule malín, čučoriedok.
Spôsob varenia:
1. Rozrežte nedokončené maslo na malé kocky a skombinujte s preosiatej múkou. Pridajte soľ a všetko nasekajte nožom. Potom, čo dostanete malé omrvinky, zalejte studeným pivom a intenzívne trite rukami cesto. Zabaľte ho do fólie a vložte ho na hodinu do „teplého“ priestoru chladničky.
2. Cukor granulujte šľahačkou so žĺtkami a škrobom. Dajte mlieko do varu. Žĺtky intenzívne premiešajte šľahačkou a do nich nalejte tretinu horúceho mlieka. Keď sa zmes stane homogénnou, nalejte ju do hrnca do zvyšného mlieka, premiešajte a varte na miernom ohni. Nezabudnite premiešať, inak bude horieť hmota.
3. Akonáhle krémová báza začne zhustnúť, odložte ju mimo dosahu tepla a vychladnite. Aby ste zabránili tomu, aby jej vrch bol pokrytý hustou kôrou, utiahnite nádobu pomocou lepiacej fólie tak, aby bola v kontakte s povrchom.
4. Ochladenú hmotu dobre premiešajte, pridajte šľahačku Ricotta.
5. Chladené cesto rozdeľte na deväť kusov, rozvaľkajte na gule a vložte do misky. Rozvaľkajte tenké koláče s hrúbkou 2 mm a okraje orežte tvarom. Nevyhadzujte plodinu.
6. Prepečte povrch cesta vidličkou a pečte koláče, pričom polotovary preneste na plech na pečenie. Proces by mal prebiehať pri 180 stupňov, každá po piatich minútach. Pečieme aj kúsky.
7. Koláče dobre ochladte a koláč odoberte z ôsmich vrstiev a roztierajte ho krémom. Produkt umiestnite na dve hodiny do chladu.
8. Vyrovnajte strany a hornú časť koláča natrite rovnakým krémom. Odložte obrobok a pečte kúsky cesta pomocou mixéra. Koláč posypte strúhankou na všetky strany. Ozdobte vrch čerstvými bobuľami.
Listový koláč „Listové pečivo“ vyrobený z lístkového cesta v ľadovej vode
zloženie:
• vysoko kvalitný „krémový“ margarín - 200-gramové balenie;
• dve a pol šálky múky;
• 50 g. maslo domáce maslo;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• lyžička stolového octu;
• pohár ľadovej vody;
• jemná soľ.
V smotane:
• mastná 30% kyslá smotana - 200 g;
• pol plechovky kondenzovaného mlieka;
• balenie vysokotučného oleja.
Spôsob varenia:
1. Nalejte rozptýlenú múku na stôl. Vyberte maslo a margarín z chladničky. Nakrájajte na veľké kúsky, posuňte na múku a nasekajte nožom. Akonáhle dostanete drobivú omrvinu, nalejte ju do ľadovej vody, do ktorej vopred rozriedite štipku soli a octu. Pridajte kyslú smotanu a rýchlo mieste. Hotové cesto by malo byť pevné, s viditeľnými kúskami masla.
2. Z nej vytvorte guľu a vložte ju na hodinu do chladničky. Nezabudnite si dať tašku alebo zabaliť do filmu, inak to bude počasím.
3. Počas usadzovania cesta pripravte krém. Mäkké maslo zmäknite. Potom, bez prerušenia šľahania, vložte kondenzované mlieko do lyžice. Potom pridajte kyslú smotanu do homogénneho krému a znova prejdite miešačkou. Ak krémová hmota nie je dostatočne sladká, osladte ju pridaním kondenzovaného mlieka.
4. Hotový krém zakryte vekom a vložte do „teplej“ komory chladničky na ochladenie.
5. Z cesta, ktoré sa usadilo v chlade, rozviňte osem rovnakých vrstiev koláča s hrúbkou najviac 2 mm. Ak sú pekárske výrobky deformované, nepokúšajte sa orezávať okraje okamžite. Pri tvarovaní koláča je vhodnejšie orezávať koláče.
6. Preneste jeden kus koláča na plech a zvyšok vložte do hromady, nalejte múku a vložte do chladničky. Ak sa tak nestane, kúsky margarínu v ceste sa roztopia z tepla a vrstvená štruktúra nebude fungovať.
7. Dajte pekáč s koláčom do rúry, zohrejte na 180 stupňov a pečte 8 minút, až kým nebude mať jasnú zlatú farbu. Všetky ostatné koláče pečieme rovnakým spôsobom.
8. Hotové obrobky musíte z plechu presunúť veľmi opatrne, vrstvené koláče sú krehké.
9. Preložte štyri ochladené vrstvy koláča. Zvyšok rozdelte na drobky, ale nie jemne, a rozdelte ho na štyri rovnaké časti.
10. Na dolný koláč naneste krém, posypte ho omrvinkami, prikryte ďalším koláčom a jemne zatlačte. Zakryte aj smotanou, posypte drobkami a vytvorte celý koláč. Vrchný koláč nemažte, jemne ho držte rukami, odrežte nerovný okraj. Odrežte kúsky na drobček a mierne rozdrvte.
11. Po stranách krému dobre premastite boky a horný povrch koláča, posypte ich drobčekom a vložte cez noc do chladničky, pričom dobre nasajte.
Orechový koláč "Sekáč" s vareným kondenzovaným mliekom
zloženie:
• pitná voda - 125 ml;
• 320 g. pšeničná múka prvotriednej kvality;
• kvalitný margarín na pečenie - 250 gramov, štandardné balenie;
• štvrtina lyžičky citróna;
• odparená soľ - 1/4 lyžičky;
• balenie masla, 72%, maslo;
• práškový cukor;
• 400 g. varené kondenzované mlieko GOST;
• nasekané orechy - 200 g.
Spôsob varenia:
1. Vložte margarín na pol hodiny do mrazničky, vložte tu odmeranú vodu.
2. Preneste múku dvakrát. Mierne zamrznutý margarín votrite hrubým strúhadlom do misky s múkou a všetko rýchlo drvte rukami na jemnú drobivú drobenku.
3. V ľadovej vode rozriedite kyselinu citrónovú soľou, roztok preneste na múku a cesto hnette. Nemalo by to vyjsť príliš homogénne, takže nemiešajte dlho. Aby pečené koláče mali vrstvenú štruktúru, mali by sa v teste nachádzať plátky margarínu, ktoré sa neroztopili z tepla rúk. Keď je cesto elastické, okamžite ho vytvorte turniketom s priemerom asi 6 cm a nakrájajte na osem kusov. Zabaľte ich jednotlivo do pergamenu a vložte ich do mrazničky na 45 minút.
4. Dosahujte gule jeden po druhom, rozviňte rovnakú veľkosť a tvar vrstvy s hrúbkou 3 mm a pečte. Koláče sa pečú rýchlo, od piatich do ôsmich minút. Neuvaľujte ďalší koláč, kým nepečiete ten predchádzajúci. Margarín v ceste sa môže roztopiť v horúcom stave a vrstvenie je poškodené.
5. Počas pečenia obrobkov nakrájajte maslo na veľké kúsky a nechajte ho na stole. Keď dobre zmäkne, premiešajte mixérom do podoby pasty a bez zastavenia procesu privádzajte varené kondenzované mlieko. Šľahajte, až kým nezískate sviežu uniformnú smotanu. Prítomnosť zŕn v krémovej hmote naznačuje, že je zle šľahaná. Na záver pridajte nakrájané orechy a dobre premiešajte.
6. Vychladené koláče zložte do zväzku a nerovné okraje opatrne orežte. Mierne rozdrvené zvyšky rúk v miske so zvyšnými orechmi, premiešajte.
7. Z zarovnaných vrstiev koláča vytvorte koláč, ktorý navrstvíte krémom. Namažte celý povrch koláča krémovou hmotou, posypte drobkami a horný koláč posypte práškovým cukrom.
Domáca torta "Dipper-handr" s koňakom a maslom
zloženie:
• pol pohára 15% kyslej smotany;
• veľké vajíčko;
• polievková lyžica brandy;
• balenie masla (nie nátierka);
• lyžica cukru;
• pohár ľadovej pitnej vody;
• štvrtina lyžice stolovej soli;
• pšeničná múka, asi pol kilogramu.
Pre smotanu:
• pol litra mastnej tekutej smotany;
• tekutá kyslá smotana - 500 g;
• dve poháre cukru;
• vrece kryštalického vanilínu.
Okrem toho:
• 100 g. tyčinka z bielej čokolády.
Spôsob varenia:
1. Strúhané maslo rýchlo premiešajte s múkou. V tomto štádiu sa nedotýkajte rukami rukami, miešajte hmotu lyžičkou.
2. Kombinujte koňak s vodou, pridajte cukor a soľ, premiešajte. V roztoku by nemali byť nerozpustené kryštály sypkých zložiek. Nalejte tekutinu do olejovej múky, pridajte studenú kyslou smotanu a hnette. Nestojí to za to dlho, inak sa olej topí.
3. Cesto rozvaľkajte silnou klobásou, nakrájajte na desať kusov, vložte do misky a vložte do mrazničky na pol hodiny.
4. Matnému cesta dajte trochu času, aby si ľahlo na teplo, doslova pár minút. Potom sa rozvinú tenké dvoj milimetrové vrstvy a pečú sa na suchom pleche do zlate. Pred pečením akýmkoľvek ostrým predmetom prepichnite prírezy.
5. Ihneď po pečení narezajte nerovné okraje koláčov pomocou veľkej doštičky ako šablóny, ak je koláč okrúhly. Zarovnajte štvorcové koláče s okom.
6. V prípade smotany najskôr kyslou smotanu zmiešajte s bežným a vanilkovým cukrom. Potom intenzívne šľahanie po častiach pridajte šľahačku osobitne.
7. Z ochladených koláčov, ktoré rozmazávajú každú vrstvu maslového krému, sa vytvorí koláč. Namaľujte krém hornými koláčmi a stranami. Rozdrvte kúsky mixérom a posypte omrvinky na všetky strany koláča.
8. Tenké prúžky z čokoládovej tyčinky nakrájajte na zemiakovú kôru a opatrne ich položte do stredu koláča.
9. Dezert vložte do chladničky cez noc.
Dort „sekáč“ - klasická verzia
zloženie:
• biela múka prvotriednej kvality - 500 g;
• ľadová pitná voda - 3/4 šálky, s objemom 250 ml;
• lyžicu vodky;
• balenie oleja je možné nahradiť margarínom.
krém:
• tučný, najlepšie domáci tvaroh - 200 g;
• dve tretiny štandardného pohára cukru;
• 200 g. mastná kyslá smotana;
• pol plechovky karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
• malý vak s vanilínom;
• 200 ml veľmi mastného tekutého krému.
Okrem toho:
• jadrá vlašských orechov - 200 gramov;
• 180 g. marhuľový alebo broskýňový džem.
Spôsob varenia:
1. Pol hodiny pred začiatkom procesu umiestnite maslo alebo margarín do mrazu. Vedľa toho dajte vodu.
2. Nalejte múku, dvakrát rozptýlenú, do širokej misky a na ňu votrite zmrazený olej. Brúsiť a najlepšie nasekať nožom. Mal by sa ukázať drobivý drobček.
3. Nalejte koňak do ľadovej vody, pridajte cukor a trochu soli. Miešajte tak, aby sa uvoľnené komponenty úplne rozpustili a zmes nalejte do strúhanky. Hnette strmé, ale dosť mäkké cesto a vložte ho do mrazničky na pol hodiny.
4. Rozdeľte na desať častí a nakláňajte ich do kruhov s priemerom približne 26 cm, okraje okamžite orezajte. Aby sa cesto ľahšie valilo, urobte ho na pergamene.
5. Prepichnite povrch koláčov ostrou špičkou noža alebo vidlice a pečte až do zlatohneda. Koláče sa pečú rýchlo, preto sa o ne pravidelne starajte, aby nehoreli.
6. Keď sú všetky koláče pripravené, vložte ich do zväzku, aby vychladli a varte sami.
7. Začnite šľahať studenú smotanu na najmenších zákrutách mixéra. Postupne pridávajte cukor. Keď za šľahačkou začnú stúpať stabilné vrcholy, postupne pridajte kyslou smotanu a strúhaný tvaroh. Potom spolu s mixérom zmiešajte prevarené kondenzované mlieko a vanilkový cukor v smotane.
8. Položte vychladené koláče na stôl (9 kusov) a na každý z nich naneste tenkú vrstvu džemu. Preneste zvyšný koláč do vrecka a rolujte ho valčekom, aby ste získali drobky.
9. Rozdrvte matice. Nemali by sa zmeniť na omrvinky, iba nakrájajte jadrá nožom alebo ich jemne zabíjajte mixérom.
10. Začnite formovať tortu.Položte jeden z upečených koláčov na tanier, naneste na neho krém a posypte nasekanými orechmi. Položte ďalší koláč na vrch, namažte krémom a posypte orechmi. Zozbierajte všetky koláče.
11. Celý povrch koláča potiahnite krémom a posypte varenými drobkami. Nechajte koláč stáť cez noc v chladničke.
Cake "Chopper-Chopper" - triky na varenie a užitočné tipy
• Ak ste všetky koláče rozvinuli naraz a je horúco v kuchyni, vložte ich do hromady, nalejte múku a vložte ich do chladničky. Pred vložením na plech na pečenie ho vždy vyberte.
• Počas pečenia silno nafúknite bublinky cesta. Prerezajte povrch obrobkov špičkou stolového noža na niekoľkých miestach, povrch koláčov bude hladší.
• Nesiahajte na hornú časť a boky koláča mastnotou. Dajte naň malý náklad a vložte ho do chladničky. Zvyšný krém položte na rovnaké miesto a po namočení ich obaľte koláčom.
