Sladkokyslá omáčka - všeobecné zásady a metódy prípravy
Ktorú omáčku variť? Kyslá - príliš tvrdá, sladká - sladká a nemôžete ju priviesť na mäso. A ak spojíte tieto chute? Potom dostanete úplne novú, sladkú a kyslú omáčku, ktorá sa hrá s rôznymi chuťovými tvárami. Je to vrúcna kyslosť a príjemná horkosť a sladká jemná nota. Omáčky so sladkou a kyslou chuťou sú v rôznych kuchyniach - židovských, kaukazských, ale najbežnejšie sú v ázijských, najmä čínskych. Okysľovacím činidlom je najčastejšie citrón, jablko, pomarančový džús, kyslé bobule a sladidlom je med, džem, cukor. Sladké a kyslé omáčky oživia čerstvú chuť uvareného mäsa a sú ideálne pre mastné mäso, vďaka čomu sú lepšie stráviteľné v žalúdku.
Sladká a kyslá omáčka - príprava výrobkov
Ak je obsiahnutý škrob, pred pridaním do omáčky sa zriedi vodou. V opačnom prípade výrobky pre túto omáčku nevyžadujú špeciálnu prípravu, prísady sa jednoducho premiešajú a tepelne spracujú.
Sladkokyslá omáčka - najlepšie recepty
Recept 1: Čínska sladká a kyslá omáčka
Ak chcete vyskúšať pravú čínsku sladkokysú omáčku, nie je potrebné ísť do Číny alebo navštíviť čínsku reštauráciu. Dá sa pripraviť bez opustenia bytu. Je veľmi populárny nielen v Číne, ale aj v našej krajine. Jeho úspech spočíva v jeho úžasnej chuti a všestrannosti, s touto omáčkou sa dá všetko ochutiť. Okorení zeleninu, mäso a ryby. Hnedý cukor bude určite veľmi vhodný, ale ak nie, nahraďte ho bežným cukrom.
zloženie: koreň zázvoru (päť centimetrových rezov), 2 polievkové lyžice - hnedý cukor, kečup, voda a sójová omáčka, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice. rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l. škrob a stolový ocot (6%), 1 cibuľa, 150 ml ovocnej šťavy (s kyslosťou - jablko, pomaranč).
Metóda varenia
Smažte v rastlinnom oleji, striedavo ukladajte jemne nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor. Nalejte sójovú omáčku, ocot, pridajte cukor, kečup a šťavu. Zamiešajte a nechajte trochu zovrieť. Rozrieďte škrob vodou a nalejte do bublajúce omáčky. Keď začne zhusťovať, varte, vypnite. Hotovo!
Recept 2: Omáčka na sladké a kyslé mäso
Zaujímavou možnosťou na prípravu omáčky s plátkami uhoriek. A kyslé, sladké a ostré a jedným slovom - chutné. A originálne. Slúžia priamo na tanieri alebo samostatne, v špeciálnych miskách a omáčkach. Uhorky treba jemne nakrájať, takže počet v lyžičkách je uvedený v recepte.
zloženie: uhorky - 3 lyžice, 2 lyžičky. škrob, cukor a koňak, každá 0,5 lyžičky. mletý zázvor (korenie) a vínny ocot (plechovka 6%), rastie lyžica. olej, 1 lyžička paradajková pasta.
Metóda varenia
Panvicu mierne navlhčite rastlinným olejom, veľa nalievania za to nestojí. Zahrejte olej a vložte uhorky, nechajte päť minút variť.
V miske premiešajte zvyšné ingrediencie a postupne pridajte vodu za stáleho miešania hmoty. Voda si bude vyžadovať približne 1,5 - 2 šálky - pozrite sa na konzistenciu, aby po uvarení škrobu nebola príliš hustá alebo tekutá. Pridajte túto zmes do uhoriek a varte asi päť minút na miernom ohni.
Recept 3: Omáčka na sladké a kyslé červené ríbezle
Chutná, nezvyčajná a úplne prírodná táto omáčka je najvhodnejšia na varené mäso, jazyk, tukové hrudky. Ak to nie je sezóna, možno ju pripraviť bez mäty alebo čerešňových listov. Prinášajú však dotyk trpkosti a špecifickú arómu. Milovníci korenia môžu posypať omáčkou štipkou ďalšej chilli papričky.
zloženie: červený ríbezlík - 0,5 šálky, voda - 0,5 šálky, polovica strednej cibule, smotanové málo - 25 g, soľ, pár čerešňových listov a vetvička mäty, 3-4 hráškové korenie a pár klinčekov (korenie).
Metóda varenia
Zahrejte vodu, pridajte maslo, cukor. Keď sa rozpustí, dajte ríbezle, mätu, korenie. Duste, kým rybíz nedá šťavu. Nezatvárajte veko, zvyšujte oheň.
Čerešňové listy a cibuľu jemne nasekajte, vložte do omáčky a dusíme. Omáčka by sa mala zahusťovať a cibuľa bude mäkšia. Varte, zakryté vekom, na miernom ohni. Na soľ.
Sladké a kyslé jedlá
Recept 1: Sladké a kyslé mäsové gule
Recept na chutné ježkovia si požičiavala z židovskej kuchyne. Koniec koncov, sladká a kyslá omáčka nie je len Čína. Môžete si vziať akékoľvek mäso. Ak nie je k dispozícii žiadny vývar, rozpustite mäso alebo kuracie kocky vo vode.
Zložky: Mäsové gule: mleté mäso - 1 kg, ryža - 0,5 šálky, 2 vajcia, soľ a korenie. Omáčka: 0,8 l vývaru, paradajková pasta - 1 tabuľka. l., cukor - 2 lyžice, med - 1 čajová lyžička. lyžica, soľ, štipka kyseliny citrónovej, hrach, 3 lyžice ražných sušienok.
Metóda varenia
Zmiešané mleté mäso, tepelne neupravenú ryžu (nie je potrebné variť) a vajcia, soľ, korenie a miesenie. Mäsové guľky nakrájajte na guľky, smažte ich v oleji, nemusíte ich pripravovať, len ich smažte.
Zmiešajte v panvici všetky prísady do omáčky, s výnimkou sušienok na raž, a nechajte variť. Pridajte mäsové guľky a duste 15 minút. Teraz prišiel rad sušienok. Omladzujú omáčku a zvyšujú kyslosť. Nalejte ich do panvice a varte ďalších 15 minút. Pripravte mäsové guľky so zatvoreným vekom.
Recept 2: Sladké a kyslé kuracie krídla
Čo sa dá variť z kuracích krídel? Správne, sadze, pečieme na grile, hnedé na grile. Je to chutné, ale vyžaduje špeciálne vybavenie. Stále sa môžete smažiť. Je to rýchle, ale bežné, ale chcem niečo nové. Prečo ich variť v sladkokyslej omáčke? Rýchly, originálny, jednoduchý. Nová chuť sa do misky dostane omáčkou pozostávajúcou z troch zložiek - medu, citrónu a sójovej omáčky. Vyskúšajte to, mali by ste sa vám to páčiť.
Zložky: kuracie krídla, sójová omáčka, med - 1 lyžica lyžice, citrón.
Metóda varenia
Krídla smažte pridaním malého množstva oleja na oboch stranách. Nalejte sójovú omáčku do panvice tak, aby pokrývala krídla tretinou alebo o niečo menej ako polovicou. Pridajte med a šťavu z polovice citróna. Varte, až kým krídla nie sú mäkká pri nízkej teplote, a pravidelne ich otáčajte. Ochutnajte omáčku podľa chuti, možno ju budete chcieť upraviť zvýšením alebo znížením množstva medu a citrónovej šťavy.
