Kissel - všeobecné zásady a metódy prípravy
Kissel je sladká želatínová miska. A získajte z toho nápoj alebo dezert, záleží na množstve škrobu zavedeného do tekutiny. Toto je originálne ruské jedlo. Ak bol skôr varený na hrášku alebo ovse, a bol kyslý, názov je „želé“, t.j. kyslé, teraz uprednostňujú sladké želé. Varia sa z čerstvého (mrazeného) ovocia a bobúľ, kakaa, mlieka, ovsenej vločky, sušeného ovocia, džemu. Škrob pôsobí ako zahusťovadlo. Najčastejšie zemiaky, ale niekedy kukurica alebo pšenica.
Kissel - príprava jedla
Škrob je jednou z hlavných zložiek tohto jedla. Vďaka nemu, akoby magicky, sa obyčajný kompot zmenil na želé. Pred pridaním na panvicu sa musí škrob zriediť ochladeným vývarom, džúsom alebo vodou. Zvyčajne sa zriedi v pomere 1: 4 (jedna časť škrobu sa zmieša so štyrmi dielmi vody). Roztok škrobu by sa mal naliať do vriacej kvapaliny čo najrýchlejšie, za intenzívneho miešania lyžičkou. Inak vytvára hrče, pretože zväčšuje sa veľmi rýchlo. Pre tekuté želé je potrebné vziať 30 g zemiakového škrobu, stredná hustota - 40 ga hustá - 70 g (na liter tekutiny). Ak sa použije kukuričný škrob, jeho množstvo by sa malo zvýšiť 1,5 - 2 - krát, pretože má slabšiu viskozitu. Ak sa želé uvarí na zemiakovom škrobe, potom sa po uvarení okamžite odstráni z tepla a želé na kukuričnom škrobe by sa malo variť ďalších päť minút.
Kissel - najlepšie recepty
Recept 1: Cherry Jelly
Pri zmienke o želé existuje mnoho spojení so štvorcovým briketom, ktoré sa predáva v obchode. Áno, je to ľahké a pohodlné - tortu zmiešajte s vodou a povarte ju. Ale koncentrát je koncentrát. Rovnako ako želé, ale nie ten, ktorý uvarila moja babička alebo matka. A ak uvaríte najprirodzenejšiu želé zo skutočných bobúľ alebo ovocia, napríklad z čerešní. Bude to oveľa viac výhod. Navyše sa varí na jeden alebo dva. Rovnakým princípom sa pripravuje iné ovocné alebo bobuľové želé.
Zložky: 0,5 kg čerešní (akékoľvek mrazené, čerstvé), cukor (podľa chuti), škrob - 6 polievkových lyžíc, voda - 1,8l.
Metóda varenia
Ak je čerešňa čerstvá, nalejte ju do vody a privarte. Ak je zamrznutý, okamžite ho vyhoďte do vriacej vody bez rozmrazovania. Keď voda a bobule povaria, pridáme cukor a povaríme asi desať minút.
Rozrieďte škrob v polovici pohára studenej tekutiny a nalejte do vývaru bobúľ za intenzívneho miešania. Keď sa hmota začne vrieť (objavia sa prvé veľké objemy), okamžite vypnite oheň.
Recept 2: Mliečna želé s žĺtkami
Mierne upravená verzia klasickej mliečnej želé. V tomto recepte sa pridávajú vaječné žĺtky. Kissel je možné ozdobiť hodením čerstvých bobúľ do pohára. Ak pridáte mrazené bobule, potom takýto nápoj, ak vás neuhasí smäd, vás príjemne osvieži v obzvlášť zmyselný deň. Z hľadiska konzistencie by sa bozk mal podobať kefíru. Deti s radosťou vypijú tento bozk do rozprávky „husi labute“, s mliečnymi riekami a želé.
Zložky: mlieko - 0,8l, cukor podľa chuti, kuracie žĺtky - 4 ks, vrece vanilkového cukru, škrob - 2 lyžice. l., voliteľne - citrónová kôra, oranžová.
Metóda varenia
Žĺtky rozomieľajte cukrom, až kým sa nerozpustia. Rozrieďte škrob v neúplnej pohári studeného mlieka. Nalejte cukor do zvyšného mlieka podľa receptu a povarte, potom nalejte zriedený škrob. Hmota by mala byť neustále vyrušovaná, aby nedochádzalo k hrudkám. Pre väčšie pohodlie môžete použiť metlu. Odstráňte z tepla. Kissel vyžaduje rýchle ochladenie. Preto by ste do nádoby so studenou vodou mali vložiť nádobu so želé. Kým sa želé ochladzuje, musí byť vyšľahaná. Pridajte ochladený maslo z vanilkového cukru a nasekanej kôry.
Recept 3: Ovocné a mliečne želé
Táto práca už nie je ako nápoj, ale dezert - chutné a zdravé. Dvojtónová želé bude oslovovať najmä deti. Na ovocné želé môžete vziať akýkoľvek kompot alebo džús. Je lepšie, ak je brusnica, čerešňa, čierne ríbezle, t. s intenzívnym sfarbením. Želé sa javia ako dosť silné a sú uložené v miske.
Zložky - 0,5 l mlieka, vrece vanilkového cukru, granulovaný cukor podľa chuti, 0,5 l kompótu (džúsu), 5 lyžíc. škrob (2,5 lyžice na mlieko a ovocný základ).
Metóda varenia
Najprv musíte uvariť želé z mlieka. V neúplnom pohári mlieka zrieďte škrob (2,5 lyžice). Do panvice nalejte zvyšné mlieko, pridajte cukor (bežný a vanilkový) a povarte. Rozpustený škrob nalejte do tenkého prúdu a dôkladne a rýchlo premiešajte, aby sa zabránilo zhlukom. Odstráňte z tepla. Pre mliečne želé je lepšie brať kukuričný škrob, ale môžete variť aj na zemiakoch. Hustú mliečnu hmotu vložte do misiek, misiek alebo do iných malých misiek a napĺňajte ich do polovice. Konzistencia by mala pripomínať hrubú krupicu.
Analogicky varte s ovocným želé. Škrob zrieďte v pohári kompotu, zvyšnú tekutinu prevarte a za miešania nalejte škrobovú hmotu. Pri prvom názve varu (objavili sa bublinky), odstráňte z tepla. Trochu vychladnite a položte na vrch mlieka. Dezert nechajte vychladnúť a podávajte. Môžete posypať nasekanými listami mäty, práškovým cukrom, kokosom, čokoládovými lupienkami.
Recept 4: Želé na džem
Ak v lete môžete variť želé z čerstvých bobúľ, tak prečo nie variť z džemu v zime. Na tento účel je vhodný absolútne akýkoľvek džem, ako aj džem, džem alebo skrútené bobule s cukrom.
Zložky: džem, voda - 1,5 l, štipka kyseliny citrónovej, 4 lyžice. škrob.
Metóda varenia
Zriedte džem v jednom a pol litra vody, aby sa vytvoril ovocný nápoj. Chuť, ak je príliš sladká, pridajte trochu vody, ak nie príliš sladká - dajte ďalšiu lyžicu do lyžičky alebo dvoch. Ak sa použili malinové džemy alebo skrútené bobule, odporúča sa odvar vývar pomocou sita, gázy alebo cedníka. Stlačte koláč a zapálte ovocný nápoj.
V neúplnom pohári vody zrieďte škrob. Nalejte ju do vareného ovocného nápoja. Nezabudnite neustále intenzívne miešať tekutinu. Keď rôsol vrie, vyberte ho z tepla.
Kissel - užitočné tipy od skúsených kuchárov
Kissels sa po pridaní zemiakového škrobu nevaria, ale iba privaria. pretože pri dlhšom varení sa pasta rozkladá (stráca svoje vlastnosti) a konzistencia želé sa stáva vodnatou.
Aby sa predišlo vzhľadu na želé, mal by byť jeho povrch posypaný práškovým cukrom.
Komentáre
